Michelinský šéfkuchař vařil v Praze s bílými lanýži

  9:50aktualizováno  9:50
Sezona bílých lanýžů je v plném proudu. I proto přijel do Prahy italský šéfkuchař Lucio Pompili, aby menu s touto vzácnou delikatesou připravil.

Šéfkuchař Lucio Pompili a jeho kolega, majitel restaurace Aromi, Ricardo Lucque (29. listopadu 2011) | foto: Martin Dvořák, iDNES.cz

Pompili, jehož restaurace v domovské Itálii drží už jednadvacet let michelinskou hvězdu, připravil v pražské restauraci Aromi čtyřchodové menu, jehož každý chod byl zdobený bílým lanýžem.

Podávaná delikatesa pocházela z italského regionu Marche. Tam se bílý lanýž sklízí od konce října do ledna. Bílá varianta je nejvzácnější z lanýžů, roste jen v Itálii a bývalé Jugoslávii, a podle italských gurmánů je i ta nejlepší.

Zatímco černé lanýže se skrývají jen několik centimetrů pod zemí, ty bílé mohou být až v půlmetrové hloubce. I v ní je ale dokáží cvičení psi vyčenichat.

Lanýže se skladují společně s česnekem, který je dokáže ochránit od všech škodlivých vlivů. "V lednici vydrží asi tři týdny," přibližuje majitel restaurace Aromi Ricardo Lucque.

Šéfkuchař Lucio Pompili při práci (29. listopadu 2011)

Šéfkuchař Lucio Pompili při práci (29. listopadu 2011)

Pompili kromě přípravy skvělých jídel dokáže i vyprávět o surovinách, ze kterých vznikají. Letos se podle něj v regionu Marche urodily pod zemí spíše menší kusy bílých lanýžů. Může za to nedostatek deště v letních měsících. I když se cena lahůdky pohybuje kolem čtyř tisíc eur za kilogram, v okolí si je prý neodpustí žádná rodina.

Bílé lanýže jsou podle Pompiliho nejlepší k vejci, s nímž se chuťově výborně doplňují. Jednou z položek jeho menu proto bylo vejce vařené při šedesáti stupních s bramborovým krémem. Následovalo lanýžové rizoto a poté vepřová panenka s lanýžovo-parmezánovým fondue a polentou. Vše samozřejmě vždy doplnily lupínky čerstvého lanýže, které obsluha na stole nastrouhala přímo na porci. Italské menu doplňovalo víno, které se do Prahy dostalo ze stejných míst jako lanýže.

"Snažím se dobře vařit a mít dobrou restauraci," odpověděl Pompili na dotaz iDNES.cz, jestli je těžké udržet se desítky let na špici oboru. Jeho restaurace totiž drží michelinskou hvězdu už jednadvacet let. I když v Praze vařil jen jeden večer, pochoutky s bílými lanýži najdete v nabídce restaurace Aromi, která je jinak proslavená rybími specialitami, ještě asi tři týdny.

Nejčtenější

Sparta - Bohemians 1:0, pískot po výhře, rozhodla penalta v nastavení

Adam Hložek ze Sparty (vlevo) sleduje, zda si Vladislav Ljovin z Bohemians v...

Sparťanští fotbalisté zahájili jarní část sezony vítězstvím 1:0, po kterém publikum na hráče pískalo a vyhánělo trenéra...

Sparta se dohodla s Che-nanem, Dočkal míří do Číny ukončit kontrakt

3:0! Sparťanský záložník Bořek Dočkal mohutně oslavuje závěrečný gól 281....

Fotbalová Sparta zásadně pokročila k angažování Bořka Dočkala. Překonala nejsložitější překážku, definitivně se...

Slavia - Genk 0:0, tyče i spousta šancí, domácí ale gól nedali

TVRDÝ STŘET. Brankář Genku Danny Vukovic se pokouší vyboxovat míč ve vzdušném...

Mnoho příležitostí měli fotbalisté Slavie v úvodním utkání play off Evropské ligy proti Genku, jenže ani jednu...

Plzeň se Slavií drží pět pohárových míst, koeficient znovu posílil

EUFORIE. Plzeňští fotbalisté se radují z vítězného gólu v úvodním utkání...

Fotbalové Česko i pro pohárový ročník 2020/2021 vyšle do kvalifikace o Ligu mistrů dva kluby. A další tři budou bojovat...

Pro kvalitní čokoládu či kazeťák museli lidé do Tuzexu. Bony nabízela mafie

V Tuzexu u budovy Transgas (na snímku pohled z tehdejší třídy Lidových milicí,...

Dlouhé fronty před obchody, kolem kterých se nenápadně pohybovali překupníci neboli veksláci. Ti nabízeli bony neboli...

Další z rubriky

Divoká honička v Černošicích. Řidiče zastavil až výstřel policistů

Řidič auta se snažil ujet policistům, havaroval v Černošicích (17. února 2019).

Lehkým zraněním dvou policistů skončila honička na okraji Prahy v obci Černošice. Řidič osobního auta se snažil krátce...

Cizinec se postřelil při manipulaci se zbraní. Zabývá se tím policie

V domě na Rohanském nábřeží v Praze se v neděli postřelil při neopatrné...

V neděli krátce po poledni vyjížděli záchranáři k postřelenému cizinci na Rohanské nábřeží v Praze. Podle prvotních...

Praha nevyhověla Zdeně Mašínové, která chce exhumovat ostatky své matky

Zdena Mašínová

Pražský magistrát nevyhověl Zdeně Mašínové, sestře bratrů Mašínů, exhumovat ostatky její matky na Ďáblickém hřbitově....

VALENTÝN: Jednoduché čokoládové bonbony
VALENTÝN: Jednoduché čokoládové bonbony

Výborné čokoládové bonbony, které můžete na Valentýna vytvořit ve tvaru srdíček.

Najdete na iDNES.cz