Sobota 2. července 2022, svátek má Patricie
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 2. července 2022 Patricie

Král sirupů z Kladna začínal doma v kuchyni, dnes vaří tisíce litrů

  10:03
První sirupy na domácí limonády vařil doma v kuchyni. Dnes zpracovává jeho firma tuny ovoce ročně a jeho sirupy se prodávají po celé republice. Úspěch mladého podnikatele z Kladna Michala Bareše nezměnil, i dnes se sám postaví za hrnec a k dochucování nikoho nepustí.

Úspěch mladého podnikatele z Kladna Michala Bareše nezměnil, i dnes se sám postaví za hrnec a k dochucování nikoho nepustí | foto: Yan Renelt, MAFRA

„Když chuť sirupu, který vařím, není tak, jak si představuji, raději stovky litrů vyliju, než abych dopustil, že várka nebude lidem chutnat,“ říká devětadvacetiletý Michal Bareš z Kladna, který uspěl na trhu s ovocnými sirupy na domácí limonády dle vlastních receptů.

Prodeje jeho sirupů strmě rostou, i po několika letech ale vaří sám a k hrnci nikoho nepustí. „Tuto sezónu uvedeme novou příchuť z plodů černého bezu a rádi bychom našli novou provozovnu. Ta současná nestačí,“ říká Bareš v rozhovoru pro MF DNES.

Šlápl jste někdy s nějakým sirupem, jak se říká, vedle?
To ne, ale třeba o švestku s mákem nebyl takový zájem, jak jsem si myslel, že mezi Čechy, vyrostlé na babiččiných buďácích, bude. Stáhl jsem ho z prodeje.

Jak vás napadlo vařit sirupy?
Před několika lety jsem nastoupil jako barman do kladenského baru Zanzibar. Myslel jsem, jaká jsem barmanská hvězda a po roce jsem zjistil, že jsem úplně nikdo. Jsem absolutní odpůrce knížek, ale jak jsem se snažil zlepšit, zabředl jsem do studování různých knih, třeba o teorii míchání alkoholu. A začal jsem doma destilovat vlastní koktejlová dochucovadla bitters, což je pro barmana něco jako sůl pro kuchaře.

Michal Bareš

Devětadvacetiletý podnikatel z Kladna začínal jako číšník, chvíli nepříliš úspěšně provozoval restauraci.

V roce 2013 jako barman v Kladné začal zkoušet vařit vlastní sirupy pro domácí limonády. Dnes jaho firma produkuje tisíce litrů ovocných sirupů měsíčně a prodeje stále rostou. Letos představí příchuť plodů černého bezu.

Takže sirupová alchymie začala na domácím sporáku?
Ano. Z výroby bitters mi doma zbývalo množství mražené šťávy z pomerančů, nejdřív jsem si doma vařil pro sebe pomerančovou marmeládu. Jenže chleba s marmeládou se přejedl, tak jsem lžičku marmelády hodil do sodovky s ledem a ono to bylo dobré. Nejdřív jsem pomerančový sirup s hřebíčkem začal vařit pro hosty Zanzibaru. Přítelkyně se na mě často zlobila, že máme kuchyň zašpiněnou, plnou slupek od pomerančů a dalšího ovoce a deset hrnců vytahaných.

A pak nastal zlom...
Před létem 2013 za mnou přišel kamarád, kterému domácí limonády z mých sirupů chutnaly, s tím, že na Máchově jezeře chystají kavárnu a ať zkusím vymyslet ještě další příchutě a že by to tam chtěl prodávat. Začal jsem znovu experimentovat, k malině jsem přidal bazalku a záměr se asi povedl, protože doteď je tato příchuť nejprodávanější.

Sirupy chtělo čím dál více lidí

Prodeje se rozjely i jinde?
Sílily hlasy, že by chtěl sirupy i někdo další, to už jsem doma vařil 50 litrů sirupů měsíčně. Založil jsem živnost a na konci září, symbolicky na můj svátek, jsem se rozhoupal vzít si pronájem jen na vaření v Zádušní ulici v Kladně. Přibral jsem Františka Roháčka jako společníka a založili jsme společnost MB homemade. Zároveň jsme v létě 2014 navázali spolupráci s distributorskou firmou MY gastro. Ta pak dodala etiketám našich skleněných lahví vizuální šmrnc a stala se výhradním distributorem.

Bylo těžké splnit všechny předpisy?
Báli jsme se toho, ale překvapivě to nebylo až tak těžké. Úředníci trochu váhali, kam tenhle druh zpracování ovoce zařadit. Namísto klád pod nohy, které jsem od norem čekal, to byly jen zápalky. Pasterizace ovoce a hygienické testy sirupů nejsou problém, když je to kvalitní produkt z kvalitního ovoce. Zatím jsme neměli žádný negativní test. Expirační doba sirupů je čtvrt roku.

Bareš přibral Františka Roháčka (vlevo) jako společníka a společné založili společnost MB homemade.

Jak vymýšlíte nové sirupy?
Hledám, zkouším metodou pokus-omyl, nakonec navařím dvacet třicet různých vzorků, sezvu známé, naslepo ochutnávají a pro distributora vybereme tři z nich. Například vyladění zázvorového sirupu mi trvalo asi čtvrt roku. Ochutnával jsem, hledal recepty na internetu, v odborné literatuře. Nakonec jsem skloubil velmi starý recept na zázvorový elixír původem z Japonska s mými úpravami. Samozřejmě hledím i na ekonomickou výhodnost. Třeba po mě chtěli borůvku, narovinu jsem řekl, že ho vyrábět nebudu. Aby byl kvalitní, byl by tak drahý, že by si ho nikdo nekoupil.

Chutnají vám sirupy konkurentů?
Paradoxně piji více limonády konkurenční než svoje, protože chci vědět, jak to kdo dělá. Nikdy to ale nikomu nehaním. Mé limonády také nechutnají všem. Nebudu někoho pomlouvat, když to dělá sám a obdivuju každého, kdo se do něčeho pustí. Vždyť i já se k sirupům rozhoupal proto, že jsem nebyl jako barman spokojený s tím, co mám k dispozici a zkoušel jsem to dělat po svém.

Ovoce z různých zemí chutná jinak

Jste perfekcionista?
Co se týče sirupů, určitě. I po té době zatím vařím a dochucuji sám. Chuť ovoce se mění, je třeba rozdíl, když zázvor přijede z Peru nebo z Číny, a já musím mít kontrolu výsledné chuti sirupu. Před dvěma týdny jsem raději nedovařil 300 litrů zázvorového sirupu a vyhodil suroviny, raději než abych dopustil, že to lidem nebude chutnat. V budoucnu vaření lehkých příchutí někomu přenechám, ale zázvor mi asi zůstane nadosmrti.

Proč jste se i do distribuce nepustil sám?
Nejsem typ člověka, který umí objíždět restaurace a něco nabízet. Kdyby to bylo na mně, nikdy bych takového prodeje nedosáhl. Raději se věnuji vaření sirupů. Od konce srpna 2014 už na sto procent.

Kolik sirupu uvaříte?
V létě 2013, kdy to všechno začalo, jsem prodal pár desítek litrů sirupů, spíše svým známým. V roce 2014 jsme se po začátku spolupráce s distributorem začali pohybovat v řádech stovek litrů měsíčně. Přesná čísla kvůli konkurenci neprozradíme, ale v zimě mimo sezonu se už nedostaneme pod 2 000 litrů měsíčně, v letních měsících odbyt stoupá tak o sto procent. Restaurace s našimi domácími limonádami se už dají počítat na stovky. Celkové prodeje stále rostou, za první tři měsíce letošního roku jsme prodali dvouapůlnásobek oproti prvnímu loňskému kvartálu. Obrat roku 2015 vzrostl o pět set procent oproti roku 2014. Je to dřina, ale zároveň je to i hezký pocit, že se nám daří.

Stačí vám při takovém nárůstu ještě vaše stará provozovna?
Loni jsme zpracovali 25,7 tuny pomerančů, citronů, grapefruitů, malin, zázvoru, okurek, hrušek, meruněk, jahod a černého rybízu, dále 125 kilogramů bazalky, máty 100 kilogramů a cukru 23 tun. V letošním roce doufáme v celkový roční nárůst odbytu o 100 % oproti loňsku. Za měsíc jde na trh novinka sezony, černý bez. Sirup nebudeme ale připravovat z květů, nýbrž jako jediní na trhu z plodů. S přibývající výrobou se samozřejmě rozrůstáme, k prvnímu květnu nabíráme už druhou stálou posilu do týmu a k tomu máme tři brigádníky. A výrobna už také rok nestačí, proto se porozhlížíme v současné době po větším objektu. Přicházíme o klienty, protože přes určitě číslo výroby se tu nemůžeme dostat. Naše sirupy se používají nejen na domácí limonády, ale někteří barmani i jako koktejlové, vaří z nich také někteří renomovaní šéfkuchaři.

Nechcete rozšířit sortiment? Zůstanete jen u sirupů?
Novinky na příští rok určitě chystáme, trochu jiné než sirupy, ale neprozradím víc kvůli konkurenci.

Pomýšlíte na obchod se zahraničím?
Jednáme se Slovenskem a Maďarskem, zájem je v Itálii, v Německu. Zatím kalkulujeme, jestli jsme schopni při současné výrobní kapacitě vyhovět. Stojí to na větší výrobně. Rádi bychom také příští rok zamířili na potravinářské soutěže při veletrzích třeba do Londýna.

Vadí mi termín „manželství“, nikoliv narovnání práv gayů, řekl Joch v Rozstřelu

  • Nejčtenější

Kroupy ničily auta i domy, zastavily vlaky. Jih Čech zasáhla lokální povodeň

Silné bouřky zasáhly Česko. Týn nad Vltavou postihla blesková povodeň. Řeka Blanice na jihu Čech dosáhla druhého...

Hledaný muž proniká do domů se spícími lidmi, poseděl u dítěte v posteli

Kriminalisté pátrají po pachateli, který podle nich vyhledává hlavně na území Prahy domy, kde spí lidé. Muž do nich...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

V bazénu u domu se utopilo batole, zkoušeli ho zachraňovat desítky minut

Pražští policisté a záchranáři vyjížděli ve čtvrtek kolem poledne k topícímu se dítěti v Louňovicích v okrese...

Elektroaut je v Praze moc. Město jim plánuje omezit bezplatné parkování

Zaparkovat v Praze prakticky kdekoli a zdarma. To je výhoda řidičů aut s „elektrickou“ značkou EL. Praha však nyní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Rychlík u Karlštejna narazil do spadlé skály, provoz na trati stojí

Mezi Karlštejnem a Zadní Třebaní narazil rychlík do spadlé skály, lokomotiva a první vagon vykolejily. Záchranáři na...

Cesta do Chorvatska 2022: Jak projet rozkopané Slovinsko a tankovat v Maďarsku

Premium Dobrá zpráva pro dovolenkáře mířící autem na Jadran. Cesta byla letos hladká, na nejrychlejší trase přes Vídeň, Graz...

Zbraně, které zaskočily Putina: „Muskovo“ bombardování

Premium Už druhý den po nočním překročení hranic měli triumfálně projíždět centrem Kyjeva, po čtyřech měsících místo toho vězí...

Jet sto třicet, nebo zpomalit? Na dálnici můžete uspořit litry paliva

Premium Ceny paliv opět atakují rekordy. Také si všímáte, o kolik víc řidičů jezdí poslední měsíce „na spotřebu“? Vyzkoušeli...

  • Další z rubriky

Opilý řidič naboural do zdi, doprava u Barrandovského mostu kolabovala

Dopravní kolaps ráno čekal na řidiče jedoucí v Praze po Městském okruhu. Před Zlíchovským tunelem nabouralo auto do zdi...

V pražském podzemí se pohybuje robopes, mapuje lidem nepřístupné chodby

Zasvěceným znalcem pražského podzemí se stává SPOT, neboli čtyřnohý robopes vybavený mechanickou rukou. Tvorba 3D map...

Kolegům ze STAN věříme, nikoho zatím neodvoláme, zní z pražských radnic

Starostku Prahy 10 Renatu Chmelovou a místostarostu Davida Kašpara tento týden odvolali zastupitelé, a to pro jejich...

Pražáci mi denně volají, jestli nemáme místo, říká ředitel gymnázia v Nymburce

Premium Příští rok to bude třicet let, co stojí v čele prestižního Gymnázia Bohumila Hrabala v Nymburce. Ředitele Jiřího Kuhna...

Ani závěť už není zárukou hladkého dědictví. Nejvyšší soud změnil pravidla

Premium Nedávný rozsudek Nejvyššího soudu změnil zažitá pravidla prokazování platnosti závětí, které nejsou sepsány notářem....

Herec a režisér Vojtěch Kotek se oženil. S partnerkou chodili více než rok

Herec Vojtěch Kotek (34) se ve čtvrtek oženil. Podle webu Expres.cz si vzal přítelkyni Radanu, se kterou chodí více než...

Proč dřív lidé vypadali na fotce starší. Rychleji se stárnulo, nebo je to klam?

Premium Tak schválně, udělejte si čas a zalistujte rodinnými alby. Podívejte se na svoje rodiče, prarodiče, praprarodiče. A...

Herečka Eva Josefíková se o víkendu tajně vdala

Herečka Eva Josefíková (32) se na Instagramu pochlubila šťastnou novinkou. Během romantického obřadu řekla své ano...

Pár dělí třiadvacet let, lidé ženu zaměňují s partnerovou matkou

Osmačtyřicetiletá Rachel Allenová z Texasu zažívá lásku jako z románu. Žije s o 23 let mladším partnerem a soužití si...