Středa 23. června 2021, svátek má Zdeňka
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 23. června 2021 Zdeňka

Plzeňská nemocnice dokončuje novou kuchyni, vařit tam budou ve vakuu

  8:52
Nový stravovací provoz začne od poloviny června fungovat v borské části Fakultní nemocnice v Plzni. Přinese například sous-vide techniku vaření ve vakuu, což je ideální způsob pro pacienty s dietou. V září by měla první klienty přijmout nová psychiatrická klinika v lochotínské části nemocnice.

Nová kuchyně s jídelnou bude od poloviny června k dispozici zaměstnancům a pacientům fakultní nemocnice na Borech. Stravovací provoz vznikl přestavbou starší budovy za 127 milionů korun. | foto: Petr Eret, MF DNES

Dohromady se jedná o investice za více než půl miliardy korun včetně DPH.

„U psychiatrického pavilonu už se finišuje, blížíme se k předávání jednotlivých pater, máme vysoutěžený nábytek, kterým se klinika vybavuje,“ popsal ředitel nemocnice Václav Šimánek. Náklady na výstavbu i vybavení nepřesáhnou 440 milionů korun s DPH.

Hlavně pro pacienty, kteří potřebují dietní stravu, nastane od poloviny června v borském areálu nemocnice zlom. Před rokem sem nastoupil šéfkuchař František Eger, dříve šéfkuchař plzeňské restaurace Na Spilce, který vařil i pro Pražský hrad.

„Dal jsem si do podmínek, aby přístroje na sous-vide nemocnice pořídila. Dietní sestry byly rády, že technologii budeme používat, jsme o krok vpředu,“ konstatoval Eger. Nejmodernější technologie tak tvořily polovinu z celkových nákladů 85 milionů korun včetně DPH.

Patří sem třeba obří tlakové hrnce či dálkově ovládané konvektomaty, které umožňují tepelnou přípravu pomocí horkého vzduchu, horké páry nebo jejich libovolnou kombinací.

„Třeba ve dvě hodiny v noci se zapnou a ráno jsou kachničky hotové,“ přiblížil technicko-provozní náměstek ředitele nemocnice Milan Topinka. Nový provoz je podle něj součástí krizového plánu nemocnice.

„V případě havárie stravovacího provozu v lochotínské části nemocnice bude tento rezervním provozem s kapacitou 3 500 porcí. Právě tolik totiž denně potřebuje pro pacienty i zaměstnance celá nemocnice.

Část pacientů potřebuje jemnou stravu

Záložní provoz bude potřeba už v dohledné době, protože se chystá přestavba gastropavilonu na Lochotíně. „Pak tam budeme rok bez kuchyně, vaření bez problémů převezmou Bory,“ uvedl Topinka.

„Dietní sestry potřebují jídla, která jsou připravovaná bez koření a bez soli, technologií sous-vide se připravují jednotlivé porce tak, že se zavakuují, jednotlivě se uvaří při nízké teplotě a maso je pak i nesolené chutné, šťavnaté. Když se připravuje normálním pečením, ztrácí vodu a je suché,“ vysvětlil Eger, který je přesvědčený, že strava připravovaná novými technologiemi bude mít pozitivní vliv na zdraví pacientů. 

Technologie sous-vide je podle šéfkuchaře ideální i pro bezlepkovou dietu. Nemůže totiž dojít ke kontaminaci třeba moukou, v které je lepek obsažený. „I když se vaří v extra hrnečku, nedá se kontaminaci čímkoli úplně předejít, kdežto při vaření ve vakuu je to stoprocentní,“ sdělil.

„Část strávníků, kteří špatně tráví, navíc potřebují úplně jemnou stravu. Díky dalšímu speciálnímu přístroji můžeme mixovat na velmi jemné částečky, takže jídlo se dá jíst i brčkem,“ dodal šéfkuchař, který má ze slaných jídel nejraději svíčkovou a ze sladkých Kaiserschmarrn neboli císařský trhanec, což je karamelizovaná palačinka ze sladkého těsta.

  • Nejčtenější

Šikovní architekti navrhli byty téměř za třetinu toho, co stojí v Praze

Průměrné ceny bytů za metr čtvereční stále rostou, v Praze jsou už na 125 tisících. Přesto lze stavět kvalitně a...

Křetínský a jeho zájem o plzeňskou Viktorii? Není to pravda, reaguje mluvčí holdingu

Daniel Křetínský, jeden z nejbohatších Čechů a šéf fotbalové Sparty, má údajně zájem o další klub. Podle zdrojů CNN...

Po úniku chemikálií v Plzni zemřeli dva lidé, další dva jsou ve vážném stavu

Z objektu firmy v Plzni na Skvrňanech, která se zabývá zpracováním tekutých průmyslových kalů, dopoledne unikly...

Únik chemikálií v Plzni má třetí oběť, případem se už zabývá policie

Únik chemikálií v Plzni-Skvrňanech má třetí oběť. V sobotu zemřel jeden z hospitalizovaných mužů ve Fakultní nemocnici...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Slovácko vyzve Lokomotiv Plovdiv, Plzeň narazí na Dynamo Brest

Českou premiéru v nově vzniklé Konferenční lize zažije Plzeň. Fotbalová Viktoria začne kvalifikaci evropského poháru...

Feri odešel s kryptoměnou za 3 miliony. Za peníze z mandátu, tvrdí

Premium Bývalý poslanec Dominik Feri stihl od začátku letošního roku do konce květnu nakoupit kryptoměnu v hodnotě přes 3...

Sledujeme začátek rituální sebevraždy lidstva, říká Čech s IQ 206

Premium Je jedním z nejchytřejších Čechů, ale jako robot nepůsobí. Při osobním setkání je Karel Kostka, vzděláním učitel,...

Z dětství jsem si nesla zranění, rodinu chceme, říká Gregor Brzobohatá

Premium Vítězka Miss World, topmodelka, zakladatelka nadace a influencerka Taťána Gregor Brzobohatá přijala další výzvu: právě...

  • Další z rubriky

Folmavská ulice se zavírá, čeká ji oprava vyjetých kolejí a prasklin

Minimálně na měsíc a půl by měli řidiči v Plzni zapomenout, že v ní existuje Folmavská ulice. V noci na pondělí se v...

Kvůli opravě Folmavské ulice čekala na řidiče v Plzni tříkilometrová kolona

Řidiče přijíždějící do Plzně ve směru od Domažlic dopoledne čekala zhruba tříkilometrová kolona. Tvořila se před...

Covid oživil starý plán na nový infekční pavilon v plzeňské nemocnici

Už před šestnácti lety se měla infekční klinika Fakultní nemocnice v Plzni stěhovat do nového pavilonu. Jeho stavba se...

Kempy budou letos plné, kvůli opatřením ale přijede minimum cizinců

Majitelé a provozovatelé hotelů a kempů v Plzeňském kraji jsou zatím spokojeni s počtem rezervací na termíny během...

Primark v Praze otevřel: fronta až od koně, hasiči lidi ve vedru kropili

S ročním zpožděním způsobeným koronavirovými restrikcemi se na Václavském náměstí otevřela pobočka irského řetězce s...

Nabídka lokálních potravin za hranicemi vyrazí dech, v Česku rozhoduje cena

Je všední letní den v bavorském příhraničí na německé straně Šumavy. Česká rodina si právě nakoupila v supermarketové...

Dojemné parte Šafránkové. Nikde mě nehledejte, jsem všude, také tedy ve vás

Pozůstalí po herečce Libuši Šafránkové ve čtvrtek zveřejnili netradiční smuteční oznámení. Dominuje mu černobílá...

Václav Kopta se pochlubil dcerami. Obě jsou pescetariánky

Václav Kopta se coby pyšný tatínek pochlubil dcerami Františkou a Janou. Společně dorazili do primácké Show Jana...

Kdo vám dovolil fotit? A my, že jsme tady doma. Takhle odcházeli Sověti

Před třiceti lety odešli z bývalé ČSFR poslední sovětští vojáci. Jejich odchod zachytila ale jen hrstka dokumentaristů....