Pondělí 27. června 2022, svátek má Ladislav
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 27. června 2022 Ladislav

Plzeňská nemocnice dokončuje novou kuchyni, vařit tam budou ve vakuu

  8:52
Nový stravovací provoz začne od poloviny června fungovat v borské části Fakultní nemocnice v Plzni. Přinese například sous-vide techniku vaření ve vakuu, což je ideální způsob pro pacienty s dietou. V září by měla první klienty přijmout nová psychiatrická klinika v lochotínské části nemocnice.

Nová kuchyně s jídelnou bude od poloviny června k dispozici zaměstnancům a pacientům fakultní nemocnice na Borech. Stravovací provoz vznikl přestavbou starší budovy za 127 milionů korun. | foto: Petr Eret, MF DNES

Dohromady se jedná o investice za více než půl miliardy korun včetně DPH.

„U psychiatrického pavilonu už se finišuje, blížíme se k předávání jednotlivých pater, máme vysoutěžený nábytek, kterým se klinika vybavuje,“ popsal ředitel nemocnice Václav Šimánek. Náklady na výstavbu i vybavení nepřesáhnou 440 milionů korun s DPH.

Hlavně pro pacienty, kteří potřebují dietní stravu, nastane od poloviny června v borském areálu nemocnice zlom. Před rokem sem nastoupil šéfkuchař František Eger, dříve šéfkuchař plzeňské restaurace Na Spilce, který vařil i pro Pražský hrad.

„Dal jsem si do podmínek, aby přístroje na sous-vide nemocnice pořídila. Dietní sestry byly rády, že technologii budeme používat, jsme o krok vpředu,“ konstatoval Eger. Nejmodernější technologie tak tvořily polovinu z celkových nákladů 85 milionů korun včetně DPH.

Patří sem třeba obří tlakové hrnce či dálkově ovládané konvektomaty, které umožňují tepelnou přípravu pomocí horkého vzduchu, horké páry nebo jejich libovolnou kombinací.

„Třeba ve dvě hodiny v noci se zapnou a ráno jsou kachničky hotové,“ přiblížil technicko-provozní náměstek ředitele nemocnice Milan Topinka. Nový provoz je podle něj součástí krizového plánu nemocnice.

„V případě havárie stravovacího provozu v lochotínské části nemocnice bude tento rezervním provozem s kapacitou 3 500 porcí. Právě tolik totiž denně potřebuje pro pacienty i zaměstnance celá nemocnice.

Část pacientů potřebuje jemnou stravu

Záložní provoz bude potřeba už v dohledné době, protože se chystá přestavba gastropavilonu na Lochotíně. „Pak tam budeme rok bez kuchyně, vaření bez problémů převezmou Bory,“ uvedl Topinka.

„Dietní sestry potřebují jídla, která jsou připravovaná bez koření a bez soli, technologií sous-vide se připravují jednotlivé porce tak, že se zavakuují, jednotlivě se uvaří při nízké teplotě a maso je pak i nesolené chutné, šťavnaté. Když se připravuje normálním pečením, ztrácí vodu a je suché,“ vysvětlil Eger, který je přesvědčený, že strava připravovaná novými technologiemi bude mít pozitivní vliv na zdraví pacientů. 

Technologie sous-vide je podle šéfkuchaře ideální i pro bezlepkovou dietu. Nemůže totiž dojít ke kontaminaci třeba moukou, v které je lepek obsažený. „I když se vaří v extra hrnečku, nedá se kontaminaci čímkoli úplně předejít, kdežto při vaření ve vakuu je to stoprocentní,“ sdělil.

„Část strávníků, kteří špatně tráví, navíc potřebují úplně jemnou stravu. Díky dalšímu speciálnímu přístroji můžeme mixovat na velmi jemné částečky, takže jídlo se dá jíst i brčkem,“ dodal šéfkuchař, který má ze slaných jídel nejraději svíčkovou a ze sladkých Kaiserschmarrn neboli císařský trhanec, což je karamelizovaná palačinka ze sladkého těsta.

  • Nejčtenější

Akce! iDNES Premium na 3 měsíce za 1 Kč a šance na 50 tisíc na paliva k tomu

Čtení na celé léto za jedinou korunu nabízí akční nabídka na vstup do iDNES Premium. Všichni noví uživatelé, kteří si...

Částí Česka se přehnaly bouřky. Místy polámaly stromy a zatopily sklepy

Českem se přehnaly silné bouřky. S výjimkou severozápadní části země natropily na řadě míst škody. Hasiči už vyjížděli...

Senior se nemohl zvednout a nohy mu oblétával hmyz. Pomohli strážníci

Ve středu ráno řešili neobvyklý případ strážníci v Plzni v Kopeckého sadech. Všimli si seniora, který nebyl v pořádku....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Okřídlený šíp bude používat již jen Škoda Auto. Strojírny značku prodaly

Strojírenské firmy Škoda Group, jejímž většinovým vlastníkem je PPF, prodaly automobilce Škoda Auto ze skupiny...

Bahna na bahně. Den pozemního vojska v Brdech přilákal tisíce lidí

Tisíce lidí přilákal sobotní Den pozemního vojska – Bahna 2022 v někdejším vojenském újezdu Brdy. Mnohým příznivcům...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Po třech letech se uskuteční Bahna, vojáci předvedou i obrněný Zetor Gerlach

Po třech letech se v sobotu uskuteční 32. ročník akce zvané Bahna. V roce 2020 tradiční Den pozemního vojska s...

Nadané děti mají společné rysy. Rodiče to někdy nepoznají, říká expert Mensy

Premium Pouhá dvě promile populace – tedy jenom jeden člověk z pěti set – má IQ vyšší než 150. Zhruba každý padesátý má přes...

Cesta do Chorvatska 2022: Jak projet rozkopané Slovinsko a tankovat v Maďarsku

Premium Dobrá zpráva pro dovolenkáře mířící autem na Jadran. Cesta byla letos hladká, na nejrychlejší trase přes Vídeň, Graz...

Ekonomie hlouposti: počet hlupáků „v oběhu“ je vyšší, než si myslíte

Premium Hloupí lidé patří ekonomicky k nejnebezpečnějším. Za hloupé je třeba považovat ty, kteří škodí druhým i sobě samým. V...

  • Další z rubriky

Ze Škodovky k Chotíkovu, historický most bude sloužit cyklistům a pěším

Dva nové mosty, které budou sloužit jako společné stezky pro cyklisty a chodce, chce vybudovat město Plzeň. Konstrukce...

Domažlický odbojář bojoval u Tobruku, komunisté ho pak z armády vyhodili

Premium Protinacistický odbojář Karel Mathes, který žil v Domažlicích, za druhé světové války bojoval u československých...

Filharmonie přinese v nové sezoně i koncert věnovaný plzeňským rodákům

Koncerty z děl těch nejslavnějších skladatelů vážné hudby, ukázka soudobé tvorby i speciální program zaměřený na...

Bahna na bahně. Den pozemního vojska v Brdech přilákal tisíce lidí

Tisíce lidí přilákal sobotní Den pozemního vojska – Bahna 2022 v někdejším vojenském újezdu Brdy. Mnohým příznivcům...

Aerolinky ruší tisíce prázdninových letů. Pilot vysvětluje proč

Tisíce zrušených letů, mnohahodinové fronty, vyčerpaný personál ostřelovaný výpověďmi. Současné letectví je v těžké...

Nadané děti mají společné rysy. Rodiče to někdy nepoznají, říká expert Mensy

Premium Pouhá dvě promile populace – tedy jenom jeden člověk z pěti set – má IQ vyšší než 150. Zhruba každý padesátý má přes...

Kladivo na ruské dělostřelectvo. HIMARS se zapojil do bojů

Americký dělostřelecký systém HIMARS, po kterém Ukrajina volá už několik týdnů, byl konečně dopraven k bojujícím...

Někde bědují nad benzinem, jinde už hladoví. Zdražování pociťují lidé všude

To, že je všechno dražší a že pravděpodobně bude ještě o něco hůř, se rozhodně netýká jen Česka. Britský deník The...

Tradiční hluboká orba vadí Bruselu. Čeští farmáři mohou přijít o peníze

Premium Jarní ječmen, který se používá v pivovarnictví a sladařství, ztratí kvalitu. Česká pole už nebudou jako dřív a farmáře...