Středa 20. ledna 2021, svátek má Ilona
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 20. ledna 2021 Ilona

Nechutná? Čerstvost a kvalitu piva přímo v terénu změří nový přístroj

  19:40
Přeprava piva na delší vzdálenosti přinášela od pradávna řadu problémů. Stávalo se, že host nebyl spokojený s kvalitou, ale nedalo se spolehlivě určit, kde se stala chyba. S tím by teď mohl být konec. Na popud sládků pivovaru Plzeňský Prazdroj totiž čeští vědci vyvinuli unikátní přístroj, který dokáže přímo v terénu měřit čerstvost piva.

Unikátní přístroj dokáže změřit čerstvost piva. | foto: Plzeňský Prazdroj

Na vývoji přístroje se podíleli vědci z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského (VÚPS) v Praze a také jejich kolegové z Mendelovy univerzity (MU) v Brně.

„Pivo začíná na rozdíl od vína stárnout poměrně brzy. Zatímco vínu prospívá, že leží několik let, u piva to neplatí. Zajímá nás, jaké pochody se v pivu odehrávají a jak můžeme stárnutí zpomalit. Především při vývozu do zahraničí výrobci hledají různé způsoby stabilizace, aby se pivo nezkazilo a nezakalilo,“ vysvětlila Jana Olšovská z VÚPS.

Především při přepravě na větší vzdálenosti bylo až dosud stanovení příčiny zhoršení kvality piva obtížné.

Výzkum vzešel z požadavku vrchního skládka z Plzeňského Prazdroje Jana Engeho, který chtěl objektivní měření, protože degustace může být ovlivněna mnoha faktory.

„Pivo je citlivé na teplotu skladování. Pro nás je důležité mít možnost kontrolu provést přímo na místě. Především v případě vzdálených trhů by bylo ideální, aby někdo ze strany distributora mohl přímo v terénu přístrojem změřit dané hodnoty. Když si někdo bude v Americe stěžovat, že nedostal dobré pivo, a pošle ho zpátky, tak my už tady nepoznáme, kde a kdy chyba nastala. Díky přístroji mohou odpadnout zpětné transporty i dohady,“ okomentovala novinku sládková Plzeňského Prazdroje Lenka Straková. 

Fotogalerie

Pivovar zatím metodu používá pro vlastní kontroly pivního trhu. U čepovaného piva je technologie využitelná především při exportu do zahraničí. U menších obalů má smysl i v České republice.

„Když jsme přístroj v Čechách testovali na čepovaných pivech, málokdy se nám stalo, že byl nějaký problém. Jiné je to u lahví nebo plechovek. Ty většinou cestují déle a třeba v supermarketech mohou ležet delší dobu,“ dodává Straková.

Nová metoda je nenáročná na vybavení a pomůže určit intenzitu takzvané staré chuti piva, což je nežádoucí výsledek stupně stárnutí a oxidace.

Vývoj staré chuti urychluje špatné skladování piva, a to zejména při teplotách vyšších, než doporučuje výrobce.

„Metoda poskytuje výsledky srovnatelné s odbornými analýzami v laboratoři. Samotné měření se odehrává v malé krabičce, black boxu. Přístroj obsahuje software z dílny naší univerzity, pomocí kterého se detekuje vybraný marker, jehož koncentrace odpovídá hodnocení staré chuti piva,“ uvedl proděkan Agronomické fakulty MU v Brně Radim Cerkal.

Které látky přístroj konkrétně posuzuje, vědci zatím nemohou prozradit, protože tato informace je součástí dokumentace k podanému patentu.

Krabička odhalí špatné zacházení s pivem

Metoda stanovení senzorického poškození piva je použitelná pro všechny typy svrchně i spodně kvašených piv, včetně piv nízkoalkoholických a nealkoholických, s výjimkou piv tmavých.

Správný výčepní umí načepovat šnyt, mlíko i hladinku

13. srpna 2018

„Metodu rozpracováváme, analyzujeme další vzorky a typy piv. V každém probíhají procesy různě. Přesnost měření je každopádně poměrně vysoká. Stáří piva jsme schopni trefit na několik týdnů. Provedu měření a mohu třeba říct: toto pivo je šest měsíců staré. Přesněji už to v podstatě nejde,“ říká Cerkal s tím, že výsledná hodnota ukáže, jak bylo s pivem zacházeno.

„Jestli třeba neprošlo nějakým teplotním šokem. To se týká dopravy piva na větší vzdálenosti, kdy se nádoby s ním houpou třeba na lodích. Zásilky procházejí různými teplotními režimy. Jsme schopni odhalit, pokud je nějakým způsobem nabouraná kvalita piva,“ sděluje.

Základem zařízení je malá krabička, do níž se dá lakmusový papírek, který se předtím namočil do piva. „Vyhodí to číselnou hodnotu. My ji vezmeme, dáme ji do našeho softwaru, v němž máme algoritmy, které podle číselných hodnot z přístroje dokážou určit, jak staré to pivo je a jestli je nějakým způsobem narušené,“ informuje Cerkal.

Přístroj se vejde do ruky a jeho cena v současnosti nepřekračuje 20 tisíc korun. Podle Lenky Strakové je o něj velký zájem i v zahraničí.

Jarní prázdniny

Týdenní jsou na základních a středních školách rozloženy v termínech od 1. února do 14. března. Přinášíme úplný přehled prázdninových termínů podle okresů. Jednodenní pololetní prázdniny jsou v pátek 29. ledna.

  • Nejčtenější

Chovatelka se léčí s covidem. Psi umírali hladem, jeden se při útěku uškrtil

Peklo na zemi. Tak přirovnali členové spolků na pomoc týraným zvířatům to, co viděli v bývalé chovné stanici v...

Družka o sex zájem neměla, tak znásilňoval dcery. Muž dostal osm let

Krajský soud v Plzni poslal na osm let za mříže třiapadesátiletého muže za znásilňování jeho dvou dcer. Dívky, z nichž...

Příbram - Plzeň 0:0, další ztráta favorita, hosté nedali gól ani z penalty

I po startu ligového jara platí, že fotbalová Plzeň venku v aktuální sezoně vyhrála jen jednou. V 15. kole nedala gól v...

Teploty kolem nuly, sněží a vzniká ledovka. Jak vypadá situace na silnicích

Podle předpovědi Českého hydrometeorologického ústavu bude celý následující týden v znamení nízkých teplot a sněhu. Od...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Moravčíkův nový život na severu: Česká vyčůranost se tu neodpouští

Z okna pronajatého bytu v Tampere se dvěma ložnicemi má krásný výhled na břeh jezera Näsi. Hned u něj je velký park,...

Kdo staví vilu na Babě? Muž s vazbami na sponzory Zemanovy kampaně

Premium Nová prosklená vila na vrchu Baba v Praze budí zájem místních i turistů. Dům patří firmě Luboše Paška, který je...

Ano, Češi byli nejlepší! říká zámořský expert o časech, kdy i Kanada žárlila

Premium Omlouvá se při vzpomínce na nezdar Pavla Patery v Dallasu. Zápasy proti Buffalu s Dominikem Haškem v brance přirovnává...

TEST olejů: nejhorší je kokosový, zdravější je i sádlo

Premium Na smažení a fritování, do salátů, omáček i dresinků... Do velkého srovnání olejů a tuků jsme vybrali dvacet výrobků....

  • Další z rubriky

Hasič onemocněl leukémií, vhodný dárce kostní dřeně se hledá i v Belgii

Čtyřicet dobrovolníků vstoupilo ve čtvrtek v Malesicích u Plzně do registru dárců kostní dřeně, aby pomohli svému...

Firmy v kraji zatím antigenní testy nepoužívají, využívají laboratoře

Epidemiologové a další odborníci vyzývají k co největšímu testování, aby se co nejvíce lidí dostalo do karantény a...

Vláda slíbila vyšší mzdy v sociální péči, kraj ale zatím peníze nedostal

Vyšší platy pracovníkům v sociální sféře pro letošní rok naslibovali zástupci vlády. Doba, kdy se zejména v zařízeních...

Záchytku v Plzni převzal nový provozovatel, zařízení zůstává na poliklinice

Protialkoholní záchytnou stanici v Plzni bude dva roky řídit nový provozovatel. Tím je spolek Záchranná služba Brdy....

Vytetovaná sexuální instrukce zaráží i mého gynekologa, líčila dívka

Nesedí k ní, ale onen vulgární sexuální povel má na podbřišku opravdu vytetovaný. Vznikl jako rozpustilá, hrdá,...

WhatsApp si znepřátelil uživatele. Hromadně přecházejí na jiné platformy

Začátkem února vstoupí v platnost nové podmínky oblíbené chatovací aplikace WhatsApp, které umožní sdílet řadu nových...

Analytik: Evropa byla od blackoutu setiny. Bez ČR by to Rakousko nezvládlo

8. leden 2021 se mohl stát skutečným „černým dnem”. Evropě totiž hrozil blackout, tedy masivní výpadek dodávek...

Dalibor Janda leží ve vážném stavu v nemocnici na koronární jednotce

Dalibor Janda (67) byl hospitalizován v pražské Fakultní nemocnici Královské Vinohrady. Zpěvák leží ve vážném stavu na...

Jednoduchý trik. Vědci našli nejlepší způsob, jak si získat přátelství kočky

Premium Majitelé koček dobře vědí, jak je s nimi někdy těžké pořízení. Umí dělat naschvály, jsou tvrdohlavé nebo nás prostě...