Středa 27. ledna 2021, svátek má Ingrid
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 27. ledna 2021 Ingrid

Nechutná? Čerstvost a kvalitu piva přímo v terénu změří nový přístroj

  19:40
Přeprava piva na delší vzdálenosti přinášela od pradávna řadu problémů. Stávalo se, že host nebyl spokojený s kvalitou, ale nedalo se spolehlivě určit, kde se stala chyba. S tím by teď mohl být konec. Na popud sládků pivovaru Plzeňský Prazdroj totiž čeští vědci vyvinuli unikátní přístroj, který dokáže přímo v terénu měřit čerstvost piva.

Unikátní přístroj dokáže změřit čerstvost piva. | foto: Plzeňský Prazdroj

Na vývoji přístroje se podíleli vědci z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského (VÚPS) v Praze a také jejich kolegové z Mendelovy univerzity (MU) v Brně.

„Pivo začíná na rozdíl od vína stárnout poměrně brzy. Zatímco vínu prospívá, že leží několik let, u piva to neplatí. Zajímá nás, jaké pochody se v pivu odehrávají a jak můžeme stárnutí zpomalit. Především při vývozu do zahraničí výrobci hledají různé způsoby stabilizace, aby se pivo nezkazilo a nezakalilo,“ vysvětlila Jana Olšovská z VÚPS.

Především při přepravě na větší vzdálenosti bylo až dosud stanovení příčiny zhoršení kvality piva obtížné.

Výzkum vzešel z požadavku vrchního skládka z Plzeňského Prazdroje Jana Engeho, který chtěl objektivní měření, protože degustace může být ovlivněna mnoha faktory.

„Pivo je citlivé na teplotu skladování. Pro nás je důležité mít možnost kontrolu provést přímo na místě. Především v případě vzdálených trhů by bylo ideální, aby někdo ze strany distributora mohl přímo v terénu přístrojem změřit dané hodnoty. Když si někdo bude v Americe stěžovat, že nedostal dobré pivo, a pošle ho zpátky, tak my už tady nepoznáme, kde a kdy chyba nastala. Díky přístroji mohou odpadnout zpětné transporty i dohady,“ okomentovala novinku sládková Plzeňského Prazdroje Lenka Straková. 

Fotogalerie

Pivovar zatím metodu používá pro vlastní kontroly pivního trhu. U čepovaného piva je technologie využitelná především při exportu do zahraničí. U menších obalů má smysl i v České republice.

„Když jsme přístroj v Čechách testovali na čepovaných pivech, málokdy se nám stalo, že byl nějaký problém. Jiné je to u lahví nebo plechovek. Ty většinou cestují déle a třeba v supermarketech mohou ležet delší dobu,“ dodává Straková.

Nová metoda je nenáročná na vybavení a pomůže určit intenzitu takzvané staré chuti piva, což je nežádoucí výsledek stupně stárnutí a oxidace.

Vývoj staré chuti urychluje špatné skladování piva, a to zejména při teplotách vyšších, než doporučuje výrobce.

„Metoda poskytuje výsledky srovnatelné s odbornými analýzami v laboratoři. Samotné měření se odehrává v malé krabičce, black boxu. Přístroj obsahuje software z dílny naší univerzity, pomocí kterého se detekuje vybraný marker, jehož koncentrace odpovídá hodnocení staré chuti piva,“ uvedl proděkan Agronomické fakulty MU v Brně Radim Cerkal.

Které látky přístroj konkrétně posuzuje, vědci zatím nemohou prozradit, protože tato informace je součástí dokumentace k podanému patentu.

Krabička odhalí špatné zacházení s pivem

Metoda stanovení senzorického poškození piva je použitelná pro všechny typy svrchně i spodně kvašených piv, včetně piv nízkoalkoholických a nealkoholických, s výjimkou piv tmavých.

Správný výčepní umí načepovat šnyt, mlíko i hladinku

13. srpna 2018

„Metodu rozpracováváme, analyzujeme další vzorky a typy piv. V každém probíhají procesy různě. Přesnost měření je každopádně poměrně vysoká. Stáří piva jsme schopni trefit na několik týdnů. Provedu měření a mohu třeba říct: toto pivo je šest měsíců staré. Přesněji už to v podstatě nejde,“ říká Cerkal s tím, že výsledná hodnota ukáže, jak bylo s pivem zacházeno.

„Jestli třeba neprošlo nějakým teplotním šokem. To se týká dopravy piva na větší vzdálenosti, kdy se nádoby s ním houpou třeba na lodích. Zásilky procházejí různými teplotními režimy. Jsme schopni odhalit, pokud je nějakým způsobem nabouraná kvalita piva,“ sděluje.

Základem zařízení je malá krabička, do níž se dá lakmusový papírek, který se předtím namočil do piva. „Vyhodí to číselnou hodnotu. My ji vezmeme, dáme ji do našeho softwaru, v němž máme algoritmy, které podle číselných hodnot z přístroje dokážou určit, jak staré to pivo je a jestli je nějakým způsobem narušené,“ informuje Cerkal.

Přístroj se vejde do ruky a jeho cena v současnosti nepřekračuje 20 tisíc korun. Podle Lenky Strakové je o něj velký zájem i v zahraničí.

Jarní prázdniny

Týdenní jsou na základních a středních školách rozloženy v termínech od 1. února do 14. března. Přinášíme úplný přehled prázdninových termínů podle okresů. Jednodenní pololetní prázdniny jsou v pátek 29. ledna.

  • Nejčtenější

Covidem nás nakazili bezohlední turisté, zlobí se starosta Modravy

Šumavská Modrava je aktuálně koronavirem nejzasaženější obcí v Plzeňském kraji. Starosta je přesvědčen, že za to mohou...

V Plzni na Borech se zbortila obří nádrž s padesáti kubíky teplé vody

U devítipatrového panelového domu v Plzni na Borech se dnes zbortila nádrž s 50 kubíky teplé vody. Většina vody z...

Často slyším, že jsem ne úplně hodná máma, líčí olympijská vítězka Emmons

Jako dítě závodně plavala, až později se po vzoru otce přesunula ke sportovní střelbě. „A mezitím jsem byla líný...

Na hranicích se znovu tvořily fronty pendlerů, nejdelší byla na Folmavě

Hraniční přechody z České republiky do Bavorska v Plzeňském kraji od brzkého rána zažívaly nápor pendlerů, kteří jezdí...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Plzeň - Pardubice 2:0, nováček dlouho v deseti, domácí udeřili v závěru

Plzeňští fotbalisté v souboji sousedů z tabulky udolali Pardubice, které hrály hodinu bez vyloučeného kapitána Šejvla,...

Veganství a vegetariánství je na vzestupu a je to dobře, říká lékař Jan Gojda

Premium Lékaři bývají obvykle k dietám všeho druhů skeptičtí. Nejinak tomu bylo v případě vegetariánství a veganství. Výhradně...

Malý stěhovák pro rodinu. Měřili jsme, který kombík je ten nejlepší

Premium Ve velkém testu jsme srovnali tři kompaktní kombíky, které mohou být alternativou populární octavie. Navíc nejsou tak...

Můžete skoro všechno, nemusíte nic. Jak probíhají swingers party v Česku

Premium Swingers kluby, tedy místa neřesti, kde si páry mezi sebou střídají partnery a užívají si i těch nejdivočejších...

  • Další z rubriky

Přeštice si před třemi lety dopřály minipivovar a restauraci pro 120 hostů

Do sedmitisícových Přeštic na Plzeňsku se po více než sto letech vrátila výroba piva. Minipivovar s roční kapacitou 1...

Očkovací centrum v klatovském kulturním domě zvládne stovky lidí denně

Podle plánů měla mít velkoprůtokové očkovací centrum jako první v kraji Plzeň, nyní ji však předběhly Klatovy. Zdejší...

Lidé nedodržují pravidla a pak chtějí lék Remdesivir, zlobí se lékař

Několik stovek antigenních testů provedla v poslední době ordinace šéfa Sdružení praktických lékařů v Plzeňském kraji...

V Plzni na Borech se zbortila obří nádrž s padesáti kubíky teplé vody

U devítipatrového panelového domu v Plzni na Borech se dnes zbortila nádrž s 50 kubíky teplé vody. Většina vody z...

Nechce se vám dnes vařit? Hotové polévky SALVEST Prestó jsou ideální alternativou
Nechce se vám dnes vařit? Hotové polévky SALVEST Prestó jsou ideální alternativou

S kolegyněmi v redakci jsme měly možnost vyzkoušet polévky Prestó, které jsou opravdu rychlé na přípravu a usnadní vám přemýšlení nad tím, co...

Po dlouhé nemoci zemřela herečka Hana Maciuchová, bylo jí 75 let

Po dlouhé, těžké nemoci zemřela v úterý v Olomouci herečka Hana Maciuchová. Bylo jí 75 let. „Rozloučení bude pouze v...

Dara Rolins je po další plastice nosu. Mnozí fanoušci ji nepoznávají

Dara Rolins (48) se netají svým kladným vztahem k nejrůznějším kosmetickým úpravám. Ke zvětšení prsou a pravidelným...

Mamograf nádor neodhalil. Nechala jsem si vzít obě prsa, říká Kuklová

Michaela Kuklová prožívala před časem těžké chvíle. Po složité diagnostice karcinomu prsu, kdy sama cítila, že je něco...

Lucka je mou oporou. Ze synů hokejisté nejspíš nebudou, míní Plekanec

Tomáš Plekanec (38) a Lucie Šafářová (33) promluvili o sportovním nadání dcery Leontýnky i o plánované svatbě. Bývalý...

Žiji s manželem v polyamorii. Jen o sex nejde, říká Těžká z dokumentu V síti

Terezu Těžkou (25) znají diváci jako jednu z hlavních představitelek náctiletých dívek v dokumentu o sexuálních...