Jaký je rozdíl v kvalitě mléka dnes a před dvaceti lety?
Co se týče syrového mléka, dnes je z mikrobiologického hlediska mnohem kvalitnější. Ještě v 80. letech 20. století byla jeho mikrobiální kvalita daleko horší. Pro představu: dříve se v mléce nacházel až jeden milion mikroorganismů v jednom mililitru, dnes jsme však součástí Evropské unie, platí pro nás evropská legislativa, takže mléko, jež se zpracovává pro konzumenty, může mít maximálně 100 tisíc mikroorganismů v jednom mililitru. Ale současná kvalita syrového mléka má reálně kolem 30 tisíc mikroorganismů, což je velmi dobrá úroveň.
Je hrozně důležité, jak si střeva v raném věku osídlíme, s tím pak celý život žijeme. Změnit následně naši střevní mikrobiotu je velmi složité.