Pátek 4. prosince 2020, svátek má Barbora
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 4. prosince 2020 Barbora

Průvodce světem ořechů. Proč je zařadit do jídelníčku?

Ten, kdo není na ořechy alergický, má opravdu velké štěstí. Pro naše zdraví jsou totiž učiněným pokladem, který navíc skvěle chutná. Přečtěte si, co tyhle drobné plody umí i to, jak je uchovávat, aby našemu tělu nezpůsobily víc škody než užitku.

Kešu a arašídy jsou sice všeobecně považovány za ořechy, ale ve skutečnosti se jedná o jiné plody. | foto: Marie Sehnálková, Rungo.cz

Pryč jsou časy, kdy odborníci házeli všechny tuky do jednoho pytle a považovali je za úhlavního nepřítele našeho zdraví. Na výsluní se tak dnes ocitly dlouho opomíjené potraviny, které obsahují nenasycené mastné kyseliny známé spíše jako dobré tuky. Jedním z jejich nejbohatších zdrojů jsou ořechy. Ty si po právu vydobyly své místo v jídelníčku snad každého sportovce. 

Co je HDL a LDL cholesterol?

HDL cholesterol známý také jako dobrý cholesterol, je odváděn z cév a snižuje riziko vzniku srdečně cévních nemocí. Naprotitomu LDL cholesterol, tedy zlý, se v našem těle usazuje a ucpává cévy.

O jejich významu je přesvědčená i nutriční terapeutka Eva Drobníková. „Ořechy jsou důležitým zdrojem energie zejména pro vytrvalostní sportovce, kteří zařazují dlouhotrvající aktivity s mírnou až střední zátěží,“ vysvětluje. Zároveň však připomíná i další pozitivní účinky, které mají na naše zdraví. „Nenasycené mastné kyseliny obsažené v ořeších ovlivňují hladinu tuků v krvi a snižují také hladinu LDL cholesterolu, tedy zlého cholesterolu. Tím slouží jako prevence infarktu nebo mozková mrtvice. Důležitý je i jejich obsah vitaminu E. Ten slouží jako antioxidant a chrání cévy před volnými radikály“ doplňuje.

Tuky

Dobré tuky udržují správnou hladinu cholesterolu, špatné ji naopak zvyšují.

Pozor na žluknutí

Dobré tuky kvůli kterým se ořechy staly tak vyzdvihovanou potravinou se paradoxně můžou stát i zdraví nebezpečné. „Omega 3 a omega 6 patří mezi polynenasycené kyseliny, které jsou však velmi náchylné na oxidaci neboli žluknutí. Pokud konzumujeme příliš mnoho ořechů, které mají takto sníženou biologickou kvalitu, můžeme zbytečně zatížit organismus i imunitní systém, a vytvořit tak příznivé prostředí pro záněty,“ vysvětluje výživový specialista Vlado Zlatoš.

Čtěte také: Vlašské ořechy mají pozitivní vliv na naši náladu. Po mandlích se hubne


Před oxidací chrání ořechy skořápka. Ideální proto je kupovat ořechy ještě v jejich původním obalu. Po nalouskání skladujte jádra nejlépe v mrazáku, aby se zabránilo oxidaci. „Vzduch reaguje se živinami, které ořechy obsahují a kvůli tomu se pak rychleji kazí. To znamená, že ten dobrý tuk, pro který ořechy jíme, tam vlastně už není,“ doplňuje Vlado Zlatoš.

Všeho s mírou

Ořechy sice zaslouženě patří mezi superpotraviny, i zde však platí staré pravidlo, dobrého jen po málu. Přestože obsahují zdraví prospěšné tuky, je třeba stále myslet na to, že se jedná o jídlo s vysokou kalorickou hodnotou. „Obecně se doporučuje denně jíst okolo 30 až 35 gramů ořechů, což je přibližně hrst dospělého člověka. U ořechových másel jsou to asi dvě kávové lžičky. Pokud totiž budeme konzumovat k běžnému jídelníčku i větší množství ořechů a nenavýšíme pohybovou aktivitu, může se to negativně projevit na naší hmotnosti,“ varuje před jejich přílišnou konzumací Eva Drobníková.

Energetická hodnota lískových ořechů

I když množství ořechů není na první pohled příliš rozdílné, energetická hodnota se zásadně liší.

Před oříšky by se měly mít na pozoru i budoucí matky. Podle studie totiž může jejich každodenní konzumace zvýšit riziko výskytu astmatu u dítěte až o 50 procent. Autoři výzkumu však přiznávají, že je potřeba uskutečnit ještě další studie, protože roli v těchto případech může sehrát také dědičný faktor. Členka výzkumného týmu doktorka Saskia Willers ale připomíná nesporný význam pestré stravy. „Je důležité, aby těhotné ženy jedly zdravě. Pro mnoho potravin však platí, že jejich přílišné množství škodí“ řekla pro BBC

Kdo je králem mezi ořechy?

Otázka, který druh ořechu je ten nejlepší, je trochu ošemetná. Každý má totiž své specifické vlastnosti, kterými vyniká nad ostatními. Nutriční terapeutka Eva Drobníková vyzdvihuje především vlašské ořechy. „ Obsahují ze všech druhů nejvyšší množství esenciálních mastných kyselin. Omega 3 obsažené ve vlašácích snižují hladinu tuků v krvi, mohou mít vliv na snížení krevního tlaku a ovlivňují i srážlivost krve,“ říká. 

Vlado Zlatoš naproti tomu argumentuje jejich velkou náchylností na žluknutí způsobenou právě obsahem polynenasycených kyselin. „Ideální výživový poměr mají makadamiové ořechy, které naproti vlašským obsahují mononenasycené kyseliny. Ty jsou metabolicky neutrální. Podobně jsou na tom i para nebo pekanové ořechy,“ vysvětluje výhody jiných druhů. Para jsou navíc skvělým zdrojem selenu. Je však nutné mít na paměti, že už dva ořechy obsahují jeho denní dávku. Přílišná konzumace by tak mohla mít za následek nežádoucí vedlejší účinky. 

Specifickou skupinou jsou arašídy (více jsme o arašídech psali zde) a kešu. Nejedná se totiž vlastně vůbec o ořechy. Arašídy jsou luštěnina, což je vidět na vyšším obsahu bílkovin a vitaminů skupiny B. Naproti všem ostatním však zaostávají v množství minerálů. Kešu jsou zase zduřelou stopkou ledvinovníku západního, jehož plody nejsou ořechy, ale jablka. Kešu jsou tak daleko sladší a obsahují také nejvíce sacharidů a železa.

Bylo by tak velkou křivdou mluvit o některém z druhů jako o nejlepším pro naše zdraví. Každý má totiž své nesporné výhody, kterými vyčnívá nad ostatními. Vše tak záleží na našich individuálních požadavcích, u kterých je většinou neopomenutelná především chuť.

Přehled výživových hodnot ořechů

Přehled výživových hodnot ve 100 g nejčastějších druhů ořechů. Zdroj dat: USDA Food Composition Databases

  • Nejčtenější

Vánoční sbírka: salto na trampolíně Filipovi nevyšlo, potřebuje naši pomoc

Jediný moment obrátil sedmnáctiletému Filipovi život naruby. I když deset let skákal parkur a salta metal kudy chodil,...

Tři nemoci, které ohrožují mladé lidi s hektickým životem

Začínají často nenápadně, ale jejich následky mohou být fatální. Nemoci, které mladým lidem mohou vzít i život. Prvotní...

Influencer z Nigérie bude mít šest dětí. Každé s jinou ženou

Říká si Pretty Mike, pochází z Nigérie a zakládá si na tom, že má šest žen, které budou rodit téměř ve stejném termínu....

Fyzicky mě Radek nepřitahuje, přiznala Simona a pochválila mu jen tetování

Svatební cesta skončila i poslednímu ze čtyř párů, které dala dohromady věda na základě psychologických a vjemových...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Norské a thajské geny topmodelce Teigenové svědčí. Je krásná i dobře vaří

Vysloužilé modelky si často hledají nové kariéry, avšak málokterá se stane kuchařkou. Právě takovou cestou se vydala...

Jaro jsme zpackali, řídila to parta ambiciózních analytiků, bilancuje Balík

Premium Česko jarní vlnu epidemie koronaviru nezvládlo, lockdown byl zbytečně tvrdý a jeho následky pocítí lidé teprve v...

Drsná svědectví z českých „callcentráků“: trestání baseballkou, celý den bez WC

Premium Ponižování, výsměch i fyzické tresty. To vše zažili lidé v některých call centrech. Jedni vzpomínají na minimální čas...

TEST televizorů: Nevyznáte se v široké nabídce? Pomůže vám náš velký přehled

Premium Od 3 190 do 62 990 korun. Všechny zobrazovací technologie, všechny televizní operační systémy a jedenáct vybraných...

  • Další z rubriky

PŘEHLEDNĚ: Jak opravdu funguje iDNES Premium Zdraví

Představujeme vám unikátní projekt iDNES Premium Zdraví a přinášíme fakta, jak opravdu program funguje, abychom...

Manželka si mě vykrmila, říká Vilém. Za osm měsíců shodil dvacet kilo

Vilém Spielmann (51) se k hubnutí odhodlával celé dva roky, ale potom se do toho konečně pustil a výsledek stojí za to....

Zuzku postihla mrtvice v těhotenství. Částečně ochrnula, ale bojuje

Před třemi lety jsme spolu se Zuzkou začali chodit, o rok později jsme se vzali a rozhodli se mít dítě. Zní to jako...

Změna vám přinese štěstí. Zlepšete svůj život pomocí filozofie kaizen

Dostat se do psychické nepohody není nic složitého, zvláště dnes, kdy je svět doslova naruby. Pokud cítíte, že vám...

Hledáme 30 maminek, které vyzkouší nové mluvící hračky od Fisher-Price
Hledáme 30 maminek, které vyzkouší nové mluvící hračky od Fisher-Price

Ve spolupráci se světoznámým výrobcem hraček Fisher-Price hledáme testerky s malými dětmi, které chtějí vyzkoušet nové mluvicí hračky Linkimals.

Jaká je smrtnost? Kde hrozí nákaza covidem? Nové důkazy vědců nepotěší

Jaké jsou vědecké důkazy o účinnosti roušek a respirátorů? V jaké situaci je největší riziko nákazy? Kolik procent...

Svůj nový vztah jsem radši šla ohlásit řediteli, říká zamilovaná Witowská

Premium Její život se letos pořádně otočil. Možná ještě víc, než když předloni bravurně zvládla prezidentskou debatu. Aby měla...

Bahamské úřady zveřejnily příčinu smrti Seana Conneryho

Bahamské úřady zveřejnily oficiální pitevní zprávu k úmrtí herce Seana Conneryho. První a nejdéle sloužící James Bond...

Fronty u kadeřníků, obchody počítají zákazníky. Velké rozvolnění začalo

Sledujeme online Po více než měsíci se ve čtvrtek opět otevřely obchody, restaurace a provozovny služeb. Obchodníci se na něj dlouhodobě...

Před 40 lety měla nehodu Marika Gombitová, papaláš ji nazval mrzákem

Noc z 30. listopadu na 1. prosince 1980 byla na jihu Moravy nevlídná. Foukal silný vítr a hustě sněžilo. Po posledním...