Kokosový, řepkový, olivový. Který olej na smažení a který do salátu?

Že existují i dobré tuky, které jsou na rozdíl od oněch špatných pro naše tělo nepostradatelné, ví dnes snad už úplně každý. Jejich bohatým zdrojem jsou rostlinné oleje. Zjistěte, čím bychom se měli řídit při jejich výběru, a přečtěte si o těch nejpoužívanějších.
Fotogalerie2

Ilustrační snímek | foto: Profimedia.cz

Tuky plní v našem těle řadu důležitých funkcí. Jsou nezbytné pro vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích, zásobují nás energií a chrání vnitřní orgány. Aby nám však nezpůsobily více škody než užitku, je nezbytné vybírat jen ty dobré, které obsahují nenasycené mastné kyseliny. Ty na rozdíl od nasycených snižují hladinu cholesterolu a slouží jako prevence proti srdečním a cévním onemocněním. Zdrojem nenasycených mastných kyselin bývají rostlinné oleje, zatímco nasycené najdeme v živočišných tucích, například v másle nebo sádle.

Čím se řídit při výběru rostlinných olejů

Co je HDL a LDL cholesterol?

HDL cholesterol známý také jako dobrý cholesterol, je odváděn z cév a snižuje riziko vzniku srdečně cévních nemocí. 
Naproti tomu LDL cholesterol, tedy zlý, se v našem těle usazuje a ucpává cévy.

I když se rostlinné tuky dají považovat za všeobecně zdravější než živočišné, je dobré si při jejich výběru položit zásadní otázku: na co budeme olej používat? Některé druhy jsou totiž vhodnější na smažení, jiné zase pro konzumaci za studena. O tom, jestli se olej hodí i pro tepelnou úpravu, rozhoduje kouřový bod. Tato teplotní hranice určuje, kdy se olej začíná přepalovat a kdy vznikají pro naše tělo škodlivé látky. Všeobecně platí, že oleje vhodné na smažení mají kouřový bod vyšší než 190 stupňů.

Kouřový bod záleží do značné míry také na rafinaci. Rafinované oleje byly při výrobě vystaveny vysokým teplotám. Díky tomu mají vyšší kouřový bod, avšak ztrácejí výživovou hodnotu. Nerafinované oleje jsou naopak lisovány za studena a byla u nich zachována většina důležitých živin.

Přehled nejčastějších olejů

1. Olivový olej

Starý dobrý olivový olej patří i přes nepřeberný výběr jiných olejů, které máme dnes k dispozici, k těm nejprospěšnějším pro naše zdraví. Díky velkému množství nenasycených mastných kyselin snižuje hladinu LDL cholesterolu a působí proti kardiovaskulárním onemocněním. Navíc také obsahuje antioxidanty včetně vitaminu E. Kde kdo by tak mohl nabýt dojmu, že nahradit veškeré tuky olivovým olejem je spolehlivá cesta ke zdraví. Bezhlavé používání oliváče i při smažení však není rozhodně příznivé pro naše zdraví ani peněženku. Kouřový bod extra panenského oleje je totiž okolo 160 stupňů a při zahřívání na vyšší teploty se přepaluje.

2. Kokosový olej

Tento olej zažil před několika lety velký boom. Byl vyzdvihovanou superpotravinou, která se doporučovala na všechno od běžné konzumace až po péči o pleť. Lékaři však postupem času začali upozorňovat, že rozhodně není potravinou určenou k neomezené konzumaci. Má totiž poměrně vysoký podíl nasycených mastných kyselin, které zvyšují hladinu LDL cholesterolu. 

Panenský kokosový olej má kouřový bod okolo 177 stupňů. Je tak vhodný zejména pro šetrnou tepelnou úpravu, avšak neměl by se využívat při fritování.

3. Slunečnicový olej

V českých domácnostech je to jeden z nejpoužívanějších olejů. Není divu, seženete ho prakticky kdekoliv, a to za poměrně příznivou cenu. Slunečnicový olej však není, jak se řada z nás mylně domnívá, vhodný k tepelné úpravě. Má totiž nízký podíl nasycených i nenasycených mastných kyselin, je proto tepelně velmi nestabilní. Rozhodně ho tedy nevyužívejte ke smažení nebo fritování. Nevýhodou slunečnicového oleje je také výrazná převaha omega-6 mastných kyselin oproti omega-3, což může způsobovat prozánětlivé prostředí v našem organismu.

4. Řepkový olej

Řepkový olej je jedním z nejvhodnějších olejů pro tepelnou úpravu. K jeho přepalování totiž dochází až při zhruba 240 stupních. Navíc má naproti slunečnicovému výhodný podíl omega-6 a omega-3. Podle některých odborníků dokonce svými pozitivními účinky šlape na paty olivovému oleji. Je však nutno podotknout, že na rozdíl od olivového kupujeme řepkový olej většinou rafinovaný, tedy vysoce průmyslově upravený.

5. Palmový tuk

Palmový olej většina z nás nepoužívá jako takový, ale konzumuje ho v nejrůznějších potravinách. Před časem se proti němu mezi spotřebiteli vzedmula vlna odporu, způsobená neblahými ekologickými důsledky jeho získávání. Řada výrobců proto začala palmový tuk nahrazovat jinými rostlinnými oleji, ale i přesto ho dnes najdeme ve skutečně velkém množství potravin. 

Kromě ekologických důsledků nemá palmový tuk ani příliš pozitivní vliv na naše zdraví. Obsahuje totiž vysoký podíl nasycených mastných kyselin. Podle jeho zastánců však v potravinách nahradil částečně ztužené tuky vyrobené z řepky nebo slunečnice, které jsou naproti palmovému tuku ještě škodlivější. 

K mazání, do salátů anebo pro namáčení můžete využít jakýkoliv za studena lisovaný (panenský) olej. 

Pro vaření a dušení při nižších teplotách vybírejte nerafinované oleje s kouřovým bodem nejméně 100 ºC. Můžete použít i máslo v jeho přepuštěné podobě (ghí).

Pro šetrné a rychlé orestování zeleniny používejte ideálně nerafinované oleje s kouřovým bodem nad 160 ºC. To může být například sezamový nebo olivový olej.

Pro prudké smažení a fritování (pro steak) vybírejte oleje s kouřovým bodem nad 190 ºC. Do této skupiny patří například řepkový olej nebo palmový olej.

Nejčtenější

Muže děsí můj svalnatý zadek, popisuje žena problémy při hledání partnera

Třiadvacetiletá influencerka Kerolay Chavesová z Brazílie, kterou na Instagramu sledují miliony lidí, shání životního partnera. Prý je to ovšem nečekaný oříšek. „Bojí se mého zadku. Je na ně příliš...

Patří mezi nejkrásnější ženy světa a shání partnera. Její nároky jsou vysoké

Janaina Prazeresová je považována za jednu z nejkrásnějších žen světa. Podle magazínu Playboy je její vzhled absolutní dokonalostí. A dokonalého chce mít žena i svého budoucího partnera. Má seznam...

Tepláky odhodila, koloběžka zůstává. Trumpova vnučka Arabella dorůstá v dámu

Staronový americký prezident Donald Trump strhává oči celého světa nejen na sebe, ale i na své nejbližší. Média zaujala také jeho vnučka Arabella, dcera Ivanky Trumpové, která se z rozjíveného dítěte...

Kila šla dolů, až to bylo strašidelné. Martina zhubla po operaci 52 kilogramů

Martina prošla několika dietami, ale trvalé výsledky se nikdy nedostavily. I proto se rozhodla, že podstoupí plikaci žaludku, a během pár let se jí podařilo zhubnout 52 kilogramů.

Na Everestu panuje lhostejnost, nikdo vám nepomůže, říká horolezkyně Štěrbová

Premium

Zdolala dvě osmitisícovky a na extrémních výpravách ji podle vlastních slov potkaly přímo fantasmagorické zážitky. Dobrodružství jí nechybí ani teď. Skoro v pětaosmdesáti Dina Štěrbová nadále létá do...

Týdenní horoskop pro všechna znamení od 17. do 23. února

Týden začíná a hvězdy vašemu znamení mohou pomoci k tomu, abyste následující dny nejen zvládli, ale také si je užili, případně se vyvarovali rozhodnutí, která by se vám nemusela vyplatit.

17. února 2025

Příběh Michala: Mám problém mluvit s lidmi, nejlíp je mi doma

Nikdy jsem nebyl moc společenský typ, už od dětství jsem se spíš lidí stranil nebo se stýkal jen s pár nejbližšími kamarády. Nezlepšilo se to ani na gymnáziu nebo na vysoké, ale tam jsem aspoň měl...

17. února 2025

Nemusíte nosit pytel. XXL móda má co nabídnout, naučte se ji kombinovat

Pár kilo navíc se dá v chladném počasí parádně schovat, stačí vybrat ten správný oděv. A chytře jeho části kombinovat.

17. února 2025

Něžná, jemná, ženská. Růžová móda je nejen pro holčičky

Rozjasněte svůj zimní šatník doteky růžové barvy, která působí křehce a zároveň velice žensky. Poradíme vám, k čemu nejlépe ladí.

17. února 2025

To nechci, proč mi to Google nainstaloval do mobilu? Uživatelé se bouří

V posledních týdnech začal Google instalovat do telefonů s Androidem novou systémovou aplikaci, která má uživatele...

Shodila jsem 23 kilo. Táta říkal, že se na to nedá koukat, přiznala Cibulková

Bývalá slovenská profesionální tenistka Dominika Cibulková (35) po narození dětí výrazně přibrala. V rozhovoru pro...

Kanye West a Bianca Censori se rozešli, raper zveřejnil podivný vzkaz

Raper Kanye West (47) a jeho žena Bianca Censori (30) se podle zdrojů blízkých páru rozešli a směřují k rozvodu....

Muže děsí můj svalnatý zadek, popisuje žena problémy při hledání partnera

Třiadvacetiletá influencerka Kerolay Chavesová z Brazílie, kterou na Instagramu sledují miliony lidí, shání životního...

Patří mezi nejkrásnější ženy světa a shání partnera. Její nároky jsou vysoké

Janaina Prazeresová je považována za jednu z nejkrásnějších žen světa. Podle magazínu Playboy je její vzhled absolutní...