"Bylinky se u nás konečně staly zcela dostupným zbožím. Od 20 do 40 korun si dnes můžeme koupit slušné množství bylinek a výběr je konečně rozmanitý. Kromě funkce ochucovadla omáček, polévek, či čajů, mají i blahodárné účinky na naše zdraví," říká šéfkuchař školy vaření Chefparade Radek Jakubec.
A dodává, že ale musíme dbát i na správné využití jednotlivých bylinek. Tymián, rozmarýn nebo saturejka, které se často doporučují v době chřipkového onemocnění, jsou vhodné pro dlouhodobou úpravu v omáčkách, mohou se tedy přidávat rovnou do zeleninových základů, aby posílily celkové aroma a výslednou chuť jednotlivých jídel. Společně s bobkovým listem tvoří tzv. Bouquet garni, tedy svázanou kytičku dodávající aroma klasickým receptům, jako je hovězí po burgundsku nebo kohout na víně.
Bazalka, petržel, majoránka, či čerstvé oregano ztrácí varem svou přirozenou chuť, proto je dobré je do jídla přidávat až po, nebo těsně před dohotovením.
Přečtěte si, které bylinky zařadit do svého jídelníčku, abyste potěšili nejen své chuťové pohárky, ale také udělali něco pro své zdraví.
Tymián
Jedna z nejčastěji používaných léčivých bylinek se používá na všechno od zahubení mikrobů po léčbu nachlazení. Ale byla by škoda uskladňovat tymián jen v lékárničce, zkuste si na něm také pochutnat. Jen dvě čajové lžičky tohoto přírodního zázraku nám poskytnou asi 20 procent doporučené denní dávky železa. Tymián je navíc bohatý na mangan, minerál, který podporuje funkci mozku a přispívá ke zdravým kostem a zdravé pokožce.
Využití v kuchyni: Vůně a chuť tymiánu nejlépe vynikne v omáčce na těstoviny nebo na pizzu a v salátovém dresinku, tymián také výborně dochutí dušené maso, drůbež, ryby a vejce.
Recept: Zelenina pečená na tymiánu a medu
Labužníkův tip |
Přísady:
450g brambor
450g celeru
450g mrkve
1 citron
225g červené cibule
extra panenský olivový olej
5 lžic medu
tymián
sůl a pepř
Postup: Nejprve kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte ji na větší kousky. Červenou cibuli rozkrájejte na čtvrtky. Všechnu zeleninu dejte na plech vymazaný olivovým olejem a medem, přidejte čerstvý tymián, pokapejte šťávou z citronu a dochuťte pepřem a solí. Troubu rozehřejte na 180°C a pečte asi 30-40 minut do změknutí zeleniny. Zeleninu při pečení občas promíchejte se vzniklým sosem.
Petržel
Čerstvá petrželová nať dozdobí každou polévku, chutná je i na obyčejném chlebu s máslem. Dvě polévkové lžíce čerstvé petrželky nám navíc dodají více než 150 procent doporučené denní dávky vitamínu K, který hraje důležitou roli při srážení krve, při tvorbě kostí a správné funkci jater. Petržel navíc díky obsahu chlorofylu osvěží náš dech. Můžete vyzkoušet i údajné afrodiziakální účinky petržele, na které spoléhali už obyvatelé starověkého Řecka.
Využití v kuchyni: Petržel nejlépe vynikne v kombinace se zeleninou, dochutí salát či dozdobí polévku.
Recept: Petrželové pesto
Labužníkův tip |
Přísady:
30 g petrželových lístků (bez natě)
2 rozdrcené stroužky česneku
40 g čerstvě nastrouhaného parmezánu
30 g piniových oříšků
75 ml extra panenského olivového oleje
sůl
Postup: Všechny přísady kromě oleje a soli vložte do mixéru. Mixujte asi dvě vteřiny, poté přidejte olej a trochu soli. Celou směs rozmixujte do hladka a můžete podávat na špagety nebo jen tak s opečenou bagetou.
Citronová tráva
Tato aromatická bylinka zní pro našince stále trochu exoticky, citronová tráva se totiž nejhojněji používá v jihovýchodní asijské kuchyni. Za svou osvěžující chuť a citrusovou vůni vděčí stejné látce, která se nachází v citronové kůře. Citronová tráva nejenže dodá originální chuť každému pokrmu, ale je také ceněná v přírodní medicíně pro svou schopnost ulevit při horečce, svalových křečích, podrážděném žaludku a bolestech hlavy.
Navíc je plná antioxidantů, které pomáhají chránit organismus před oxidačním stresem, který je jednou z hlavních příčin srdečních onemocnění a rakoviny. Studie také ukázali, že citronová tráva má i antimikrobiální vlastnosti a pomáhá organismu bojovat s bakterií E-coli.
Využití v kuchyni: Výrazná chuť citronové trávy nejlépe vynikne s kuřecím a hovězím masem a rybami.
Recept: Milkshake z manga a citronové trávy
Labužníkův tip |
Přísady:
2 stébla citronové trávy
280 ml mléka
2 dobře uzrálá manga, oloupaná a zbavená jádra
2 lžíce řeckého jogurtu
2 kopečky vanilkové zmrzliny
Postup: Rozdrťte citronovou trávu v hmoždíři na bylinky, dokud se neuvolní její aroma. Půl dávky mléky uvařte a přidejte citronovou trávu. Počkejte až ochucené mléko vychladne, poté citronovou trávu odstraňte. Ochucené mléko a všechny ostatní přísady dejte do mixéru a mixujte do hladka. Nalijte do vysoké sklenice a užijte si osvěžující chuť mléčného koktejlu.
Oregano
Pokud se vám z množství bylinek, které se dají při vaření používat, točí hlava a přesto byste chtěli aspoň jednu bylinku vyzkoušet, zvolte oregano. Tento klenot mezi bylinkami, který podle některých kuchařů chutná lépe v sušeném stavu, obsahuje v průměru až dvacetkrát více antioxidantů než jiné byliny a směle se na tomto poli může postavit i ovoci. Podle vědců z USDA (U.S. Department of Agriculture) má jedna lžíce čerstvého oregána stejné antioxidační vlastnosti jako jedno celé jablko.
Využití v kuchyni: Oregano se výborně hodí do středomořské kuchyně, do rajčatových omáček, salátových zálivek a na ochucení drůbeže a mořských plodů.
Recept: Citronovo oreganové brambory
Labužníkův tip |
Přísady:
2,5 kg brambor
80 ml olivového oleje
80 ml vody
plná hrst čerstvého oregana nebo půl lžíce sušeného oregana
šťáva z jednoho citrónu
Postup: Předehřejte troubu na 180°C. Brambory oloupejte, nakrájejte na plátky a vložte do pekáčku. Pokropte olivovým olejem, vodou, citronovou šťávou a oreganem. Dochuťte podle chuti solí a pepřem a pečte asi hodinu a půl do změknutí brambor.
Rozmarýn
Také rádi grilujete a myslíte si, že není nic lepšího než hezky upečený křupavý steak? Ale vystavení masa ať už červeného nebo bílého horkým plamenům nebo grilu vede ke vzniku heterocyklických aminů (HA), karcinogenních látek, které se tvoří právě při grilování nebo opékání masa. A proč o tom v souvislosti s rozmarýnem mluvíme?
Rozmarýn přidaný k masu při grilování totiž podle vědců z University v Arkansasu, Iowa State University a Kansas State University snižuje hodnoty HA o neuvěřitelných 60 až 80 procent. A to už rozhodně stojí za to zásobit se na letní grilovačky dostatkem této voňavé bylinky.
Využití v kuchyni: Výrazná chuť a aroma rozmarýnu nejlépe vynikne v zeleninových a bramborových receptech, dobře doplní i vejce a maso.
Recept: Bruschetta s rajčaty a rozmarýnem
Labužníkův tip |
Přísady:
150 g cherry rajčátek
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce rozmarýnu
2 lžíce tymiánu
1 stroužek česneku nasekaný na malé kousky
2 velké plátky opečené bagety nebo ciabatta chleba
Postup: Předehřejte troubu na 200°C. Rajčata umístěte na plech, pokapejte olejem a posypte rozmarýnem, tymiánem a česnekem. Vložte do předehřáté trouby na deset minut. Horká rajčata servírujte na opečenou bagetu.
