Dvě stě padesát milionů bublinek

  19:03aktualizováno  19:03
Šampaňské bývalo synonymem pro všechna šumivá vína, ale od sedmdesátých let minulého století se může používat jen pro ta, která vznikla ve Francii, v kraji s křídovým podložím, v kraji Champagne. Hrozny se tam pěstují na severních svazích, aby měly nižší obsah cukru a byly bohaté na kyseliny.

Pravé šampaňské se vyrábí pouze ve Francii | foto: www.faiyo.cz

Když je teplé léto a mohly by mít cukru víc, tak se takzvaně "podtrhnou" a sklidí se před dozráním. Je to pět slavných oblastí - Montaigne de Reims, Vallé de la Marn, Coté des Blancs, Cote de Sezanne a Aube.

Z devadesáti procent se vyrábí z bílého vína. Oblíbené a drahé je Blanc de Blanc z odrůdy Chardonnay. Dobře skladované šampaňské vydrží i desítky let. Může být sladké - doux, polosladké - demi doux, polosuché - demi sec, suché - brut a zvlášť suché - extra brut.

Šumivým vínům z jiných oblastí, i když jsou vyrobené stejnou technologií, se říká sekty.

Dívat se na bublinky ve sklenici šampaňského je prý stejně strhující jako podívaná na mořské vlny.

Dom Pérignon byl benediktinský mnich a sklepmistr v opatství Hautvillers (1639-1715), který přišel na to, jak uchovat víno věčně šumivé. Původně prý se snažil naopak ty bublinky z vína dostat pryč. To se mu tedy nepovedlo.

Víno se sklidí, vylisuje, mošt se uloží do sudů, kde se kvasinky promění v cukr, alkohol, kysličník uhličitý a další produkty. V dubnu se víno přelije do lahví, přidá se cukr, láhve se zazátkují a převážou drátem. Vlivem cukru kvasinky začnou znovu kvasit a vytvářet kysličník uhličitý. Lahvemi se potřásá, obracejí se hrdlem dolů, aby se kal usadil na zátce a víno se vyčistilo. Pak se zátka uvolní a tlak plynu vyrazí se zátkou i usazený kal. U dražších značek se manipulace provádějí ručně, což zvedá jejich cenu.

Víno, které uniklo, se nahradí trochou sladšího vína s příměsí koňaku a láhev se znovu zazátkuje a připevní drátem. Pak se nechá ležet další tři roky. Ovšem některé slavné firmy jako Pommery, Veuve Clicquot, Tattinger, Krug a Dom Pérignon nechávají zrát šampaňské i 6-8 let. A pak teprve zátka vyletí až ke stropu.

Podávejte je dobře vychlazené - jeden až dva dny předem je dejte do lednice - má mít teplotu 6-8 °C. Každopádně je nedávejte hodinu před podáváním do mrazáku. Tak se s ním nezachází!

Nehodí se jen k artyčokům, chřestu a hutným omáčkám a vedle sladkých moučníků vám bude připadat kyselejší. Za to se hodí ke slavnostním a výjimečným okamžikům, které ty průzračné bublinky zkrášlí. A když to s oslavou přeženete, dejte si druhý den dobrý slepičí vývar, zapijte ho sklenkou sektu a můžete pokračovat.

"Šampaňské v nás vzbuzuje pocit, že každý den je neděle," řekla Marlene Dietrichová. A ta o tom už věděla své.

Autor:

Jaro a zdraví

Využijte krásného počasí a vydejte se pro zdravé pochoutky do přírody. Oblíbený medvědí česnek najde své místo v pomazánkách či domácím pestu. Jako zdravé sladidlo si můžete připravit pampeliškový med.


Nejčtenější

Ve čtyřiceti můžete vypadat na dvacet, říká dvojnásobná maminka

Shannon Collinsová

Zdravotní sestra Shannon Collinsová (40) z Velké Británie vypadá lépe než před dvaceti lety a říká, že za vše může...

Bez řádu bychom potrestali sami sebe, řekli v Rozstřelu rodiče čtyřčat

Rodiče nejmladších českých čtyřčat Helena a Josef Slánští v diskusním pořadu...

Helena s Josefem chtěli dvouletému Vojtovi pořídit sourozence a právě před rokem se jim narodily hned čtyři děti...

OBRAZEM: Pravidelné užívání drog mění lidi k nepoznání

Podívejte se na odstrašující galerii, ve které najdete osoby dlouhodobě...

Podívejte se na odstrašující galerii, ve které najdete lidi dlouhodobě užívající drogy. U některých návykových látek...

Tolik čekání, vodko, a tys to vydržela, vítala se na svobodě Máňa s lahví

Pracovat se Máně nechce. „Umřela bych,“ říká.

Rok sledovaly televizní kamery několik odsouzených žen ve třech českých věznicích. Monika (44), která bodla svého...

Příběh Lenky: Přistihla jsem syna s milenkou. Mám ho krýt?

Ilustrační snímek

To, že si syn nevybral zrovna šťastně, nám s manželem bylo jasné ještě dřív, než se oženil. Jenže mluvit mu do toho,...

Další z rubriky

OBRAZEM: Celebrity v teplácích. Lesk, lodičky, krajky i odhalená ňadra

Emily Ratajkowski

Slavné krásky vědí, že pohodlné kalhoty nepatří jen do tělocvičny nebo na gauč. Když si k nim obléknete sexy crop top...

Strie i celulitida jsou in. Módní řetězce se zaměřují na reálné ženy

Módní řetězce přestávají prezentovat své zboží výhradně na štíhlých mladých...

Je konec vychrtlým nedospělým dívkám, které donedávna reprezentovaly nejednu značku či řetězec. Vlivem sílící...

Prémie za sukni. Firma chce mužům zpříjemnit práci, říká blogerka

To sukně v délce midi už jsou v módě několik sezon. Ovšem nestárnou, naopak. V...

Ruská firma slíbila svým zaměstnankyním zvláštní odměnu sto rublů denně za to, že přijdou do práce v sukni či šatech a...

Najdete na iDNES.cz