Na Vánoce si dám raději lososa, říká lékařka Cajthamlová

aktualizováno 
Jíme málo ryb a dietologové nám to dávají pravidelně „sežrat“. Ještě že jsou ty Vánoce. Jenže smažený kapr v trojobalu naše zdraví nespasí. Jakým rybám tedy dávat z hlediska našeho zdraví přednost? Odbornice na zdravou výživu Kateřina Cajthamlová v novém vydání týdeníku Téma mimo jiné radí, jak si připravit zdravého kapra.

MUDr. Kateřina Cajthamlová | foto:  Michal Sváček, MAFRA

Bude u vás na Štědrý večer klasický kapr v trojobalu, nebo dáte přednost jiné rybě?
Od mládí mi kapr přišel jako ryba „bahňák“. Nechutnal mi. Miluji lososový steak, tak si ho ráda dám i o Vánocích. Výhodný je i z hlediska výživového. Kromě toho, že obsahuje vitamin E, je ve 100 gramech masa přibližně 20 gramů bílkovin a 3,5 gramu tuků. Stejné množství kapra obsahuje méně bílkovin (18,2 gramu), podstatně více tuků (12,1 gramu) a vitaminy žádné.

Týdeník TÉMA

Vychází v pátek

Týdeník TÉMA

Čím to, že rybí „vegetariáni“ jsou tučnější než masožravci? Je rybí maso něčím rizikové? Více se dočtete v pátečním vydání týdeníku Téma.

Přesto na většině štědrovečerních tabulích bude nejspíš právě kapr. Existuje nějaká dietní úprava k tradiční smažené verzi?
Třeba kapr na česneku nasucho pečený v troubě, nebo tradiční štědrovečerní „kapr načerno“, tedy dušený se zeleninou, kořením a s cibulí. Do omáčky se přidá cukr, později i mandle, rozinky, švestky a zahušťuje se perníkem. Podával se se šiškami nebo knedlíkem. Další variantou je kapr „namodro“. Ten se zase vaří s divokým kořením (bobkový list, nové koření, pepř), tymiánem, s kořenovou zeleninou (mrkev, celer, petržel) a cibulí. Na závěr se zalévá svařeným octem s cukrem, což způsobí jeho modrou barvu.

Co je na kaprovi nejzdravější? Má se například zbavovat kůže? A co mlíčí a jikry používané na polévku?
Kůže kapra je jeho nejchutnější, ale také nejtučnější část. Mlíčí a jikry se dávají do polévky proto, že maso kapra nedává vývaru dostatečně silnou chuť. Samčí mlíčí je výživově „chudé“, má jen zhruba 4 gramy bílkovin a 0,5 gramu tuku. Samičí jikry jsou naopak velmi syté a chuťově výrazné, ve 100 gramech je 22 g bílkovin a 6 gramů tuků. Srovnatelné jsou s jikrami lososa (30 g bílkovin/9 g tuků). Při odstraňování vnitřností z kapra je však nutné dát pozor na žlučník, protože žluč veškeré maso i jikry chuťově zcela znehodnotí. Preventivně je proto dobré namočit vykuchané maso, jikry i mlíčí do mléka, které případné stopy žluči absorbuje a nezhořkne. Jinak je kapr jako ryba býložravá tučnější než dravé ryby (pstruh, štika) a má tedy menší poměr bílkovin a tuků.

Autor:

Nejčtenější

Jsme s jedním partnerem a společně s ním máme sex, říkají dvojčata

Anna a Lucy DeCinqueovy

Sestry Anna a Lucy DeCinque (33) se považují za nejvíce identická dvojčata na světě. Absolvovaly plastické operace, aby...

Sympatický kamioňák Zdeněk z Výměny manželek přišel o nohy při nehodě

Rodina z Přelovice nesnáší nudu a neustále něco podniká. Zdeněk ve volném čase...

Život si s osudem akční rodiny z Přelovic krutě zahrál. Tatínkovi Zdeňkovi museli po těžké autonehodě amputovat obě...

Jsem těhotná, oznámila v průběhu Výměny manželek jedna z nich

Výměna manželek

Vztah Aleny a Tondy, kteří mají tříletou dceru, trpí nejen nedostatkem peněz, ale především konflikty s tchyní a...

Závislost na jídle mě málem zabila, říká morbidně obézní žena

Morbidně obézní žena měla před operací žaludku téměř tři sta kilogramů.

S obezitou bojovala Američanka Lacey Hodderová už jako dítě a v devětadvaceti letech měla téměř tři sta kilogramů. Když...

Předkloňte se a zatancujte si, radí stylistka, jak vybírat podprsenku

Každá jsme jiné, všechny si ale zasloužíme kvalitní podprsenku, která nám...

Padnoucí podprsenka je něco jako malý zázrak. Dokáže nám vyčarovat krásný dekolt, i když nám příroda nenadělila ňadra...

Další z rubriky

Jsme s jedním partnerem a společně s ním máme sex, říkají dvojčata

Anna a Lucy DeCinqueovy

Sestry Anna a Lucy DeCinque (33) se považují za nejvíce identická dvojčata na světě. Absolvovaly plastické operace, aby...

Pijte kokosovou vodu a v těhotenství skoro nepřiberete, říká modelka

Viktorija Lopyrevová

Ruská Miss 2003 a modelka Viktorija Lopyrevová (35) tvrdí, že má zaručený recept na to, jak v těhotenství nepřibrat ani...

OBRAZEM: Chtěli ušetřit na plastické operaci a vymstilo se jim to

Nepovedené plastiky

Při plastických operacích se nevyplácí šetřit. Někteří lidé se však nenechali odradit odstrašujícími případy a stejně...

Najdete na iDNES.cz