Vyhláška měla ulehčit vaření diet v jídelnách, teď někde musí skončit

  17:51
Školním jídelnám, které vaří žákům s alergiemi dietní stravu, ztěžují práci nová pravidla. Novela vyhlášky o školním stravování přitom měla jídelnám ulevit, jenže místo toho nastavila takové podmínky, které mnohé z vývařoven nejsou schopny splnit a nejspíš s tím tak budou muset skončit.
Ilustrační snímek

Ilustrační snímek | foto:  Michal Šula, MAFRA

Pro rodiče alergických dětí znamená nabídka dietních jídel velkou pomoc.

„V Olomouci jídelna možnost diet nenabízela, pak jsme se ale přestěhovali do Dubu nad Moravou a tam nám vyšli vstříc,“ říká Zdeňka Vávrová, maminka sedmileté Michalky, která trpí celiakií, tedy nemocí tenkého střeva způsobenou nesnášenlivostí lepku.

„Dřív jsem musela každý den vařit polévku i druhé jídlo, k tomu chystat dvě svačiny. Teď už chystám jen svačinky. Jsem ráda, protože tak máme s dcerou víc času na přípravu do školy,“ dodala.

Novela vůbec poprvé zohlednila vaření pro žáky s dietním omezením, dosud na ně zákony nebraly ohled. Jenže dobrý úmysl podle některých jídelen naopak ztíží kuchařkám práci. Přísná pravidla jim například ukládají, aby suroviny pro taková jídla skladovaly ve zvláštních prostorách.

Alergikům vařily školy i roky a samy zjišťovaly jak na to...

V Olomouci se podle zdejšího magistrátu nová pravidla týkají zejména školních jídelen při ZŠ Holečkova, Rožňavská, Demlova, Heyrovského, Nedvědova a při MŠ Helsinská a Nedvědova. Právě tady totiž vycházejí vstříc dětem, které trpí nějakou potravinovou alergií, a připravují jim jídla zvlášť.

„Jsem z toho hodně zklamaná,“ říká například Helena Vaculíková, vedoucí školní jídelny při ZŠ Rožňavská. Dietní stravu tu dětem z vlastní iniciativy vaří už čtyři roky.

„Na základní škole máme sedm dietářů a v mateřských školách osm, celkem tedy 15 dětí. A každé má tu dietu úplně jinou. Někdo je alergický na lepek, jiný na mléko, vaječný bílek nebo sóju,“ vypočítává.

Její kuchařky se po celé roky samovzdělávaly, aby mohly s rodiči každý týden vymyslet speciální úpravu jídla právě pro jejich dítě.

„Děláme to hlavně pro rodiče, aby mohli chodit do práce a nemuseli večer řešit, co dítěti na druhý den uvaří, aby neumřelo hlady. Každý týden si stáhli jídelníček a pak jsme jej individuálně probrali a upravili,“ popisuje Vaculíková dosavadní praxi.

...teď s tím ale zřejmě skončí, protože nesplní podmínky

Tento zaběhnutý řád se ale podle ní s největší pravděpodobností s koncem školního roku změní.

„Budeme muset k prvnímu červenci diety ukončit. Zkrátka na to při nově nastavených pravidlech nemáme prostory,“ krčí rameny. Nově musí například výběr potravin, receptur, sestavení jídelníčku a způsob přípravy jídel vydávaných v rámci dietního stravování provádět nutriční terapeut. Navíc musí jídelny nakoupené potraviny skladovat odděleně od ostatních, což je podle Vaculíkové kámen úrazu.

„Nemáme prostory na to, abychom mohli dietní jídla podle nové vyhlášky připravovat. Podle mého vzali něco, co fungovalo, a zbytečnými nařízeními to zničí,“ myslí si.

To ve školní jídelně při ZŠ Řezníčkova, kde diety nevaří, o nich ani neuvažují. A to přesto, že je novela nyní povolila.

„Zkrátka na to nemáme zařízení ani prostory, abychom splnili podmínky, které ve vyhlášce jsou. Nevidím na tom nic výhodného, co by nám mělo usnadnit dosavadní práci,“ míní vedoucí jídelny Anna Žáková.

„Nikdo jídelny nenutí dietu vařit. Pokud nemohou, ať ji nevaří“

V tom s ní ale nesouhlasí Hana Kabátová z Odboru hygieny dětí a mladistvých olomoucké pobočky Krajské hygienické stanice Olomouckého kraje.

„Myslím si, že novela dost usnadnila práci kuchyním. Dosud se diety vařily, ale všichni měli strach, že to dělají proti legislativě. Teď už se bát nemusí,“ říká a dodává, že dosud jídlo vařily vyškolené kuchařky, nyní jejich práci bude kontrolovat speciální nutriční terapeut.

„Nikdo jídelny nenutí, aby dietu vařily. Pokud nemohou, tak ať ji nevaří,“ reaguje na nespokojené hlasy Kabátová.

Podle olomouckého magistrátu už o novele vyhlášky dostaly informace všechny školní jídelny prostřednictvím České školní inspekce i krajských úřadů, případně zřizovatelů. Jak vše bude fungovat, se dozví v průběhu března, následovat budou také školení.

„O novelu se pochopitelně zajímáme taky, pracovnice odboru školství, která má ve své činnosti školní jídelny, aktivně spolupracuje na získávání informací s ministerstvem i s krajskou hygienickou stanicí a se samotnými jídelnami,“ informuje vedoucí odboru školství magistrátu Hana Fantová.

„Přestože se může zdát v souvislosti s novelou vyhlášky režim přípravy dietní stravy ve školních jídelnách složitější, určitě se budou školní jídelny v rámci možností snažit vyjít vstříc s přípravou stravy jako doposud,“ slibuje Fantová.

Nejčtenější

Prostějovská nemocnice truchlí. Oblíbený kardiolog Černošek tragicky zahynul

V Bedihošti na Prostějovsku v pátek odpoledne tragicky zemřel známý kardiolog Michal Černošek. Dvaapadesátiletý lékař havaroval při přistání s bezmotorovým kluzákem. Jeho úmrtí redakci iDNES.cz...

Žena zemřela po pádu z balkonu lázeňského domu, patrně šlo o sebevraždu

Po pádu z okna zemřela pacientka Priessnitzových léčebných lázní Jeseník. S největší pravděpodobností spáchala sebevraždu. Žena byla nalezena u hlavního lázeňského domu, kterým je Sanatorium...

Žena obrala lidi o 16 milionů, roztočila je za sázky i drogy. Odsedí si 8,5 roku

Za rozsáhlé kybernetické podvody, při kterých přišlo přes 60 firem a lidí o 16 milionů korun, uložil ve středu olomoucký krajský soud Haně Cimprichové z Ostravska 8,5 roku vězení. Na navrženém trestu...

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

Aktualizujeme

Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po celý rok vám budeme přinášet aktualizovaný seznam železniční akcí. Můžete si vybrat mezi motorovými...

Výpadek postihl i Olomoucko. Co teď s pacientem na křesle? volal na radnici zubař

Rozsáhlý výpadek proudu zasáhl také některé oblasti Olomouckého kraje. K problémům s dodávkami došlo především na Šumpersku. Například přímo v Šumperku nešla elektřina přibližně 40 minut mezi 11.30...

Bikery v Jeseníkách čekají nové atraktivní areály, cyklotraily se chlubí i Zábřeh

V Olomouckém kraji vznikly letos tři nové bikeparky: v Zábřehu, Hrubé Vodě a v Šumperku. Novým projektem pro milovníky horských kol se může pochlubit Zábřeh. Město tam otevřelo nové cyklotraily na...

11. července 2025  15:44

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

Aktualizujeme

Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po celý rok vám budeme přinášet aktualizovaný seznam železniční akcí. Můžete si vybrat mezi motorovými...

1. září 2021,  aktualizováno  11.7 13:47

Řidička na Prostějovsku vyletěla ze zatáčky, auto skončilo v křoví na střeše

Velké štěstí měla ve čtvrtek v podvečer řidička vozu Opel a její spolujezdkyně. Při jízdě ve směru od Prostějova na Dobromilice se jejich auto stalo neovladatelným a skončilo na střeše. Řidička...

11. července 2025  12:52

V Olomouci vylepšují křižovatky, motoristy čekají omezení a objížďky

Dostat se přes Olomouc o prázdninách může v mnoha případech vyžadovat přípravu. Uzavírek v ulicích města bude totiž od příštího týdne už několik najednou. Objížďky přibudou mezi centrem a průtahem...

11. července 2025  11:24

Po jahodách meruňky. Samosběry jsou oblíbené, ovoce ani nestíhá dozrát

Získat ovoce a zeleninu s chutí jako ze zahrádky, ovšem bez nutnosti trávit spoustu času pěstováním. Takovou možnost nabízejí samosběry, o které je letos v kraji obrovský zájem. Pěstitelům se letos...

11. července 2025  5:47

Festival Keltská noc rozezní kemp u plumlovské přehrady

Ve čtvrtek 17. července odstartuje mezinárodní hudební festival Keltská noc na Plumlově. Potrvá tři dny, do soboty 19.července. Hudbou se opět rozezní prostory v kempu Žralok u Podhradského rybníku....

10. července 2025  14:21

Těžaře láká na Jesenicko kaolin, kvůli výpadku dodávek z Ukrajiny je ho málo

Společnost Vidnavský kaolin finišuje s přípravou projektu obnovení těžby na severu Jesenicka. Kaolin, který se ve zdejším ložisku vyskytuje, je po výpadku ukrajinských zdrojů stále nedostatkovější a...

10. července 2025  13:44

Fandové se poprali před hokejovým stadionem, policie po nich marně pátrá

Incident, ke kterému došlo v dubnu před hokejovým stadionem v Olomouci, řeší olomoučtí policisté. Po barážovém hokejovém zápasu se na místě poprali dva muži. Policie však jejich totožnost stále...

10. července 2025  11:36

Odborníci varují před novými syntetickými opioidy, v kraji přibývá fentanylu

Léto jednoznačně podle expertů svádí k experimentování s drogami, jde o o nejrizikovější období. Varují především před novými syntetickými opioidy, jako jsou nitazen, spirochlorfin či zombie droga...

10. července 2025  5:49

Sourozenci se ve škole téměř neukázali, zameškali 900 hodin. Rodičům hrozí vězení

Dva sourozenci z Přerovska v uplynulém školním roce zameškali dohromady 900 vyučovacích hodin. V lavicích jedné z přerovských základních škol se podle tohoto počtu téměř neukázali, rodiče dětí navíc...

9. července 2025  12:32

Prostějovská nemocnice truchlí. Oblíbený kardiolog Černošek tragicky zahynul

V Bedihošti na Prostějovsku v pátek odpoledne tragicky zemřel známý kardiolog Michal Černošek. Dvaapadesátiletý lékař havaroval při přistání s bezmotorovým kluzákem. Jeho úmrtí redakci iDNES.cz...

9. července 2025  9:46,  aktualizováno  12:05

Žena obrala lidi o 16 milionů, roztočila je za sázky i drogy. Odsedí si 8,5 roku

Za rozsáhlé kybernetické podvody, při kterých přišlo přes 60 firem a lidí o 16 milionů korun, uložil ve středu olomoucký krajský soud Haně Cimprichové z Ostravska 8,5 roku vězení. Na navrženém trestu...

9. července 2025  8:55,  aktualizováno  11:32
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.