Neděle 2. dubna 2023, svátek má Erika
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 2. dubna 2023 Erika

Vyhláška měla ulehčit vaření diet v jídelnách, teď někde musí skončit

  17:51
Školním jídelnám, které vaří žákům s alergiemi dietní stravu, ztěžují práci nová pravidla. Novela vyhlášky o školním stravování přitom měla jídelnám ulevit, jenže místo toho nastavila takové podmínky, které mnohé z vývařoven nejsou schopny splnit a nejspíš s tím tak budou muset skončit.
Ilustrační snímek

Ilustrační snímek | foto:  Michal Šula, MAFRA

Pro rodiče alergických dětí znamená nabídka dietních jídel velkou pomoc.

„V Olomouci jídelna možnost diet nenabízela, pak jsme se ale přestěhovali do Dubu nad Moravou a tam nám vyšli vstříc,“ říká Zdeňka Vávrová, maminka sedmileté Michalky, která trpí celiakií, tedy nemocí tenkého střeva způsobenou nesnášenlivostí lepku.

„Dřív jsem musela každý den vařit polévku i druhé jídlo, k tomu chystat dvě svačiny. Teď už chystám jen svačinky. Jsem ráda, protože tak máme s dcerou víc času na přípravu do školy,“ dodala.

Novela vůbec poprvé zohlednila vaření pro žáky s dietním omezením, dosud na ně zákony nebraly ohled. Jenže dobrý úmysl podle některých jídelen naopak ztíží kuchařkám práci. Přísná pravidla jim například ukládají, aby suroviny pro taková jídla skladovaly ve zvláštních prostorách.

Alergikům vařily školy i roky a samy zjišťovaly jak na to...

V Olomouci se podle zdejšího magistrátu nová pravidla týkají zejména školních jídelen při ZŠ Holečkova, Rožňavská, Demlova, Heyrovského, Nedvědova a při MŠ Helsinská a Nedvědova. Právě tady totiž vycházejí vstříc dětem, které trpí nějakou potravinovou alergií, a připravují jim jídla zvlášť.

„Jsem z toho hodně zklamaná,“ říká například Helena Vaculíková, vedoucí školní jídelny při ZŠ Rožňavská. Dietní stravu tu dětem z vlastní iniciativy vaří už čtyři roky.

„Na základní škole máme sedm dietářů a v mateřských školách osm, celkem tedy 15 dětí. A každé má tu dietu úplně jinou. Někdo je alergický na lepek, jiný na mléko, vaječný bílek nebo sóju,“ vypočítává.

Její kuchařky se po celé roky samovzdělávaly, aby mohly s rodiči každý týden vymyslet speciální úpravu jídla právě pro jejich dítě.

„Děláme to hlavně pro rodiče, aby mohli chodit do práce a nemuseli večer řešit, co dítěti na druhý den uvaří, aby neumřelo hlady. Každý týden si stáhli jídelníček a pak jsme jej individuálně probrali a upravili,“ popisuje Vaculíková dosavadní praxi.

...teď s tím ale zřejmě skončí, protože nesplní podmínky

Tento zaběhnutý řád se ale podle ní s největší pravděpodobností s koncem školního roku změní.

„Budeme muset k prvnímu červenci diety ukončit. Zkrátka na to při nově nastavených pravidlech nemáme prostory,“ krčí rameny. Nově musí například výběr potravin, receptur, sestavení jídelníčku a způsob přípravy jídel vydávaných v rámci dietního stravování provádět nutriční terapeut. Navíc musí jídelny nakoupené potraviny skladovat odděleně od ostatních, což je podle Vaculíkové kámen úrazu.

„Nemáme prostory na to, abychom mohli dietní jídla podle nové vyhlášky připravovat. Podle mého vzali něco, co fungovalo, a zbytečnými nařízeními to zničí,“ myslí si.

To ve školní jídelně při ZŠ Řezníčkova, kde diety nevaří, o nich ani neuvažují. A to přesto, že je novela nyní povolila.

„Zkrátka na to nemáme zařízení ani prostory, abychom splnili podmínky, které ve vyhlášce jsou. Nevidím na tom nic výhodného, co by nám mělo usnadnit dosavadní práci,“ míní vedoucí jídelny Anna Žáková.

„Nikdo jídelny nenutí dietu vařit. Pokud nemohou, ať ji nevaří“

V tom s ní ale nesouhlasí Hana Kabátová z Odboru hygieny dětí a mladistvých olomoucké pobočky Krajské hygienické stanice Olomouckého kraje.

„Myslím si, že novela dost usnadnila práci kuchyním. Dosud se diety vařily, ale všichni měli strach, že to dělají proti legislativě. Teď už se bát nemusí,“ říká a dodává, že dosud jídlo vařily vyškolené kuchařky, nyní jejich práci bude kontrolovat speciální nutriční terapeut.

„Nikdo jídelny nenutí, aby dietu vařily. Pokud nemohou, tak ať ji nevaří,“ reaguje na nespokojené hlasy Kabátová.

Podle olomouckého magistrátu už o novele vyhlášky dostaly informace všechny školní jídelny prostřednictvím České školní inspekce i krajských úřadů, případně zřizovatelů. Jak vše bude fungovat, se dozví v průběhu března, následovat budou také školení.

„O novelu se pochopitelně zajímáme taky, pracovnice odboru školství, která má ve své činnosti školní jídelny, aktivně spolupracuje na získávání informací s ministerstvem i s krajskou hygienickou stanicí a se samotnými jídelnami,“ informuje vedoucí odboru školství magistrátu Hana Fantová.

„Přestože se může zdát v souvislosti s novelou vyhlášky režim přípravy dietní stravy ve školních jídelnách složitější, určitě se budou školní jídelny v rámci možností snažit vyjít vstříc s přípravou stravy jako doposud,“ slibuje Fantová.

  • Nejčtenější

Moravu zasáhlo tornádo, potvrdili meteorologové. Důkaz dodali lovci bouřek

Český hydrometeorologický ústav potvrdil první letošní tornádo. Vyskytlo se mezi obcemi Kunštát a Letovice na...

PŘEHLEDNĚ: Pošta zveřejnila, které pobočky od léta zruší

Česká pošta zveřejnila seznam poboček, které v rámci úspor uzavře. Nejvíce jich je v Moravskoslezském kraji a v Praze....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Sezona na horách byla mizerná. Lidé si vozili i vlastní svačiny, zní z Jeseníků

Některé lyžařské areály v Jeseníkách jsou ještě stále v provozu a vyhlížejí přicházející ochlazení. Jarní prázdniny...

Úřadům a pokutám navzdory. Vlivný exekutor buduje nelegální nádrž u skiareálu

V ukázkový příklad bezzubosti úřadů se podle kritiků mění kauza vodní nádrže vybudované u lyžařského střediska pod...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kalendáře mají ukázat, že vzpěračky jsou krásné, říká úspěšná trenérka z Hané

Když Julie Švecová otvírala před sedmi lety v Náměšti na Hané malý prostor za budovou pošty, kde by mohla s ostatními...

Starý dům už neprodáte. Unijní směrnice ale může být protiústavní, tvrdí právníci

Premium Zateplování, výměna kotle i oken, solární panely na střechu… Nechcete starý dům opravovat „po evropsku“? Rychle se jej...

Přežila Terezín i Osvětim. Bůh není, takové utrpení by nedopustil, říká

Premium Měla si užívat bezstarostné mládí, namísto toho si musela na kabát přišpendlit židovskou hvězdu. V 15 letech ji...

Hokej se změnil v jatka. Píše o nich i Wikipedie, extraliga se styděla

Premium Jen co se ve zlínském kamrlíku pro rozhodčí potkal Roman Polák s kolegy, hned měli jasno: „Pánové, dnes to může být...

V Litovli řeší, jak zabránit úhynu labutí. Zabíjí je kontaminované bahno

Městský úřad v Litovli se v pondělí na svém jednání zabýval úhynem labutí na rybnících. Může za něj botulismus, labutě...

Královskému harmoniu vadila vlhkost, jeřáb ho přestěhoval na kůr chrámu

Hudbu v barokním poutním chrámu svatého Jakuba Většího a svaté Anny ve Staré Vodě obstarává harmonium královny Marie...

Požár v Olomouci vyšetřuje policie. Škoda je minimálně pět milionů korun

V Olomouci-Chválkovicích hořel v sobotu dopoledne rodinný dům. Tři lidé se nadýchali zplodin a skončili v péči...

Koncert hvězdného Dickinsona je vyprodaný, přesto si na sebe nevydělá

Koncertní událost nejvyšší úrovně zažije v neděli od 20 hodin Olomouc, kde vystoupí slavný zpěvák Bruce Dickinson z...

SOUTĚŽ: Vyhrajte hodnotné poukazy od Astratexu
SOUTĚŽ: Vyhrajte hodnotné poukazy od Astratexu

Zapojite se do soutěže o 3 hodnotné vouchery a vybrte si správné spodní prádlo, které vám bude dělat radost. Jak na to?

PŘEHLEDNĚ: Pošta zveřejnila, které pobočky od léta zruší

Česká pošta zveřejnila seznam poboček, které v rámci úspor uzavře. Nejvíce jich je v Moravskoslezském kraji a v Praze....

Rozjívené fracky tu nechceme. Kde končí svoboda dětí ve veřejných prostorách?

Vlnu vášní vyvolalo vyjádření pražského bistra, které na sociálních sítích publikovalo pravidla, jak se mají chovat...

Horníci leželi na pokojích na břichu. Skrývali erekci. A zrodila se viagra

Modrá pilulka slaví pětadvacet let. Spustila svého druhu kulturní i farmaceutickou revoluci, preformátovala vnímání...

ČNB se propadla do obří ztráty 412 miliard, za rok je jedenáctinásobná

Česká národní banka (ČNB) loni vykázala rekordní ztrátu 411,9 miliardy korun. V roce 2021 měla ztrátu 37,7 miliardy...

Už jsem nechtěla mlčet. Jana Fabiánová o matce Nadě Urbánkové i Cimickém

Premium Měly komplikovaný vztah, ale pevné pouto mezi nimi se nikdy nepřerušilo. Začátkem února maminka Naďa Urbánková zemřela,...