Vyhláška měla ulehčit vaření diet v jídelnách, teď někde musí skončit

  17:51
Školním jídelnám, které vaří žákům s alergiemi dietní stravu, ztěžují práci nová pravidla. Novela vyhlášky o školním stravování přitom měla jídelnám ulevit, jenže místo toho nastavila takové podmínky, které mnohé z vývařoven nejsou schopny splnit a nejspíš s tím tak budou muset skončit.
Ilustrační snímek

Ilustrační snímek | foto:  Michal Šula, MAFRA

Pro rodiče alergických dětí znamená nabídka dietních jídel velkou pomoc.

„V Olomouci jídelna možnost diet nenabízela, pak jsme se ale přestěhovali do Dubu nad Moravou a tam nám vyšli vstříc,“ říká Zdeňka Vávrová, maminka sedmileté Michalky, která trpí celiakií, tedy nemocí tenkého střeva způsobenou nesnášenlivostí lepku.

„Dřív jsem musela každý den vařit polévku i druhé jídlo, k tomu chystat dvě svačiny. Teď už chystám jen svačinky. Jsem ráda, protože tak máme s dcerou víc času na přípravu do školy,“ dodala.

Novela vůbec poprvé zohlednila vaření pro žáky s dietním omezením, dosud na ně zákony nebraly ohled. Jenže dobrý úmysl podle některých jídelen naopak ztíží kuchařkám práci. Přísná pravidla jim například ukládají, aby suroviny pro taková jídla skladovaly ve zvláštních prostorách.

Alergikům vařily školy i roky a samy zjišťovaly jak na to...

V Olomouci se podle zdejšího magistrátu nová pravidla týkají zejména školních jídelen při ZŠ Holečkova, Rožňavská, Demlova, Heyrovského, Nedvědova a při MŠ Helsinská a Nedvědova. Právě tady totiž vycházejí vstříc dětem, které trpí nějakou potravinovou alergií, a připravují jim jídla zvlášť.

„Jsem z toho hodně zklamaná,“ říká například Helena Vaculíková, vedoucí školní jídelny při ZŠ Rožňavská. Dietní stravu tu dětem z vlastní iniciativy vaří už čtyři roky.

„Na základní škole máme sedm dietářů a v mateřských školách osm, celkem tedy 15 dětí. A každé má tu dietu úplně jinou. Někdo je alergický na lepek, jiný na mléko, vaječný bílek nebo sóju,“ vypočítává.

Její kuchařky se po celé roky samovzdělávaly, aby mohly s rodiči každý týden vymyslet speciální úpravu jídla právě pro jejich dítě.

„Děláme to hlavně pro rodiče, aby mohli chodit do práce a nemuseli večer řešit, co dítěti na druhý den uvaří, aby neumřelo hlady. Každý týden si stáhli jídelníček a pak jsme jej individuálně probrali a upravili,“ popisuje Vaculíková dosavadní praxi.

...teď s tím ale zřejmě skončí, protože nesplní podmínky

Tento zaběhnutý řád se ale podle ní s největší pravděpodobností s koncem školního roku změní.

„Budeme muset k prvnímu červenci diety ukončit. Zkrátka na to při nově nastavených pravidlech nemáme prostory,“ krčí rameny. Nově musí například výběr potravin, receptur, sestavení jídelníčku a způsob přípravy jídel vydávaných v rámci dietního stravování provádět nutriční terapeut. Navíc musí jídelny nakoupené potraviny skladovat odděleně od ostatních, což je podle Vaculíkové kámen úrazu.

„Nemáme prostory na to, abychom mohli dietní jídla podle nové vyhlášky připravovat. Podle mého vzali něco, co fungovalo, a zbytečnými nařízeními to zničí,“ myslí si.

To ve školní jídelně při ZŠ Řezníčkova, kde diety nevaří, o nich ani neuvažují. A to přesto, že je novela nyní povolila.

„Zkrátka na to nemáme zařízení ani prostory, abychom splnili podmínky, které ve vyhlášce jsou. Nevidím na tom nic výhodného, co by nám mělo usnadnit dosavadní práci,“ míní vedoucí jídelny Anna Žáková.

„Nikdo jídelny nenutí dietu vařit. Pokud nemohou, ať ji nevaří“

V tom s ní ale nesouhlasí Hana Kabátová z Odboru hygieny dětí a mladistvých olomoucké pobočky Krajské hygienické stanice Olomouckého kraje.

„Myslím si, že novela dost usnadnila práci kuchyním. Dosud se diety vařily, ale všichni měli strach, že to dělají proti legislativě. Teď už se bát nemusí,“ říká a dodává, že dosud jídlo vařily vyškolené kuchařky, nyní jejich práci bude kontrolovat speciální nutriční terapeut.

„Nikdo jídelny nenutí, aby dietu vařily. Pokud nemohou, tak ať ji nevaří,“ reaguje na nespokojené hlasy Kabátová.

Podle olomouckého magistrátu už o novele vyhlášky dostaly informace všechny školní jídelny prostřednictvím České školní inspekce i krajských úřadů, případně zřizovatelů. Jak vše bude fungovat, se dozví v průběhu března, následovat budou také školení.

„O novelu se pochopitelně zajímáme taky, pracovnice odboru školství, která má ve své činnosti školní jídelny, aktivně spolupracuje na získávání informací s ministerstvem i s krajskou hygienickou stanicí a se samotnými jídelnami,“ informuje vedoucí odboru školství magistrátu Hana Fantová.

„Přestože se může zdát v souvislosti s novelou vyhlášky režim přípravy dietní stravy ve školních jídelnách složitější, určitě se budou školní jídelny v rámci možností snažit vyjít vstříc s přípravou stravy jako doposud,“ slibuje Fantová.

Nejčtenější

Řidič pod vlivem vjel do protisměru, při čelním střetu se zranilo i dítě

Vážná nehoda se stala v úterý odpoledne na Šumpersku, kde se na silnici I/11 poblíž obce Písařov čelně srazila dvě osobní auta. Střet si vyžádal čtyři zraněné, ve vozech byly i dvě děti.

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

Aktualizujeme

Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po celý rok vám budeme přinášet aktualizovaný seznam železniční akcí. Můžete si vybrat mezi motorovými...

Úhyny včel jsou letos enormní, český med bude vzácnost, varují odborníci

Premium

Chovatelé se potýkají s rekordními úhyny včelstev. Na vině je podle nich počasí i měnící se ráz krajiny. Včel je nyní v Česku nejméně za 12 let. Zimu podle odborníků z olomoucké Univerzity Palackého...

Dívka znásilněná lahví i její matka dostanou odškodné 600 tisíc, rozhodl soud

Vrchní soud v Olomouci částečně zrušil rozsudek olomouckého krajského soudu a přiznal znásilněné dívce a její matce náhradu nemajetkové újmy v celkové výši 600 tisíc korun. Původně je odkázal na...

Zpoplatnili parkování na náměstí. Kromě dvou míst: před hotelem místostarosty

Premium

Vlnu kritiky vyvolal v Lošticích na Šumpersku nový režim parkování na tamním náměstí. Rázem se totiž muselo platit na všech stáních. Tedy s výjimkou dvou, která se nacházejí před hotelem U Coufalů,...

Muž chtěl rozdávat pití zdarma, pak rozmlátil prodejnu i zaparkovaná auta

Náklad šedesáti palet minerálních vod měl v sobotu 21. června dopravit závozník z Uničova do Lipníku nad Bečvou. Cestou si ale svůj pracovní úkol rozmyslel a s paletami zamířil na jiné místo, kde...

24. června 2025  15:13

Bojíme se, že dostane infarkt. Čtyřletému Kubovi zachrání život drahá operace v USA

Rodina malého Kuby z Olomoucka se strachuje o jeho život. Lékaři mu odhalili vzácné a vážné onemocnění cév, tzv. mid-aortic syndrom, na nějž se v Česku neléčí žádné dítě. Zachránit život čtyřletému...

24. června 2025  14:13

Kraj za dotace pořídil škole techniku od Agrofertu, teď musí miliony vrátit

Olomoucký kraj musí státu a Národnímu fondu vrátit 24 milionů korun, které hejtmanství dostalo na modernizaci vybavení Středí školy zemědělské v Přerově. Dotaci v letech 2017 a 2018 kraj použil na...

24. června 2025  11:35

Secesní poklad v Prostějově zkusí oživit nový nájemce restaurace

Restauraci v Národním domě Prostějov přebírá po letech problémů nový provozovatel Luděk Chmela, který má v oboru třicetileté zkušenosti a v Prostějově vlastní zavedenou restauraci a penzion u Chmelů....

24. června 2025  9:20

Horské rozcestníky čekají, kdo se o ně bude starat. Turisté je potřebují

Horské rozcestníky pomáhají v Jeseníkách turistům s orientací, teď je však nutné vyřešit, kdo se o ně bude dál starat. Ačkoli už dnes mnoho turistů využívá navigace a chytré telefony, stále si...

24. června 2025  5:23

Poslední úsek D1 u Přerova dostává finální povrch, betonová část vydrží 30 let

Na posledních deseti kilometrech dálnice D1 se začala pohybovat sestava speciálních strojů, za kterou denně zůstane i půl kilometru betonového povrchu. Takzvaný finišer zpracovává materiál z nedaleké...

23. června 2025  15:02

Úhyny včel jsou letos enormní, český med bude vzácnost, varují odborníci

Premium

Chovatelé se potýkají s rekordními úhyny včelstev. Na vině je podle nich počasí i měnící se ráz krajiny. Včel je nyní v Česku nejméně za 12 let. Zimu podle odborníků z olomoucké Univerzity Palackého...

23. června 2025

Tak se chová pravý papaláš, reagoval Jurečka na náměstkovy nadávky strážníkům

Za papaláše označil ministr Marian Jurečka náměstka olomouckého hejtmana Svatopluka Bindera, který na nahrávce, jež koluje po internetu a kterou odeslal do redakcí anonym, nadával olomouckým...

23. června 2025  11:26

Olomouc věří v další přestupovou trefu. Cítím životní formu, hlásí Huk

Před třemi lety to byla trefa do černého. Když fotbalová Olomouc stáhla z Baníku stopera Jakuba Pokorného, asi nikdo netušil, jaké renomé si na Hané udělá. Po dost možná životní sezoně, kterou...

23. června 2025  9:59

Povodně na Jesenicku vystřídala záplava byrokracie, opravy spí

Od loňských zničujících povodní uplynulo už devět měsíců a práce na odstraňování škod na Jesenicku jako by usnuly. Proč se nic neděje a neopravuje, ptají se místní. Stav nebezpečí na severu kraje...

23. června 2025  5:39

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Děláme maximum, sto milionů na posily bohužel nikdo nedal, říká olomoucký kouč

V závěru hektického premiérového ročníku už mohl být kouč olomouckých fotbalistů Tomáš Janotka dost unavený. Po dovolené však zase čiší energií, trápí svěřence náročnou přípravou na další sezonu...

22. června 2025  8:15

Barokní plány olomouckého arcibiskupství jsou po sedmi letech v UNESCO

Mezi kulturními a historickými památkami Moravy, které patří do světového dědictví UNESCO, je od letošního května další drobná položka z majetku olomouckého arcibiskupství. Jedná se o plánek...

22. června 2025  6:49
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.