Správné brambory a vejce, ale i kus lásky. Tak dělá bramborový salát mistr

  14:05aktualizováno  14:05
Brambory vařené na tenerifský způsob, křepelčí vejce, jablka starých krajových odrůd... Nachystat bramborový salát je docela alchymie. Alespoň v podání pětinásobného mistra ČR v přípravě tohoto pokrmu Martina Pánka z Jeseníku. Pro MF DNES prozradil svůj zatím poslední vítězný recept.

Několikanásobný mistr České republiky v přípravě bramborového salátu Martin Pánek (na snímku s vítězným salátem roku 2014). | foto:  Jan Zátorský, MAFRA

„Základem dobrého salátu jsou samozřejmě kvalitní suroviny. Z brambor je potřeba použít varný typ A, tedy salátovky. Sám používám brambory od kamarádů zemědělců, dobré brambory se ale dnes dají sehnat i v obchodě,“ říká Pánek s tím, že svůj vítězný salát z roku 2015 připravil z odrůd Adéla, Salome a Annabelle.

Při vaření hlíz mistr bramborových salátů dodržuje recept, který získal na španělském ostrově Teneriffe.

„Brambory tam vaří ve slupce tři hodiny v nasyceném solném roztoku, na čtyři litry vody dávají kilo soli. Sůl z brambor vytáhne vodu, ty se kvůli tomu sice zmenší, zato perfektně zlojovatí. Podmínkou ale je, že hlízy nesmí být nijak poškozené, jinak se sůl dostane dovnitř a přesolí je,“ podotýká.

Další Pánkovo doporučení se týká výběru vajec.

„Optimální je použít domácí vajíčka. Pokud se k nim člověk nedostane, pak by v obchodě neměl šetřit a měl by koupit vejce z podestýlky či od slepic z volného výběhu,“ popisuje s tím, že kuchařky určitě neprohloupí, když do salátu přidají řapíkatý celer a sladké a kyselé jablko, které mu dodají tu správnou chuť.

Naopak pozor by si měly dávat na pepř. „Určitě se to s ním nesmí přehánět. To ale platí obecně, všeho musí být přiměřeně. Každopádně doporučuji nechat salát den v chladu zaležet,“ prozrazuje.

Povídání Pánek uzavírá radou, která je podle něj nejdůležitější: „Můžete si nakoupit sebelepší suroviny, když ale do salátu nedáte kus lásky, tak dobrý nebude.“

Několikanásobný šampion letos výjimečně svůj titul neobjahoval, zasedl „jen“ v porotě „salátového“ mistrovství. Mrzet ho to ale nemusí, přípravy štědrovečerní přílohy, kterou tradičně dodá nejen pro rodině, ale také kamarádům, si užije dost.

„Vidím to tak na 30 kilo,“ usmál se.

Pánkům mistrovský bramborový salát 2015

Suroviny:
2 kg brambor A (více níže), 8 křepelčích vajíček, 4 slepičí vejce z více dvorů, 4 mrkve, 1 červená kapie, 1 bílá, 1 žlutá a 1 červená cibule, 3 šalotky, 2 lahůdkové cibulky, 3 stonky řapíkatého celeru, 3 jablka různých odrůd, 5 sterilovaných okurek, 5 lžic zeleného hrášku, 4 lžíce majonézy, 4 lžíce tatarské omáčky, 2 lžíce plnotučné hořčice, sůl, pepř a med.

Postup:
Brambory odrůd Adéla, Salome a Annabelle vaříme na takzvaný tenerifský způsob, v nasyceném solném roztoku dvě až tři hodiny - na čtyři litry vody dáme jeden kilogram soli. Vychladlé brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vařenou mrkev, všechny cibule a také okurky pokrájíme na menší kostičky. Červenou kapii spaříme vařící vodou, stáhneme slupku a nakrájíme na velmi jemné kousky. Jablka odrůd gdánský hranáč, malinové holovousé a kalvil červený oloupeme, odstraníme jádřince a pokrájíme na kostičky těsně před mícháním, aby nezhnědla. Během krájení dáme vařit vejce. Aby nepraskla, propíchneme je jehlou na širším hrotu. Slepičí vejce překrojíme strunovým kráječem dvakrát do kříže, křepelčí rozkrájíme na čtvrtky a použijeme na dozdobení porcí. Mražený zelený hrášek přidáme hned zpočátku, aby rozmrzl. Salát solíme, opepříme, přidáme majonézu, tatarskou omáčku, plnotučnou hořčici, pár kapek medu a šetrně, ale důkladně promícháme.

Nejčtenější

Tři muži zemřeli, za srážku aut na Olomoucku může zřejmě předjíždění

Tři lidé zemřeli při nehodě u Dubu nad Moravou na Olomoucku. Dalších pět lidí...

Tři muži zemřeli ve čtvrtek odpoledne při nehodě aut u Dubu nad Moravou na Olomoucku. Dalších pět lidí se zranilo. Na...

Plzeň - Olomouc 3:1, domácí dominovali a v přesilovce duel otočili

Joel Kayamba z Plzně (vpravo) vede míč, sleduje ho Martin Sladký z Olomouce.

Vicemistr zvládl úvod nového ligového ročníku vítězně. Fotbalisté Viktorie Plzeň otočili duel prvního kola s Olomoucí,...

Dívka lezla na vysílač na Prostějovsku, zasáhl ji elektrický proud

Dívka lezla na vysílač na Prostějovsku, v polovině výšky ji zasáhl elektrický...

Vrtulník letecké záchranné služby vzlétl v sobotu kolem poledne na Prostějovsku pro dívku, která lezla na...

Mladík odháněl od dívky dotěrného muže, za rány pěstí mu hrozí trest

Ilustrační snímek

Hned dva zápisy do trestního rejstříku hrozí mladému muži, který se na Přerovsku příliš rázně zastal obtěžované dívky....

VIDEO: Ani spáru. Most ze stovek kubíků betonu dělníci vylévají naráz

Stavaři betonují nosnou konstrukci mostu na Komenského ulici v Olomouci. Most...

Dvě betonárny jedou naplno, třetí je připravená v záloze. Od brzkého rána najíždějí do centra Olomouce plné...

Další z rubriky

Neslyšící a přesto hasič. Nemohu ale pomáhat, jak bych chtěl, říká mladík

Životní touhou Martina Látala je být profesionálním hasičem. Je však neslyšící,...

Od dětství chtěl být profesionálním hasičem. Tento sen se Martinu Látalovi nesplnil, od narození je neslyšící. V...

Vězení podvodníka nenapravilo, senior bude kvůli němu splácet stovky tisíc

Ilustrační snímek

Na svou důvěřivost doplatil senior z Přerovska, jenž zhruba dva roky sloužil muži a ženě jako zdroj financí. Peníze z...

VIDEO: Ani spáru. Most ze stovek kubíků betonu dělníci vylévají naráz

Stavaři betonují nosnou konstrukci mostu na Komenského ulici v Olomouci. Most...

Dvě betonárny jedou naplno, třetí je připravená v záloze. Od brzkého rána najíždějí do centra Olomouce plné...

Najdete na iDNES.cz