Jídla jako od babičky. Školáci na Přerovsku si pochutnali na svíčkové

  5:31
Kuchařky ve školních jídelnách začínají pracovat brzy. V Kojetíně na Přerovsku přicházejí do kuchyně už po půl šesté ráno. Budou vařit podle starých receptur, ale s moderním vybavením a podle současných trendů a výživových doporučení.

Bez umělých dochucovadel a s využitím místních surovin vaří ve školní jídelně v Kojetíně. Díky projektu Kuchyně našich babiček si žáci z místních mateřských, základních i středních škol pochutnají na svíčkové omáčce s knedlíkem, na výběr budou mít i kuřecí paličky na medu s rýží.

„Recepty nijak neupravujeme, ať děti vědí, co se dřív vařilo a že to chutná výborně,“ říká ředitelka školní jídelny Hana Rohová.

Kuchařky vytahují už očištěnou zeleninu připravenou předchozí den. Dávají ji na velkou hlubokou pánev, která tu běžnou ani zdaleka nepřipomíná. Jde o zařízení s velkou vanou. Začínají restovat.

„Máme tady 60 kilo čerstvé kořenové zeleniny jako základ na svíčkovou omáčku,“ říká šéfkuchař Oldřich Szedlák.

„Budeme mít přes 600 porcí svíčkové, na jedno dítě tak vychází 10 dkg zeleniny,“ dodává. Běžně se přitom podle něho do takového množství omáčky dává 20 kilogramů kořenové zeleniny.

Vepřové versus hovězí

Kuchyní se začíná linout vůně restované zeleniny. Suroviny jídelna odebírá od lokálních dodavatelů. „Co můžeme, bereme od nich, například ovoce či zeleninu,“ doplňuje šéfkuchař.

Kuchařky začínají připravovat i maso, knedlíky a kuřecí paličky. „Knedlíky budeme dělat asi ze 40 kil těsta a máme připravených zhruba 50 kilo vepřového masa,“ vyjmenovává jedna z kuchařek.

Vepřové totiž vytlačilo hovězí maso, které dětem moc nechutnalo a navíc je nyní hodně drahé.

Připravit kuřecí polévku s nudlemi, vepřovou pečeni se svíčkovou na smetaně s houskovými knedlíky a kuřecí paličky na medu s rýží a salátem z červené řepy se zakysanou smetanou je časově náročné, proto si zaměstnanci jídelny co nejvíc úkonů přichystali už den předem.

V kuchyni panuje od rána dobrá nálada. Nad týmem čtyř kuchařek, čtyř pracovnic provozu a dvou pomocných sil bdí šéfkuchař Szedlák. Jsou sehraní, všichni vědí, co mají dělat a vše jde podle plánu.

V deset dopoledne musí být všechna jídla hotová, aby se mohla začít rozvážet do mateřských škol.

Zelenina na svíčkovou je už orestovaná. Kuchařky ji přendaly z pánve do kotle a rozmixovaly. „Teď do ní přidáme 20 litrů mléka, 10 litrů smetany, kilo mouky, dochutíme a je hotovo,“ shrnuje Szedlák. Běžně se přitom do takového množství omáčky dává až 6 kilogramů mouky.

Vše jde v kuchyni podle plánu. Maso, rýže i knedlíky jsou už v konvektomatech, tedy v profesionálních kuchyňských zařízeních, která mimo jiné kombinují vlastnosti horkovzdušné a parní trouby. Kuchařky dodělávají vývar a salát.

V kuchyni to krásně voní. „Polotovary nepoužíváme, neucítíte tu žádné náhražky. Nepoužíváme k dochucování ani žádné glutamáty. Voní to tady prostě tak, jak to vonělo našim babičkám v kuchyni,“ říká Rohová a otevírá skříňku s kořením. Jsou v ní dózy s bylinkami, skořice, paprika, italské či houbové koření a mnoho jiných.

Blíží se devátá hodina a vypadá to, že je téměř hotovo. „V tomto varném kotli máme 150 litrů svíčkové a tady hned vedle 150 litrů vývaru z čerstvých kuřecích hřbetů,“ komentuje plné nádoby Szedlák.

Některé jeho kolegyně ještě krájejí maso a knedlíky a ředitelka otevírá konvektomat a ukazuje kuřecí paličky s medem.

Do kaše lentilky

Po otevření se line nádherná vůně. „Děti tohle jídlo mají hodně rády, i když je s kostmi,“ říká ředitelka.

Pochutnají si podle ní ještě na omáčkách, guláších a samozřejmě sladkých pokrmech. „Nevařili jsme jako jídlo číslo jedna krupici, ale pak jsme to zkusili a málem chyběla,“ říká s úsměvem Rohová. „Dětem jsme kaši vylepšili a sypeme ji lentilkami,“ dodává.

Kolem půl desáté je vše připraveno. Kuchařky a pomocné pracovnice po lehkém zvolnění začínají po desáté hodině dopolední kmitat. Chystají jídlo do várnic, aby se mohlo v půl jedenácté expedovat do školek. Jiné uklízejí.

Kuchyně musí být do příchodu prvních strávníků v 11:45 čistá. „Obědy vydáváme do zhruba 13.45,“ říká jedna z kuchařek a mezitím prochází kolem její kolegyně, která v kbelíku nese ovocný čaj do várnice v jídelně. Celkem se do ní vejde zhruba 20 litrů čaje lehce oslazeného medem. Hned vedle várnice s čajem mají děti i ovoce a saláty, opět od lokálních dodavatelů.

Denně ve školní jídelně v Kojetíně vaří zhruba 740 porcí jídel, nyní je to přes 600 porcí svíčkové a přibližně 120 porcí kuřecích paliček s medem.

Projekt Kuchyně našich babiček chce ukázat, že školní jídelny vaří chutně, moderně a zdravě i s využitím starých receptur a krajových specialit. Při přípravě pokrmů se dodržují výživová doporučení, jako je třeba omezování cukru a soli, správný výběr tuků nebo dost ovoce a zeleniny.

Nejčtenější

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

Aktualizujeme

Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po celý rok vám budeme přinášet aktualizovaný seznam železniční akcí. Můžete si vybrat mezi motorovými...

Vyřítil se z dálnice a skončil v prodejně na benzínce. Uvnitř bylo sedm lidí

Dvacetiletý řidič osobního auta vjel v neděli na dálnici u Olomouce až do prodejny na čerpací stanici. V té bylo sedm lidí, nikdo z nich, ani řidič, nebyl zraněn, sdělil policejní mluvčí Libor...

Olomouc - Plzeň 2:1, překvapivá prohra hostů, na lídra ztrácejí už deset bodů

Po povedených zápasech v evropských pohárech takový výsledek čekal málokdo. Plzeňští fotbalisté v dohrávce 20. kola Chance Ligy padli na hřišti Sigmy Olomouc 1:2. Přitom brzy vedli díky hlavičce...

Případ zavražděné matky policie odložila, nezletilého syna nemůže stíhat

Olomoučtí kriminalisté odložili po více než ročním vyšetřování případ vraždy osmatřicetileté ženy na sídlišti v Olomouci, z níž byl podezřelý její nezletilý syn. Chlapec se k činu přiznal. Vzhledem k...

Epidemie obezity těhotných žen vystrašila Hanou, trápí skoro polovinu maminek

Premium

Třiačtyřicet procent nastávajících maminek v Olomouckém kraji trpí nadváhou či obezitou, což je v celorepublikovém srovnání rekordní číslo. Alarmující statistiky, které včetně snímků obézních rodiček...

Řidička pod vlivem nezvládla rychlou jízdu, auto převrátila do náhonu

V pondělí půl hodiny před půlnocí vyjížděli policisté k nehodě, při které sjelo auto v Olomouci do Hamerského náhonu. Vůz z vody museli vytáhnout hasiči, kteří se postarali i o promočenou a...

11. února 2025  11:05

Vodovody v části Olomoucka se vrací do českých rukou, někde to přinese zlevnění

Na dokončení velké strategické změny teď intenzivně pracuje Vodohospodářská společnost Olomouc (VHSO). Na začátku dubna převezme od Moravské vodárenské, jež patří do skupiny francouzského koncernu...

11. února 2025  4:52

Obce u D35 dál odmítají odpočívky pro kamiony, chtějí klid i ochranu půdy

Samosprávy na Olomoucku a Šumpersku poblíž dálnice D35 se dál snaží dosáhnout změny umístění odpočívek pro kamiony, které se plánují na zemědělské půdě. Uznávají, že po dokončení dálnice provoz ještě...

10. února 2025  16:02

Muže bodl do hrudníku, ten málem vykrvácel. Bezdomovce soudí za pokus o vraždu

Olomoucký krajský soud začal projednávat loňský útok nožem v olomoucké bezdomovecké komunitě, z něhož je obžalovaný čtyřiapadesátiletý Ludovít Malík. Ten podle spisu zaútočil na o pět let mladšího...

10. února 2025  14:57

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Nakreslili mi tečky na obličej a dekolt. Pět let tajila práci na Kingdom Come 2

Zatímco česká středověká hra Kingdom Come: Deliverance 2 právě zažívá zasloužený úspěch, práce na motion capture, tedy...

Adam Mišík o svém handicapu: Mohli jsme to léčit, ale rodiče nechtěli

Že by znal podobnou situaci z vlastního života, Adam Mišík popírá. Ale zahrál si ji rád. Ve filmu Holka od vedle je...

Zvyšují riziko úmrtí. Průmyslové potraviny zavrhla dosud největší studie

Její verdikt není unikátní, obdobný vynesly mnohé předchozí výzkumy. Jenže aktuální studie se chlubí největším,...

Janek Ledecký tajil děti a teď i vnučku. Skoro dva roky je dědečkem

Kondici má jako čtyřicátník a figuru taky, nakonec hojně ji předvádí i v dokumentu, který o něm natočila Česká...

Někde to stále mírně táhne, hodnotí Rolins lifting po roce. Je ale spokojená

Zpěvačka Dara Rolins (52) před rokem absolvovala vylepšení u plastického chirurga. Přestože neplánovala o liftingu...