Restaurace loví turisty na speciality předků, recepty ale i modernizují

  12:53
Karabáček či hertepláky. V Olomouckém kraji zažívá boom gastroturistika, lidé jezdí za regionálními pokrmy a spojit výlet či dovolenou s jejich ochutnáváním je stále populárnější. Rozvoji pomáhají v kraji i projekty Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou, do nichž se zapojily už zhruba čtyři desítky restaurací.

Ilustrační snímek | foto: archiv

Podniky, jež se k projektům přidaly, tak na jídelníčky přidávají pokrmy často připravované podle dobových receptů.

„Máme potvrzené, že to funguje. Lidé si rádi dají to, co jedli jejich předci a bylo dlouho zapomenuté,“ řekl šéf Relax centra Kolštejn v Branné na Šumpersku Tomáš Drápal.

Podle něj nejvíc ze starých receptů „letí“ jesenické měšce. Jde o nudlové těsto vytvarované do podoby starých měšců na peníze, které je plněno uzeným masem.

Jeden z receptů

Hovězí karabáček nadívaný švestkami, s jeřabinovou omáčkou

Hovězí kýtu rozdělíme na šály, naplníme sušenými švestkami a svážeme do válečků. Maso nasolíme, opepříme a ze všech stran orestujeme. Do výpeku nasypeme cibuli, orestujeme a přidáme švestková povidla.

Vzniklý základ zalijeme neochuceným hovězím vývarem, do něhož vložíme maso, divoké koření a vše vaříme na mírném ohni tři hodiny.

Křehké maso vyndáme, do šťávy vsypeme nastrouhaný perník a vaříme 20 minut, až vznikne hustá omáčka.

Po scezení přidáme jeřabiny. Válečky masa krájíme na plátky a při servírování je podléváme omáčkou.

„My jsme si to jídlo dovolili trochu vylepšit o šťouchané brambory a špenát. Funguje to skvěle,“ pochvaluje si Drápal.

Regionální kuchyně má významné místo také v restauraci Vila Elis v Jeseníku.

„Lidé hledají i originální jídlo. Jídelní lístek máme postavený na tradiční slezské kuchyni a na surovinách od místních dodavatelů,“ řekl šéf Vily Elis Kamil Kavka.

Lidé si podle něj nejvíc objednávají hovězí karabáček, což je část hovězí kýty plněná sušenými švestkami s jeřabinovou omáčkou a mikulovickými chlupatými knedlíky.

Hosté jsou podle Kavky zvědaví také na tradiční řepovou polévku. „A když si dají jako moučník třeba slezské tvarohové knedlíčky, mají kompletní regionální menu,“ popsal Kavka.

Restaurace některé recepty modernizují, chutě lidí se změnily

Původní recepty ale kuchaři stejně jako v jiných restauracích i upravují.

„Tradiční slezská kuchyně byla hodně chuťově výrazná, ale ne podle našich nynějších měřítek. Jídla byla například do hořka nebo byla kyselá. Vždy, když si vytipujeme recept ze staré slezské kuchyně, je třeba ho upravit, protože dnes jsou lidé zvyklí na něco jiného. Takže téměř pokaždé platí, že takový recept nelze převzít úplně beze zbytku,“ vysvětlil Kavka.

Restaurace, které cílí na gastroturistiku, se snaží nejen prosadit regionální recepty, ale používat i místní suroviny. V módě jsou i dezerty či domácí limonády z bylinek. Stále více je rozmach znát v Jeseníkách.

Do projektu Ochutnejte Jeseníky, který podobně zaměřené podniky sdružuje, se zapojilo přes dvacet restaurací.

„Nemusí nutně na regionálních receptech stavět celý jídelníček. Stačí jedno dvě jídla, domácí dezert. Jde to pomalu, ale opravdu není cílem za každou cenu mít spoustu restaurací. Chceme takové, které s regionální kuchyní skutečně chtějí pracovat. A není jenom potřeba za každou cenu mít regionální recept, stačí mít něco svého, originálního a využívat místních surovin,“ uvedla Lenka Dusová ze Sdružení cestovního ruchu Jeseníky, která projekt Ochutnejte Jeseníky řídí.

„Bezmasé jídlo? To nemusí být jenom smažený sýr s hranolky, ale také proslulé houbové špaldoto, které si v Jeseníkách získalo velkou oblibu,“ říká Dusová.

Jde o obdobu rizota, jen místo rýže je použita špalda, což je druh pšenice pěstovaný v regionu už před staletími, který se znovu vrací a pěstuje hlavně na Staroměstsku.

Žádané jsou i hertepláky - placky potírané sádlem

Na střední Moravě nabízí regionální recepty zatím devatenáct restaurací, které se zapojily do „sesterského“ projektu Ochutnejte Hanou, s nímž přišlo Sdružení cestovního ruchu Střední Morava. „Někomu to může připadat málo, ale není naší snahou nabrat do projektu co nejvíc restaurací. Důležité je, aby potom tyto podniky vytrvaly,“ vysvětlil garant projektu Josef Mrtýnek.

Podle něj si regionální jídlo dají lidé napříč Hanou. Recepty se stejně jako v oblasti Jeseníků modifikují.

„Hanácká kuchyně je poměrně těžká a dnešní trend směřuje k lehce stravitelným jídlům. Takže v původním receptu je například místo tučného masa libové,“ popisuje Mrtýnek.

Jednou z restaurací, které pracují s regionální hanáckou kuchyní dlouhodobě, je Expedice ve Šternberku.

„Je vidět, že regionální kuchyně zabírá na všechny skupiny hostů. Ať už jde o Hanáky, kteří se odstěhovali třeba do Čech či zahraničí a při návštěvě chtějí zavzpomínat, i co se týká jídla. Nebo jde o turisty, pro které je regionální recept rovněž lákadlo. A regionální jídla si rádi dávají i pravidelní hosté,“ říká spolumajitelka restaurace Eva Ševčíková.

Na jídelníčku tak nabízí například tradiční jahodový koláč z brambor podle starého hanáckého receptu.

„Bohužel ten děláme jen sezonně, když jsou jahody. Ale jde, jak se říká, na dračku,“ říká s úsměvem Ševčíková.

V kurzu jsou na Hané také hertepláky, placky z brambor a mouky potírané husím sádlem nebo máslem, často upravené nasladko domácí marmeládou nebo povidly.

Mezi „hanácká“ jídla patří třeba také domácí plněné taštičky s různými náplněmi doplněné sýrnicí. „Sýrnici jsme vymysleli na dochucení tašek. Je to lehká omáčka z tvarohu a tvarůžků, kterou se tašky přelévají,“ vysvětlila Ševčíková.

  • Nejčtenější

Řidiči osobáků blokovali předjíždějící kamion, u semaforu se pak strhla potyčka

26. března 2024  10:36

Konflikt tří řidičů vyšetřují od konce minulého týdne policisté z Jesenicka. Dvěma šoférům osobních...

Malé pivovary na Hané překonaly potíže. Padl jediný, neměl pokračovatele

26. března 2024  5:07

Malé pivovary v Olomouckém kraji se i v náročné době udržely na trhu díky nadšení jejich majitelů a...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Osmnáctiletá řidička způsobila škodu téměř za milion, s autem skončila v plotě

28. března 2024  15:21

Začínající řidička zdemolovala na Jesenicku auto, ve kterém vezla tři kamarády. Policisté uvedli,...

Praštěná kráva z Olomouce slavila triumf v Arménii a cílí na jižní Evropu

22. března 2024  5:19

Tihle muzikanti z Olomouce se nechtějí nechat svazovat žánry. Olomoucká kapela Goofy Cow (v...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Klidně vyjdu před fanoušky. Olomoucký předseda o prodeji majetku i Gajdovi

28. března 2024

Premium Fotbalová Olomouc už sedm let hledá silného majitele. Aktuálně jsou sice rozběhnutá jednání s...

Osmnáctiletá řidička způsobila škodu téměř za milion, s autem skončila v plotě

28. března 2024  15:21

Začínající řidička zdemolovala na Jesenicku auto, ve kterém vezla tři kamarády. Policisté uvedli,...

Hokejisté Olomouce hlásí první posilu, získali vítkovického útočníka Fridricha

28. března 2024  13:31

První posilou hokejistů Olomouce pro příští extraligovou sezonu se stal útočník Petr Fridrich....

Klidně vyjdu před fanoušky. Olomoucký předseda o prodeji majetku i Gajdovi

28. března 2024

Premium Fotbalová Olomouc už sedm let hledá silného majitele. Aktuálně jsou sice rozběhnutá jednání s...

Zloděj v Olomouci ukradl mobily za 140 tisíc, utekl s nimi na Vysočinu

28. března 2024  11:59

Olomouckým kriminalistům se podařilo do dvanácti hodin od oznámení krádeže zadržet zloděje, který v...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...