Pondělí 27. září 2021, svátek má Jonáš
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 27. září 2021 Jonáš

Gastronomická revoluce v Liberci. Jídlo bez vajec i podávané zasyrova

  18:00
Cizokrajné chutě, moderní káva a syrové palačinky. V Liberci začínají vznikat netradiční restaurace, které se vezou na vlně světových gastronomických trendů. I v krajském městě čím dál víc lidí vnímá jídlo nejen jako prostředek k nasycení, ale věnuje pozornost jeho estetické, zdraví prospěšné či kreativní stránce.

Kristýna Soroková v bistru připravuje denní menu i stálou nabídku. „I věci, které vypadají na jednu stranu jednoduše, se dají dělat jinak,“ říká. | foto: Jan Pešek

Z blogu do bistra Mikyna v kuchyni. Tak se jmenuje foodblog (internetová stránka zaměřená na jídlo - pozn. red.) mladého páru Kristýny Sorokové a Ondřeje Láfa. Ti si začátkem roku otevřeli v liberecké ulici 5. května bistro, které už na první pohled připomíná kavárničky v Provence.

„V Liberci nám chyběl podnik, kam by člověk přišel na vegetariánský oběd, ale ne po vzoru jídelny. Chceme nabízet kvalitní jídla, zároveň zachovat ráz kavárny,“ říká Soroková.

Ve svém bistru nabízí i denní menu, které se skládá z vegetariánských a veganských pokrmů. Ti si mohou vybrat například celerový krém s citrónem, pečené sladké brambory plněné hummusem či salát z dýně s červenou quinoou. Podle Sorokové právě neznalost některých přísad či kombinací chutí do teď mnoho lidí odrazovala.

„I věci, které vypadají na jednu stranu jednoduše, se dají dělat jinak. Nabízeli jsme domácí žemlové knedlíky s houbovým ragú a citronovou kůrou a spoustě lidem to přišlo přinejmenším zvláštní.“

Milovníci sladkého se stěhují do bistra na domácí dorty a kávu, která se připravuje na plně ručním kávovaru z roku 1972.

Kavárna vznikla v bývalém kině

Na kávu do kina Právě v nabídce kávových nápojů získalo nedávno bistro zdatného konkurenta v podobě nové kavárny v bývalém kině Varšava. Kdo si pamatuje poslední roky skomírajícího kina, asi by se v čerstvě otevřené Kino Kávě divil.

Zrekonstruované foyer září novým nátěrem, prostor decentně projasňují zakázkové lustry. Celé kavárně dominuje mocný barový pult, na němž se skví kávovar od španělského výrobce.

„Bereme kávu od pražské pražírny Doubleshot, dle mě nejlepší české pražírny světového formátu. Vybral jsem ji jednoduše, prostě mám jejich kávu nejradši,“ říká provozovatel kavárny Tomáš Prokop.

Ve svém podniku připravuje i stále modernější filtrovanou kávu. „Sám si doma dělám jedině filtrovanou, protože je to ideální varianta, když chce člověk ´hodně´ dobré kávy. Je to skvělá alternativa k nápojům na bázi espressa.“

Kromě kávových nápojů podává i pivo z varnsdorfského pivovaru, česká a francouzská vína či stále oblíbenější cidery nebo Club Maté. Specialitou pak jsou sladké zákusky a slané koláče od libereckých Hairy Bakers. „Jsou to mladí pekaři, kteří mají to správné nadšení,“ dodává Prokop.

Cuketové špagety bez vajíčka

Syrové, tedy lehké Alternativní podnik vzniká i v nedalekém obchodním domě. Suroviny opracované do teploty 42 °C, žádné maso, mléko ani vajíčka.

Přesto však jídla jako cuketové špagety s krémovou česnekovou omáčkou, tatarský karbanátek s paprikovým dipem či banánové palačinky s citronovým krémem a čokoládovou polevou.

To vše chystá nově připravovaná restaurace bistRAWveg v Plaze. „Jedná se o zdravou stravu, kterou chceme lidem nabídnout jako zpestření stávajícího jídelníčku, ukázat jim, že RAW produkty jsou zdravé, chutné, syté a člověk po nich není unavený,“ říká majitel Stanislav Petříček.

V čase snídaní a obědů si budou zákazníci objednávat u pultu. Od 16 hodin se bistRAWveg stane klasickou restaurací s obsluhou. „Odpoledne mají již lidé více času a chtějí v klidu posedět,“ dodává.

Autor:

Parlamentní volby v roce 2021 se konají ve dvou dnech, v pátek 8. října od 14 do 22 hodin a v sobotu 9. října od 8 do 14 hodin. Ve volbách vybíráme dvě stovky poslanců Sněmovny ve 14 volebních krajích.

Krajští lídři: Jaromír Baxa, Josef Jadrný,  Jana Pastuchová, Radovan Vích, Petr Beitl, Jan Farský, Jan Koros

  • Nejčtenější

Polsko má platit denně půl milionu eur za to, že nezastavilo těžbu v dole Turów

Polsko má podle soudu EU platit denní pokutu půl milionu eur za to, že nezastavilo těžbu v dole Turów. Sankci má platit...

VIDEO: Koukej, tam začíná Jablonec. Dominanta města teď šla k zemi

Na první pokus se k zemi poroučel 165 metrů vysoký komín v bývalé teplárně v Jablonci nad Nisou. Střelmistr ho odpálil...

Sparta - Jablonec 1:1, domácí potřetí bez výhry, za hosty srovnal Čvančara

Sparťanští fotbalisté zase nevyhráli, potřetí za sebou. V 8. kole Fortuna ligy remizovali doma s Jabloncem 1:1 a na...

MS každé dva roky vzešlo od Saúdů. Už protestují i kluby včetně českých

Dojde k velké a hlasitě propírané změně? Bude se fotbalové mistrovství světa konat každé dva roky? Revoluční nápad...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Rada dobře ví: Jednou vám budu chybět. Jak trenérský bouřlivák zase perlil

Premium Už jen sledovat ho po zápase je zážitek. Jiný by spořádaně čekal na televizní rozhovor. On? Nepostojí, neposedí. Zamává...

Mizejí už i chodníky. Ústecké ghetto se vymyká, čeká ho nový režim

Premium Ve čtvrti Mojžíř v Ústí nad Labem, která se za dvacet let změnila ze solidního sídliště v ghetto, nastane nový režim....

Zabaveno. Policie hon na Savova nevzdává, vzala mu nemovitosti a sto milionů

Premium Kontroverzní podnikatel František Savov je už sedm let obviněn v případu obřích daňových úniků a zhruba stejnou dobu se...

Vlak do Chorvatska klidně zruším, pokud problémy s ním neustanou, tvrdí Jančura

Premium Skupina Student Agency se během léta zvedla z covidového dna, přesto za sebou táhne půlmiliardový účet a chybí jí i...

  • Další z rubriky

Uprostřed silnice ležel pytel s živým kocourem, zvíře zachránily policistky

Jen díky všímavosti dvou policistek přežil kocour, kterého někdo strčil do pytle a pohodil doprostřed silnice v Doksech...

Sportovištím chybí po covidu peníze, zvyšují vstupné a propouští lidi

Sportovní areály v Libereckém kraji propouštějí zaměstnance, odkládají investice nebo zvyšují vstupné. Sezonu...

Peníze z polské pokuty za Turów musí jít na nápravu po těžbě, žádá kraj

Liberecký kraj chce peníze, které má platit Polsko jako penále za těžbu v Turówě, vrátit do regionu. Po Evropské komisi...

Místo vajec mikročipy. Drůbežárnu v Doubí nahradí špičková tovární hala

Premium Na místě bývalé drůbežárny v libereckém Doubí vyroste moderní závod na mikročipy. Tam, kudy se nedalo dříve projít bez...

Narodilo se vám miminko? Zahrajte si s Pampers o ubrousky New Baby
Narodilo se vám miminko? Zahrajte si s Pampers o ubrousky New Baby

Pampers New Baby jsou dětské vlhčené ubrousky určené pro citlivou pokožku, bez alkoholu, parfemace a s neutrálním pH. Jsou tak ideální od prvního...

Jsem zohavená, říká Linda Evangelista. Po kryolipolýze je k nepoznání

Topmodelka Linda Evangelista se rozhodla bojovat s projevy stárnutí pomocí kryolipolýzy a skončila podle svých slov...

Anife Vyskočilová má chatu v Suchdole s krásným výhledem na Prahu

Vzpomínáte si na poslední díl seriálu Sanitka, natočený podle skutečné události, kde na zahrádkářskou kolonii v...

Nechávat teď ležet peníze na účtu v bance je holý nerozum

S rostoucí inflací si teď láme hlavu nejedna domácnost s volnými penězi. Řeší otázku, kam peníze uložit, jak je...

Marek Ztracený na koncertě spadl z pódia na hlavu a skončil v nemocnici

Zpěvák Marek Ztracený bude na koncert v Pardubicích dlouho vzpomínat. Během vystoupení si nevšiml, že je už na okraji...

Lucie Šafářová a Tomáš Plekanec se vzali, ukázali fotky z veselky

Přestože na jaře prohlašovali, že kvůli drahému rozvodu hokejisty Tomáše Plekance do svatby nebudou investovat,...