Sobota 20. srpna 2022, svátek má Bernard
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 20. srpna 2022 Bernard

Turnovská zmrzlinářka se učila od mistrů, šmoulovou příchuť neprodává

  11:19
Slova „pravá italská“ nejsou v případě zmrzlinářky Lenky Táchové z Turnova jen levným reklamním tahákem. Připravovat oblíbenou mraženou pochoutku se totiž učila na specializované škole přímo od italských mistrů.

Lenka Táchová si otevřela v Turnově vlastní zmrzlinárnu. | foto: Ota Bartovský, MAFRA

Táchová vzpomíná na svůj pobyt na Carpigiani Gelato University v italské Boloni, kde studovala dva roky předtím, než se rozhodla otevřít si v Turnově zmrzlinárnu.

„Nejvíce mě překvapilo, kolik se musíme učit matematiky, a hodně složité matematiky,“ říká. Vlastní zmrzlinárnu otevřela letos v květnu. Jednoduchá cesta to ale rozhodně nebyla.

„To, co vidíte, je výsledek tříleté práce,“ ukazuje Lenka Táchová nevelké prostory zmrzlinárny Togelato v Nádražní ulici.

„Nejprve jsem přečetla spoustu knih, pak jsem si koupila domácí zmrzlinovač a dělala zmrzlinu doma, pak jsem se dozvěděla o Boloni a začala na ni šetřit a teprve po návratu jsem dokázala naplánovat, jak a co chci lidem vlastně prodávat,“ líčí začátky zmrzlinářka.

Náročné bylo podle ní najít také vhodné prostory, pak následovaly investice do nákladného vybavení.

„Chtěli jsme ty nejmodernější technologie, které nám umožní dělat zmrzlinu tak kvalitně, jak ji dělají Italové,“ pokračuje a ukazuje na zbrusu nový naleštěný výrobník zmrzliny i rychlochladicí šoker.

Na Carpigiani Gelato University se naučila nejen počítat přesné poměry ingrediencí, ale také prošla praktickou výukou a seznámila se s lidmi z celého světa, kteří měli stejný sen jako ona. „Doteď jsme v kontaktu, víme, komu se podařilo, komu to covid zkomplikoval.“

Nezastírá, že ani jim se problémy způsobené pandemií nevyhnuly. Zmrzlinárnu sice otevřeli pouze s měsíčním zpožděním na začátku letošního května. Horší to ale bylo se sháněním zákazníků z řad velkoobchodníků. „Nemohli jsme oslovovat restaurace, které budeme potřebovat v zimě,“ vysvětluje Táchová s tím, že se situace zlepšuje a už zaváží několik podniků. 

Sází na to, že si vybudují síť zákazníků, kteří budou vyžadovat zmrzliny vyrobené bez náhražek, z kvalitních surovin. „Používáme zásadně ovoce, čokoládu, vanilkové lusky nebo oříškové pasty,“ popisuje zmrzlinářka.

Makovou příchuť mají, šmoulovou ne

Příchutě vyrábí klasické, ale nechybí ani módní sušenkové nebo maková. Jen šmoulové se podle ní zákazníci zatím nedočkají. „Když jsem nad zmrzlinárnou začala přemýšlet, říkala jsem si, že tam pověsím velký nápis: Omlouváme se všem, kteří si chtěli dát šmoulovou,“ směje se.

Podivně modrou zmrzlinu ale nezavrhuje úplně. „V dnešní době už se dá barvit i přírodními látkami,“ vysvětluje s tím, že většinou však mají tento pro jídlo netradiční odstín na svědomí chemické přísady.

Přestože profesionální zmrzlinářkou je Lenka Táchová od letošního května, jídlo ji živí už dvacet let. Je úspěšnou foodstylistkou a mezi její stálé klienty patří například nadnárodní řetězec fastfoodu.

Segedín je nefotogenický

„Mým oborem je natáčení a focení reklam, reklamních obalů a dalších reklamních materiálů,“ vysvětluje. „Musím technicky vymyslet, jak by jídlo mohlo dobře vypadat, pak jdu nakoupit ty nejkrásnější ingredience a pak to sama uvařím. Legrační je, že zatímco kuchaři v restauracích mají super vybavení, my máme jen polní kuchyni,“ směje se.

Nejsložitější bývá podle ní příprava české kuchyně. „Třeba segedín je naprosto nefotogenický. Svíčková má aspoň brusinkový terčík,“ dodává. Náročné jsou podle ní i polévky. „Musíte ingredience podepřít tak, aby plavaly na hladině. Klient chce, aby zákazník viděl, co si vlastně kupuje,“ vysvětluje s tím, že za ta léta už navařila stovky jídel.

Vyučená kuchařka přitom není, má vystudovanou sociální práci. „Ve dvaceti jsem ale kamarádce asistovala u focení a hned jsem věděla, že to chci dělat,“ uzavírá.

Komunální a senátní volby 2022

Komunální volby se konají 23. a 24. září. Ve stejném termínu proběhne i první kolo voleb do třetiny Senátu, jejichž případné druhé kolo bude o týden později. V Libereckém kraji se volí v obvodu Liberec.

Seznamy kandidátů: Česká Lípa, Jablonec nad Nisou, Liberec, Semily, Cvikov, Mimoň, Nový Bor, Stráž pod Ralskem, Tanvald, Harrachovostatní

  • Nejčtenější

Mimoň spláchl přívalový déšť. Kanály vodu nepobraly, auta se brodila

Mimoň v Libereckém kraji spláchl odpoledne přívalový déšť, kanály v centru města vodu nepobraly a auta tudy tak jezdila...

Jablonec - Slavia 2:3, statečný výkon i v deseti, z jasného zápasu bylo drama

Slávističtí fotbalisté hráli od páté minuty v Jablonci proti deseti, přesto se na první venkovní vítězství ligové...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Sluneční lázně v Jablonci vyhořely, policisté zadrželi opilého muže

Sluneční lázně na jablonecké přehradě zničil noční požár. Škoda je deset milionů korun, oheň zlikvidoval i zázemí...

Kvůli nevhodnému chování ke studentům končí pedagog liberecké univerzity

Na Technické univerzitě v Liberci končí pedagog Richard Jedlička, který se choval nevhodně ke studentům. S děkanem...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Před požárem Slunečních lázní kolem areálu slídili dva muži se zapalovačem

Policisté zkoumají video, které natočily bezpečnostní kamery v okolí Slunečních lázní v Jablonci nad Nisou krátce před...

Porucha imunity je první známka, že je v našem životě něco špatně, říká lékařka

Premium Lidí s poruchami imunity přibývá. Příčinou je často špatný životní styl, což vede k vážným nemocem, třeba k rakovině....

Bude hůř. Považuji za férové sdělit to divákům předem, přiznal šéf ČT

Premium Inflace, energie, válka na Ukrajině a k tomu nízké koncesionářské poplatky. Současná situace postihla i Českou...

První díl rozhovoru s Shopaholicadel: Práci neseženu, každý den můžu umřít!

Premium Rozhovorům se dlouho úspěšně vyhýbala, nyní ale udělala výjimku a Expresu poskytla exkluzivní sondu do své duše....

  • Další z rubriky

Velitel hasičů pomohl policistům, vypátral kradenou dodávku

Velitel dobrovolných hasičů z Kytlic na Českolipsku pomohl policistům vypátrat kradenou dodávku. Ti ho požádali o...

Abeceda v Jablonci nemá vyhráno, budoucnost zídek s mozaikou naznačí anketa

V Jablonci neutuchají debaty o osudu zídek s mozaikovými písmeny před domy v Liberecké ulici. Město nyní připravuje...

Ekologická doprava, víc zeleně. Liberec má šanci být klimaticky neutrální

Liberec by mohl v Česku udávat tón, jak postupovat při klimatické neutralitě. Evropská komise ho vybrala mezi 100...

Dětským střediskům hrozí zánik, kvůli nové vyhlášce přijdou o peníze

Střediskům volného času, která navštěvují děti na malých městech a ve vyloučených lokalitách, hrozí zánik. Ostatní...

Léto venku s eMiminem: Na co se těšit v 7. soutěžním týdnu?
Léto venku s eMiminem: Na co se těšit v 7. soutěžním týdnu?

Léto venku s eMiminem je tady! Každý týden budeme soutěžit o fantastické ceny v celkové hodnotě 298.000 Kč. Sdílejte své letní zážitky, hodnoťte...

Bude hůř. Považuji za férové sdělit to divákům předem, přiznal šéf ČT

Premium Inflace, energie, válka na Ukrajině a k tomu nízké koncesionářské poplatky. Současná situace postihla i Českou...

Eva Burešová porodila. S Přemkem Forejtem dali synovi netradiční jméno

Herečka Eva Burešová (29) a šéfkuchař Přemek Forejt (35) přivítali na svět prvního společného potomka. Narodil se jim...

Oldřich Navrátil přestavěl starý mlýn u Třebíče na pohádkovou chalupu

Herec Oldřich Navrátil (69) nejraději tráví čas na chalupě kousek od rodné Třebíče, kde si užívá čerstvého vzduchu a...

Eva shodila 45 kilo. Mám velikost S a muži se za mnou zase otáčejí, říká

Paní Eva nebyla se svou postavou dlouhodobě spokojená, navíc se neustále zadýchávala, což byl jeden z prvních impulzů k...

PRVNÍ DOJMY: Zlatej teletext! Případy 1. oddělení postihla nová doba

Z třinácti premiérových dílů třetí a poslední série krimiseriálu Případy 1. oddělení, která poběží od 5. září,...