Před kamerou se Stanislav Šárský objevoval spíše v menších rolích. Z posledních let se takto představil ve snímku Rudý kapitán (2016), dvacet let předtím si zahrál ve filmu Konto separato. Jinak svou filmovou práci spojil především s televizními počiny.
Co se seriálů týče, větší příležitosti dostal v hokejové Lajně, O ztracené lásce či třeba předrevolučním díle ze světa tenisu Počkej si na bílé štěstí. V průběhu let se často objevoval v populárních Bakalářích.
Stanislav Šárský více než 30 let působil jako člen činohry Národního divadla moravskoslezského (dříve Státní divadlo Ostrava). V roce 2023 získal Cenu Thálie za celoživotní mistrovství v činohře. Divadlo o úmrtí umělce informovalo na sociálních sítích.
„Držitel Ceny Thálie za celoživotní mistrovství v činohře odešel dnes ráno. Herecká legenda - hrál v divadle, ve filmu, natáčel v rozhlase,“ uvedlo divadlo.
Rodák z Prahy vystudoval DAMU, ale své první angažmá získal roku 1965 v Divadle pracujících v Gottwaldově. Mezi léty 1967 až 1993 působil ve Státním divadle v Ostravě, kde spolupracoval s celou řadou osobností, například Janem Kačerem, Radimem Kovalem či Bedřichem Jansou.
Na počátku 90. let byl také krátce šéfem činohry Národního divadla moravskoslezského. Po dvouletém angažmá v divadle Rokoko se opět vrátil do Ostravy, od roku 2003 působil ve Švandově divadle.
V angažmá činohry Státního divadla v Ostravě (dnes NDM) prožil více než 30 let svého uměleckého života, který zahrnuje na 120 rolí českého i světového repertoáru. Nastudoval titulní role v Romeovi a Julii, Othellovi i Strakonickém dudákovi. Později i faráře v Roku na vsi. Jeho poslední rolí v Ostravě byl zasloužilý člen hasičského sboru v inscenaci Hoří, má panenko (2023).