VIDEO: Bez dobré mouky, bystrého oka a šikovné ruky oplatky nevyrobí

  17:02aktualizováno  17:02
Už 160 let se v Mariánských Lázních vyrábějí tradiční kulaté lázeňské oplatky. A hosté lázeňských měst se nepřestávají zajímat, jak se tradiční voňavá pochutina vlastně vyrábí. Vzniká v závodě Kolonáda pod rukama sedmi desítek pekařů a pekařek.

Kromě zkušených pracovníků je třeba mít i správné suroviny. „Nejdůležitější je mouka. Používáme speciální slabou mouku, která je pro výrobu oplatek nejlepší. Má méně bílkovin – lepku a cukru,“ vysvětlil ředitel závodu Antonín Benek.

Fotogalerie

Důležitá je příprava těsta na oplatky i samotných náplní, ať již sypké nebo krémové. Do krémových náplní se musí suroviny patřičně rozdrtit a zjemnit, aby neškrábaly na jazyku. Jejich velikost pak dosahuje 23 mikronů, což je méně než průměr vlasu. Celý proces pak musí probíhat za určité teploty, aby tuk netuhl a správně spojil všechny přísady.

Připravené těsto podobné tomu palačinkovému se pak pomocí strojů nalévá na kulaté bronzové pečicí plotýnky s logem Kolonády. Po uzavření kleští pomocí přiklopení horní plotýnky začne proces vývoje značného množství páry, která před upečením těsto nakypří a dodá oplatce křehkost a strukturu.

Jeden pečicí stroj, karusel, má jednadvacet plotýnek. Jedna pekařka obsluhuje dva až tři takové stroje. Štos křehoučkých oplatkových plátů totiž musí jemně ze stroje vytáhnout a oplatku po oplatce zkontrolovat.

„Pláty pak putují do takzvané zvlhárny, kde naberou přes osm procent vlhkosti. O tu později přijdou při samotném spékání oplatek. Dostatečně zvlhlé oplatky se pak dostanou k další operaci. Musí se ručně prosypat náplní z oříšků, tuku a cukru,“ přiblížil ředitel.

Každá ze sypaček má svoji vlastní metodu, jak posyp rovnoměrně po oplatce rozložit. Některá sype prsty, jiná celou dlaní. Metod je několik, výsledek vždy stejný – voňavá oříšková lázeňská oplatka. Sypačky se po hodině práce střídají.

Pak přijde podle Antonína Beneka na řadu poslední operace – samotné spékání. I tady se ale musí prosypané oplatky vkládat do spékacího automatu ručně. Ze stroje pak vyjíždějí hotové oplatky, které po zabalení míří k zákazníkům.

U mazaných lázeňských oplatek Kolonáda je výroba podobná, jen více strojová. Pláty nemusí tak dlouho vlhnout. Ručně se pak vkládají ve štosech do automatického mazacího stroje, pozorná obsluha ale musí každou oplatku na pohyblivém pásu prohlédnout.

Další stroj podobný soustruhu pak kulaté oplatky ořízne na správnou velikost a posune k další operaci. Buď se zabalí a expedují, případně se před balením rozkrájí na oblíbené trojhránky.

Autor:

Nejčtenější

Zdraví lidé mohou jíst fastfood i paleo a obojí přežijí, říká lékař

Ve volném čase primář interního oddělení Nemocnice Ostrov Václav Pospíšil rád...

Primář interního oddělení ostrovské nemocnice Václav Pospíšil je členem výboru odborné Společnosti klinické výživy a...

Soud znovu a detailně zkoumá zákrok ozbrojeného policisty proti řidiči

Vladimír Slavotínek (vlevo) u plzeňského okresního soudu.

Okresní soud Plzeň-město dnes začal znovu projednávat zákrok zástupce velitele krajské policejní zásahové jednotky...

Mladík se málem utopil ve vaně, policisté vyrazili dveře a oživili ho

Mladíka, který se málem utopil ve vaně, zachránila policejní hlídka z obvodního...

Pořádnou dávku štěstí měl třiadvacetiletý mladík, který se v jednom z karlovarských bytů nešťastnou náhodou málem...

Hledá se muž s klíčenkou. Hrál si s mobilem a nechal v bankomatu peníze

Policie hledá muže, který se při výběru z bankomatu věnoval mobilu a zapomněl...

Neobvyklou pátrací výzvu zveřejnila sokolovská policie. Nehledá pachatele ani svědky, ale neopatrného muže, který...

Zápach zamořil město, informace o nehodě dorazila pozdě

Kvůli úniku látek z generátorovny ve Vřesové museli hasiči umístit norné stěny...

Štiplavý zápach, pálící oči. Tak popisují lidé na sociálních sítích středeční odpoledne v Chodově na Sokolovsku. Za...

Další z rubriky

Cheb omezí rychlost v centru na třicítku, těžkým autům zakáže vjezd úplně

Systém parkování v Chebu projde některými změnami. Celoroční parkovací karta...

Radnice v Chebu omezí rychlost v centru na 30 kilometrů v hodině. Zároveň zakáže automobilům těžším než šest tun vjezd...

Masa tajícího sněhu strhla lešení ze střechy kostela v Božím Daru

Sníh ze střechy kostela svaté Anny na Božím Daru strhl lešení.

S dalšími komplikacemi se kvůli počasí potýkají na Božím Daru. Masa sněhu, která se uvolnila při oteplení, strhla o...

Pětiletá dívka kvůli nemocem nechodí. Cvičení je mnohdy boj, říká babička

Pětiletá Nelinka potřebuje každodenní péči.

Není ničím výjimečný a v záplavě kulturních akcí v Karlovarském kraji by možná i zapadl. Přesto je sobotní kraslický...

Rodit bez lékaře? Bulovka otevřela centrum, kde to je možné
Rodit bez lékaře? Bulovka otevřela centrum, kde to je možné

Stále více žen touží rodit doma nebo alespoň v příjemném prostředí s pomocí porodní asistentky. Zatímco v zahraničí jsou takzvané porodní domy běžné, v ČR je tento systém porodnictví dosud v plenkách. Pražská Bulovka se to rozhodla změnit a přišla s řešením.

Najdete na iDNES.cz