Seriál o hotelu Pupp: Mattoniho závitek či španělský ptáček od šéfů kuchyně

  8:08aktualizováno  8:08
Ve druhém dílu seriálu o slavném Grandhotelu Pupp, jehož historií vás provází pamětník Luboš Zahradníček, vás necháme nahlédnout pod pokličku slavným kuchařům.

Ilustrační foto | foto: Petr Topič, iDNES.cz

Pohostinská tradice v Grandhotelu Pupp se zrodila před více než 300 lety. Pověst šířili slavní hosté, ale i pracovníci hotelu. Mezinárodní filmové festivaly jsem navštěvoval od roku 1959, později jako karlovarský novinář jsem často zpovídal ředitele, číšníky, kuchaře, ale i významné hosty.

Se šéfkuchařem Miroslavem Kuntem jsem hovořil po jeho ročním působení na Světové výstavě v Ósace 1970. "Češi tam způsobili senzaci. Když výstava skončila, převezli si Japonci veškeré zařízení do Tokia," vzpomínal tehdy Kunt, který později bohužel tragicky zahynul.

U Japonců bodovala koprovka

Šéfoval v Ósace osmi japonským kuchařům. Pomocné síly, známé z českých kuchyní, neexistovaly. Kunt vysvětloval, že v Ósace byly vlastně dvě reprezentační restaurace – Hradní, kde se servírovalo na stříbře, a pak U kalicha, kde se jídlo podávalo na porcelánu.

"V Japonsku jednoznačně vyhrávala koprovka, úspěch měla i česká kachna, ale i ovocné knedlíky s meruňkami, bramboráky a halušky. Z nápojů pak becherovka a plzeňské pivo. Na jídelníčku jsme měli i další karlovarské speciality, například Mattoniho závitek s houbovou omáčkou a karlovarský knedlík s rozmarýnem," vysvětloval Kunt.

Sám působil v Německu, ale i ve Vídni a v Moskvě. "Mohu s klidným svědomím sdělit, že československá kuchyň má ve světě vynikající zvuk," vyznal se v rozhovoru před 35 lety tehdejší šéfkuchař Grandhotelu Moskva Miroslav Kunt.

Pohostinnost karlovarského Puppu si vyzkoušel v roce 2006 i slavný horolezec Reinhold Messner.

Pohostinnost Puppu si vyzkoušel v roce 2006 i horolezec Reinhold Messner.

Zdeněk Voznica byl v Grandhotelu Pupp šéfkuchařem v 90. letech minulého století.

Zdeněk Voznica byl v Grandhotelu Pupp šéfkuchařem v 90. letech minulého století.

Mistr studené kuchyně miloval brambory

Dalším mistrem svého řemesla byl Zdeněk Voznica. Mluvil jsem s ním v době, kdy oslavil abrahámoviny a v Grandhotelu Pupp končil ve funkci šéfkuchaře. Těšil se domů, dvouřadovou bílou uniformu nosil od roku 1993.

Vyučil se v ostravském Fenixu, pracoval v hotelu Ostrava, pokračoval v pražském hotelu Šroubek, roční praxi absolvoval v Drážďanech, byl i v Rakousku, vařil ve Vídni a v Salcburku.

"S Puppem se nerad loučím. Přinesl jsem do Karlových Varů některé nové věci a také si řadu novinek odnáším do Ostravy," prohlásil Zdeněk Voznica, který byl podobný Radku Brzbohatému.

Voznicu fascinovala zejména studená kuchyně. "Je to ohromný prostor pro improvizaci. Mojí specialitou je ale španělský ptáček. Když jsem sám doma, udělám si nejraději brambory s kyselým mlékem!"

Autoři:

Nejčtenější

Zdraví lidé mohou jíst fastfood i paleo a obojí přežijí, říká lékař

Ve volném čase primář interního oddělení Nemocnice Ostrov Václav Pospíšil rád...

Primář interního oddělení ostrovské nemocnice Václav Pospíšil je členem výboru odborné Společnosti klinické výživy a...

Mladík se málem utopil ve vaně, policisté vyrazili dveře a oživili ho

Mladíka, který se málem utopil ve vaně, zachránila policejní hlídka z obvodního...

Pořádnou dávku štěstí měl třiadvacetiletý mladík, který se v jednom z karlovarských bytů nešťastnou náhodou málem...

Na úpravně vody u Božího Daru se pod těžkým sněhem propadla střecha

V úpravně vody v Myslivnách u Božího Daru se pod tíhou sněhu propadla střecha....

Pod vrstvou těžkého sněhu se propadla střecha vodárny v Myslivnách u Božího Daru na Karlovarsku. Kvůli zajištění...

Násilníci na ulici přepadávali lidi a chtěli peníze, jednoho muže zbili

Ilustrační snímek

Policisté chytili dvojici lupičů, kteří na Karlovarsku přepadávali lidi na ulici a chtěli po nich peníze. K dopadení...

Žena vtrhla do cizího bytu, házela nádobím a u dveří stavěla barikádu

Ilustrační snímek

Policie obvinila ženu, která před časem vtrhla do bytu v Karlových Varech a chovala se tam nepříčetně. Vyhazovala...

Další z rubriky

Mladík se málem utopil ve vaně, policisté vyrazili dveře a oživili ho

Mladíka, který se málem utopil ve vaně, zachránila policejní hlídka z obvodního...

Pořádnou dávku štěstí měl třiadvacetiletý mladík, který se v jednom z karlovarských bytů nešťastnou náhodou málem...

Už tu nechceme záchytku, produkuje bezdomovce, zlobí se sokolovští radní

Úklid na sokolovské záchytné protialkoholní stanici.

Tři desítky nových bezdomovců „vyprodukovala“ Sokolovu za poslední dva roky tamní protialkoholní záchytná stanice. Ve...

Lidem v Hranicích u Aše vyschly studny, pro vodu si jezdí na městský úřad

Starosta Hranic Daniel Mašlár ukazuje místo u budovy radnice, kde si lidé...

Lidé v Hranicích u Aše, kteří jsou odkázáni na vlastní studny, bojují s nedostatkem vody. Zdroje vysychají a vodovodní...

Najdete na iDNES.cz