Středa 22. září 2021, svátek má Darina
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 22. září 2021 Darina

Seriál o hotelu Pupp: Mattoniho závitek či španělský ptáček od šéfů kuchyně

  8:08
Ve druhém dílu seriálu o slavném Grandhotelu Pupp, jehož historií vás provází pamětník Luboš Zahradníček, vás necháme nahlédnout pod pokličku slavným kuchařům.

Ilustrační foto | foto: Petr Topič, iDNES.cz

Pohostinská tradice v Grandhotelu Pupp se zrodila před více než 300 lety. Pověst šířili slavní hosté, ale i pracovníci hotelu. Mezinárodní filmové festivaly jsem navštěvoval od roku 1959, později jako karlovarský novinář jsem často zpovídal ředitele, číšníky, kuchaře, ale i významné hosty.

Se šéfkuchařem Miroslavem Kuntem jsem hovořil po jeho ročním působení na Světové výstavě v Ósace 1970. "Češi tam způsobili senzaci. Když výstava skončila, převezli si Japonci veškeré zařízení do Tokia," vzpomínal tehdy Kunt, který později bohužel tragicky zahynul.

U Japonců bodovala koprovka

Šéfoval v Ósace osmi japonským kuchařům. Pomocné síly, známé z českých kuchyní, neexistovaly. Kunt vysvětloval, že v Ósace byly vlastně dvě reprezentační restaurace – Hradní, kde se servírovalo na stříbře, a pak U kalicha, kde se jídlo podávalo na porcelánu.

"V Japonsku jednoznačně vyhrávala koprovka, úspěch měla i česká kachna, ale i ovocné knedlíky s meruňkami, bramboráky a halušky. Z nápojů pak becherovka a plzeňské pivo. Na jídelníčku jsme měli i další karlovarské speciality, například Mattoniho závitek s houbovou omáčkou a karlovarský knedlík s rozmarýnem," vysvětloval Kunt.

Sám působil v Německu, ale i ve Vídni a v Moskvě. "Mohu s klidným svědomím sdělit, že československá kuchyň má ve světě vynikající zvuk," vyznal se v rozhovoru před 35 lety tehdejší šéfkuchař Grandhotelu Moskva Miroslav Kunt.

Pohostinnost karlovarského Puppu si vyzkoušel v roce 2006 i slavný horolezec Reinhold Messner.

Pohostinnost Puppu si vyzkoušel v roce 2006 i horolezec Reinhold Messner.

Zdeněk Voznica byl v Grandhotelu Pupp šéfkuchařem v 90. letech minulého století.

Zdeněk Voznica byl v Grandhotelu Pupp šéfkuchařem v 90. letech minulého století.

Mistr studené kuchyně miloval brambory

Dalším mistrem svého řemesla byl Zdeněk Voznica. Mluvil jsem s ním v době, kdy oslavil abrahámoviny a v Grandhotelu Pupp končil ve funkci šéfkuchaře. Těšil se domů, dvouřadovou bílou uniformu nosil od roku 1993.

Vyučil se v ostravském Fenixu, pracoval v hotelu Ostrava, pokračoval v pražském hotelu Šroubek, roční praxi absolvoval v Drážďanech, byl i v Rakousku, vařil ve Vídni a v Salcburku.

"S Puppem se nerad loučím. Přinesl jsem do Karlových Varů některé nové věci a také si řadu novinek odnáším do Ostravy," prohlásil Zdeněk Voznica, který byl podobný Radku Brzbohatému.

Voznicu fascinovala zejména studená kuchyně. "Je to ohromný prostor pro improvizaci. Mojí specialitou je ale španělský ptáček. Když jsem sám doma, udělám si nejraději brambory s kyselým mlékem!"

Autoři:

Parlamentní volby v roce 2021 se konají ve dvou dnech, v pátek 8. října od 14 do 22 hodin a v sobotu 9. října od 8 do 14 hodin. Ve volbách vybíráme dvě stovky poslanců Sněmovny ve 14 volebních krajích.

Krajští lídři: Tomáš Svoboda, Pavel Hojda, Josef Kvasnička, Jana Mračková Vildumetzová, Karla Maříková, Jan Bureš, Petr Třešňák

  • Nejčtenější

Hodně nás to vzalo, říká provozovatel dráhy, na níž vykolejil vláček

Smutek, obavy, starosti. Mezi lidmi, kteří se podílejí na provozu vláčku u přírodní rezervace Soos na Chebsku, vládne...

U rezervace Soos vykolejil vyhlídkový vláček, dvě děti skončily v nemocnici

Vrtulník letecké záchranné služby vzlétl v sobotu po poledni na Chebsko. U rezervace Soos vykolejil vyhlídkový vláček....

Rehabilitovanému Němci se zdálo odškodnění nízké, dostal přidáno 12 korun

Necelých osm stovek korun. Na takovou sumu ocenil český stát, respektive ministerstvo spravedlnosti, útrapy někdejšího...

Na Chebsko míří německý výrobce kol, dá práci třem stovkám lidí

Výrobce kol značky Cube rozšiřuje výrobu. Pro expanzi si vybral halu v CTParku poblíž Chebu. Do nových prostor...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Po nehodě se čtyřmi promile přišel o řidičák, za dva dny boural zase opilý

Na velké problémy si zadělal nepoučitelný motorista z Karlových Varů. Poté, co s téměř čtyřmi promile alkoholu...

Talent funguje, když se nastartuje v mozku. Odemkněte ho, radí Jan Mühlfeit

Premium Dvaadvacet let pracoval ve firmě Microsoft po boku Billa Gatese. V byznysu se dostal na vrchol, ale také zažil strmý...

„Očkovat sa nechcu, je v tom sajrajt.“ Reportáž z obce, kde odmítají vakcínu

Premium Vyškovec je obec, kde se nejméně lidí z celé země nechalo očkovat proti koronaviru – jen necelých sedmnáct procent. V...

Když dva jsou málo. 5 pravd o sexu ve třech, které vám zatím nikdo neřekl

Premium Sex ve třech. Někdy o něm snil kdekdo z nás. Pojďme ovšem pohlédnout pravdě do očí. Pokud do své ložnice přizvete další...

  • Další z rubriky

U rezervace Soos vykolejil vyhlídkový vláček, dvě děti skončily v nemocnici

Vrtulník letecké záchranné služby vzlétl v sobotu po poledni na Chebsko. U rezervace Soos vykolejil vyhlídkový vláček....

Hodně nás to vzalo, říká provozovatel dráhy, na níž vykolejil vláček

Smutek, obavy, starosti. Mezi lidmi, kteří se podílejí na provozu vláčku u přírodní rezervace Soos na Chebsku, vládne...

Chebští žáci se učí v češtině i němčině, věnují se jim naráz dva kantoři

Speciální projekt odstartoval v září na 6. Základní škole v Chebu. Otevřela se tu takzvaná bilingvní třída. Znamená to,...

Vyměnili shon za život kolem kachlových kamen, vaří na nich bylinná mýdla

Když člověk vstoupí do domečku na samotě nedaleko Staré Vody na Chebsku, dýchne na něj závan časů dávno minulých. V...

Probudila mě bolest nehtů. Od té doby nemohu chodit, říká Alfred Strejček

Už téměř čtyři roky je Alfred Strejček (79) zcela odkázaný na péči druhých. Herci, recitátorovi, moderátorovi a...

Zhubla téměř 50 kilo, teď se zpěvačka Adele pochlubila novou láskou

Během posledních tří let se zpěvačce Adele (33) podařilo zhubnout téměř padesát kilogramů. Britka prožila od rozvodu s...

Legíny nejsou kalhoty. Jak je vybírat a nosit, abyste si neuřízla ostudu

Snad v každém dámském šatníku nalezneme alespoň jedny legíny. Kousek tkaniny se totiž stal miláčkem žen. Některé...

Zaměstnanci i OSVČ s více dětmi dostanou od státu daňovou vratku

Díky daňové novele se během letošního roku zvyšuje daňové zvýhodnění na druhé a další děti. Vyšší daňové zvýhodnění se...

Když dva jsou málo. 5 pravd o sexu ve třech, které vám zatím nikdo neřekl

Premium Sex ve třech. Někdy o něm snil kdekdo z nás. Pojďme ovšem pohlédnout pravdě do očí. Pokud do své ložnice přizvete další...