Pondělí 5. prosince 2022, svátek má Jitka
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 5. prosince 2022 Jitka

Nahlédli jsme do kuchyně Puppu, Bartoška i Eben sem chodí na vajíčkový salát

  19:26
Festivalová kuchyně Grandhotelu Pupp nakrmí denně tisícovku hostů a musí zvládat i takové úkoly jako je připravit 800 kilo jídla na afterparty po slavnostním ukončení karlovarského filmového svátku. Podívali jsme se pod pokličku místním mistrům kuchařům.

Šest hodin za první dva dny festivalu. Jen tolik toho naspal šéfkuchař Grandhotelu Pupp Ondřej Koráb poté, co se hotel zaplnil festivalovými hosty.

„Hotel musí denně nakrmit tisícovku lidí a do toho zajistit jídlo na další doprovodné akce, navíc to dělám úplně poprvé,“ usmívá se šéfkuchař, i když se právě se svým týmem chystá na nejdelší festivalovou noc.

„Zítra večer, až se rozdají křišťálové glóby, tu budeme na after party hostit patnáct set lidí a připravit pro ně musíme osm set kilo jídla. To je pro mě zkušenost, kterou jsem si nedokázal představit ani v tom nejšílenějším snu. Jsem za ni ale moc rád,“ popsal šéfkuchař.

Hotelová kuchyně Grandhotelu Pupp běžně zaměstnává čtyřiadvacet kuchařů, během festivalu je jich pětatřicet. „Bez nich bych nezmohl vůbec nic, fungují bezchybně, i když poslední týden vstávají všichni v pět hodin ráno,“ uznale dodává Ondřej Koráb, který zkušenosti sbíral u mnoha významných michelinských kuchařů v zahraničí.

Poté, co začal před rokem a půl kuchyni v Puppu šéfovat, soustředil se hlavně na jídla inspirovaná českou kuchyní a také více než dvousetletou tradicí hotelu.

Během letošního festivalu se pak nejvíc prodává top hotelová klasika, která kuchyni Puppu reprezentuje. „Tedy vřídelní polévka, kterou poprvé hostům naservíroval už zakladatel hotelu Jan Jiří Pupp, jako hlavní chod  kachna se zelím a karlovarským knedlíkem a jako dezert dort Pupp. I ten připravujeme podle tradiční receptury, i když jsme ji maličko pozměnili. Chtěl jsem, aby byl dort o něco vláčnější a jemnější, tak se přidalo na marmeládě a kokosu,“ upřesňuje Koráb.

Depp začal kuřetem na paprice

První jídlo, které pak v Grandhotelu Pupp ochutnal po své příjezdu speciální host festivalu, herec Johnny Depp, bylo kuře na paprice.

„Nic speciálního po mně nevyžadoval a co vím, nejvíc mu chutnalo právě to kuře, ale užil si i dezerty,“ prozrazuje šéfkuchař.

Co ovšem musí jeho lidé připravovat teď během festivalu ve velkém, je podle šéfkuchaře vajíčkový salát.

„Ten má totiž moc rád Marek Eben i Jiří Bartoška, oba sem na něj chodí často a nechávají si ho leckdy i zabalit s sebou. Zdaleka ale nejsou sami. Spotřeba je tak velká, že jsme při objednávkách vajíček řádově v tunách,“ prozrazuje Koráb.

Kouzlo oblíbené pochoutky je pak podle Korába v dávkování: „Vejce se musí vařit sedm minut, pak se lehce vyšlehají s domácí majonézou, přidá se sůl, pažitka a trocha cibulky. To nejdůležitější je ale poměr surovin. Naši hosté mají salát rádi krapet řidší,“ nechává pod pokličku festivalové kuchyně nahlédnout její šéfkuchař.

  • Nejčtenější

Pardubice mocným závěrem srovnaly rekord. Otáčela i Boleslav, Sparta opět slaví

Poslední listopadová neděle přinesla kromě začátku adventu také kompletní 23. kolo hokejové extraligy. Lídr tabulky z...

Rozřezat a zalít do betonu, říká na nahrávce žena souzená za objednání vraždy

Krajský soud v Plzni dnes pokračoval v projednávání případu karlovarské podnikatelky Gii Daniely Veselé, která si podle...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Vítkovice dotáhly Pardubice, Třinec prohrál i v Olomouci. Sparta dál vítězí

Hokejisté Vítkovic se po páteční výhře 4:1 nad Kometou v rámci 25. extraligového kola bodově dorovnali vedoucím...

V penzionu na Karlovarsku se propadla podlaha, pod troskami zůstal člověk

V Bečově nad Teplou se v sobotu odpoledne propadla podlaha v jednom z penzionů uprostřed soukromé oslavy. Hasiči zpod...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Záchrana lázeňského areálu v Kyselce pokračuje, jídelna má nové krovy

V Kyselce na Karlovarsku úspěšně pokračuje záchrana souboru budov někdejších lázní. Stojí za ní obecně prospěšná...

Rozsáhlé zotročování lidí v Česku. Gang vydělal na práci bezdomovců miliony

Premium Na Ústecku roky mizeli bezdomovci a sociálně slabí žijící na ulici, jako by dostali „druhou šanci“. Končili v domě na...

Janečkova zpověď: vězení, alkohol, život bez domova. A kam zmizel Maradonův dres?

Premium Když ho konečně doženete, musíte zbystřit, jestli vás smysly neklamou. Jak může člověk, který se už patnáct let...

Vydělali za covidu, nakupují nemovitosti. Pandemie zrodila nové milionáře

Premium Zatímco většině podnikatelů v Česku způsobil covid ztráty, některým naopak poskytl životní příležitost ke zbohatnutí....

Interaktivní pískoviště i bobří hrad, chebské muzeum zmodernizuje expozice

Rozšířit expozice Muzea Cheb o dva výstavní sály a zároveň představit další témata, jakými jsou například příroda...

Soutěž prověří žáky z informatiky, mezi finalisty jsou i Mariánskolázeňští

Hned dva zástupce bude mít Karlovarský kraj ve finále celonárodní soutěže v informatice IT-SLOT. Prvního kola akce,...

Kvůli úsporám spojí Karlovy Vary správy parků a lesů do jedné firmy

Dvě příspěvkové organizace Karlových Varů se od 1. ledna příštího roku spojí v jednu firmu. Pod společnou hlavičkou tak...

Zámek Kynžvart láká děti na výrobu netradičních vánočních ozdob

Zámek Kynžvart zve děti na speciální celodenní vzdělávací programy. Ty zábavnou a tvůrčí formou seznámí malé...

Žena už nemohla vystát obří ňadra, rozhodla se pro operativní zmenšení

Kylie Perkinsová, čtyřiadvacetiletá dvojnásobná matka z Aljašky, podstoupila zmenšení poprsí, aby se zbavila...

Známý český stylista Jan Pokorný spáchal ve 39 letech sebevraždu

Jeden z nejuznávanějších českých stylistů Jan Pokorný spáchal ve čtvrtek ve svých devětatřiceti letech sebevraždu...

Pavel Nedvěd se dostal do potyčky v domě partnerky, zasahovala policie

Bývalý reprezentační kapitán a donedávna místopředseda fotbalového Juventusu Turín Pavel Nedvěd se dostal do potyčky s...

Dcera je výjimečná, říká Julia Robertsová. Hazel oslavila 18. narozeniny

Herečka Julia Robertsová (55) oslavila osmnáctiny svých dvojčat, dcery Hazel a syna Finna společnou vzpomínkovou...

Otec zavelel, šetříme! Rodina vypnula elektřinu a topí jednou týdně

Zvyšování cen energií nutí lidi k nečekaným rozhodnutím. Jedna rodina z Londýna se rozhodla vrátit do minulosti. Šetří,...