Středa 28. října 2020, Den vzniku samostatného československého státu
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 28. října 2020 Státní svátek.

Před čtyřmi roky vyhrál MasterChefa, ve svém podniku se tím však nechlubí

  14:39
Už déle než rok funguje v jednom z opravených historických domů na Vratislavově náměstí v Novém Městě na Moravě kavárna nezvyklého konceptu. Její provozovatelé Barbora Sokolíčková a Roman Kotlář chtěli v domě U Salvátora vytvořit něco mezi bistrem, kavárnou a restaurací.

Mladý pár Barbora Sokolíčková a Roman Kotlář v Novém Městě na Moravě druhým rokem provozují svůj podnik: kávaření Na Patře. | foto: Petr Lemberk, MAFRA

Tak vzniklo „kávaření“ Na Patře.

„Je to kavárna, ve které se vaří,“ vysvětluje Kotlář. Pokud se vám zdá, že už jste jeho jméno někde slyšeli, paměť vás neklame. Třicetiletý muž před necelými čtyřmi roky vyhrál televizní soutěž MasterChef pro amatérské kuchaře.

A tento úspěch mladému učiteli tělocviku z Kopidlna na Jičínsku otevřel úplně nové dimenze.

Po výhře v soutěži, jejíž finále sledoval více než milion diváků, se vydal jinou cestou. Postupně si zkracoval učitelský úvazek, až ze školy před dvěma roky úplně odešel. „I když i v nové práci mám dost kontaktu s lidmi, děti mi chybí,“ přiznává.

Fotogalerie

Pár se od začátku prezentuje jako Bára a Roman, ne jako Sokolíčková, což je v Novém Městě velmi známé jméno (její dědeček byl ve městě starosta), a vítěz MasterChefa. „Když Romana někdo poznal, tak ho poznal,“ říká Bára. „Šlo o to, jestli se lidé dovtípí, nebo ne,“ dodává její partner.

„Záměrně a po dohodě s Bárou a jejími rodiči jsem nechtěl pracovat na své značce, ale na kávaření Na Patře. Po prvoplánovém propojení jsem netoužil. Vítězství už mi sice nikdo neodpáře, ale v prostředí, které jsem si vybral, stačí jeden den a ten předešlý úspěch je odpárán okamžitě. Tím, že jídlo pokazím a člověku to nebude chutnat,“ shrnuje svůj postoj Roman.

Pro jeho ego by prý sice bylo příjemné bývalé úspěchy si pořád připomínat, ale mátl by tím sám sebe.

Osudové setkání u Vltavy

Bára a Roman se potkali před třemi a půl lety na přechodu u Národního divadla. „Přešli jsme z jednoho břehu Vltavy na druhý a zůstali na stejné straně,“ glosuje s úsměvem Roman Kotlář.

Jeho třiadvacetiletá přítelkyně vystudovala střední uměleckou školu a nastoupila na fakultu výtvarných umění, ale z vysoké školy nakonec odešla.

Společně totiž rozjeli malý podnik, v jehož nabídce jsou obvykle čtyři slaná a tři sladká jídla. Skladba menu se zhruba po třech týdnech mění. Určitě nečekejte smažák, katův šleh či prsa paní nadlesní, tady si budou libovat hlavně gurmáni.

Mladý pár si potrpí na sezonní suroviny.

„Co budeme vařit, určuje příroda. Jaké ovoce a zeleninu naši pěstitelé mají, to koupíme. Menu měníme po třech až čtyřech týdnech podle toho, jak se mění suroviny. Nechci si lámat hlavu recepty. Na mně je, abych sezonní nabídku zpracoval,“ líčí Roman.

Doménou Báry jsou dezerty, dělá také vlastní pečivo. „Přijde mi hezké hostit lidi a starat se o ně. Už ve škole jsem ráda pekla a pak obdarovala spolužáky,“ líčí. Svět gastronomie ji nadchnul a chce se v oboru zdokonalit. V tomto ji zaujal například Berlín.

V nabídce má často různé pudinky. „Pudink si děláme sami. Ze žloutků, smetany, trošky škrobu. Ta hra je fajn. Většinou si takový pudink nikde nedáte, protože příprava trvá opravdu dlouho. Ale chuť za to stojí,“ má jasno Bára. „Mám ráda klasiku, kterou ale lidé moc neznají – podle mě – v tom správném podání. Většina zná pudink jako fůru škrobu s nějakým ochucovadlem.“

Pravidelně dělá například linecký koláč. „Jedna paní z okolí nám dodává nejlepší tvaroh, jaký jsem kdy měla. Děláme někdy úplně obyčejné věci, ale se skvělými surovinami, které zákazníky ve výsledku překvapí,“ vypráví dívka.

Tři dny příprava, dva otevřeno

Kávaření s kapacitou 23 míst má otevřeno pouze dva dny v týdnu, v pátek a sobotu. „Otevírací doba je něco jiného než pracovní doba,“ zdůrazňuje Roman. „Abychom totiž mohli mít dva dny otevřeno, potřebujeme tři dny přípravy.“

Nakládají si totiž zeleninu, kompotují ovoce nebo si vyrábí vlastní sirupy a dokonce i octy nebo oleje.

Volný čas věnují, jak říká Roman Kotlář, nezbytnému duševnímu opláchnutí. On coby bývalý nadějný atlet a fotbalista rád běhá. „Stává se, že ještě na osmém kilometru jídlo z hlavy pořád dostávám. Pořád mi to šrotuje v hlavě,“ vysvětluje, proč je důležité umět vypnout.

V podniku pracují jen sami dva. Nemají rádi kompromisy a na své hosty se důkladně připravují. Proto vítají rezervace s dostatečným předstihem, které předejdou i tomu, že by něčeho nebyl dostatek.

„Minulý víkend jsme například museli odmítnout 35 zájemců,“ lituje Bára.

Zatímco v začátcích chodili hlavně místní, nyní už dům s plastikou Salvatora Mundi od sochaře Jana Štursy cíleně navštěvují i lidé zdaleka. Pomohlo k tomu i zařazení „Patra“ do populární Gastromapy herce Lukáše Hejlíka.

Autor:
  • Nejčtenější

Po jedné rvačce měl Špinar život naruby. Bojovník MMA přišel o kariéru

Slušný člověk z učitelské rodiny, který měl dobře našlápnuto v práci i ve sportu. Matěj Špinar, šestadvacetiletý MMA...

Řidič prorazil zábradlí a spadl z mostu na střechu doprostřed cyklostezky

Z mostu na okraji Jihlavy spadl o víkendu dvaadvacetiletý řidič s Volkswagenem Passat. Vůz prorazil zábradlí a dopadl...

Dukla má v bance nulu, přiznává kouč Ujčík. Brzy nebude koho trénovat

Svůj odmítavý názor na nošení roušek nikterak netají, naopak, osobně se zúčastnil i demonstrace proti vládním...

Na Jihlavsku se srazily traktory. Jeden řidič pil, druhý nemá oprávnění

Kuriózní dopravní nehoda se stala na Jihlavsku. V jedné ze vsí se v úterý odpoledne srazily dva traktory s přívěsem....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Posázavský pacifik pojede dál a zrychlí, umožní to série velkých oprav

Před desítkami let se hovořilo o zrušení celé tratě, její budoucnost byla nejistá. Nyní do ní státní organizace Správa...

ANALÝZA: Proč Čína v boji s covidem uspěla a Západ se zmítá v chaosu

Premium Zatímco Západ se potýká s druhou vlnou koronaviru, východoasijské země dokázaly virus porazit. Proč tomu tak je? Nejde...

Jsme rozvedení. Ještě nevím, zda se vrátím k dívčímu jménu, říká Koukalová

Premium Nepochopení, odsouzení. Konec vrcholové sportovní kariéry. Hledání práce. A ještě rozvod. Gabriela Koukalová (30) má za...

Dlouhodobý test Mazdy: karoserie se nám rozpadala před očima

Premium Historie provozu této Mazdy sice dokládá, že prevence se vyplatí, ale některé chyby výrobce se napravit nedají....

  • Další z rubriky

Výlov byl dřinou bez kyslíku, v mokrých rouškách nemohli rybáři dýchat

Kolem 400 metráků kaprů skončilo o víkendu v sítích rybářů, kteří lovili Veselský rybník na Žďársku. Letošní výlov...

Toufar a Čapek nebo zrádce Čurda. Spisovatel Doležal o postavách svých knih

Premium Básník, spisovatel, novinář a kronikář Vysočiny Miloš Doležal napsal vedle řady básnických sbírek i knihy o...

Ranským polesím vede unikátní naučná stezka, je ideální i pro cyklisty

Na Havlíčkobrodsku se otevřela nová naučná stezka. Za přispění okolních obcí ji vytvořil Spolek obcí Podoubraví. Extra...

Pleas ušil milion roušek a zažil rok jako túru po Alpách, říká jeho ředitel

Naprosto mimořádný rok letos prožívá havlíčkobrodská textilka Pleas. Tradiční podnik s téměř stodvacetiletou tradicí se...

Testujeme s Pampers: Vyzkoušejte dětské čisticí ubrousky s kokosovým olejem!
Testujeme s Pampers: Vyzkoušejte dětské čisticí ubrousky s kokosovým olejem!

99 % přírodních ingrediencí a 1 % šetrných složek pro ochranu pokožky. To jsou dětské čisticí ubrousky Pampers® Coconut Pure™, které můžete...

Nepanikařte, ale buďte opatrní. Osm znaků, že jste mohli prodělat covid-19

Druhá vlna koronavirové krize udělala z Česka, které tu první zvládlo celkem dobře, odpadlíka. Snad každý se bojí. Jsem...

Nečekaně zemřel moderátor Prima vařečky Daniel Kopál, bojoval s covidem

Ve věku 49 let zemřel moderátor Daniel Kopál, známý z pořadu o vaření Mňam aneb Prima vařečka. Bojoval s koronavirem....

Česko dál padá do covidové propasti. Má nejvíce případů i úmrtí na světě

Česko se pevně usadilo na špičce světových koronavirových statistik. Již delší dobu jsme mezi zeměmi, které mají...

NASA a vědci objevili na Sahaře a v Sahelu téměř dvě miliardy stromů

Na Sahaře a v oblasti Sahelu roste více stromů, než se předpokládalo. Tvrdí to mezinárodní vědecká studie, na níž se...

Česko je bohatší než Itálie a Španělsko, možná předběhne i Japonsko

Nejnovější data Mezinárodního měnového fondu ukazují, že Česká republika je poprvé ve své novodobé historii bohatší než...