Hořké klášterní pivo táhne i znalce. Jeho výrobě šéfuje mladý sládek

  14:20aktualizováno  14:20
Až do poloviny 15. století sahá tradice vaření piva v želivském premonstrátském klášteře. Pivovar, jehož provoz na sto let přerušil rozsáhlý požár, se dočkal obnovy před deseti lety. Výrobě klášterního piva nyní šéfuje teprve třiadvacetiletý sládek Jiří Novák.

Výrobu želivského klášterního má na starosti teprve třiadvacetiletý Jiří Novák. | foto: Jaroslav Šnajdr, MAFRA

"V osmé třídě se mě učitelka zeptala, co bych chtěl dělat. Odpověděl jsem, že chci vařit pivo," vypráví mladý sládek, kterého v útlém věku zajímala chemie a potravinářský průmysl.

Jiří Novák chtěl pracovat v pivovaru odmala. Splnil se mu sen.

Jiří Novák chtěl pracovat v pivovaru odmala. Splnil se mu sen.

Jeho dětský sen se nakonec vyplnil a vystudoval Střední průmyslovou školu potravinářských technologií Praha, kde se specializoval na vaření piva.

Do Želiva se dostal před dvěma lety díky spolupráci s Josefem Krýslem, který se podílel na renovaci tamějšího klášterního pivovaru.

"Hledal jsem uplatnění v oboru, neměl jsem ale téměř žádnou praxi. První zastávka byla v Radničním pivovaru v Jihlavě a druhá v Želivě, kde jsem se nakonec uchytil," přiznává Novák.

Želivský pivovar pojmenovává své moky podle významných opatů. Kromě tradičního Haštala je možné ochutnat i speciální piva jako třeba patnáctistupňového Salesia.

"Speciály jsou velice oblíbené. Jedním z posledních je světlý ležák Vitus, který byl připraven při příležitosti sta let od narození opata Víta Bohumila Tajovského nebo velikonoční šestnáctistupňové postní pivo," říká.

Nabídka práce přišla až z Mali

Želivské pivo tak láká nejen kolem projíždějící cyklisty, ale také znalce piva z celé republiky. "Chceme svým zákazníkům nabídnout něco jiného než velké pivovary. Například vím, že lidé z Vysočiny mají rádi spíše hořká piva, a proto receptury upravuji sám. Hraju si s nimi dnes a denně," naznačuje Novák.

O jeho zkušenosti s výrobou piva je přitom zájem už i v zahraničí. Nedávno kupříkladu získal nabídku práce v západoafrickém státu Mali.

Návštěvníci Želivského klášterního pivovaru mohou prozkoumat zrenovované prostory za doprovodu a výkladu samotného sládka. Exkurze se konají denně a turisté se dozvědí zajímavé informace o historii pivovaru, technologii vaření a na závěr mají možnost ochutnat vyráběná piva přímo v pivovaru.

Velmi oblíbené jsou také zážitkové víkendy, jejichž účastníci se zapojují do výroby a mohou získat i praktické zkušenosti.

"Víkend v pivovaru inspiroval již několik návštěvníků k tomu, aby zkusili uvařit své vlastní pivo v pohodlí domova. Kromě surovin jim stačí v podstatě jen hrnec, lednice a volný den," říká Novák, kterému při výrobě piva vypomáhá pouze jeden brigádník.

Produkce želivského moku od rekonstrukce prostor v roce 2011 prudce vzrostla. Za loňský rok vyrobil Želivský klášterní pivovar dvě stě padesát hektolitrů piva a letos je v plánu uvařit až čtyři stovky.

Na příští rok se také v klášteře chystá otevření nové pivovarské restaurace, která svým hostům nabídne kromě klášterního piva i tradiční českou kuchyni.

Autoři:

Nejčtenější

Podnikatel z Brodu zabil svoji ženu, pak ji nahlásil jako pohřešovanou

V místě nálezu utonulé poblíž rybníka nedaleko Habrů v pátek 2. srpna dopoledne...

Obviněným z vraždy osmačtyřicetileté ženy z Havlíčkova Brodu, jejíž zmizení na konci července nahlásil manžel, je podle...

Zavražděná z Havlíčkova Brodu pachatele dobře znala, obviněný je ve vazbě

V místě nálezu utonulé poblíž rybníka nedaleko Habrů v pátek 2. srpna dopoledne...

Vysočinským kriminalistům se podařilo dopadnout muže, který na konci července zavraždil osmačtyřicetiletou ženu z...

Chomutov začal první ligu vítězně, uspěly i Budějovice. Vsetín doma padl

Václav Čejka (vlevo) z Třebíče atakuje Jana Veselého z Českých Budějovic.

Chomutovští hokejisté po konci v extralize vstoupili do první ligy výhrou nad nováčkem Sokolovem 4:1. Další neúspěšný...

V Jihlavě vzniklo obří datové centrum, skladují v něm 10 petabajtů

Specialista Pavel Pokorný vytahuje šuplík jedné ze skříní ve speciální...

Nenápadná místnost v suterénu jedné z budov v areálu krajského úřadu na Žižkově ulici v Jihlavě skrývá technologický...

První liga: Budějovice vyhrály i potřetí, zatím neztratila ani Poruba

Českobudějovický útočník Radek Prokeš (vlevo) se snaží uniknout Lukášovi...

Hokejisté Českých Budějovic a Poruby potupili ve třetím kole první ligy soupeře devíti góly a vládnou tabulce se...

Další z rubriky

Odmala chodila do garáže, teď pořádá motoristickou show v léčebně

Veronika Vošická Buráňová, osmadvacetiletá krajská koordinátorka BESIP, pořádá...

Dívky a mladé slečny obvykle sní o tom stát se herečkou, modelkou nebo zpěvačkou. Osmadvacetiletá Veronika Vošická...

Kůrovec omezuje i houbaře, ve zbylých lesích se pletou strojům při těžbě

Zbytky lesů na Vysočině jsou plné těžké techniky, která se snaží likvidovat...

Lesů je letos na Vysočině zase o velký kus méně, ale houby rostou. Houbařské sezona se opět potkává s likvidováním...

Podnikatel z Brodu zabil svoji ženu, pak ji nahlásil jako pohřešovanou

V místě nálezu utonulé poblíž rybníka nedaleko Habrů v pátek 2. srpna dopoledne...

Obviněným z vraždy osmačtyřicetileté ženy z Havlíčkova Brodu, jejíž zmizení na konci července nahlásil manžel, je podle...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz