Daňčí hřbet a buchtičky s povidly poslaly žďárské studenty do světového finále

  10:12
Sbírání zkušeností v cizině, založení cukrárny, vlastní michelinská restaurace. Tak sní o budoucnosti studenti žďárské Střední školy gastronomické Adolpha Kolpinga – devatenáctiletá Eliška Havlíková a o dva roky starší Tomáš Petera. Mají dobře našlápnuto, zvítězili v národním kole soutěže středoškolských kuchařů Trophée Mille.

Gastronomická soutěž se zkraje listopadu konala v Jihlavě. Oba vítězové budou Českou republiku reprezentovat 25. března na světovém finále ve francouzské Remeši.

Pro oba to znamená náročné měsíce příprav, jež budou muset navíc skloubit s učením na maturitu. Oba totiž navštěvují druhý ročník nástavbového studia gastronomie a nyní jej mají ukončit.

„Chtěli jsme, aby si Eliška i Tomáš, ještě než odmaturují, soutěž naposledy užili, nasbírali další cenné zkušenosti a samozřejmě i zkusili uspět – a to se nakonec podařilo,“ pochvaluje si učitel kuchařského oboru Petr Chalupa, který vítěznou dvojici společně s učitelkou oboru cukrář Terezou Zelenou na Trophée Mille vedl. Oba studenti na klání nebyli poprvé, účastnili se ho v minulosti již dvakrát.

Zkušenosti z minulých ročníků se jim hodily hlavně při zvládání stresu. Vařit na čas na velké kuchařské show v rušném jihlavském Cityparku, a to nejen před zraky porotců – špiček v oboru, ale i mnoha diváků, není určitě pro každého.

„Pak ale zjistíte, že si prostě nesmíte připouštět, co se děje okolo. Já osobně si kolem sebe vytvořím takovou bublinu a ponořím se do práce. Vnímáme se jen s Tomášem navzájem, a pak ještě pana mistra, který nám může pomoci – ale pouze slovně. Zbytek už je mimo bublinu,“ popisuje Eliška Havlíková, která žije v Zubří u Nového Města na Moravě. Je vyučená cukrářka, potom se rozhodla právě pro maturitní nástavbu. O svém zaměření má jasno už léta a do budoucna zvažuje například založení vlastní cukrárny.

Nejprve se zmýlil, druhý pokus vyšel

To její spolužák Tomáš Petera z Hamrů nad Sázavou strávil nejprve dva roky na průmyslové škole. Postupně však zjistil, že se minul oborem. Druhý pokus – vyučení kuchařem a následná nástavba – se už ukázal jako správná volba. A jeho sny a ambice malé nejsou.

„Teď musím hlavně zvládnout maturitu a potom to vidím asi na nějaký výjezd do zahraničí. Jinak můj sen je vlastní michelinská restaurace,“ říká s úsměvem Petera.

Mladý kuchař v národním kole Trophée Mille okouzlil daňčím hřbetem s kaštanovou omáčkou, Eliška Havlíková se zase postarala o skvělý dezert – babiččiny povidlové buchtičky.

Soutěžící museli menu sestavit s použitím čtveřice předem stanovených surovin od lokálních dodavatelů. Letos to byl právě daňčí hřbet, dále hlíva ústřičná, špaldová mouka a hrušková povidla. Menu, na jehož vymýšlení se před kláním podíleli jak pedagogové z kuchařského i cukrářského oboru, tak sami studenti, je třeba v soutěži dokončit nejdéle za 140 minut.

Rychlé krájení hrušek za rozpuštění másla

Hodnotí se mimo jiné textura pokrmu, chuť, harmonie a vyváženost celku nebo i čistota talíře. A ač se každý z dua věnuje primárně své části menu, nezbytná je i spolupráce.

Trophée Mille

Do letošního ročníku českého finále soutěže žáků středních škol Trophée Mille, jenž se konal v jihlavském Cityparku, postoupilo šest dvojic, vždy dívka a chlapec.

„Úkolem soutěžních týmů je v limitu 140 minut vytvořit slaný a sladký pokrm. Při přípravě musí využít čtyři povinné lokální suroviny z Vysočiny,“ nastínil pravidla Jan Břížďala, krajský radní pro oblast školství.

Pokrmy hodnotí porota složená z předních českých šéfkuchařů a cukrářů. Vítězové budou Českou republiku reprezentovat v březnu na světovém finále ve francouzské Remeši.

„Já třeba rychle krájím, takže jsem Elišce nakrájel hrušky, když zrovna dělala něco jiného. Ona mi zase pomohla, když jsem potřeboval rozpustit máslo, a neměl jsem na to v tu chvíli čas, zatímco ona ano,“ přibližuje Petera.

Podle jeho kolegyně byla výhoda, že jsou na sebe již zvyklí a tvoří sehraný tým. „Na soutěži je vzájemná výpomoc vlastně i trochu povinnost, protože se hodnotí právě i spolupráce; uděluje se za ni i zvláštní cena,“ líčí mladá cukrářka.

Obdobný princip soutěže se bude opakovat i v Remeši. Vymezeny jsou opět čtyři suroviny typické pro region, kde se soutěží. Jde o šafránový med, kachní prsa, tmavou čokoládu a šampaňské.

„Nebude asi úplně snadné je sehnat, přece jen to jsou suroviny lokální, a ne běžně dostupné,“ upozorňuje Markéta Zrzavá, zástupkyně ředitele školy pro odborný výcvik. Trénovat s náhražkami by šlo asi jen těžko, chuť totiž může být úplně jiná.

Vymyslet menu a týdny ho trénovat

Tým soutěžících a jejich pedagogů čeká nyní vymýšlení menu. Vše musí ladit – chuťově i vizuálně. Mělo by k sobě také „pasovat“ hlavní jídlo a dezert. Poté následují dlouhé týdny, či spíše měsíce tréninku, zkoušení, opakování.

„Studenti musí zvládnout technologické postupy a zároveň se vejít do časového limitu,“ líčí Chalupa s tím, že přípravě bude třeba věnovat alespoň dvojnásobek času, než to bylo v případě národního kola.

Oba studenti věří, že jim účast v Trophée Mille International přinese nové zkušenosti i příležitosti. Ostatně i z Jihlavy si podle svých slov přivezli nejen ocenění, ale také dostatek inspirace a kontaktů.

„Obecně tam byla skvělá, přátelská atmosféra. S některými účastníky jsme se navíc už znali z předešlých ročníků,“ říká Petera, jenž doufá, že by se mohl dostat i na stáž do restaurace prezidenta soutěže – Philippa Mille, vyhlášeného francouzského šéfkuchaře a držitele dvou michelinských hvězd.

Přínos soutěže? Mít život ve svých rukou

„Hlavní přínos soutěže vidím v tom, aby žáci pochopili, že život mají ve svých rukou, i když jsou kolem nich samozřejmě lidé, kteří se jim na této životní cestě snaží pomáhat. A vnímám jako velmi důležité, aby měli nějaký cíl,“ vyjádřil se ředitel školy Jiří Cočev.

Doplnil také, že gastro obory by neměly být brány jako nějaká nouzová volba, když se děti nedostanou třeba na průmyslovku. „Gastronomii já osobně vnímám jako umění. Je to obor pro umělce a nadšence. Navíc má perspektivu, ve světě se jím velice dobře živí spousta lidí. A ne náhodou je nejvíc televizních pořadů poslední doby právě o jídle,“ uzavírá Cočev.

Nejčtenější

Hasiči přijeli k požáru, muž před jejich zraky zastřelil příbuzného

Policisté řeší mimořádnou událost v Třešti na Jihlavsku. Majitel domu tam vystřelil z legálně držené zbraně na svého příbuzného. Stalo se tak právě ve chvíli, kdy na místo k hlášenému požáru...

Hádali se o dům, míní sousedé zastřeleného muže. Zbraň proti němu obrátil strýc

Premium

Za tragédií, která se ve středu odpoledne odehrála v Třešti na Jihlavsku, stály zřejmě rodinné spory. Obyvatel domu na okraji města tam legálně drženou zbraní zastřelil svého příbuzného, s nímž se...

Mistr padouchů a němých rolí. Herec Kubán vydržel vše, co si režiséři umanuli

Premium

Komedie Tajemství hradu v Karpatech či pohádka Deváté srdce se často opakují na televizních obrazovkách. V obou filmech dostal výrazné role pozoruhodný slovenský herec Augustín Kubán. Od šedesátých...

V noci se ztratili a není po nich stopy. Za nalezení psů majitelka nabízí 50 tisíc

Už více než týden se v Nových Syrovicích na Třebíčsku pátrá po dvojici zaběhnutých, nebo odcizených psů. Majitelka za nalezení zvířat slyšících na jméno Aga a Bee vypsala odměnu 50 tisíc korun, ani...

Chodec v Jihlavě nepřežil srážku s autem. Vyšetřování nehody komplikovalo provoz

Tragická dopravní nehoda u čerpací stanice OMV v Jihlavě ochromila v úterý ráno dopravu v krajském městě. Kvůli vyšetřování policie na místě havárie bylo složité projet nejen ulicí Okružní, ale se...

Na skok do středověku. Místo mobilu děti zkouší kuželky, chůdy, kuše či kostky

Na skok do středověku mohou nyní zavítat návštěvníci Regionálního muzea ve Žďáře nad Sázavou. Nová výstava však rozhodně není „pouze“ vzdělávací, zaručuje dostatek netradiční zábavy pro děti i...

17. února 2025  15:58

Přihlaste se k trvalému pobytu, vyzývá obyvatele Náměšť nad Oslavou

Metro.cz

Město Náměšť nad Oslavou mělo loni 4750 obyvatel. Nyní vedení města vydalo výzvu, aby se lidé ve městě hlásili k trvalému pobytu. Cílem je zvýšit příjmy města na základě rozpočtového určení daní,...

17. února 2025  15:23

Ochránce přírody kvůli průzkumu zdarma rozdá skoro dvě stě ptačích budek

Sto padesát dřevěných budek pro drobné ptactvo a dalších třicet hnízdních dutin pro puštíky nabízí lidem zdarma Spolek pro ochranu přírody Pelhřimovska. Akce je součástí monitoringu a podpory...

17. února 2025  12:03

Snad každý z Brodu se v něm koupal. Rybník Cihlář výrazně vylepší nová pláž

V Havlíčkově Brodě začala proměna pláže rybníka Cihlář. Místo, kde s oblibou během teplých letních dní relaxují tisíce lidí, dostává novou podobu. Novinky budou nejen obyvatelům města k dispozici už...

17. února 2025  8:37

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

To nechci, proč mi to Google nainstaloval do mobilu? Uživatelé se bouří

V posledních týdnech začal Google instalovat do telefonů s Androidem novou systémovou aplikaci, která má uživatele...

Shodila jsem 23 kilo. Táta říkal, že se na to nedá koukat, přiznala Cibulková

Bývalá slovenská profesionální tenistka Dominika Cibulková (35) po narození dětí výrazně přibrala. V rozhovoru pro...

Kanye West a Bianca Censori se rozešli, raper zveřejnil podivný vzkaz

Raper Kanye West (47) a jeho žena Bianca Censori (30) se podle zdrojů blízkých páru rozešli a směřují k rozvodu....

Muže děsí můj svalnatý zadek, popisuje žena problémy při hledání partnera

Třiadvacetiletá influencerka Kerolay Chavesová z Brazílie, kterou na Instagramu sledují miliony lidí, shání životního...

Mimozemšťani, bába pod kořenem. Skryté vtipy v Kingdom Come 2 jsou geniální

Česká středověká hra Kingdom Come: Deliverance 2 je venku už víc než týden a hráči postupně objevují více či méně...