Středa 8. července 2020, svátek má Nora
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 8. července 2020 Nora

Vinaři na Sádku sklidili ledové víno. Jako jedni z mála v republice

  18:20aktualizováno  18:20
Byli trpěliví, zatímco ostatní to už vzdali. Jediné vinařství na Vysočině jako jedno z mála vyrobí ledové víno. Na ty pravé podmínky čekali vinaři na Sádku do pondělního brzkého rána. Šťáva s vysokým obsahem cukru bude dva měsíce fermentovat, ledové víno bude k dostání od března.

Ve vinařství na Sádku měli v pondělí nad ránem napilno. Než se první ranní paprsky dotkly hroznů, z nichž se vyrobí ledové víno, muselo být sklizeno. | foto: Hana Jakubcová

První paprsky slunce se derou nad kopce, začíná velký finiš. Nesmějí se dlouho dotýkat zmrzlých hroznových bobulí. Pracanti se ale pochlapili. Vstali za tmy, vběhli do vinohradu a dostříhávají poslední hrozny včas.

Sádecká vinice - nejzápadněji položená ve znojemské podoblasti a jediná oficiální na Vysočině - bude mít po několika letech opět ledové víno. Odrůda? Sauvignon Blanc.

Vyplatilo se počkat, byť to byl docela adrenalin. "Ještě v neděli večer to nevypadalo nadějně. Musí být ranní mráz nejméně minus sedm stupňů a předpovědi byly skeptické. Nakonec dobře přimrzlo a hrozny se podařilo sklidit. Je jich čtrnáct metráků a cukernatost 28 stupňů. Jsme jedni z mála, kteří na Moravě v této sezoně dělají ledové víno," říká spolumajitel sádeckého vinařství Lubomír Lampíř.

Příliš teplá zima jiné vinaře odradila. Aby nepřišli o úrodu, raději sklidili hrozny dříve na takzvané přívlastkové víno pozdního sběru s cukernatostí do 24 stupňů. Ledové musí mít nejméně 27 stupňů. To znamená, že ve sto litrech vylisovaného moštu je obsaženo nejméně 27 kilogramů hroznového cukru.

Šťávy se nakonec podařilo vylisovat na 300 litrů

"Vylisuje se tak dvacet procent sladké šťávy. Víno bude dlouho fermentovat, do prodeje ho dáme asi za dva měsíce. Zpravidla bývá rychle pryč," uvedl v pondělí ráno Lampíř. Cena se v současnosti pohybuje nad třemi sty korunami za dvoudecovou lahev. V minulosti toto zvláštní víno z vinařství putovalo i do Vietnamu.

Sklizeň ledového vína ve vinařství na Sádku.

Sklizeň ledového vína ve vinařství na Sádku.

Mezi necelou desítkou ranních pomocníků byl rovněž Bořivoj Hrůza z Kojetic. "Občas Lampířovi pomáhám, pracoval jsem u něj například na stavbě sklepa. Vidíte, že hrozny jsou úplně ztuhlé," podotkl.

V mrazu voda v dužnině vymrzla a mimo krystalků ledu zůstal čistý cukr - glukóza a fruktóza. Výsledný mok bude sladký.

Šťávy je nakonec necelých tři sta litrů. Šťáva spolu s dodanými kvasinkami začne od nynějška v demižonech fermentovat, proces potrvá do března. Po vyčíření, neboli vyčištění se dá do lahviček.

Mluvčí Českého vinařského svazu Martin Půček uvedl, že letos vydržel málokterý vinař. "Riziko znehodnocení hroznů v teplé zimě bylo příliš velké. Nevím, jak moravská vinařství Marcinčák, Novosedly, Sedlec nebo Znovín, zda se do výroby ledového ještě pustí. Přesně to neevidujeme. Ale myslím, že to budou opravdu jen jednotlivci, kteří si v této sezoně počkají na ledové víno," řekl Půček.

  • Nejčtenější

Ve Větrném Jeníkově je dalších třináct lidí pozitivních na koronavirus

Dalších 13 obyvatel pozitivních na koronavirus odhalili hygienici ve Větrném Jeníkově na Jihlavsku. Zatím tam...

Aspoň budu mít co vyprávět, říká překážkář Svoboda o rvačce se zloději

Premium Před pár dny si překážkář z Budišova na Třebíčsku Petr Svoboda zašel v Praze do jednoho z tamních železářství. A když...

V třebíčském rybníku Kuchyňka se v neděli utopil osmnáctiletý mladík

Policejní potápěči našli v neděli před 23:00 v rybníku Kuchyňka v Třebíči mrtvého osmnáctiletého muže. Jeho kamarád,...

Ve Větrném Jeníkově odhalil test covid, podstoupí je další obyvatelé

U jednoho obyvatele Větrného Jeníkova na Jihlavsku byla v neděli zjištěna nákaza covid-19. Lidí, kteří mají příznaky...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Maršálkovi z Prosetína pečou 5 tisíc kremrolí týdně, hodí se jim i kombajn

Bez nadsázky by se dalo říci, že v Prosetíně na Bystřicku mají nejvoňavější poštu a koloniál široko daleko. Obojí totiž...

Největší slabiny ojetých dodávek. Přinášíme přehled nejporuchovějších vozů

Premium Dodávky byly stvořeny pro práci. Najedou mnohem více kilometrů než osobní auta, a to v náročných podmínkách. Ne všechna...

Schizofrenní žena, nechtěná emigrace. Zachránila ho Nemocnice na kraji města

Premium Kde je hranice skutečné lásky? Kdy končí vztah a začíná tyranie? Ladislav Chudík na tyto otázky dlouhé roky marně...

VELKÝ TEST ZOO: přehled cen, zvířat i atrakcí. Přijeďte, pomůžete!

Premium Mají otevřeno 365 dní v roce, ať praží slunce, nebo se žení čerti. Na několik týdnů je zavřel až koronavirus. Chcete...

  • Další z rubriky

Pelhřimov ukázal možnou rekonstrukci bazénu, i s venkovním koupalištěm

Tak dlouho volali obyvatelé Pelhřimova po vybudování venkovního koupaliště, až se ho možná dočkají. Tamní radnice...

Místo doučování šel na konkurz a dostal první roli v hororu Vlčí bouda

V Horáckém divadle začínal před třiceti lety herec Jan Bidlas. Právě o něm pojednává další díl seriálu k výročí 80 let...

Ve Větrném Jeníkově je dalších třináct lidí pozitivních na koronavirus

Dalších 13 obyvatel pozitivních na koronavirus odhalili hygienici ve Větrném Jeníkově na Jihlavsku. Zatím tam...

Nadšenci staví automatickou pěstírnu mikrobylinek, troufají si i na vesmír

Gardenauts neboli vesmírní zahradníci. Tak si říká tým lidí, který se ve sklepě jednoho z domů v Chotěboři pustil do...

SOUTĚŽ: Vyhrajte hodnotné vouchery na spodní prádlo z Trenýrkárny
SOUTĚŽ: Vyhrajte hodnotné vouchery na spodní prádlo z Trenýrkárny

Vybavte se na léto sexy prádlem nebo pohodlnými trenýrkami díky voucheru do e-shopu Trenýrkárna.cz.

Najdete na iDNES.cz