Středa 20. října 2021, svátek má Vendelín
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 20. října 2021 Vendelín

Manželé otevřeli francouzské bistro ve vsi v obýváku. Bez wi-fi a guláše

  7:02
Už na náměstí v Počátkách bývalo Bistrot de Papa pro návštěvníky velkým překvapením. Ještě větším překvapením je nyní. Manželé Eva a Rémi Decroixovi jej otevřeli na konci léta v nedaleké malé vesnici Horní Dubenky. V menu nechybí šneci ani cibulačka. Ale guláš tam nikdy nebude.

Oblíbené Bistrot de Papa se přestěhovalo do Horních Dubenek, do domu, v němž žijí majitelé Eva a Rémi Decroix. | foto: Tomáš Blažek, MAFRA

Venkovské stavení, na jehož dvorku je králíkárna. Na zahrádce stojí stolky a židle a z terasy máte výhled na rybník, po kterém se klidně můžete projet na pramici.

To je nové Bistrot de Papa v Horních Dubenkách, jehož duší je vyhlášený kuchař Rémi Decroix, rodák z francouzského Lille.

Eva a Rémi Decroixovi

  • Kuchař a cukrář Rémi Decroix pochází z francouzského Lille, dříve vařil, kromě Prahy, také ve Švýcarsku, USA či Belgii, včetně dvou podniků s michelinskou hvězdičkou.
  • Jeho manželka Eva je původem z Vysočiny. Poznali se v Praze, kde Rémi pracoval. Později ve Francii vystudovala práva, nyní pracuje jako advokátka. Mají dvě dcery.
  • V Počátkách na náměstí do letošního května provozovali vyhlášené Bistrot de Papa a pořádali Francouzské trhy. V září otevřeli nové Bistrot de Papa v Horních Dubenkách v bývalé zemědělské usedlosti, kde žijí.

Bistrot de Papa už vlastně není bistro, ale malá plnohodnotná restaurace s klasickou francouzskou kuchyní.

„Otevírali jsme ve čtvrtek v pět odpoledne. Já přišla za deset pět z práce. Ani jsem si nestihla sundat lodičky a v pět hodin deset minut byla restaurace plná. Oznámili jsme dopředu, že tady budeme otevírat, a naši hosté se na to hrozně těšili,“ směje se Eva Decroix.

Byl pro vás odchod z Počátek smutný?
Eva
: Dodnes, když tam přijedeme, tak nás všichni litují, že jsme odtud odjeli, a jsou nešťastní. (smích) Ale tamní prostory byly pro nás nevyhovující. Počátky jsou uzavřená perioda. Dostali jsme spoustu nabídek, kam bychom se mohli s bistrem přestěhovat, telefon stále zvonil, to bylo úžasné. Denně jsme dostali tři nabídky, nebylo lehké se rozhodnout. Ale nakonec nám přišlo nejvtipnější to udělat podle nás.
Rémi
: Zvolili jsme místo, kde je nám dobře. Tady bydlíme. Zde v místnosti pro hosty, kde sedíme, byl náš původní obývací pokoj. Jen jsme se odstěhovali o patro výš. Už dřív jsme tady každý víkend měli spoustu lidí, dělali jsme tady večeře s kamarády.

Takže se to moc nezměnilo?
Eva
: Ne, protože naši klienti jsou taky naši kamarádi. Na počátku byla touha se o to místo podělit, vždycky se nám tady líbilo. V létě máme stolečky na dvorečku, na zahrádce, pro návštěvníky tam máme lodičku, vezmou si kávu a jedou si zaveslovat na rybník. Máme tady i dětský koutek s králíkárnou. Rodiče si spolu mohou promluvit, zatímco děti si na dvorku hrají s králíčky. Plánujeme udělat ještě hřiště na pétanque.

Dřív jste tady v Dubenkách měli chalupu?
Eva
: Ano, když jsme byli v Praze. Manželovi se tady tak moc líbilo, že nás z Prahy vyhnal sem. Bydlíme tady šest let. Kdyby se tehdy Rémi nezamiloval do tohohle domu, tak bychom nebyli ani v Počátkách. Kupovali jsme ho jako mladí blázniví šílenci, bylo to tady úplně rozpadlé. Bydlela zde předtím sama starší paní a stav domu tomu odpovídal. Asi před měsícem se tady objevila paní z Wisconsinu. Představte si, že tady žil její pradědeček a potom emigroval. Na půdě jsme našli obraz chlapce, který zde taky kdysi žil, máme ho pověšený na stěně. Lidé, kteří tu kdysi bydleli, bydlí i dnes zde ve vsi a chodí sem k nám.
Rémi
: Paní, která tady bydlela jako dítě, říká: „Jé! Tamhle v té vaničce jsem se koupala. A jé! Tamhletu skříň si pamatuju!“ My jsme tady zachovali hodně věcí, které tady byly už po té babičce.

Nemuseli jste čekat, zda si vás znovu lidé najdou?
Eva
: Ne, byla poptávka. Klientela už se ustálila. Provoz je hlavně víkendový, z Jihlavy sem na oběd asi nepojedete. Čtvrtek a pátek je rozjezdový, na sobotu míváme plno.

Odkud sem lidé přijíždějí?
Rémi
: Praha, Brno, Hradec Králové, široké okolí. I chalupáři. Cyklisti nelitují zajet si sem dvacet kilometrů. Mnozí přijedou na oběd a pak jdou třeba do okolí na vycházku.

Měnili jste jídelníček?
Eva
: Tady už to není jen bistro, takže vaříme kuchyni, kterou si Rémi vyloženě užívá. Každý týden máme jiné meníčko. Dnes (v pátek - pozn. redakce) daňčí soté na jablkách a brusinkách, králičí stehno na francouzské hořčici... Jsou to klasická francouzská jídla, ale nechceme zapadnout do klišé. Guláš u nás však asi nenajdete. Zato šneci a cibulačka na menu zůstali.

Nezveřejňujete na webu denní nabídku jídel, to je záměr?
Eva
: Ano. Lidé k nám přijíždějí s důvěrou, že i když se menu mění, tak se dobře nají. Návštěva restaurace je o tom, že si uděláte příjemnou chvilku, radost. Pokud sedíte doma v pyžamu, koukáte na internet a říkáte si „dám si tohle, tohle a tohle“, tak si můžete objednat pizzu z pizzerie, oni vám ji dovezou domů a nemusíte nikam jezdit. A nemáme tady a nebudeme mít wi-fi. Nechceme, aby tu lidi ťukali do smartphonů.
Rémi
: Napsal jsem takové motto, že by to zde mělo být něco jako zastavení se v čase. Když si menu otevřete doma, stejně mu nebudete rozumět a nebude tam přítomno to kouzlo restaurace.

Fotogalerie

Do místnosti pro hosty se prochází přes kuchyni, to je záměr?
Eva
: Už v Počátkách to tak bylo a tady jsme to chtěli také tak. Duší všeho je Rémi, komunikuje s návštěvníky, vaří před vašima očima a s vámi.

Jak provoz restaurace vychází ekonomicky?
Rémi
: Milionáři z toho nikdy nebudeme, to jsme ani nechtěli. Zaplatí se, je to na slušnou obživu. Máme to tady úmyslně malé - pro 15 až 20 lidí. Tak to chceme: máme dvě děti, chceme si život užít.

Jaké máte záměry v dalším roce?
Eva
: Na začátek roku máme bezva překvápko, ale to nesmíme zveřejnit dřív než 1. prosince. Je oceněním naší práce. Byli jsme vybráni do něčeho, čeho se budeme moci účastnit, týká se to gastronomie. A chceme dělat ochutnávku s našimi dodavateli vinaři, sýraři a produktů naší jihočeské pražírny kávy. Otázka je, zda a jaké budou znovu naše Francouzské trhy. Snaha by byla, ale ještě to nemáme úplně vymyšlené.

Znovu se k tomu vrátím: jak jste prožívali přechod z Prahy na venkov?
Rémi
: Není na tom nic divného, myslím si, že by to měli udělat všichni. Přijíždí k nám návštěvníci a říkají, že je to tady úžasné. Tak jim říkáme: „Tak se sem taky přistěhujte. V Praze většinou nemáte takový výhled z okna, jako máme my v Dubenkách na rybník a louky.“ Jde o kvalitu života a tady je ráj.

Vybavíte si moment, který vás po příchodu na Vysočinu okouzlil?
Rémi
: (smích) Okouzlující bylo, když jsme tady začínali bydlet. V domě v Dubenkách byla taková zima, že nám zamrzala voda ve varné konvici, v domě bylo deset pod nulou. Okouzlen jsem celou Vysočinou. Ve Francii není normální, že když ráno jdete do práce, vidíte srnky. Ta všudypřítomná příroda mě fascinuje.
Eva
: Rémi miluje, když může v zimě odhrabávat sníh. Nebo v létě hrabání zahrádky. A že tady vidí na té zahradě, jak jdou roční období.

Francie se potýká s náporem uprchlíků, jaký postoj by mělo podle vás Česko k uprchlictví zaujmout?
Eva
: Hlavně si myslím, že na to nelze v této fázi mít jednotný, utříbený názor. Jediný pocit, který z toho teď mám, je smutek, že k tomu dochází, jak je to řešeno, nebo spíš neřešeno. Samozřejmě víme, jaký je ve Francii život tam, kde žijí muslimové, ale současně víme, že to je zkušenost, kterou nejde přenést do toho, co se teď děje tady. Nejde to.

Jsou produkty z Vysočiny, které byste doporučili?
Eva
: Problém je tady jiný: tady nefunguje něco jako skutečné farmářské trhy. Nemyslím ty farmářské trhy v uvozovkách, ale ty opravdové trhy, kde by místní dodavatelé nabízeli své produkty. Spousta kvalitních producentů je někde takříkajíc zalezlých, nejsou na webu, velice těžko se k nim dostanete. Musíte se dopátrávat, doptávat se.

Co tady nemůžete sehnat?
Rémi
: Kvalitní klasický francouzský chléb, francouzskou bagetu. V Praze jsou dvě pekárny, které je dělají, je na ně třeba speciální mouka a droždí. To tady není.

Jaké české jídlo vás nadchlo?
Rémi
: Před dvěma roky jsem třeba jedl na tradiční české svatbě polévku s játrovými knedlíčky, svíčkovou a český koláč. Byl jsem u vytržení.

Co z Čech naopak jíst nemůžete?
Rémi
: Mám hrůzu z kapra. Prostě ho nedokážu jíst. Konzistence kapřího masa a jeho chuť, to je pro mě problém. Ale mám závazek, že se z kapra naučím něco vařit.
Eva
: Na to čekám už čtrnáct let. (smích)

Parlamentní volby v roce 2021 se konaly v pátek 8. října a v sobotu 9. října. Ve volbách jsme vybírali dvě stovky poslanců Sněmovny ve 14 volebních krajích.

Výsledky podle města a obcíJihlavaTřebíčŽďár nad SázavouHumpolecHavlíčkův BrodPelhřimov, další

  • Nejčtenější

Nehoda devíti aut a kamionů zavřela na dvě hodiny dálnici D1 u Velkého Meziříčí

Dálnici D1 směrem na Prahu na 144. kilometru u Velkého Meziříčí na Žďársku v půl deváté ráno uzavřela hromadná nehoda...

Ve Žďáře vzniká největší farma na 3D tisk betonu, dům zvládne za tři dny

Největší 3D tiskárna betonu v Česku a jedna z deseti největších na světě. To je nová farma ve Žďáru nad Sázavou....

Migranti si točili jízdu na podvozku kamionu, pak šli pěšky po D1 na Prahu

Neobvyklé záběry přímo od jednoho z dvojice zadržených syrských migrantů zveřejnila Policie České republiky. Je na ní...

Máš průšvihy a jdou po tobě, napsal policista známému. Dostal podmínku

Na přehnané kamarádství doplatil policista obvodního oddělení v Chotěboři Jiří Fiala. Když v práci zjistil, že je po...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nasouvání nového mostu přes Sázavu se v Havlíčkově Brodě chýlí ke konci

Obyvatelům východní části Havlíčkova Brodu se nyní z oken naskýtá nezvyklý pohled. Mohou sledovat, jak se nad řeku...

Váš syn bude žít jen pár týdnů. Zpověď matky zesnulého hokejisty Buchtely

Premium Přežít své dítě. Pro každého rodiče ta nejhorší představa. Teprve dvacetiletý hokejista Ondřej Buchtela zemřel loni v...

Děti zvládnou všechno, to samé ženy. Muži však nevydrží, říká expert na přežití

Premium Tři dny trvalo pátrání po osmileté Julii z Berlína, která se v neděli ztratila rodičům u Čerchova na Domažlicku. V...

Jak se rodí sebevražda. Psychiatr Höschl nejen o schizofrenii a depresi

Premium Jak velká musí být síla, která člověka dožene k tomu, že si sám dobrovolně vezme život? Jaké jsou poslední myšlenky...

  • Další z rubriky

Kapři, štiky, candáti i sumci. Na Vysočině začínají výlovy s prodejem ryb

Nakoupit si čerstvé kapry, líny, štiky, amury, candáty a další druhy šupinatých obyvatel vysočinských rybníků mohou...

Nasouvání nového mostu přes Sázavu se v Havlíčkově Brodě chýlí ke konci

Obyvatelům východní části Havlíčkova Brodu se nyní z oken naskýtá nezvyklý pohled. Mohou sledovat, jak se nad řeku...

Jihlavské závody Kronospanu loni vypustily nejvíc formaldehydu v Česku

Do žebříčků významných znečišťovatelů se v roce 2020 opět zařadil jihlavský dřevozpracující podnik Kronospan. Přehled...

Hruškociová si při premiéře zlomila nohu, Horácké divadlo mění program

Komplikovaným zraněním herečky Svetlany Hruškociové skončila v Horáckém divadle sobotní premiéra inscenace Poklekni...

Koupání je legrace. Zvlášť, když voda šumí, bublá a je barevná
Koupání je legrace. Zvlášť, když voda šumí, bublá a je barevná

Večerní hygiena je důležitá. A co teprve u dětí, které přes den nemyslí na to, že se nemají umazat. Jak zařídit, aby se děti do vany těšily a vy...

Kvůli nárůstu cen na trhu končí další dodavatelé plynu a elektřiny

V pondělí ukončí dodávky všem odběratelům po firmě Bohemian Energy další společnost, tentokrát děčínská Kolibřík...

Přežili krizi i povodně. Dnes mají vyprodáno na půl roku dopředu

Podnikat začal Pavel Jech krátce po revoluci. Zažil vzestupy i pády, letos rodinná firma oslaví již třicet let na trhu....

Leoš Mareš se pochlubil šťastnou novinou. Bude trojnásobným tatínkem

Leoš Mareš (45) a jeho druhá manželka Monika (40) čekají miminko. Moderátor se zprávou pochlubil v ranním vysílání...

Psychiatr mě sexuálně napadl, partner málem zabil, popisuje dcera Urbánkové

Dcera zpěvačky Nadi Urbánkové (82) Jana Fabiánová (42) promluvila o sexuálním napadení v ordinaci lékaře. Zavzpomínala...

ČEZ od ledna zdraží: elektřinu asi o třetinu, plyn o víc než polovinu

ČEZ od nového roku zdraží elektřinu i plyn. Podle šéfa energetické společnosti Daniela Beneše to může být asi třetina u...