Neděle 9. května 2021, svátek má Ctibor
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 9. května 2021 Ctibor

Čechům nejvíc chutná čokoláda z kakaových bobů z Ghany, tvrdí výrobce

  17:54
V období před koncem roku čokoládovny jedou na plné obrátky. Jednou z nich je i rodinná čokoládová firma Kamila Chocolates z Vyskytné nad Jihlavou. Specializuje se na ruční výrobu čokoládových bonbonů, pralinek a zakázkovou výrobu.

„Ročně vyrobíme 40 tun čokolády. Teď před Vánocemi je vrchol sezony. Umíme udělat z čokolády prakticky cokoli: šroubovák, hever, knihu nebo postavu v životní velikosti. Novinkou je u nás nyní pivní čokoládový bonbon,“ říká zakladatel firmy a její jednatel František Hlava.

Většina lidí, kteří viděli film Čokoláda, si může myslet, že její výroba je romantická a možná tak trochu i sexy záležitost. Je tomu skutečně tak?
Zcela určitě. Už madame de Pompadour nebo Casanova byli milovníci čokolády. A staří Aztékové a Inkové nazývali čokoládu, kterou popíjeli, božským nápojem. Uměli ho dochutit vanilkou nebo chilli a věděli, že jim tento nápoj navozuje euforii a pocit štěstí. A my v naší výrobně děláme čokoládu s láskou.

Fotogalerie

Jaká čokoláda Čechům chutná?
Každý národ se liší svými chutěmi. Švýcaři, Rusové, Poláci mají jiné chuťové buňky. My spolupracujeme s firmou, která je největším zpracovatelem kakaových bobů v Evropě. Můžeme tak mít kakaové boby asi ze 200 plantáží světa. Před lety jsme si v Jihlavě založili malou firemní prodejnu, kde jsme chutě Čechů asi tři roky zkoumali. Chtěli jsme zjistit, co jim opravdu chutná. Zjistili jsme, že jsou to kakaové boby z Pobřeží slonoviny a z Ghany. To je čokoláda, která chutná 80 % Čechů. Ona totiž jinak chutná čokoláda z kakaových bobů z Tanzánie či Kolumbie. Je to jako s vínem.

Takže u vás najdeme jen čokoládu z těchto bobů?
Umíme se zákazníkovi přizpůsobit. Měli jsme například zákazníka ze Slovenska, který má kavárnu, kde vaří kávu z Kolumbie. Ta je lehce do kysela. Zajímalo je, zda i čokoláda bude mít takovou chuť. A představte si, měla. A protože chtěli být styloví, dodáváme jim čokoládu právě z těchto bobů.

Převažuje v oblibě hořká čokoláda, mléčná nebo bílá?
Ze 40 % je hořká, 35 % tvoří mléčná a zbytek bílá čokoláda. Máme ale i speciální druhy čokolády citronové, pomerančové nebo pistáciové. Základ tvoří bílá čokoláda, do které se zamíchá speciální pyré. Ale pozor, není to náplň.

Experimentují Češi rádi?
Ano. Třeba my děláme čokolády s padesáti druhy posypu. Od sušených plodů (jádra ořechů) až po lyofilizované (mrazem sušené) ovoce, které je při minus 50 stupních Celsia zbaveno vody.

Používáte i koření? Třeba chilli, sůl...
Pochopitelně. Ale používáme třeba kořen ašvagandy nebo nať yzopu. Třeba ašvaganda je kořen, který je nejen léčivý. Má i povzbuzující účinky. Kdysi se dělal pokus, ve kterém se čokoláda s kořenem ašvagandy rozdala dělníkům. Po měsíční konzumaci těchto výrobků pociťovali daleko menší pocit únavy.

A pokud jde o chilli?
Je chilli a chilli. Do našich čokoládových bonbonů dáváme chilli, které se jmenuje scorpion. Když s ním děvčata pracují, musejí mít roušky, a i přes gumové rukavice, které nosí, kdyby si pak přetřely oko, tak je to bude pálit. Je na to bezpočet receptur.

Ostatně jak to vůbec máte s recepty? Odkud je máte?
Receptury pečlivě tajíme. Jsou jich stovky. Máme je pečlivě uschované v trezoru a také v synově hlavě. Právě on vymýšlí různé náplně. Základem jsou receptury z 30. let minulého století. Třeba pralinka je likérový bonbon. My umíme udělat pralinku ze všech druhů destilátů. Třeba i z absintu. Byli jsme nedávno osloveni některými pivovary, zda bychom dokázali udělat bonbon z piva. My jsme na to šli jinou cestou. Z piva se dělá pivní pálenka a tu jsme dali do čokoládových bonbonů. Takže náš bonbon k pivu je vyroben z pivní pálenky.

Už jste říkal, že Vánoce jsou pro firmu vrcholem sezony. Co tedy teď nejčastěji děláte?
Soustředíme se na zakázkovou výrobu. Nemusí jít přímo o vánoční motiv. Zákazník si například vymyslí, že chce své zaměstnance obdarovat čokoládovou tabulkou s logem firmy. Dokážeme z čokolády udělat cokoliv. Třeba nůžky, sponkovačku, kancelářské svorky. Necháme si vyrobit formu, do níž se pak daný výrobek jen odleje.

A co Mikuláš, toho také svedete?
Také ho děláme. Ale toho si můžete koupit kdekoli v obchodě. Když už se do výroby Mikuláše pustíme, chceme se s ním odlišovat od Mikulášů, které dělají velké firmy. A nebalíme ho do staniolu, ale do celofánu, aby byl vidět.

Jakého největšího Mikuláše jste dělali?
Když na to přijde, mohu udělat Mikuláše v životní velikosti. Jinak máme formy od 5 centimetrů až po půl metru.

Kam dodáváte vaši čokoládu?
Je to hlavně Česká republika. Máme čtyři obchodní zástupce, zásobujeme asi 800 prodejen po celé republice. A Česká republika pro rodinnou firmu je dostatečně veliká.

Velké obchodní řetězce vás nelákají?
Řetězce jsou podle mého názoru pro malé rodinné firmy, jako jsme my, likvidační. Jdeme si svojí cestou a zákazníky máme nejen v maloobchodní síti, ale jsou to i různé firmy. Přibližně 55 % výroby tvoří zakázková výroba a 50 % výroba pro maloobchodní síť.

Když se vrátím k filmu Čokoláda, představitelka hlavní role dokáže každému, kdo do její čokoládovny přijde, najít čokoládový bonbon, který mu bude zaručeně chutnat. Umíte to také?
Troufám si říct, že po dvaceti letech v oboru to už dokážu. Když budu mít 100 zákazníků, podaří se mi do jejich chuti trefit tak z 80 %.

Tipnete si, co by chutnalo mně?
Vás bych si tipnul už na nějakou fajnšmekřinu. Takže určitě hořká čokoláda a myslím, že by vám v ní mohly chutnat mandle nebo oříšky. A vy jste také experimentátorka, takže tipuji, že byste ochutnala i ten čokoládový bonbon z pivní pálenky.

Máte pravdu, ochutnala.
Tak vidíte (směje se).

  • Nejčtenější

Řidič vybrzdil kamion, jeho šofér po něm hodil zámek a rozbil sklo

Hodně nebezpečně si počínali na dálnici D1 řidič kamionu a Škody Superb. Navzájem se blokovali v jízdě a jeden druhému...

Senior odešel z domova bez léků i mobilu, policie ho našla mrtvého

Policie v neděli odpoledne našla mrtvého sedmdesátiletého muže z Havlíčkobrodska, kterého rodina postrádala od čtvrtka....

Z Třebíče má zmizet válečný Bailey Bridge, milovníci historie jsou proti

Nikdo přesně neví, jak dlouho už je přes řeku Jihlavu v Třebíči u koupaliště položen ocelový montovaný most, kterému se...

Medvědí česnek je teď hitem, sběrači místa jeho výskytu neprozrazují

Česnek medvědí, rostlina s velkými listy a drobnými bílými kvítky, si v posledních letech získává čím dál větší...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kraj rozdělí obchvat Jihlavy na dva úseky, výstavba začne jižní částí

Do dvou samostatných etap rozdělí Kraj Vysočina výstavbu 5,6 kilometru dlouhého jihovýchodního obchvatu Jihlavy....

Pochvaly bych výrazně omezil, víc berou než dávají, vysvětluje psycholog

Premium Stále více čelíme nezdravému tlaku, abychom byli úspěšnější a výkonnější. Jak budovat zdravé sebevědomí? Jak správně...

Opakovaný výstup na osmitisícovku může urychlit demenci, říká neurochirurg Beneš

Premium Špičkový neurochirurg Vladimír Beneš, už třetí v řadě slavné neurochirurgické dynastie, o šťourátku v mozku, hezkých...

Pohodlnější to nikdy nebylo. Velký přehled služeb televize přes internet

Premium Otestovali jsme devět služeb televize přes internet. Vybrali jsme ty, které můžete používat s libovolným poskytovatelem...

  • Další z rubriky

D1 v noci zablokovala nehoda, znovu bude neprůjezdná kvůli opravám

Druhou noc po sobě nebude z pátku na sobotu možné projet částí D1 na hranicích jižní Moravy a Vysočiny ve směru na...

O pramen Oslavy, který je jinde, než určil Zeman, budou pečovat skauti

Geografický pramen řeky Oslavy, který před dvěma roky označili mezi Žďárem nad Sázavou a Českou Mezí hydrologové, si...

Chotěboř koupila starou rychlírnu ovoce, na jejím místě plánuje stavbu domů

Město Chotěboř zakoupilo od původních vlastníků neobvyklý areál. Do svého majetku získalo bývalou takzvanou rychlírnu...

Netrpěliví čtenáři zaplnili knihovny, jen co se jejich dveře opět otevřely

Výdejní okénka, bezkontaktní půjčování knih, ani další alternativní řešení, jak dostat i za lockdownu čtivo k...

Výchova šokem: policie vytáhla čumila z auta, aby si prohlédl mrtvolu

Na německé dálnici A3 v Hesensku v neděli zahynuli při dopravní nehodě dva mladí lidé, muž ve věku 35 let na místě,...

Máte jeden z těchto mobilů? Brzy si s ním na mobilním internetu neškrtnete

Letošek je v Česku ve znamení vypínání sítí postavených na zastaralé 3G technologii. Jako poslední ji koncem listopadu...

Kristelová žaluje Novotného. Za zničenou kariéru chce půl milionu

Soud začal projednávat žalobu Kateřiny Kristelové na Pavla Novotného. Moderátorka tvrdí, že jí někdejší bulvární...

Nová Škoda Fabia odhalena, ceny startují na 330 tisících

Škoda odhalila v online světové premiéře čtvrtou generaci modelu Fabia. Automobilka také zveřejnila základní cenu...

KOMENTÁŘ: Konec legrace, teď začne pořádné zdražování

Postupné zpomalování růstu cen, které v Česku probíhalo od loňského července, je u konce. V březnu byla inflace na...