Pátek 24. září 2021, svátek má Jaromír
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 24. září 2021 Jaromír

V novém Bistru na špejli vaří veganům účelně a jednoduše bohyně kuchyně

  10:42
Najíst se nemusí znamenat jenom zaplnit žaludek. Může při tom být i snaha nezatížit přírodu, nezdecimovat peněženku a ušetřit čas. Těmito zásadami se snaží řídit žena, která v Jihlavě na Tolstého ulici otevřela podnik rychlého občerstvení nazvaný Bistro na špejli. Jmenuje se Simona Šmarda Ryšavá.

Gastrošpejle z bambusu jsou poznávacím prvkem Bistra na špejli. | foto: Tomáš Blažek, MAFRA

Symbolem bistra je ostrý odštěpek bambusu: takzvaná gastrošpejle, která se používá ve stravovacím odvětví v různých velikostech. Zakladatelé Bistra na špejli ji vtělili i do loga podniku a zákazník se s ní v bistru může setkat takřka všude.

Fotogalerie

„Špejle přikládáme ke každému jídlu. Kde to jenom trochu jde, tam ji do pokrmu zapíchneme na ozdobu,“ říká vedoucí bistra, sedmatřicetiletá Simona Šmarda Ryšavá.

V bistru vaří podle veganských zásad, tedy nejen bez masa, ale třeba i bez živočišného mléka či vajec.

„Například do některých sendvičů můžeme na přání zákazníka vložit kvalitní uzeninu, ale maso tady nepřipravujeme, nevaříme z něj. Já sama maso jím, ovšem v bistru vaříme čistě vegansky,“ popisuje Ryšavá.

„Snažíme se také podporovat lokální dodavatele, co nejvíce využívat suroviny nakupované bez obalu a vegansky vařit tak, aby to chutnalo i zatvrzelým masožroutům,“ dodává vedoucí bistra.

Na první dobrou bez zbytků a mražených produktů

Snaží se vařit bez zbytečných zbytků a zásob a za minimálního použití mražených produktů. „Většinou uvaříme na první dobrou, zkoušíme různé kombinace bylinek, koření a ingrediencí a vždycky to vyjde,“ popsala Ryšavá.

Ji samotnou učila vařit babička. Účelně a jednoduše. „Mám ráda jídlo z jiných než klasických potravin - hodně se používá pohanková mouka, chia semínka, ořechy, ovesné vločky, celozrnné suroviny. Vajíčka se dají nahradit jablečným pyré, i bramborové placky se dají dělat bez vajec. V podstatě je to staročeské vaření, kde se maso jedlo jenom o víkendu, používaly se hodně luštěniny a mouka, brambory, zelenina, ovoce, mléka jen málo,“ vykládá Ryšavá.

V jihlavském Bistru na špejli kladou velký důraz na styl. Grafické zpracování designu je dílem Nicolase Kourka. V menu, na cedulkách u jednotlivých produktů či třeba navštívenkách vždy tvoří vizuální doprovod bistra bílé písmo na černém podkladu. Bývá ohraničeno tečkováním nebo stehováním a nikdy u něj nechybí typická špejle.

Chuť jídla si může dotvořit samotný zákazník

„S kolegyní Olou Simonidesovou, s níž v bistru společně vaříme, si z legrace říkáme bohyně kuchyně, protože nám to prostě jde a vychází, a máme radost, že někomu děláme radost dobrým jídlem. Chceme, aby to naše návštěvníky bavilo stejně jako nás. S lidmi u výdejního okénka o jídle a vaření diskutujeme. Řekneme jim, co se do kterého jídla dává za suroviny, jak je lze upravit a ochutit,“ popsala Simona Ryšavá.

Bistro nabízí občerstvení v podobě sladké nebo slané špejle, v základním menu nabízí k polévce většinou salát - nyní v podzimním a zimním období teplý.

„Hosta se zeptáme, čím chce jídlo doplnit, takže si jeho chuť může sám dotvořit. Máme jednoduchý sortiment, chceme zachovat čerstvost potravin,“ řekla Ryšavá.

Bistro na špejli se nachází v prostorách někdejšího degustačního salonku, který je součástí kavárny Salotto. Vchod je z Tolstého ulice. V pracovních dnech má otevřeno do 15 hodin.

Parlamentní volby v roce 2021 se konají ve dvou dnech, v pátek 8. října od 14 do 22 hodin a v sobotu 9. října od 8 do 14 hodin. Ve volbách vybíráme dvě stovky poslanců Sněmovny ve 14 volebních krajích.

Krajští lídři: Jiří Běhounek, Josef Zahradníček, Drahoslav Ryba, Radek Koten, Vít Kaňkovský, Blanka Lednická, Jan Tesař

  • Nejčtenější

Zemřela jihlavská legenda, usměvavý masér hokejistů i fotbalistů Kuchyňa

Ve sbírce měl mimo jiné dvě zlaté medaile z mistrovství světa juniorů (2000 a 2001) i trofej pro mistra extraligy s...

Místo zeleniny se rodina z Vysočiny dala do pěstování kanadských borůvek

Poslední kanadské borůvky už letos očesala rodina Vališových z Jiříkovic u Nového Města na Moravě. Na okraji vesnice...

Kliment o Bröndby, reprezentaci i Wernerovi. Jak blízko měl do Sparty?

Premium Možná ho máte zafixovaného jako muže jediného zápasu: před šesti lety si hattrickem proti Srbsku vystřílel korunu krále...

Na Ransko ve Žďárských vrších se vrátily střevle, ochránci mluví o zázraku

Jako zázrak přírody hodnotí ochranáři objev, který nedávno učinili na toku Ranského potoka na území národní přírodní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Samice kriticky ohroženého prasete pohrdla ubikací zoo, šla rodit do výběhu

Kriticky ohrožená prasata visajanská negroská se podařilo rozmnožit v jihlavské zoo. Pruhované klubko, které si samice...

Talent funguje, když se nastartuje v mozku. Odemkněte ho, radí Jan Mühlfeit

Premium Dvaadvacet let pracoval ve firmě Microsoft po boku Billa Gatese. V byznysu se dostal na vrchol, ale také zažil strmý...

„Očkovat sa nechcu, je v tom sajrajt.“ Reportáž z obce, kde odmítají vakcínu

Premium Vyškovec je obec, kde se nejméně lidí z celé země nechalo očkovat proti koronaviru – jen necelých sedmnáct procent. V...

Když dva jsou málo. 5 pravd o sexu ve třech, které vám zatím nikdo neřekl

Premium Sex ve třech. Někdy o něm snil kdekdo z nás. Pojďme ovšem pohlédnout pravdě do očí. Pokud do své ložnice přizvete další...

  • Další z rubriky

Místo zeleniny se rodina z Vysočiny dala do pěstování kanadských borůvek

Poslední kanadské borůvky už letos očesala rodina Vališových z Jiříkovic u Nového Města na Moravě. Na okraji vesnice...

Výročí nejlepšího českého pilota RAF připomene přelet „jeho“ Hurricanu

Dnes je tomu 105 let, kdy se ve Svatém Kříži, vesnici u tehdejšího Německého Brodu, drážnímu inspektoru Josefovi...

Nemůžeme rozdělovat lidi podle očkování, tvrdí lídr SPD na Vysočině

Lídrem SPD pro letošní parlamentní volby je na Vysočině Radek Koten z Vojnova Městce. Právě s ním pokračuje série...

Na Ransko ve Žďárských vrších se vrátily střevle, ochránci mluví o zázraku

Jako zázrak přírody hodnotí ochranáři objev, který nedávno učinili na toku Ranského potoka na území národní přírodní...

Anife Vyskočilová má chatu v Suchdole s krásným výhledem na Prahu

Vzpomínáte si na poslední díl seriálu Sanitka, natočený podle skutečné události, kde na zahrádkářskou kolonii v...

Nechávat teď ležet peníze na účtu v bance je holý nerozum

S rostoucí inflací si teď láme hlavu nejedna domácnost s volnými penězi. Řeší otázku, kam peníze uložit, jak je...

Zhubla téměř 50 kilo, teď se zpěvačka Adele pochlubila novou láskou

Během posledních tří let se zpěvačce Adele (33) podařilo zhubnout téměř padesát kilogramů. Britka prožila od rozvodu s...

Lucie Šafářová a Tomáš Plekanec se vzali, ukázali fotky z veselky

Přestože na jaře prohlašovali, že kvůli drahému rozvodu hokejisty Tomáše Plekance do svatby nebudou investovat,...

Obří dluhy čínského developera straší celý svět, už klesly akcie v USA

Čínský realitní kolos Evergrande zápasí s bilionovými dluhy. Kvůli tomu v pondělí výrazně klesaly indexy amerických i...