Pondělí 2. srpna 2021, svátek má Gustav
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 2. srpna 2021 Gustav

V novém Bistru na špejli vaří veganům účelně a jednoduše bohyně kuchyně

  10:42
Najíst se nemusí znamenat jenom zaplnit žaludek. Může při tom být i snaha nezatížit přírodu, nezdecimovat peněženku a ušetřit čas. Těmito zásadami se snaží řídit žena, která v Jihlavě na Tolstého ulici otevřela podnik rychlého občerstvení nazvaný Bistro na špejli. Jmenuje se Simona Šmarda Ryšavá.

Gastrošpejle z bambusu jsou poznávacím prvkem Bistra na špejli. | foto: Tomáš Blažek, MAFRA

Symbolem bistra je ostrý odštěpek bambusu: takzvaná gastrošpejle, která se používá ve stravovacím odvětví v různých velikostech. Zakladatelé Bistra na špejli ji vtělili i do loga podniku a zákazník se s ní v bistru může setkat takřka všude.

Fotogalerie

„Špejle přikládáme ke každému jídlu. Kde to jenom trochu jde, tam ji do pokrmu zapíchneme na ozdobu,“ říká vedoucí bistra, sedmatřicetiletá Simona Šmarda Ryšavá.

V bistru vaří podle veganských zásad, tedy nejen bez masa, ale třeba i bez živočišného mléka či vajec.

„Například do některých sendvičů můžeme na přání zákazníka vložit kvalitní uzeninu, ale maso tady nepřipravujeme, nevaříme z něj. Já sama maso jím, ovšem v bistru vaříme čistě vegansky,“ popisuje Ryšavá.

„Snažíme se také podporovat lokální dodavatele, co nejvíce využívat suroviny nakupované bez obalu a vegansky vařit tak, aby to chutnalo i zatvrzelým masožroutům,“ dodává vedoucí bistra.

Na první dobrou bez zbytků a mražených produktů

Snaží se vařit bez zbytečných zbytků a zásob a za minimálního použití mražených produktů. „Většinou uvaříme na první dobrou, zkoušíme různé kombinace bylinek, koření a ingrediencí a vždycky to vyjde,“ popsala Ryšavá.

Ji samotnou učila vařit babička. Účelně a jednoduše. „Mám ráda jídlo z jiných než klasických potravin - hodně se používá pohanková mouka, chia semínka, ořechy, ovesné vločky, celozrnné suroviny. Vajíčka se dají nahradit jablečným pyré, i bramborové placky se dají dělat bez vajec. V podstatě je to staročeské vaření, kde se maso jedlo jenom o víkendu, používaly se hodně luštěniny a mouka, brambory, zelenina, ovoce, mléka jen málo,“ vykládá Ryšavá.

V jihlavském Bistru na špejli kladou velký důraz na styl. Grafické zpracování designu je dílem Nicolase Kourka. V menu, na cedulkách u jednotlivých produktů či třeba navštívenkách vždy tvoří vizuální doprovod bistra bílé písmo na černém podkladu. Bývá ohraničeno tečkováním nebo stehováním a nikdy u něj nechybí typická špejle.

Chuť jídla si může dotvořit samotný zákazník

„S kolegyní Olou Simonidesovou, s níž v bistru společně vaříme, si z legrace říkáme bohyně kuchyně, protože nám to prostě jde a vychází, a máme radost, že někomu děláme radost dobrým jídlem. Chceme, aby to naše návštěvníky bavilo stejně jako nás. S lidmi u výdejního okénka o jídle a vaření diskutujeme. Řekneme jim, co se do kterého jídla dává za suroviny, jak je lze upravit a ochutit,“ popsala Simona Ryšavá.

Bistro nabízí občerstvení v podobě sladké nebo slané špejle, v základním menu nabízí k polévce většinou salát - nyní v podzimním a zimním období teplý.

„Hosta se zeptáme, čím chce jídlo doplnit, takže si jeho chuť může sám dotvořit. Máme jednoduchý sortiment, chceme zachovat čerstvost potravin,“ řekla Ryšavá.

Bistro na špejli se nachází v prostorách někdejšího degustačního salonku, který je součástí kavárny Salotto. Vchod je z Tolstého ulice. V pracovních dnech má otevřeno do 15 hodin.

  • Nejčtenější

Zemřel herec Miroslav Kaman, esenbák se dvěma dávkami z filmových Pelíšků

Ve věku 75 let zemřel na rodné Vysočině herec Miroslav Kaman, který se nejvíce proslavil rolí bodrého esenbáka ve...

Zeman se o víkendu na Vysočině opět projel ve člunu. Ruce mi slouží, řekl

Pár obyvatel Nového Veselí, zvědaví turisté či hlídkující novináři nepřišli ani letos o tradiční podívanou. Prezident...

Chalupáře Pavla Lišku při natáčení „špuntů“ prostředí Šlakhamru nadchlo

V komediálním seriálu České televize Špunti na cestě, který se natáčel i ve Šlakhamru u Hamrů nad Sázavou na Žďársku,...

Hlavní tah v Pelhřimově opakovaně zaplavuje voda, stal se terčem vtipů

Bazének, laguna, jezero. Tyto názvy se vžily pro úsek silnice I/34 pod železničním viaduktem v pelhřimovské Myslotínské...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Do dodávky se namačkalo šestnáct lidí, při nehodě na D1 se polovina zranila

Hazard se životy předvedl v pátek na dálnici D1 řidič dodávky se slovenskou registrační značkou. V uzavřeném nákladovém...

KOMENTÁŘ: Cesta do elektromobilního pekla. Auta přinášejí víc problémů než výhod

Premium Nová doba elektromobilní nás vrátí o půlstoletí zpátky: auto bude luxus, mobilita taky a draze to zaplatíme všichni. I...

Mlčeti zlato. Profesionální vyjednavač vysvětluje, jak jednat s dětmi či šéfem

Premium Každý člověk vyjednává v průměru pětkrát za den. Doma s partnerem, s dětmi, v práci se šéfem, s podřízenými. Radim...

Český vlk z Wall Street jde k soudu. Hlavní roli v kauze Via Chem má miliardář Sisák

Premium Schyluje se k dlouho očekávané soudní bitvě, v níž je hlavní postavou známý český finančník a miliardář Petr Sisák...

  • Další z rubriky

Chybějí učni a to je problém, říká výrobce lékařských nástrojů a implantátů

Historie podniku Medin, který patří k tradičním výrobcům lékařských nástrojů a implantátů, se začala psát v roce 1949,...

Na východě Čech platí výstraha před bouřkami. Hasiči už evakuovali cestující

Na Olomoucku a na východě Vysočiny platí během středeční noci výstraha před silnými bouřkami. Podle předpovědi...

Žďár nad Sázavou se nakonec zřekl i náhradní poutě, kvůli covidu a dopravě

Ani v květnu, ani v září. Tradiční žďárská pouť, která svým rozsahem patří mezi největší v Česku a v letech před...

Zemřel herec Miroslav Kaman, esenbák se dvěma dávkami z filmových Pelíšků

Ve věku 75 let zemřel na rodné Vysočině herec Miroslav Kaman, který se nejvíce proslavil rolí bodrého esenbáka ve...

Ostych a stud před kolegy jsou ztracená energie, míní Vica Kerekes

Slovenská herečka maďarského původu Vica Kerekes (40) přijala nabídku režiséra Tomáše Svobody a zahraje si v jeho...

Zemřel herec Vladimír Marek, roky bojoval s rakovinou

V nedožitých 70 letech zemřel ve čtvrtek divadelní, muzikálový i televizní herec Vladimír Marek. Podle Blesk.cz se od...

Teď už se nestává, že bych si místo peněz odvezl auto, říká podnikatel

Táta Ivo byl původně horníkem, syn stejného jména automechanikem. Hned po revoluci skočili rovnýma nohama do podnikání...

Dubrovník se konečně připojil ke zbytku země, most se vyhýbá Bosně

Připevněním posledního segmentu budovaného mostu na poloostrov Pelješac se ve čtvrtek spojila dosud oddělená oblast...

Britney Spears se ukázala nahoře bez. Prý na protest proti otci

Britney Spears (39), která s otcem bojuje u soudu kvůli opatrovnictví a správě jejího majetku, zveřejnila na sociálních...