Ingredience 1 malá dýně hokkaidó (cca 500 g) |
1. Dýni omyjeme, rozkrojíme na poloviny a vydlabeme semínka. Nakrájíme ji na kostičky a rozložíme na plech s pečicím papírem. Osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem. Dobře promícháme. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut do změknutí.
2. Mezitím uvaříme špagety na skus ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu.
3. Do mixéru nasypeme ořechy, parmazán a cukr. Přidáme 4 lžíce olivového oleje, nastrouhanou kůru a vymačkanou šťávu z citronu, oloupaný česnek a opláchnuté listy petržele a šťovíku (část listů šťovíku ponecháme na dozdobení). Společně rozmixujeme na jemnou směs.
4. Uvařené špagety scedíme a cca 200 ml vývaru z těstovin uchováme. Do hrnce k těstovinám přidáme připravené pesto, kousky upečené dýně a vývar z těstovin. Lehce promícháme a podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Rozdělíme do misek, posypeme parmazánem a dozdobíme odloženými listy šťovíku.
