Čokoláda není jen sladké potěšení, ale i fascinující příběh chuti, poctivé práce a návratu ke kvalitě. Záleží totiž na tom, zda vznikla na výrobní lince, nebo s respektem k bobu, času a řemeslu.
Čokoláda patří k radostem, které si dopřáváme s lehkým pocitem viny. Přitom právě kvalitní hořká čokoláda může být nejen chuťovým zážitkem, ale i přínosem pro zdraví. Rozhodující není jen množství kakaa, ale především způsob jeho zpracování. A rozdíl mezi průmyslovou čokoládou a metodou bean to bar (od bobu po tabulku) je větší, než by se mohlo zdát.
Jak vlastně vzniká čokoláda
Vše začíná u kakaovníku, který roste výhradně v tropickém pásu. Jeho plody dozrávají několik měsíců a sklízejí se ručně. „Plody se musí sklízet opatrně, aby se strom nepoškodil. Právě první fáze rozhoduje o budoucí chuti čokolády,“ vysvětluje odbornice Jaroslava Šnejdarová z obchodu eDelikatesy.cz, která pravidelně navštěvuje výrobce a dodavatele čokolády.
Po otevření lusků přichází fermentace – klíčový proces, při němž se rozvíjí aroma a mizí přirozená hořkost bobů. Bez ní by čokoláda byla plochá a svíravá.
Následuje pomalé sušení, ideálně na slunci, které stabilizuje chuť a uchová aromatický potenciál kakaa. Teprve poté se boby vydávají na cestu k dalšímu zpracování.
Průmysl versus bean to bar
Zatímco průmyslová výroba usiluje o jednotnou chuť, rychlost a nízké náklady, metoda bean to bar jde opačnou cestou. Každá šarže kakaových bobů se zpracovává individuálně – od pražení přes mletí až po dlouhé konšování. Pražení zvýrazňuje konkrétní chuťový profil, ať už ovocný, květinový nebo zemitý. Konšování pak čokoládu zjemňuje a zaobluje její chuť.
Proč má kvalitní čokoláda smysl
Výsledným produktem není jen univerzálně sladká hmota, ale čokoláda s charakterem, délkou chuti a jasným původem. Bean to bar čokoláda odráží ročník, sklizeň i práci výrobce. Při rozumné konzumaci navíc přináší nejrůznější benefity, ne „pouze“ chuťový zážitek.
Čokoláda totiž může tělu skutečně prospět. Ta kvalitní, hořká je bohatým zdrojem flavonoidů a antioxidantů, které chrání buňky před volnými radikály, podporují zdraví srdce a pomáhají snižovat krevní tlak.
Flavanoly zase zlepšují průtok krve, uvolňují cévy a mají pozitivní vliv na mozkovou činnost i paměť. Hořká čokoláda zároveň podporuje tvorbu serotoninu a endorfinů, díky nimž pomáhá zvládat stres, zlepšuje náladu a navozuje pocit pohody. Obsah hořčíku a železa prospívá nervové soustavě i svalům, sportovci ocení její vliv na výkon a regeneraci.
Právě u bean to bar čokolád navíc nehrozí zbytečný přebytek cukru či náhražek. Stačí pár dílků denně – a z mlsání se stává vědomý rituál, který potěší chuť i tělo zároveň.
Skvostný pokrm bohů
|
Článek vznikl pro časopis Rytmus života pro ženy.
