Jak poznat správný čas sklizně česneku? Ačkoliv se obecně sklízí v létě, zpravidla od konce června do poloviny července, neřiďte se jen datem, ale především signály, které vám dává samotná rostlina.
Hlavní signály zralosti
První a nejdůležitější známka je začínající žloutnutí a polehávání listů. Nečekejte však, až listy úplně uschnou!
Paličáky se sklízejí dříve, nepaličáky později. |
U paličáků sledujte praskání květního stvolu, tzv. palice. Paličáky jsou zralé, když se na květním stvolu objeví prasklinky a semeník se začíná otevírat.
Co když se česnek sklidí v nevhodnou dobu?
Při předčasné sklizni budou hlavičky česneku nedozrálé, menší a méně aromatické. Ztrácejí na kvalitě i trvanlivosti. Naopak při pozdní sklizni se hlavy mohou začít už přímo v zemi rozpadat na jednotlivé stroužky. Takový česnek má výrazně sníženou trvanlivost a snadněji podléhá plísním.
Jak sklízet česnek?
Když už poznáte ten správný moment, pusťte se do sklizně. Pamatujte, že se česnek sklízí vždy za sucha. Sklizeň po dešti může způsobit, že kořeny začnou hnít a česnek se znehodnotí.
Česnek nikdy netahejte silou za listy. Mohli byste utrhnout stvol od hlavy, což ztíží sušení a skladování. Použijte rycí vidle, kterými hlavičky opatrně podeberete a uvolníte ze země. Nepoužívejte lopatu, abyste hlavy nepoškodili.
Česnek po vytažení neomývejte vodou, pouze z něj opatrně setřeste přebytečnou hlínu. Ponechte na něm celý stvol a listy – usnadňují následné sušení a prodlouží trvanlivost.
Sušení a sladování česneku
Česnek sušte ve stínu, na dobře větraném místě, kde proudí vzduch. Ideální je půda, stodola nebo kůlna. Nikdy ho nesušte na přímém slunci, jinak se spálí a ztratí kvalitu i trvanlivost.
Česnek můžete svázat do svazků a pověsit hlavami dolů, nebo ho volně rozprostřít na bedny či rošty. Tradiční metodou je i pletení česnekových copů.
Samotné sušení trvá obvykle 2–4 týdny, záleží na vlhkosti prostředí a velikosti hlaviček. Česnek je usušený, když jsou listy zcela suché a šustí.
Po usušení česnek očistěte. Odstraňte kořeny a vnější, poškozené nebo znečištěné slupky. Ponechte však vrchní obalovou vrstvu, která chrání hlavičky před vysycháním a poškozením.
Dlouhodobé skladování česneku až do jara
Správné uskladnění zajistí, že si váš česnek zachová aroma a kvalitu po mnoho měsíců.
Česnek se nejlépe uchovává v chladném, tmavém a suchém prostředí s relativní vlhkostí kolem 60 % a teplotou v rozmezí 5 až 10 °C. Vlhkost je největší nepřítel, protože způsobuje plesnivění. Ideálním místem je spíž, suchý sklep nebo chladná garáž.
Tradičním a velmi dekorativním způsobem skladování, který navíc zajišťuje dobré provětrávání, je již u sušení zmíněné svázání do copů. Nebo se česnek skladuje volně v přepravce, dřevěné bedýnce nebo síťce. Důležité je, aby mohl „dýchat“ a nedocházelo k hromadění vlhkosti.
Uskladněný česnek je třeba pravidelně kontrolovat a okamžitě odstraňovat jakékoli napadené nebo měkké hlavičky, aby se plíseň nešířila.
Při správném skladování vydrží český česnek až do jara bez ztráty aromatu a kvality.
Ať se vám sklizeň vydaří!
