Pátek 7. května 2021, svátek má Stanislav
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 7. května 2021 Stanislav

Jablka vydrží čerstvá až do příští sklizně. Musíte je skladovat bez kyslíku

Zahrádkáři běžně skladují jablka ve sklepě, ale na jaře už mnohdy nebývají k jídlu. Je to nejen druhem odrůdy, kterou pěstujeme, ale i způsobem skladování. V domácích podmínkách nikdy nemůžeme dosáhnout toho, aby byla chutná, jako byste je zrovna utrhli ze stromu. Pro maloobchod se jablka skladují ve speciálních vzduchotěsných halách.

„Není to nic neznámého a převratného. Tato technologie se používá už asi třicet let. Tento sklad je v podstatě chladírna, kde se udržuje teplota asi 1–1,5 °C. K tomu se přidává technologie, které říkáme ULO, tedy Ultra Low Oxygen,“ vysvětluje Martin Ludvík, předseda Ovocnářské unie České republiky.

Ta spočívá v tom, že se ve skladovacím prostoru upravují poměry plynů, které dýcháme v běžném vzduchu. Obsah kyslíku se v ve skladovacích komorách sníží z 21 procent na jedno až dvě. To umožňuje, aby jablka stále mohla „dýchat“, ale zároveň tolik nestárla. 

Je to jako se všemi ostatními potravinami. Je všeobecně známo, že vlivem přístupu kyslíku se kazí daleko dříve. 

Další položkou na seznamu je i přídavek dusíku, kterého je v atmosféře kolem 78 procent a běžně se používá v potravinářském průmyslu jako látka zabraňující oxidaci. A nakonec se ještě odčerpává oxid uhličitý.

„A to je vše. Rozhodně se při skladování ovoce nepoužívá nějaká chemie, jak se někdy objevuje na sociálních sítích,“ vyvrací Ludvík fámy, které se šíří na internetu.

Metoda vznikla kvůli tomu, že trh si žádá, aby jablka byla šťavnatá a křupavá nejen na podzim po sklizni, ale v průběhu celého roku, tedy i na jaře. Tímto způsobem se dosáhne toho, že si ovoce udržuje daleko déle vlastnosti podobné tomu, jako byste je utrhli přímo ze stromu. 

Běžné skladování se liší podle druhu odrůdy. Některé z nich běžně ve sklepě mohou vydržet i do února a déle, což se týká hlavně podzimních odrůd.

Jenže lidi mají rádi i odrůdy, které tak dlouho nevydrží, což je například Šampion nebo Jonagored, což je druh odrůdy Jonagold. 

„Chtějí je po nás i obchodní řetězce, takže odrůdy, které by v chladírně běžně vydržely tři měsíce, musíme skladovat tímto způsobem. A vydrží 9–12 měsíců, aniž by utrpěla kvalita. V podstatě až do další sklizně,“ popisuje Martin Ludvík.

Ač o chemii nejde, ve skutečnosti sklad připomíná chemickou továrnu. Je spolehlivě utěsněný, aby se neovlivňovalo složení atmosféry uvnitř, a dovnitř smí jenom pověřený pracovník.

V okamžiku, kdy se rozhodne, že se jablka vydají na cestu do obchodu, otevře se konkrétní box a tím se obnoví původní vzdušná atmosféra. Až poté, co je tento proces ukončený a změřený přístroji, smějí dovnitř pracovníci, aby jablka vyskladnili.

Proces otevírání však není jediným momentem, kdy se boxy otevírají. I během doby skladování se hodnotí kvalita úrody a zda se s jablky neděje něco špatného. Kontrolor se dovnitř vypraví v plynové masce a odebere vzorky. 

Jde o to, aby se neznehodnotil zbytek úrody porušením atmosféry. Jablka se pak hodnotí v laboratoři na obsah cukru, pevnost a další parametry, které určují jejich kondici.

Autor:
  • Nejčtenější

Pohlreich rožnil „dvojitou“ vepřovou pečeni, učil pracovat s provázkem

Zdeněk Pohlreich to opět začal rozpalovat. V prvním díle jarní série Rozpal to, šéfe! rožnil vepřovou pečeni, ale také...

VIDEO: S tupými zahradnickými nůžkami se nadřete. Nabrousíte je za okamžik

Není nic horšího, než pracovat s tupými nástroji. To se týká i zahradnických nůžek, které po zimě vytáhnete z kůlny a...

Když už si koupím pivo, tak jen malé, a stejně ho dopije manželka, říká sládek

Premium Do zaměstnaneckého poměru už bych se nechtěl vracet. Vyhovuje mi, že jsem zodpovědný jen sám sobě, říká Jiří Omelka,...

Existuje pět typů majitelů koček, tvrdí vědci. Ke kterému patříte vy?

Premium Pokud máte doma kočku, určitě se poznáte v jednom z pěti typů chovatelů, které popsali vědci z univerzity v anglickém...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Mlsejte moruše, snížíte spotřebu kofeinu i vysoký krevní tlak

Exotické plody morušovníku vypadají jako ostružiny a právem se řadí mezi superpotraviny. Jsou totiž takovým zapomenutým...

Pochvaly bych výrazně omezil, víc berou než dávají, vysvětluje psycholog

Premium Stále více čelíme nezdravému tlaku, abychom byli úspěšnější a výkonnější. Jak budovat zdravé sebevědomí? Jak správně...

Opakovaný výstup na osmitisícovku může urychlit demenci, říká neurochirurg Beneš

Premium Špičkový neurochirurg Vladimír Beneš, už třetí v řadě slavné neurochirurgické dynastie, o šťourátku v mozku, hezkých...

Pohodlnější to nikdy nebylo. Velký přehled služeb televize přes internet

Premium Otestovali jsme devět služeb televize přes internet. Vybrali jsme ty, které můžete používat s libovolným poskytovatelem...

  • Další z rubriky

Krtky loví holýma rukama, jako to dělal jeho otec. Sousedé ho milují

Premium Říká si „moliminator“ nebo také „zaříkávač krtků“. Krtky ho naučil holýma rukama chytat otec a stejně jako on teď...

Pošlete dům po zimě na technickou. Zkontrolujte střechu, okapy i fasádu

Jaro se pomalu hlásí o slovo, sluníčko prohřívá vzduch i zem a příroda se probouzí k životu. Je tedy správný čas na...

Na horách si budují soukromý zeleninový ráj, kde lze sklízet téměř celý rok

Zatímco většina zahrádkářů zatím jen nedočkavě opečovává sazeničky rajčat za oknem a pouští se do prvních výsevů, ona...

Česko je ráj smrků od dob Marie Terezie, profesor Poleno kůrovce předvídal

Monokultura smrku čili smrkové plantáže jsou neudržitelná forma českých lesů. Brojil proti ní i jeden z...

Absolonová oznámila rozchod s Hornou. Bohužel i to je život, vzkázala

Monika Absolonová (44) na sociálních sítích oznámila, že se rozešla s partnerem Tomášem Hornou (40). Důvodů podle ní...

Výchova šokem: policie vytáhla čumila z auta, aby si prohlédl mrtvolu

Na německé dálnici A3 v Hesensku v neděli zahynuli při dopravní nehodě dva mladí lidé, muž ve věku 35 let na místě,...

Máte jeden z těchto mobilů? Brzy si s ním na mobilním internetu neškrtnete

Letošek je v Česku ve znamení vypínání sítí postavených na zastaralé 3G technologii. Jako poslední ji koncem listopadu...

Kristelová žaluje Novotného. Za zničenou kariéru chce půl milionu

Soud začal projednávat žalobu Kateřiny Kristelové na Pavla Novotného. Moderátorka tvrdí, že jí někdejší bulvární...

Nová Škoda Fabia odhalena, ceny startují na 330 tisících

Škoda odhalila v online světové premiéře čtvrtou generaci modelu Fabia. Automobilka také zveřejnila základní cenu...