Pondělí 13. července 2020, svátek má Markéta
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 13. července 2020 Markéta

Zase jsem se naučil líp počítat, řekl ke koronakrizi v Rozstřelu Pohlreich

  16:00aktualizováno  30. června 12:30
V centru metropole má tři podniky, takže o tom, jak se na restauračním podnikání v Praze projevila opatření proti šíření koronaviru, ví své. Aby se nezbláznil, vařili s kolegy i tehdy a obědy rozváželi do první linie. Jaký tedy je pro Zdeňka Pohlreicha rozjezd po koronakrizi?

Právě gastronomie – slovy Zdeňka Pohlreicha restaurační byznys – patří mezi ekonomicky nejvíce zasažené oblasti. Jaký vliv na chod restaurací, případně i na jejich menu, má fakt, že teď mezi hosty patří hlavně Češi? 

Květnový rozhovor s titulkem „Mám už celé krize dost, hyperbola strachu je šílená“ moc optimistický nebyl. Máme začátek prázdnin, co všechno se ukázalo za poslední měsíc, kdy Pohlreichova restaurace Divinis obhájila michelinské ocenění Bib Gourmand, které patří restauracím nabízejícím „výjimečné jídlo za rozumnou cenu“? Přiláká to českého hosta, nebo to vždy oslovovalo víc hosty zahraniční? A jací jsou čeští hosté?

„Každá klientela má svá specifika, tedy i český zákazník. České hosty, kteří se u nás pěkně pomějou, máme rádi. Říkat, že Češi jsou chudí, je zbytečný mindrák,“ tvrdí Zdeněk Pohlreich na úvod pořadu Rozstřel. Současně si je vědom, že očekávání hostů jsou v dnešní době větší. A sám na tom má díky pořadu Ano, šéfe! podíl. „Zvedl jsem laťku i sám sobě,“ směje se.

Zasáhla podle pražského restauratéra a televizního šéfkuchaře koronakrize všechny restaurace? „Lépe by z toho mohly vyjít restaurace mimo Prahu, ty dnes může zachránit lokálnost. Restaurace v centru Prahy orientované na zahraniční klientelu byly najednou ze dne na den na suchu, tam teď chybí miliardy. A nakolik je Praha schopna zafinancovat řadu věcí pro celou republiku, obráceně to nefunguje,“ je přesvědčen Pohlreich.

Lze vůbec říci, že koronavirová krize přinesla přece jen i něco pozitivního? Naučil se známý šéfkuchař i něco nového? „Naučil jsem se zase líp počítat a hledat, kde lze ušetřit. A naučil jsem se toho hodně o svých zaměstnancích a loajalitě, což bych si klidně odpustil. Jak řekl kolega pan Sapík, pro kuchaře to byla nejdražší dovolená našeho života,“ konstatuje Pohlreich, který je přesvědčen, že druhá vlna přísných opatření nepřijde. Nemůžeme si to dovolit.

Ani během nejtvrdších opatření on a jeho tým nezaháleli, ale zdarma vařili pro pražské záchranné složky a lékaře ve službě, pro něž to bylo často jediné jídlo za den. Nicméně tuto kapitolu už šéf považuje za uzavřenou, ačkoliv je rád, že do toho se svými kolegy šel. A to i přesto, že vedle kladných reakcí se od lidí dozvídal, že „zrovna on by to měl celé zaplatit ze svého“. Čím tedy Zdeněk Pohlreich aktuálně pracovně žije a jak je na tom s nabídkami z televize? 

„Doufám, že se brzy všichni vrátíme k něčemu normálnímu. V televizi máme rozpracované nějaké projekty, snad se k tomu na podzim vrátíme. I když třeba pořad 24 hodin do pekla a zpět, který je hodně nákladný, tam letos na další natáčení určitě můžeme zapomenout. Což je škoda, bavilo mě to. Myslel jsem prostě, že letošek bude klidnější. V restauračním podnikání i v televizní práci,“ konstatuje v rozhovoru zkušený šéfkuchař.

„Jak vidí Zdeněk Pohlreich z dnešního pohledu Slevomat a podobné služby, ke kterým nikdy neměl zrovna příznivý vztah?“ zeptal se ho jeden ze čtenářů. „Dnes už to pracuje trochu jinak a je fakt, že náš hotel má dnes díky této platformě hosty. Ale jinak mi to blízké není, nechci lákat zákazníky na slevy. Chci, aby k nám lidi stále chodili proto, že jsme úspěšní,“ konstatuje Zdeněk Pohlreich.

Stejně tak nevyužívá rozvozové služby jídel a raději si to – ve chvíli, kdy ho k rozvozu jídel protikoronavirová opatření dotlačila – zařídil sám. „Nelíbí se mi prostě, že nějaký zprostředkovatel vydělá stejně jako já. V tomhle jsem tvrdohlavej. Musí být jasné, co stojí dílo a co stojí doprava. Nelze ji schovávat do ceny jídla,“ říká nekompromisně. Koneckonců rozvozy jídel rád nedělá, pro jídlo z jeho kuchyně to není ideální. „U nás je to i o servírování, což do plastové krabice moc nejde.“

Rozvážka jídel zdarma pro pražské záchranné složky v rámci akce Vaříme nepostradatelným trvala 35 dní. Na suroviny přispěli sponzoři i veřejnost:

5. května 2020

Autor:
  • Nejčtenější

KVÍZ: Rozumíte řeči svých mazlíčků?

I zvířata se s vámi snaží komunikovat. Jde jen o to, jestli víte, co se vám snaží sdělit. Naučte se jejich řeč a...

Z omšelého svatebního daru se pro mladou rodinu vyloupl ráj

Soutěž Před čtrnácti lety bydlela paní Markéta s manželem v městečku na jih od Plzně. To ještě neměli děti. Jako svatební dar...

Nejprve postavili domek u lesa. Pak se vrhli na jezírko se slanou vodou

Soutěž Parcelu u lesa na samotném konci vesnice koupila rodina paní Miriam před sedmi lety. Původně měli v plánu postavit si...

Češi se pivem baví. Pijí ho vzhůru nohama a otevírají motorovou pilou

Pivo je v Česku nejen nápojem, ale i lidovou zábavou. Byť se nejrychleji vypitým tuplákem na světě chlubí Američané, v...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Když hodně rostou, čeká nás krveprolití. Rozkrýváme houbové záhady

Premium Nejsou to ani rostliny, ani živočichové. Rostou skrytě. Mohou nás otrávit… Magazín Víkend DNES přináší vybraná fakta a...

Snažím se naučit mít jizvy po popálení ráda, říká Týnuš Třešničková

Premium Byl to okamžik. Vteřina, v níž ji ožehly plameny. Vlasy, krk, ruce, obličej... Ten krásný obličej, který ji živí. Jedna...

Největší slabiny ojetých dodávek. Přinášíme přehled nejporuchovějších vozů

Premium Dodávky byly stvořeny pro práci. Najedou mnohem více kilometrů než osobní auta, a to v náročných podmínkách. Ne všechna...

VELKÝ TEST ZOO: přehled cen, zvířat i atrakcí. Přijeďte, pomůžete!

Premium Mají otevřeno 365 dní v roce, ať praží slunce, nebo se žení čerti. Na několik týdnů je zavřel až koronavirus. Chcete...

  • Další z rubriky

Češi se pivem baví. Pijí ho vzhůru nohama a otevírají motorovou pilou

Pivo je v Česku nejen nápojem, ale i lidovou zábavou. Byť se nejrychleji vypitým tuplákem na světě chlubí Američané, v...

Nejmasovější vybíjení psů měli na svědomí bolševici, prozrazuje kynolog

Premium První psovitou šelmou, která žila poblíž člověka, byl pravěký vlk. „Už v té době si člověk všiml, že ze vzájemného...

Rodiče ve světě zvířat. Dominantní samci bývají něžní tátové, říká etoložka

Premium Harémoví, tedy ve stádě dominantní hřebci, jsou překvapivě dobrými otci a vedle ochrany klisen zvládají i výchovu...

Talentovaná cukrářka se během karantény nudila, vymyslela úžasné dorty

Dvaatřicetiletá cukrářka Jessica Barillasová ze Salvadoru ve Střední Americe uvázla v době koronakrize v karanténě. Z...

SNAŽÍTE SE O MIMINKO? Funkce vaječníků s věkem klesá, pomoci může asistovaná reprodukce
SNAŽÍTE SE O MIMINKO? Funkce vaječníků s věkem klesá, pomoci může asistovaná reprodukce

S prodlužujícím se věkem a poněkud hektickým způsobem života přibývá žen, které mateřství odkládají. Těhotenství po čtyřicítce dnes proto není výjimkou. Vaječníky ale obelstít nejde, na řadu pak přicházejí reprodukční kliniky, které mají řešení.

Nejjasnější kometa za třináct let. Na obloze ji uvidíte i bez dalekohledu

Oficiálně se jmenuje C/2020 F3, ale má také civilnější pojmenování Neowise. Po dlouhé době je to tak jasná kometa, že...

Maďarka tvrdí, že nemůže pracovat, protože je příliš sexy

Plastiky dvaadvacetiletou Barbie Barbaru Lunu Siposovou z Maďarska stály v přepočtu přes tři miliony korun. Nyní nemůže...

Výpovědi už se nevyhnete. Nový zákoník práce přinese i spravedlivější dovolenou

Premium Poslední velká novela zákoníku práce za uplynulých devět let začne z podstatné části platit od začátku příštího roku, v...

Úspěšný šéf Škody po pěti letech náhle končí, prohrál boj o moc

Mladoboleslavská Škoda Auto oznámila, že Bernhard Maier po téměř pěti letech v čele společnosti opustí k 31. červenci...

Snažím se naučit mít jizvy po popálení ráda, říká Týnuš Třešničková

Premium Byl to okamžik. Vteřina, v níž ji ožehly plameny. Vlasy, krk, ruce, obličej... Ten krásný obličej, který ji živí. Jedna...