VIDEO: Lehké zadělávané kedlubny se hodí nejen k velikonočním masům

aktualizováno 
Kedlubny s bešamelem a hráškem se hodí k velikonoční pečeni z kůzlete. Je ale možné je použít i k dalším mladým masům, třeba jehněčímu nebo telecímu. Vypadají tak lákavě, že by nebyly špatné ani samotné bez masa.

Klasik české kuchyně Jaroslav Sapík připravuje na své gastrotour kůzlečí maso se zadělávanou kedlubnou. Jenže: zkuste zajít do nejbližšího řeznictví a požadovat kůzle. S největší pravděpodobností nepochodíte. Nejčastěji bude k mání ve velkoobchodech typu Makro anebo ve specializovaných prodejnách. Například v pražském O.C.G. aktuálně seženete celé šestikilové kůzle z Francie. Cena ale nepotěší: 250 korun za kilo, což kůzlečí dietu řadí mezi cenové delikatesy. 

Podle tradice je symbolem Velikonoc beránek, který dnes ztransformoval do moučníkové podoby. Důvodem přeměny pečeného beránka na velikonoční kůzle může být fakt, že někteří Francouzi věří, že kůzle vydrží u matčina vemene až do Velikonoc.

Jisté je, že takzvané mléčné kůzle patří mezi nejkvalitnější masa, má velmi nízký obsah tuků a cholesterolu, zato velké množství bílkovin. Pro naše stravovací návyky je představa pečeného kůzlete poněkud divoká, malé mečící zvířátko si spojujeme se sotva odstaveným miminkem. Hospodáři ale vědí, že počet kůzlat ve stádu je třeba redukovat, protože jinak by matky neměly dost mléka pro ostatní mláďata.

Hobby ale zaujala na receptu Jaroslava Sapíka hlavně kedlubnová příloha. "Hodí se ke všem mladým masům. Je lehká a poměrně dietní, použijete jen minimum omastku," tvrdí. On ve své show pekl kůzle, vy můžete použít jakékoliv jiné dostupné maso, jehněčí bývá na pultech daleko častěji. A kedlubny seženete v každé zelenině celoročně, určitě si je oblíbí v této podobě celá rodina.

Krok za krokem

Kedlubny nakrájejte na půlcentimetrové kostky. Sapík používá pro efekt speciální krájecí nůž s vlnkami, to ale není podstatné. Do hrnce dá minimum omastku a kedlubny krátce osmaží.

Kedlubny nakrájejte na půlcentimetrové plátky.

Kedlubny nakrájejte na půlcentimetrové plátky.

Rozpalte minimum oleje a rychle opražte.

Rozpalte minimum oleje a rychle opražte.

Kedlubny podlijte vývarem.

Kedlubny podlijte vývarem.

Podlije vývarem. V jeho případě kůzlečím, lze použít například i drůbeží. V ideálním případě takovým, s jakým masem budete pracovat. Přiklopte a duste.

Než bude kedlubna měkká, připravte si bešamel. Bešamel je vlastně jednoduchá bílá omáčka, začnete světlou jíškou, kterou rozředíte vodou, později přidáte mléko. Jaroslav Sapík ovšem připravuje bombu: vodu nahradí vývarem a místo mléka použije smetanu, tím se chuťově spojí s upečeným masem.

Na bešamel budete potřebovat tuk, mouku a smetanu.

Na bešamel budete potřebovat tuk, mouku a smetanu.

Jíšku rozředěnou vývarem zahustěte smetanou.

Jíšku rozředěnou vývarem zahustěte smetanou.

Bešamel pořádně promíchejte.

Bešamel pořádně promíchejte.

Omáčku okořeňte solí a muškátovým květem, konzistenci případně můžete "doladit" ještě přidáním další smetany (viz video). "Kdo kvůli dietě nesmí mléčné výrobky, může mléko nebo smetanu vynechat, kedlubny může zahustit i bez nich, jen jíškou rozředěnou vývarem," doporučuje Sapík.

Do podušených kedluben přidejte bešamel a promíchejte.

Do podušených kedluben přidejte bešamel a promíchejte.

Nakonec vmíchejte hrášek.

Nakonec vmíchejte hrášek.

Když jsou kedlubny měkké, přidejte trochu cukru a vmíchejte bešamel. Nakonec lehce vmíchejte hrášek a máte hotovo.

Další recepty z pořadu Česko na talíři můžete sledovat v neděli v podvečer na Prima Family.

Autor:
  • Nejčtenější

Invaze východních slunéček trápí Česko, místo vysavače použijte smetáček

Invazní druh asijských slunéček se v Česku rozšířil v roce 2006. Od té doby se objevuje během babího léta v mnohých...

Pekelně se soustřeď. Autor pexesa přišel kvůli komunistům o slávu i peníze

Pekelně se soustřeď, neboli pek-se-so. Pexeso. Tak vznikl název hry, kterou milují snad všichni. Jaká je jeho historie?...

KVÍZ: Poznáte podle kostry, kterému zvířeti patří rentgenový snímek?

Během běžných vyšetření zvířat veterinární lékaři v zoo pořizují řadu rentgenových snímků. Pro ně je to každodenní...

Británie má plán na radikální snížení emisí uhlíku. Použije k tomu přírodu

Britská Labouristická strana představila svůj nový nápad, do roku 2030 bych chtěla 25 procent území Spojeného...

Premium

Na pruhované krávy sedá o polovinu méně hmyzu, nápad vzešel od zeber

Vědci se dlouho pokoušeli zjistit, proč mají zebry pruhy. Podle posledních zjištění je to proto, že méně přitahují...

Premium

Náš kluk umí. Otec talentu Hložka o plánech i batůžku za padesát tisíc

Minulý týden ho v tramvaji načapal revizor: „Lístek, prosím.“ Adam Hložek, sedmnáctiletá fotbalová raketa, zčervenal....

Premium

Vzestupy a pády Mika Tysona. Dokument zdarma o tom, co ho poslalo až na samé dno

Dokument o životě jednoho z nejslavnějších boxerů na světě, Mika Tysona, si odbyl svou premiéru na prestižním filmovém...

Premium

Chci chlapa, co má větší koule než ego, říká svobodná matka Nikol Štíbrová

Před pár dny oslavila třiatřicítku a cítí se šťastná a spokojená. Nebylo to ale zadarmo – moderátorka a hvězda...

  • Další z rubriky

Barevné krásky fuchsie: jak o ně pečovat a jednoduše si je namnožit

Fuchsie jsou stálicemi našich balkonů a teras, každý rok se objevují nové tvary květů i početné barevné odstíny. Navíc...

Jablka zpracujte na křížaly, džem, víno i pečený čaj. Zásoby se hodí

Co s nimi? Urodilo se vám na zahradě tolik jablek, že vám docházejí nápady, jak je zužitkovat, a štrúdl už se u vás...

Devatero plodin od jáhel po čirok, které dodají jídelníčku sílu i šťávu

Už staří Římané nazývali zdánlivě obyčejnou ovesnou kaši pokrmem bohů a věděli proč. Stačí si tento prostý pokrm...

Hříbky pěkně poduste a podávejte s bramborami a kapustou. Dokud rostou

Rostou. Snad všude po republice. A stále ještě i hříbky. Tak toho koukejte využít, zaběhněte do lesa a při troše štěstí...

KRUTÁ REALITA: První měsíce po porodu byly peklo
KRUTÁ REALITA: První měsíce po porodu byly peklo

Měli jste možnost si přečíst o mém porodu a o pobytu v porodnici na šestinedělí. Nyní bych chtěla rozvést poslední a nejtěžší část mého příběhu. První půlrok mého mateřství.

Najdete na iDNES.cz