Diskuse k článku

Správný párek by měl mít 30 % tučného masa, říká řezník Kšána

František Kšána mladší se stal prototypem úspěšného řezníka, který propaguje chovy tradičních českých plemen a dokáže je upravovat tak, aby výrobky z nich splňovaly nároky i těch nejnáročnějších milovníků masa. Mimo jiné vymyslel i technologii a receptury pro výrobu párků, které prodává.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času
Foto

I75v36o 29C30h74u44d96o91b96a 9930126681244

tak přesně dělá párky i Makovec:-P

0/0
12.1.2019 11:20

T91o96m86á90š 62T91a23t55í70č84e79k 5560272590468

Hm, člověka hned popadne chuť - a to už jsem pojedl. :-)

+3/0
11.1.2019 20:29

M44a98r35t27i55n 43U92l68e93h94l28a 4221684248

Kšána maso umí R^

Ale jeho služby zákazníkům jsou katastrofa :-/

Paní Kšánová u pultu umí zaručeně vytočit chováním jako za komunismu :-/

0/0
11.1.2019 18:48

D91a43n49i18e50l 55M58a72g46n60u22s 4673565624797

To mají asi ti řezníci z toho socializmu ještě pořád v krvi. Taky tu máme jednoho, pořád vyhrává ceny za paštiky, ale na autě má značku 1J1 1111 a někdy se k lidem chová, jako kdyby jim dělal bůhvíjakou milost, že jim něco prodá.

+1/0
11.1.2019 23:30

R58o45s93t86i79s42l60a59v 13C42a95h46a 6633927317681

30% z tucneho masa? Nemam s tim problem, pokud to neni jedine maso v parku, jak clovek obcas u nekterych ze supermarketu vidi.

0/0
11.1.2019 18:17

M96a94r43t11i70n 87K22ř76í50ž 9943882490617

A kde má strouhanku? A strouhanku? A strouhanku? Takhle kariéru v Kostelci neudělá...

+3/0
11.1.2019 15:53

M79i94c30h35a22l 40N24o68v76a74k 7369226117881

nejlepsi jsou parecky a uzeniny s E250 nekolikrat za tyden :D ... pak se lidi divi, ze je takova umrtnost na rakovinu zaludku, strev, ...

citace z webu (F.P.):

Nežádoucí účinky

Dusitany obsažené v masných výrobcích mohou vést ke vzniku malého množství silně karcinogenních nitrosloučenin. Tyto sloučeniny vznikají zejména za vysokých teplot, např. při smažení slaniny. K podobné chemické reakci může dojít i v žaludku. Tyto karcinogeny byly objeveny v uzených masných výrobcích již v 70. letech. Jelikož se dusitany nejvíce přidávají do uzených masných výrobků, měla by být jejich konzumace omezena na mininum, a to nejen z hlediska možného vzniku rakovinotvorných látek. Některé studie hovoří o souvislosti konzumace těchto produktů se vznikem rakoviny žaludku. Další riziko dusitanu sodného spočívá v jeho dlouhodobém podávání, což může vést až k tzv. methemoglobinemii. Dusitany reagují s hemoglobinem, který pomáhá roznášet kyslík po těle, a dochází ke zmodrání kůže a hnědnutí krve. Tento zdravotní problém byl pozorován zejména u nemluvňat a malých dětí a byl způsoben pitím vody nebo konzumací potravin s vysokým obsahem dusičnanů. Dusičnany se mohou následně přeměňovat na dusitany. Nicméně vyšší příjem vitamínu C zabraňuje příslušným reakcím. Přeměna dusičnanů na dusitany také může ovlivnit to, zda je dotyčný kuřák či nikoli.

+1/−2
11.1.2019 13:00

A58l47e22n61a 36P82e67t89r98u 4582675460561

pán rád botulismus?

+1/0
11.1.2019 21:05

J73i16r74i 12F90i64n70k 1622790269513

Jed je definovany dávkou, zabije vas i sůl či alkohol, které v malých davka prospívají.

Takze dusitan va malých dávkách tělo ani nepozná, polud ovšem budete jíst 200g parku 5x denně, tak ano.

+2/0
12.1.2019 18:26

M42a67r19t37i82n 35Š65u36l44á74k 1216877910571

Tak nevím, jestli je horší E250 nebo uzení v kouři. Já se raději vyhýbám jakýmkoliv uzeninám, chemickým i pravým.

0/0
12.1.2019 18:52

P75e86t35r 96B36ř39é35ť63a 72N77o21v12á67k 8610193206340

Ty obchody Vás šidí néé výrobce pořád se Vám to plete ;-). A asi vám tu smazali příspěvek .....

+1/−2
11.1.2019 12:53

P86a83v41e45l 84D49v10o80ř70á75k 3419797302399

Obchody prodavaji to, co zakaznik kupuje. Sizenim to opravdu nazyvat nelze. Lidi jdou proste po cene a pak nadavaji, ze to neni kvalitni. Pustit chlup za lepsi vyrobek, je ale pro ne nepredstavitelne. Nastesti se to pomalu zlepsuje.

+2/0
11.1.2019 22:48

P40e63t23r 97B16ř93é75ť54a 29N24o12v41á54k 8630143236630

Souhlas je to jen o lidech a co jsou ochotni zaplatit.

0/0
15.1.2019 8:13

J67i81ř64í 10N63o14v73á44k 1502509567369

Víte kolik u nich ten párek stojí?

0/0
13.1.2019 20:23

P58e64t86r 41B96ř89é71ť37a 97N95o21v27á92k 8180863266690

pokud je dobrý a kvalitní tak se musí zaplatit (je pouze na lidech co si vyberou) - určitě neprodávají kilo párků za 60 korun jako některé supermarkety.

0/0
15.1.2019 8:11

J46i68ř35í 17N70o27v26á62k 1562759627599

Já si jo rád koupím, jen se vám snažím vysvětlit, že to není úplně černobílé.

0/0
15.1.2019 11:10

V92á42c59l34a14v 71K86ř53í76ž 7677313171326

Dobrý párek je dnes vzácnost. Musí být šťavnatý a měl by křupnout. To pro mě splňují pouze spišské párky!! R^ :-)

0/0
11.1.2019 12:08

M90i40c83h68a88l 45K21o65l57á34ř 9790201670

Pak je asi několik výrobců spišských párků, protože ty u nás se nedají žrát.

0/0
12.1.2019 18:29

J32i56ř25í 24H80o37l24ý 8616449452287

"Správný párek by měl mít 30 % tučného masa, říká řezník Kšána"

Jo, ale někdo by to měl říci soudruhu agentu Burešovi. To je známý výrobce téměř vegetariánských párků. Jedno prase musí stačit i na půlroční výrobu.

+20/−2
11.1.2019 11:43

P84e43t82r 81B54ř82é92ť90a 67N84o63v93á34k 8320723166730

Nechci Vám kazit radost s kopáním do Babiše - ale co si obchody objednají to dostanou. Za tohle Babiš fakt nemůže - vybírejte párky dle obsahu a né dle ceny ;-)

+15/−2
11.1.2019 12:30

P23a81v76e12l 10D34v61o29ř30á29k 3519177362949

Takze za propad kvality Kosteleckych uzenin, po te co je ovladl Babis (a radeji neresme, jakym zpusobem) muzou obchody?

+6/0
11.1.2019 22:03

P75e78t49r 33H70u60l76k81a 1740790964272

A možná i zákazníci. Svou volbou, koho volí a svou volbou, co kupují.

+1/0
12.1.2019 8:41

Z75d64e70n61ě29k 55S15k51ř54i70v31a45n 5174410829576

To je překvápko, co? Už jsem to tu někde psal. Před Vánoci byl udělán test vinných klobás. Na posledním místě se umístila vinná klobása z Kosteleckých uzenin prodávaná v Tescu a v Makru za 56,-Kč/kg. Na 2. místě v testu se umístila vinná klobása za 99,-Kč/kg od stejného výrobce. Prodávána v Albertu. Mně z toho vychází, že obchodník si objedná zboží v určité ceně a výrobce se tomu přizpůsobí. Někteří lidé jdou (bohužel) jen po ceně. A těm se zase přizpůsobují obchodní řetězce.

+1/0
13.1.2019 1:04

P92e62t71r 71B25ř76é36ť98a 58N52o33v82á12k 8610143936360

Ten propad není tak drastický - vezměte si ruzné testy uzenin. Stejný výrobce viz kostelecké uzeniny a mají jak druhé místo a pak poslední(myslím , že se jednalo o šunku). Prostě splní normu s min. obsahem masa a prodává se kilo za 70 Kč v jednom supermarketu a další kde je obsah masa 90%, ale pak holt výrobek nejde pod 100 Kč za kilo.

0/0
15.1.2019 8:19

L30a36d43i52s65l58a88v 87P80í88s33a33ř77í11k 9343531453986

A od kterého data je ten propad kvality?

0/0
15.1.2019 18:08

D26a85n43i54e14l 48P92a35n30e96k 6612281712670

Ksanovo reznictvi je super, jen je to trochu z ruky a dostanu se tam fakt jednou za uherak ;-(

+3/0
11.1.2019 11:16

J68a40n 23P14o62s30l58e19d16n23í 5355888559194

Ksanovo reznictvi na Brevnove uz nekolik let neni, bohuzel :( .. Ksana st. uz to ze zdravotnich duvodu pustil a mlady jeste predtim odesel ke Karpiskovi do Ambiente.

0/0
12.1.2019 18:29

J34a29n 54V80y77s18k67o94č20i43l 6922880486264

Pokud najdete v Babišových párcích maso, stala se ve výrobně smrtelná nehoda.

+35/−3
11.1.2019 10:57

M64a63r66t83i37n 15S60t19a41c92h 7401415462946

když to lidi kupují tak v tom absolutně nevidím problém

0/0
12.1.2019 6:26
Foto

P37e33t48r 89M23a14c78h21á71č42e72k 9897894603

Fuj :-)

0/0
18.1.2019 22:13
Foto

J72a27r92e29k 37J68a70k89u58b71č31e71k 7819290678458

Vege alternativy me nijak neprudi, ale toto je proste kvalita

+2/0
11.1.2019 10:28

J49a83n 77K35o58m24r15s68k49a 8572132598842

Kupuji párky z masa od místního řezníka za 160 kč/Kg. Žádný separát atd. Jsou to "Jemné párky".

Cena párků za více než 200Kč/kg se mi zdá silně přestřelená, ale samozřejmě plno měšťáků dnes slyší na slovo bio, takže si ráda připlatí. A samozřejmě nájem je taky vyšší. Nicméně uzená kýta, pouze libové zadní maso bez vody, stojí 220 Kč/kg tak párek za podobnou cenu je úlet.

Nicméně si myslím, že výrobek je dobrý když se ho vytvoří pravidelně víc než méně. Prostě jakmile je to řeznická rutina tak je chuť dlouhodobě stálá a vyvážená. A pořád nemyslím velkopodniky.

+3/−4
11.1.2019 10:18

P55e21t93r 41H69u29l80k30a 1220470264672

Dobrý párek nemůže být už z principu levný. Oč levnější je surovina, o to víc je s ní práce.

+1/0
12.1.2019 8:43

S68i62l57v41i50e 81H16r38a52b73o37v50s15k81a 5464688786248

Ze mě nikdy nebude vegetarián.Slintám jen co to vidím.

+13/−1
11.1.2019 9:58

J67a28n22a 86S97t85e74h60l86í86k96o25v67á 6638651875418

;-DR^ taky tak...

+4/0
11.1.2019 10:09
Foto

J55i46ř16í 90I25n61c77z77é27d67y 2304135291239

párky jsou v hotelích všude ve světě i tam kde není vepřové. ;-D Občas taky do toho kousnu, ale je to špatně, takové věci, už by se vůbec neměly jíst, když se lidi nehýbou.R^

0/0
11.1.2019 9:56

R97a83d52e68k 12Č98e49r49n70ý 8438633170554

Za kvalitu se ale platí. Zde přesně ty párky o kterých je řeč. 338 Kč/1 kg - 1 nožička cca 17 Kč.

https://eshop.nasemaso.cz/parky-klobasy-sausages/nase-parky/

+10/−1
11.1.2019 8:28

M51a64r75t21i81n 51B26e58r36a32n 6769615366951

Díky za info

0/0
11.1.2019 9:35

T35o30m18a57s 91N66o82v77a12c69e79k 7221282386552

Na druhou stranu se to už moc neliší od různých parku balených po pár kusech v marketech, tam kolikrát je okolo 250 cena taky a kvalita až na výjimky nic extra. Jinak si beru v Globusu ty jejich a poměr ceny a kvality je ok. Okolo 120 Kč za kg

+2/0
11.1.2019 9:38

T95o65m30á81š 96P69o32l74á13č53e90k 4467715814

Globus ma uzeniny vynikajici. Ja mam rad debrecinske a pokud po debrecinskem parku nezustane červena stava na taliri tak nebyl kvalitni.

+11/0
11.1.2019 9:41

D34a26n45i34e47l 22M52a45g23n55u59s 4623845804977

Přesně moje řeč! :-)

0/0
11.1.2019 23:32

M22i70l13a39n 96Š76e79l94i16g24a 7371594843813

Kdyz vidim, kolik si Babis uctuje v obchode za sve "poctive parky", tak je ta cena u Ksani jeste dost nizka :)

+9/−4
11.1.2019 9:56

J88i23ř91í 40N39e86u54m95e82i13s17t83e23r 2832675513201

Mletý kopyta a sojová mouka. Pro kobliháře dobrý.

+11/0
11.1.2019 10:46

Z68d89e31n54ě81k 33S10k78ř94i28v68a54n 5524150389186

Babiš už má i obchody? Ježiš, které?

0/0
13.1.2019 23:05

S62i69l76v73i70e 88H66r79a35b26o17v56s93k68a 5954818316558

No a co.Tak já si ráda připlatím.

+1/0
11.1.2019 10:01

V85á48c26l90a66v 67K19o16c38á18l 4592761240586

to je přepálený...

+2/−1
11.1.2019 18:58

J31i23r52i 85F16i13n78k 1592500269663

Výrobní cena 138 kč/kg, marketing okolo 200,-

+1/−1
12.1.2019 18:23

M39a41r44t14i27n 96B55e50r14a15n 6329715356791

Ještě jste měli nadhodit, kolik potom stojí nožička takovýho párečku :-P

0/−19
11.1.2019 8:27

J18i18ř54í 46N20e52u24m10e92i94s12t53e90r 2372565863251

No můžete přeci dál kupovat ty levné a nadávat že nestojí za nic. A čekat až bude líp.

+16/0
11.1.2019 10:47

M61a37r60e81k 27K40l16u89f94a 3408734374416

;-DR^

+3/0
11.1.2019 12:11

Najdete na iDNES.cz