Úterý 26. října 2021, svátek má Erik
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 26. října 2021 Erik

VIDEO: Vynikající domácí věnečky a větrníky zvládnete krok za krokem

  2:08
Upečete je ze stejného odpalovaného těsta jako Francouzi svůj tradiční moučník profitterol, který nevymyslel nikdo jiný než Ital, a jednoduše je naplníte pudinkovým krémem nebo šlehačkou. Emanuele Ridi vám celé cukrářské tajemství odhalí natolik názorně, že je nemůžete zkazit.

Klasický moučník profitterol do Francie skutečně přinesl italský kuchař Popelini, který ho také vymyslel. Byl to jeden z desítky florentských kuchařů, které si s sebou na francouzský královský dvůr přivedla Kateřina Medicejská, když se vdala za Jindřicha II. Viz předchozí článek s receptem na kachnu na pomerančích.

Odpalované těsto je po upečené křehké a lehoučké, takže je jakousi ideální skořápkou, která úplně volá po naplnění lahodným krémem, zmrzlinou či jinou vhodnou náplní.

Jak připravíte odpalované těsto

Na těsto na 24 kusů kousků moučníku profitterol si připravte půl litru vody, 120 g másla, 250 g hladké mouky, sůl a 6 vajec.

Nejprve v horké vodě v kastrolu na sporáku rozpusťte máslo, pak přidejte prosátou moukuKdyž se těsto začne oddělovat od stěn nádoby, stáhněte ho mimo sporák

Vodu a máslo zahřejte v kastrolu. Jakmile začne vřít, přidejte špetku soli a prosátou mouku a míchejte tak dlouho, až se těsto začne odlepovat od stěn kastrolu. Pak ho stáhněte ze sporáku a těsto přendejte do misky.

Pak do těsta přimíchejte po částech rozšlehaná vejce a pomalu je zapracujte Pomocí cukrářského pytlíku vytvarujte na plech z poměrně řídkého těsta šneky nebo pusinky

V druhé misce rozšlehejte 6 celých vajec, po částech je zapracujte do těsta a pak jím naplňte cukrářský pytlík. S jeho pomocí vytvořte z poměrně řídkého těsta na plech vyložený pečícím papírem "šneky" respektive pusinky. Stejně můžete vytvořit i věnečky, které po upečení příčně rozkrojíte, naplníte spodní část krémem a opět je spojíte.

Pečte dvacet minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Aby těsto nespadlo, musíte ho nechat ještě pět minut dojít v teple. Stačí po upečení pootevřít dvířka trouby a nechat šneky pomalu vychladnout.

Připravte si krém i čokoládovou polevu

Na čokoládovou polevu přidejte do misky (ve vodní lázni) ke smetaně s rozpuštěným máslem ještě kakao a moučkový cukrStále ve vodní lázni do polevy ještě přidejte rozlámanou 70% hořkou čokoládu a nechte rozpustit

Čokoládovou polevu si připravte v míse ve vodní lázni z půl litru smetany, půl litru mléka, 200 g másla, 100 g kakaa, 150 g moučkového cukru a 200 g hořké 70% čokolády. Stačí všechny ingredience neustále míchat, až vznikne hladká čokoládová poleva.

Na vanilkový cukrářský krém budete potřebovat 1 litr mléka, 8 žloutků, 200 g cukru, 80 g hladké mouky, 1 citron a špetku soli. Mléko zahřejte v kastrolu, do kterého vhoďte spirálku z kůry chemicky neošetřeného citrónu pro získání aroma. V míse vyšlehejte cukr a žloutky, přidejte špetku soli a přilijte je do mléka, kůru z citronu odstraňte. Postupně přisypávejte prosátou mouku a směs míchejte, dokud nezhoustne. Pak krém nechte chvíli zchladnout.

Šneky naplňte a dejte jim čokoládový kabát

Do každého ze zchladlých šneků udělejte koncem rukojeti kávové lžičky otvor, kterým ho naplníte. Pak šneky naplňte pomocí cukrářského pytlíku vanilkovým krémem. Ve Francii pro změnu milují smetanový krém, v Itálii je velmi oblíbená zmrzlina, klidně ale můžete moučníky naplnit marmeládou, pudinkem nebo čerstvou šlehačkou.

Do každého šneka udělejte vhodným nástrojem otvor a celý jeho vnitřek naplňte krémem, zmrzlinou a podobněNaplněné šneky obalte v čokoládové polevě a můžete je servírovat

Pak naplněné kousky jeden po druhém "utopte" v čokoládové lázni, stejnoměrně je polevou obalte ze všech stran a nechte chvíli ztuhnout v chladničce. Servírujte po dvou, maximálně třech kouscích. Určitě se nad nimi bude každý usmívat stejně blaženě jako Emanuelův host, řezník František.

Profitterol, dnes klasický francouzský moučník, pocházející ovšem z dílny florentského kuchaře

Dezert z odpalovaného těsta samozřejmě bude až třešničkou na dortu dnešního podvečerního menu z reprízy pořadu S Italem v kuchyni na televizi Prima. Kromě něj vás Emanuele Ridi naučí také obalované telecí kotlety plněné sýrem a telecí kýtu po římsku s šalvějovými lístky a pivními bramborami. Těšit se můžete i na klasický tyrolský hovězí vývar s houskovými knedlíčky se slaninou a bylinkami.

  • Nejčtenější

Na Pálavě ulovili kultovního kapra vážícího skoro 30 kilo

Novomlýnská nádrž pod Pálavou je považována za jednu z kultovních českých a moravských kaprařských vod. Od svého...

Vyberte snímek, který vyhraje krmení pro psa nebo kočku na celý rok

Vyhlášení soutěže Gurmáni před miskou strhlo lavinu. Snímků psů a koček přišlo do redakce za necelý týden hodně přes...

Punčochář skvěle spároval langoše s holubem, Kašpárek se syrečky

Vidět na vlastní oči Radka Kašpárka s Honzou Punčochářem, jak se cpou v pískovně Náklo u Olomouce langoši, až polykají...

Bageta pro gurmány i vaření v Čestru. Finalisté Masterchefa jsou na roztrhání

V soutěži Masterchef řídnou řady finalistů a v klání o milion korun začíná přituhovat. Mnohdy o bytí a nebytí v soutěži...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ze zbytků vykouzlil masterchef Roman Staša atraktivní svačinu plnou chutí

Je tu nový online pořad Do posledního sousta, který by chtěl využít schopností bývalých účastníků soutěže Masterchef. V...

Otužování podle Wima Hofa je nebezpečné. Hrozí zástava, říká kardiolog Táborský

Premium Otužování je nejlepší prevence proti těžkému průběhu nemoci covid-19. Lidé mají větší šanci, že neskončí v nemocnici,...

Dětem, kterým pomáháte moc, mozek nepracuje správně, říká speciální pedagožka

Premium „Kdybychom k dětem v batolecím a předškolním věku přistupovali v některých oblastech víc ,postaru‘, měli bychom méně...

Váš syn bude žít jen pár týdnů. Zpověď matky zesnulého hokejisty Buchtely

Premium Přežít své dítě. Pro každého rodiče ta nejhorší představa. Teprve dvacetiletý hokejista Ondřej Buchtela zemřel loni v...

  • Další z rubriky

Letošek mezi velké ročníky nevstoupí. Hrozny byly dlouho jako šťovík, říká vinař

Premium Díky Marku Špalkovi a jeho bratrovi vyrábí rodina Špalkova v Novém Šaldorfu vína už po třetí generaci. Může se pyšnit...

Ze zbytků vykouzlil masterchef Roman Staša atraktivní svačinu plnou chutí

Je tu nový online pořad Do posledního sousta, který by chtěl využít schopností bývalých účastníků soutěže Masterchef. V...

Adepti na Masterchefa nakrmili ženicha Berkyho, následovala sladká výzva

Kuchař má ve svých rukou svatební den. Může jej podtrhnout a povýšit, ale také zkazit. Naplno si to uvědomili i letošní...

Pohromy v domácnosti. Rady, jak předejít havárii vody a kde hledat jističe

Premium Voda, plyn a elektřina. Dobří služebníci, ale špatní páni – zvláště pokud se vymknou kontrole. A protože letitá...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Čekají nás daleko horší problémy, než jaké způsobil covid, varuje OECD

Pandemie koronaviru sice zastavila výrobu, vysála státní kasy a způsobila krachy mnohých podniků, to ale není nic proti...

Pavel Liška se omluvil za reklamy pro dodavatele elektřiny a plynu

Pavel Liška měl potřebu se vyjádřit ke svému dlouholetému účinkování v reklamách pro dodavatele plynu a elektřiny...

Čína má Evropu v hrsti, za pár týdnů dojde hořčík. Auto bez něj nevyrobíte

Premium Vše nasvědčuje, že současná čipová krize v automobilovém průmyslu je jen zahřívacím kolem před tím, co se na Evropu...

Kostková má covid, do sobotní StarDance nezasáhne. Televize řeší, co dál

Třetí soutěžní večer oblíbené show StarDance je v ohrožení. Moderátorka Tereza Kostková byla pozitivně testována na...

Jestli bude inflace stoupat dál, lidé ztratí polovinu úspor, varuje ekonom

Současná míra inflace bude trvat ještě několik let, důvodem jsou zejména vysoké objemy pumpování peněz do ekonomiky,...