VIDEO: Vynikající domácí věnečky a větrníky zvládnete krok za krokem

  2:08aktualizováno  2:08
Upečete je ze stejného odpalovaného těsta jako Francouzi svůj tradiční moučník profitterol, který nevymyslel nikdo jiný než Ital, a jednoduše je naplníte pudinkovým krémem nebo šlehačkou. Emanuele Ridi vám celé cukrářské tajemství odhalí natolik názorně, že je nemůžete zkazit.

Klasický moučník profitterol do Francie skutečně přinesl italský kuchař Popelini, který ho také vymyslel. Byl to jeden z desítky florentských kuchařů, které si s sebou na francouzský královský dvůr přivedla Kateřina Medicejská, když se vdala za Jindřicha II. Viz předchozí článek s receptem na kachnu na pomerančích.

Odpalované těsto je po upečené křehké a lehoučké, takže je jakousi ideální skořápkou, která úplně volá po naplnění lahodným krémem, zmrzlinou či jinou vhodnou náplní.

Jak připravíte odpalované těsto

Na těsto na 24 kusů kousků moučníku profitterol si připravte půl litru vody, 120 g másla, 250 g hladké mouky, sůl a 6 vajec.

Nejprve v horké vodě v kastrolu na sporáku rozpusťte máslo, pak přidejte prosátou moukuKdyž se těsto začne oddělovat od stěn nádoby, stáhněte ho mimo sporák

Vodu a máslo zahřejte v kastrolu. Jakmile začne vřít, přidejte špetku soli a prosátou mouku a míchejte tak dlouho, až se těsto začne odlepovat od stěn kastrolu. Pak ho stáhněte ze sporáku a těsto přendejte do misky.

Pak do těsta přimíchejte po částech rozšlehaná vejce a pomalu je zapracujte Pomocí cukrářského pytlíku vytvarujte na plech z poměrně řídkého těsta šneky nebo pusinky

V druhé misce rozšlehejte 6 celých vajec, po částech je zapracujte do těsta a pak jím naplňte cukrářský pytlík. S jeho pomocí vytvořte z poměrně řídkého těsta na plech vyložený pečícím papírem "šneky" respektive pusinky. Stejně můžete vytvořit i věnečky, které po upečení příčně rozkrojíte, naplníte spodní část krémem a opět je spojíte.

Pečte dvacet minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Aby těsto nespadlo, musíte ho nechat ještě pět minut dojít v teple. Stačí po upečení pootevřít dvířka trouby a nechat šneky pomalu vychladnout.

Připravte si krém i čokoládovou polevu

Na čokoládovou polevu přidejte do misky (ve vodní lázni) ke smetaně s rozpuštěným máslem ještě kakao a moučkový cukrStále ve vodní lázni do polevy ještě přidejte rozlámanou 70% hořkou čokoládu a nechte rozpustit

Čokoládovou polevu si připravte v míse ve vodní lázni z půl litru smetany, půl litru mléka, 200 g másla, 100 g kakaa, 150 g moučkového cukru a 200 g hořké 70% čokolády. Stačí všechny ingredience neustále míchat, až vznikne hladká čokoládová poleva.

Na vanilkový cukrářský krém budete potřebovat 1 litr mléka, 8 žloutků, 200 g cukru, 80 g hladké mouky, 1 citron a špetku soli. Mléko zahřejte v kastrolu, do kterého vhoďte spirálku z kůry chemicky neošetřeného citrónu pro získání aroma. V míse vyšlehejte cukr a žloutky, přidejte špetku soli a přilijte je do mléka, kůru z citronu odstraňte. Postupně přisypávejte prosátou mouku a směs míchejte, dokud nezhoustne. Pak krém nechte chvíli zchladnout.

Šneky naplňte a dejte jim čokoládový kabát

Do každého ze zchladlých šneků udělejte koncem rukojeti kávové lžičky otvor, kterým ho naplníte. Pak šneky naplňte pomocí cukrářského pytlíku vanilkovým krémem. Ve Francii pro změnu milují smetanový krém, v Itálii je velmi oblíbená zmrzlina, klidně ale můžete moučníky naplnit marmeládou, pudinkem nebo čerstvou šlehačkou.

Do každého šneka udělejte vhodným nástrojem otvor a celý jeho vnitřek naplňte krémem, zmrzlinou a podobněNaplněné šneky obalte v čokoládové polevě a můžete je servírovat

Pak naplněné kousky jeden po druhém "utopte" v čokoládové lázni, stejnoměrně je polevou obalte ze všech stran a nechte chvíli ztuhnout v chladničce. Servírujte po dvou, maximálně třech kouscích. Určitě se nad nimi bude každý usmívat stejně blaženě jako Emanuelův host, řezník František.

Profitterol, dnes klasický francouzský moučník, pocházející ovšem z dílny florentského kuchaře

Dezert z odpalovaného těsta samozřejmě bude až třešničkou na dortu dnešního podvečerního menu z reprízy pořadu S Italem v kuchyni na televizi Prima. Kromě něj vás Emanuele Ridi naučí také obalované telecí kotlety plněné sýrem a telecí kýtu po římsku s šalvějovými lístky a pivními bramborami. Těšit se můžete i na klasický tyrolský hovězí vývar s houskovými knedlíčky se slaninou a bylinkami.

Tipy na jaro


Nejčtenější

Pohlreich: Tuhle omáčku se, chlapci, naučte. Žádná jí neodolá

Filet mignon v košilce ze slaniny s estragonovou omáčkou a pečenou jarní...

Ve druhém pokračování Pohlreichovy show Rozpal to, šéfe! rozebral kuchař ten nejdražší a nejjemnější kus hovězího, tedy...

Zahradu u Baťova domku zvládli přetvořit za sto tisíc, pomohli kamarádi

Terasu ze starých cihel doplnil nábytek ze zlínské produkce.

Proměna zahrady u jednoho z Baťových půldomků ve Zlíně vyžadovala citlivý přístup s respektem ke specifické historii i...

UHO stále žije. V restauracích se maskuje za přírodní šťávu

Základní omáčka, kterou v restauraci najdete u receptů s jídlem přelitým šťávou.

Tradiční česká rychlovka z jídelen v podobě UHO, tedy univerzální hnědé omáčky, stále přežívá v řadě hospod a...

Odis je ideální psí společník z Ukrajiny, miluje sport i lenošení na gauči

Toto plemeno se skvěle hodí na všemožné psí sporty.

Ukrajinský odis je univerzální společník vhodný jak pro sport, tak lenošení na gauči. Je to vynikající rodinný...

Rodinnou zahradu na kraji města architekti propojili s okolní krajinou

Z nudné smutné placky u novostavby rodinného domku vytvořili architekti se...

Mladí manželé z Českolipska měli už při výstavbě domu jasno v tom, že si nechají od architekta navrhnout i zahradu. Jen...

Další z rubriky

Pohlreich: Tuhle omáčku se, chlapci, naučte. Žádná jí neodolá

Filet mignon v košilce ze slaniny s estragonovou omáčkou a pečenou jarní...

Ve druhém pokračování Pohlreichovy show Rozpal to, šéfe! rozebral kuchař ten nejdražší a nejjemnější kus hovězího, tedy...

Sehnat kuchaře je největší problém gastronomie, řekl Punčochář v Rozstřelu

Šéfkuchař Jan Punčochář v diskusním pořadu iDNES.cz Rozstřel. (30. dubna 2019)

Šéfkuchař Jan Punčochář je jedním z nejvýraznějším členů pražské kulinářské scény. V současné době ho můžete pravidelně...

Pohlreich se vrací na obrazovky s grilováním steaků. Na řadě je T-bone

T-bone steak s gremolatou

Primácký pořad Rozpal to, šéfe! se šéfkuchařem Zdeňkem Pohlreichem zahájil prvním dílem svoji jarní premiéru....

České ženy jsou na rodičovské nejdéle, návrat do práce mají nejtěžší
České ženy jsou na rodičovské nejdéle, návrat do práce mají nejtěžší

V Česku máme jednu z nejdelších rodičovských vůbec. Matky dvou dětí stráví doma průměrně 6–8 let, přestože by se mnohdy chtěly vrátit do práce dříve. Jaké jsou u nás rozdíly v rodičovské oproti ostatním evropským zemím?

Najdete na iDNES.cz