Neděle 11. června 2023, svátek má Bruno
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 11. června 2023 Bruno

VIDEO: Šéf Pohlreich poučoval, jak vydělat. Třeba na kachně k nesežrání

  10:04
Kdo šetří, má za tři. Musí ale šetřit na tom správném místě, což v profi kuchyni platí beze zbytku. A v tomto směru má Zdeněk Pohlreich rady nad zlato. Využitelné nejen pro restauratéry, ale pro každou domácnost, kde se vaří z čerstvých surovin a ne z pytlíku.

Šéfovy rychlé, jednoduché a chutné recepty dostávají v lednické restauraci U Tlustých speciální podobu. Obsahují přehledné kalkulace (viz úvodní článkové video), které se mohou hodit i vašemu rodinnému rozpočtu. Detailní kuchařské postupy se v dnešním Ano, šéfe! nedozvíte, ale jeho kurz ekonomiky vaření je dost výživný.

Šéf tu totiž výjimečně nemusí řešit, jak má fungovat restaurace, kuchyňku mají v Lednici jako klícku. To všechno Andrej Tlustý a jeho žena evidentně umějí. Navíc vlastní prosperující výrobnu ručně nakládaných sýrů, připravují si vlastní uzené, sulc či paštiku. "Mě to až sere, že je to tak dobrý," musí při ochutnávce uznat Pohlreich.

Zdeněk Pohlreich u řezníka pana Tlustého. Restauratérovi společně radí, že maso na steaky se musí nechat dozrát. Porada nad jídelním lístkem - s manželi Tlustými a jejich šéfkuchařem.

Ukáže se ale, že pan Tlustý neumí prodat regionální speciality a nezvládá hospodské počty. "V životě by mě nenapadlo, že když přijedu na Moravu, budu muset v Moravákovi vzbuzovat lokální patriotismus," konstatuje šéf udiveně nad jídelním lístkem, který podle něj zbytečně vypadá jako Nuda v Lednici.

Na kolik přijde candát s bramborákem a zelím?

Rybí objednávka je podle šéfa dar z nebes, protože je hotová za minutku. Navíc je ideální vybrat si co nejdostupnější sezonní rybu, která je momentálně na trhu nebo čerstvá a za zajímavou cenu přímo u vašeho dodavatele. Připravíte si například filety z candáta (viz vykostění ryby v přecházejícím článku), ty pak stačí hodit na rozehřátou pánev, přidat kousek másla a hlídat. Mezitím si třeba na druhé pánvi připravíte kus pěkného kachního masa, které vzápětí hodíte dopéct do trouby.

Podle Pohlreicha je rybí objednávka požehnáním pro kuchaře, bývá nejrychleji připravená. Podle Pohlreicha je rybí objednávka požehnáním pro kuchaře, bývá nejrychleji připravená.

K rybě si upečete bramboráčky z hrubě nastrouhaných brambor, které vypadají a voní výtečně, je to česká klasika a náklady na ně jsou minimální. Stejně jako na obyčejné zelí, které připravíte jako přílohu. Ale tak, aby se všichni oblízli a byli z něj nadšení. Nakrájíte ho na čtverečky, spaříte a na pánvi na másle lehce promícháte s čerstvými posekanými bylinkami. Na kolik vás tato chutná paráda přijde? Mrkněte na názorné video z úvodu článku. Je to škola, kterou byste nezaplatili.

Kousek kachny jako porce k nesežrání

Porcička krásného upečeného kachního masa může sama o sobě vypadat tak, že se z toho chlap nenají. Zdeněk Pohlreich vám dokáže, že je to o servírování. Úplně jinak stejná porce masa vypadá, když ji nakrájíte na úhledné plátky, které naskládáte tak, že vyhlížejí jako hromada masa. A to také platí v restauraci i doma.

Navíc to není celá pointa. Na úplně jiné peníze vás přijde, když nakoupíte speciálně naporcovanou kachnu (kuře, hovězí atd.) a kachnu celou. Z celé přitom připravíte hned několik jídel z různých částí. Nechte se Pohlreichem anebo svojí prababičkou vyškolit.

Počty jsou to kupecké a velmi jednoduché. Kuchaři to znají, stejně jako to moc dobře vědí v přípravnách úhledně zabalených tácků: tu například s prsy, tu se stehny, tu s krky jednotlivých druhů drůbeže. A v maloobchodě stejně jako v kuchyni platí, že pokud to neví majitel restaurace nebo není kuchař zainteresován na tom, aby restaurace vydělávala co nejvíc, zbytečně platí za uvedené polotovary. Ale na to už si každý musí přijít sám.

Selský salát aneb jak poznat čerstvé vejce

"Čerstvý vajíčko má po vyklepnutí do misky okolo žloutku hustý bílek. Jak je řídký, je starý," tak zní první rada při přípravě selského salátu. Ztracené vejce z něj připravíte tak, že ho z misky vrhnete přímo do vařící vody, maximálně na tři minuty, aby střed žloutku zůstal krásně tekutý.

Než se vajíčko uvaří, připravíte si porci z ledového nebo hlávkového salátu, ochutíte dresinkem z hořčice a promícháte s na kostičky nakrájeným a opečeným uzeným masem a chlebem. Navrch efektně naservírujete dvě ztracená vejce.

Jednoduchý salát se ztracenými vejci je hotový za pár minut.Jednoduchý salát se ztracenými vejci je hotový za pár minut.

V čem spočívá vtip tohoto jídla? Je chutné, osvěžující, najíte se. Troufám si to tvrdit, protože jsem to v neděli vyzkoušela na svém příteli. Přitom vás přijde na pár korun. Dvojnásob to platí U Tlustých, kteří mají vlastní výrobnu "domácího uzeného" a další suroviny mají za "nákupku", tedy velkoobchodní cenu. Což je v pořádku. Host má být spokojený a hospoda má vydělávat. Kéž by to platilo ve většině restaurací u nás. Evidentně to není nemožné.

Zubačka Vitznau-Rigi

Sledujte exkluzivní přenos z nejstarší zubačky v Evropě ve Švýcarsku. Dráha vedoucí z Vitznau (435 m n. m.) na vrchol Rigi (1752 m n. m.) je v provozu od roku 1871. Kamera je umístěna ve stanici Staffel (1.603 m n. m.)

Více ze Slow TV:

  • Nejčtenější

Nešťastný vztah si máma tří dětí kompenzovala nákupy. Až zarovnala byt

Představte si, že bydlíte v krásném velkém domě na okraji Prahy, ale v podstatě si nemůžete pozvat nikoho na návštěvu,...

Nový byt se mu zdál nemoderní. Renovace se mu „vymstila“ za 230 tisíc

Stavební mistr Václav Adamec v dalším díle pořadu Akce: Rekonstrukce! vypravil do středočeské Hostivice, kde ho...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Zahradu obehnali plotem jen kvůli srnám, výhled na Beskydy je nikdy neomrzí

Soutěž Zhruba 160 let starý dům na Frýdecko-Místecku, s pozemkem větším než 3,5 tisíce metrů čtverečních, koupili manželé z...

Za tři roky vydupala z království tújí a suti rozkvetlou a plodící zahradu

Soutěž Dům s pozemkem velkým asi 2 200 metrů čtverečních koupili noví majitelé v roce 2020. A do zahrady se rozhodli vrátit...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kam patří na žebříčku agresivity či mírumilovnosti váš pes. Vědci mají jasno

Není pes jako pes, to je koneckonců každému jasné už od pohledu. Ovšem jak jsou na tom jednotlivá plemena, co se...

Matka na pervitinu a italská domácnost. Jak to bylo s vraždou dítěte v Mostě

Premium Vyostřené konflikty, dvojí život matky, neúspěšné podněty sociálce, problémová čtvrť a drogy. Z pozadí sporu o tříleté...

Jsme na prahu epidemie srdečního selhání, vyléčit se nedá, říká kardiolog

Premium Zatímco infarkt zná každý, povědomí o srdečním selhání je malé. Často se mylně zaměňuje právě za infarkt či zástavu...

Kam zmizel lupič století. František Procházka podle svědků žije v Karibiku

Premium Policie si chvíli myslela, že je František Procházka, který ukradl 540 milionů korun, po smrti. Jenže někteří Češi ho...

Skříně prázdné, ale byt přeplněný věcmi. Zoufalé rodině pomohli profíci

Rodina s dvěma malými dětmi se přestěhovala do Nymburka s velkými plány, jak si nové bydlení uspořádají. Jenže s...

Trhané maso by vás dávat do koblihy nenapadlo. A přece to dohromady hraje

Nedaleko Nepomuku najdete Sochorův statek, kde vám v dnešním dílu grilovací akademie naši průvodci ukážou, jak za...

Zapomeňte na bramborové chipsy. Vyčarujte je z bůčku a na grilu

V dnešním dílu grilovací akademie vám její průvodce David Kubricht ukáže, jak na grilované chipsy z bůčku. Tuto...

Velká hra o fotovoltaickou elektrárnu míří do další fáze. Vyberou se finalisté

Aktualizujeme Do 31. května do 23 hodin jste měli možnost zasílat své příspěvky a zapojit se do hry o fotovoltaickou elektrárnu v...

BOOM! Získejte vibrační kuličky na posílení pánevního dna
BOOM! Získejte vibrační kuličky na posílení pánevního dna

Potřebujete posílit pánevní dno, ale nemáte čas na aktivní cvičení? Značka BOOM představila Pulzační a vibrační kuličky, které aktivně posilují...

Stejně ošklivá jako všechno, co Rusko dělá, komentují vítězku soutěže krásy

V každoroční soutěži krásy pro vdané ženy získala titul Paní Ruska světa 2023 učitelka angličtiny Natalja Oskarová....

Zemřel český e-sportový šampion Twisten, bylo mu teprve 19 let

Ve věku pouhých devatenácti let zemřel český profesionální hráč počítačové střílečky Valorant Karel Ašenbrener, známý...

Jsme unavení úplně jako staří lidé, říkají Mišík a Jirásková

Zpěvák Adam Mišík (26) už rok randí s dcerou Ivy Kubelkové, modelkou Natálií Jiráskovou (18). Nedávno spolu začali...

Miluji tě, ale podvádím tě. A nelituji. Studie nahlédla do hlubin nevěry

Premium Je jedním z nejrozsáhlejších výzkumů svého druhu a přináší víc než paradoxní zjištění. Vyjevuje, že důvody nevěry jsou...

Přehnaným cvičením jsem si zničila tělo, říká Jennifer Anistonová

Hvězda seriálu Přátelé Jennifer Anistonová (54) přiznala, že byla posedlá štíhlostí a cvičila tak intenzivně, že tím...