VIDEO: Pravé řecké tzatziki a jehněčí, jak je pro Itala připravil řecký šéfkuchař

  0:03aktualizováno  0:03
Na osvěžující okurkový salát musíte použít správně hustý bílý jogurt a s citem ho ochutit, jinak to není žádná věda. Zapomeňte přitom na hotové kořenící směsi, zkuste to tak, jako to dělají Řekové.

"Itala v kuchyni", Emanuela Ridiho, naučil takové pravé řecké tzatziki (čtěte caciki) a výborné jehněčí jeho řecký kamarád Janis. Podobně jako Manu je restauratér a mluví po 22 letech života u nás výborně česky.

Emanuele Ridi s řeckým přítelem Janisem, majitelem řecké restaurace v Praze

Emanuele Ridi s řeckým přítelem Janisem, majitelem řecké restaurace v Praze

Typické řecké okurkové tzatziki

To, co dělá typické tzatziki tak přitažlivou lahůdkou, je hustý bílý řecký jogurt, který už dneska dostanete v téměř každém supermarketu. Pak už potřebujete jen salátovou okurku, bílý vinný ocet, česnek, snítku kopru, panenský olivový olej, mletý bílý pepř a sůl.

Hotové řecké tzatziky

Hotové řecké tzatziki

Přestože v některých oblastech Řecka krájejí okurku do tohoto salátu na malé kostičky, typičtější je použití struhadla. Oloupanou okurku tedy nastrouhejte na hrubém struhadle a vymačkejte z ní šťávu, jak to názorně ukazuje Janis na našem úvodním videu. Vymačkanou nastrouhanou okurku v míse smíchejte s jogurtem.

Z nastrouhané okurky "vyždímejte" šťávu

Z nastrouhané okurky "vyždímejte" šťávu

Čerstvý kopr najemno nasekejte

Čerstvý kopr najemno nasekejte

Podle chuti pak přidejte prolisovaný česnek, stačit by měly dva stroužky, ale záleží na jejich velikosti a vaší lásce k česneku. Snítku kopru nasekejte velmi najemno, ale pokud kopr zrovna nemusíte, prostě ho nepřidávejte. Ani v Řecku ho do tzatziki nedávají zdaleka všude. Pro správnou chuť byste ale měli přidat jednu až dvě lžíce vinného octa, zakápnout salát olivovým olejem, osolit a opepřit.

Přidejte prolisovaný česnek

Přidejte prolisovaný česnek

Přilijte trošku vinného octa

Přilijte trošku vinného octa

Pak salát ochutnejte, ale s jeho dochucováním ještě vydržte, až se zhruba dvě hodiny odleží v lednici. A to i přesto, že vám hned může připadat, že mu ještě něco chybí. Počkejte, až se pod dvou hodinách chuť všech ingrediencí spojí, vyplatí se to. Teprve pak podle potřeby dochucujte.

Kleftiko neboli jehněčí po zbojnicku

Úpravu jehněčího mají Řekové v malíčku. I řečtí bojovníci proti Turkům, ukrývající se v horských oblastech, byli na maso ovcí v podstatě odkázáni. , není tedy divu, že mají Řekové jeho úpravu. Aby při pečení nevonělo po okolí a nepřátelé o nich nevěděli, dělali maso v hlíně. Vám bude na podobnou úpravu stačit pergamenový papír.

Kleftiko neboli jehněčí po zbojnicku

Kleftiko neboli jehněčí po zbojnicku

Připravte si 500 g vykostěné a očištěné jehněčí kýty, 4 hrsti čerstvého nebo mraženého hrášku, 4 brambory, 4 rajčata, 4 mrkve, 4 stroužky česneku, cca 100 až 200 g sýru pecorino, sušené oregano, 50 až 100 g másla, 100 až 200 ml bílého vína, citronovou šťávu, panenský olivový olej, sůl a pepř.

Zeleninu orestujte na másle

Zeleninu orestujte na másle

Brambory nakrájené na kostičky orestujte na oleji

Bramborové kostky orestujte na oleji

V jedné pánvi na másle orestujte nakrájenou mrkev s hráškem a dejte stranou. Oloupané brambory nakrájejte na větší kostičky a také je orestujte na olivovém oleji. Očištěné jehněčí nakrájejte na větší kostky, promíchejte v misce s olejem, oreganem, pepřem a citronové šťávě a nechte chvíli marinovat.

Kostky jehněčího promíchejte s uvedenými ingrediencemi a nechte chvíli marinovat

Kostky jehněčího promíchejte s uvedenými ingrediencemi a nechte chvíli marinovat

K orestovanému jehněčímu masu přidejte prolisovaný česnek, pak přilijte bílé víno a nechte odpařit alkohol

K orestovanému masu přidejte prolisovaný česnek, bílé víno a nechte odpařit alkohol

Naložené maso osmažte na oleji, přidejte nadrobno nasekaný česnek a podlijte vínem. Jakmile se alkohol vypaří, můžete maso z ohně sundat: jde jen o to, aby se zatáhlo a chytilo barvu, uvnitř zůstane syrové.

Z role pergamenového papíru si odstřihněte či odřízněte zhruba 40 cm dlouhý kus, pro usnadnění další práce si ho položte na hluboký talíř a doprostřed narovnejte jednu porci připraveného masa, brambor i zeleniny, zalijte šťávou z pánve, kde se restovalo jehněčí, přidejte na kostičky pokrájený sýr pecorino, plátky čerstvých rajčat a lehce osolte.

Celé zabalte jako Janis na našem videu a zavažte provázkem. Stejně postupujte u všech porcí, náš recept je pro čytři strávníky. Pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů zhruba 30 až 40 minut.

Špagety s candátem a moučník jako přídavek

Protože začíná sezóna sladkovodních ryb (viz aktuální přehled podzimních výlovů), připraví Manu dnes v podvečer na Primě ještě špagety s vynikajícím candátem a koprovou omáčkou. Spolu s Janisem si pak na závěr udělají radost italskou panna cottou připravenou na řecký způsob, tedy s medem a ořechy.


Nejčtenější

Jídlo se má zapíjet, klidně i ryba mlékem. Panák na vytrávení je však zlo

Pivo je oblíbené zejména v kombinaci s obtížněji stravitelnými pokrmy. Ty jsou...

Zatímco Francouzi a Italové při jídle obvykle sáhnou po sklence vína, drsní seveřané dávají přednost...

Vrcholným projevem kočičí lásky je olizování, prozradila expertka

Kočičí psycholožka Klára Nevečeřalová v diskusním pořadu iDNES.cz Rozstřel....

Kamkoliv přijde, usadí se na zem, aby měla co nejblíž ke kočkám, kterým rozumí jako málokdo. Většinou si ji zvou k těm,...

Nejjednodušší zabezpečení domu a bytu. Funguje pravidlo pěti minut

Podle průzkumu zloději většinou volí okna nebo terasy ze zahrady, kde mají čas...

Cena vybavení v domácnosti je mnohdy vyšší, než se předpokládá. Když se sečte hodnota elektroniky, nábytku, vybavení...

V Ugandě staví odolná kola z bambusu. Vydrží víc než z oceli nebo hliníku

Noordin Kasoma z Ugandy se rozhodl vyrábět kola z bambusu.

V Kampale, která leží v africké Ugandě, žije Noordin Kasoma, který se rozhodl pro neobvyklou výrobu kol. Místo dnes...

Kysané zelí je vitaminová bomba, kterou si snadno vyrobíte doma

Kysané zelí je vitaminová bomba, která od pradávna sloužila přes celou zimu...

Udělejte si zásoby vitaminů na zimu a rozjeďte pořádný zelný proces. Návod je zároveň fermentačním autopilotem, který...

Další z rubriky

Většinu orchidejí stačí namáčet, rosit a hnojit. I ty maceškovité

Můrovce jsou ideální orchideje pro začátečníky.

Mnohé orchideje spojují dlouhou dobu kvetení a exotický vzhled s překvapivě malými nároky na péči. Konkrétní praktické...

O venkovní žaluzie je třeba pečovat i v zimě. Hrozí hlavně přimrznutí

Venkovní žaluzie dostávají zabrat při venkovním sněžení.

Venkovní žaluzie prokazují velkou službu nejenom přes léto, ale i v zimě, kdy chrání před chladem a před nechtěnými...

Srovnejte si biologické hodiny. I noční výlety do lednice tělo rozhodí

Podle vědců by byli lidé při nastavení zimního času celkově psychicky zdravější...

Biorytmy ovlivňují každou buňku v našem těle. Když se vychýlí, zhorší kvalitu spánku, soustředění, a dokonce mohou...

Najdete na iDNES.cz