Čtvrtek 21. října 2021, svátek má Brigita
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 21. října 2021 Brigita

VIDEO: Pravé řecké tzatziki a jehněčí, jak je pro Itala připravil řecký šéfkuchař

  0:03
Na osvěžující okurkový salát musíte použít správně hustý bílý jogurt a s citem ho ochutit, jinak to není žádná věda. Zapomeňte přitom na hotové kořenící směsi, zkuste to tak, jako to dělají Řekové.

"Itala v kuchyni", Emanuela Ridiho, naučil takové pravé řecké tzatziki (čtěte caciki) a výborné jehněčí jeho řecký kamarád Janis. Podobně jako Manu je restauratér a mluví po 22 letech života u nás výborně česky.

Emanuele Ridi s řeckým přítelem Janisem, majitelem řecké restaurace v Praze

Emanuele Ridi s řeckým přítelem Janisem, majitelem řecké restaurace v Praze

Typické řecké okurkové tzatziki

To, co dělá typické tzatziki tak přitažlivou lahůdkou, je hustý bílý řecký jogurt, který už dneska dostanete v téměř každém supermarketu. Pak už potřebujete jen salátovou okurku, bílý vinný ocet, česnek, snítku kopru, panenský olivový olej, mletý bílý pepř a sůl.

Hotové řecké tzatziky

Hotové řecké tzatziki

Přestože v některých oblastech Řecka krájejí okurku do tohoto salátu na malé kostičky, typičtější je použití struhadla. Oloupanou okurku tedy nastrouhejte na hrubém struhadle a vymačkejte z ní šťávu, jak to názorně ukazuje Janis na našem úvodním videu. Vymačkanou nastrouhanou okurku v míse smíchejte s jogurtem.

Z nastrouhané okurky "vyždímejte" šťávu

Z nastrouhané okurky "vyždímejte" šťávu

Čerstvý kopr najemno nasekejte

Čerstvý kopr najemno nasekejte

Podle chuti pak přidejte prolisovaný česnek, stačit by měly dva stroužky, ale záleží na jejich velikosti a vaší lásce k česneku. Snítku kopru nasekejte velmi najemno, ale pokud kopr zrovna nemusíte, prostě ho nepřidávejte. Ani v Řecku ho do tzatziki nedávají zdaleka všude. Pro správnou chuť byste ale měli přidat jednu až dvě lžíce vinného octa, zakápnout salát olivovým olejem, osolit a opepřit.

Přidejte prolisovaný česnek

Přidejte prolisovaný česnek

Přilijte trošku vinného octa

Přilijte trošku vinného octa

Pak salát ochutnejte, ale s jeho dochucováním ještě vydržte, až se zhruba dvě hodiny odleží v lednici. A to i přesto, že vám hned může připadat, že mu ještě něco chybí. Počkejte, až se pod dvou hodinách chuť všech ingrediencí spojí, vyplatí se to. Teprve pak podle potřeby dochucujte.

Kleftiko neboli jehněčí po zbojnicku

Úpravu jehněčího mají Řekové v malíčku. I řečtí bojovníci proti Turkům, ukrývající se v horských oblastech, byli na maso ovcí v podstatě odkázáni. , není tedy divu, že mají Řekové jeho úpravu. Aby při pečení nevonělo po okolí a nepřátelé o nich nevěděli, dělali maso v hlíně. Vám bude na podobnou úpravu stačit pergamenový papír.

Kleftiko neboli jehněčí po zbojnicku

Kleftiko neboli jehněčí po zbojnicku

Připravte si 500 g vykostěné a očištěné jehněčí kýty, 4 hrsti čerstvého nebo mraženého hrášku, 4 brambory, 4 rajčata, 4 mrkve, 4 stroužky česneku, cca 100 až 200 g sýru pecorino, sušené oregano, 50 až 100 g másla, 100 až 200 ml bílého vína, citronovou šťávu, panenský olivový olej, sůl a pepř.

Zeleninu orestujte na másle

Zeleninu orestujte na másle

Brambory nakrájené na kostičky orestujte na oleji

Bramborové kostky orestujte na oleji

V jedné pánvi na másle orestujte nakrájenou mrkev s hráškem a dejte stranou. Oloupané brambory nakrájejte na větší kostičky a také je orestujte na olivovém oleji. Očištěné jehněčí nakrájejte na větší kostky, promíchejte v misce s olejem, oreganem, pepřem a citronové šťávě a nechte chvíli marinovat.

Kostky jehněčího promíchejte s uvedenými ingrediencemi a nechte chvíli marinovat

Kostky jehněčího promíchejte s uvedenými ingrediencemi a nechte chvíli marinovat

K orestovanému jehněčímu masu přidejte prolisovaný česnek, pak přilijte bílé víno a nechte odpařit alkohol

K orestovanému masu přidejte prolisovaný česnek, bílé víno a nechte odpařit alkohol

Naložené maso osmažte na oleji, přidejte nadrobno nasekaný česnek a podlijte vínem. Jakmile se alkohol vypaří, můžete maso z ohně sundat: jde jen o to, aby se zatáhlo a chytilo barvu, uvnitř zůstane syrové.

Z role pergamenového papíru si odstřihněte či odřízněte zhruba 40 cm dlouhý kus, pro usnadnění další práce si ho položte na hluboký talíř a doprostřed narovnejte jednu porci připraveného masa, brambor i zeleniny, zalijte šťávou z pánve, kde se restovalo jehněčí, přidejte na kostičky pokrájený sýr pecorino, plátky čerstvých rajčat a lehce osolte.

Celé zabalte jako Janis na našem videu a zavažte provázkem. Stejně postupujte u všech porcí, náš recept je pro čytři strávníky. Pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů zhruba 30 až 40 minut.

Špagety s candátem a moučník jako přídavek

Protože začíná sezóna sladkovodních ryb (viz aktuální přehled podzimních výlovů), připraví Manu dnes v podvečer na Primě ještě špagety s vynikajícím candátem a koprovou omáčkou. Spolu s Janisem si pak na závěr udělají radost italskou panna cottou připravenou na řecký způsob, tedy s medem a ořechy.

  • Nejčtenější

Vyberte snímek, který vyhraje krmení pro psa nebo kočku na celý rok

Vyhlášení soutěže Gurmáni před miskou strhlo lavinu. Snímků psů a koček přišlo do redakce za necelý týden hodně přes...

Punčochář skvěle spároval langoše s holubem, Kašpárek se syrečky

Vidět na vlastní oči Radka Kašpárka s Honzou Punčochářem, jak se cpou v pískovně Náklo u Olomouce langoši, až polykají...

V největším rybářském závodě chyběli boleni, candáti přišli až druhý den

Na údolní nádrži Slapy se konal největší český závod v přívlači z lodě King of the Lake. Na závod přijelo osmdesát...

Bageta pro gurmány i vaření v Čestru. Finalisté Masterchefa jsou na roztrhání

V soutěži Masterchef řídnou řady finalistů a v klání o milion korun začíná přituhovat. Mnohdy o bytí a nebytí v soutěži...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pojízdná pestaurace je splněný psí sen. Dají si venku čerstvý gáblík

Slunečníky, pod nimi nízké stolky a židličky. Na první pohled běžné restaurační posezení pod širým nebem, tady si ovšem...

Váš syn bude žít jen pár týdnů. Zpověď matky zesnulého hokejisty Buchtely

Premium Přežít své dítě. Pro každého rodiče ta nejhorší představa. Teprve dvacetiletý hokejista Ondřej Buchtela zemřel loni v...

Test sluchátek: Z šesti novinek nás nejvíce nadchly ty nejlevnější

Premium Test zcela bezdrátových sluchátek přinesl docela neobvyklé překvapení: úplně nejlevnější model v celkovém hodnocení...

Jak se rodí sebevražda. Psychiatr Höschl nejen o schizofrenii a depresi

Premium Jak velká musí být síla, která člověka dožene k tomu, že si sám dobrovolně vezme život? Jaké jsou poslední myšlenky...

  • Další z rubriky

Letošek mezi velké ročníky nevstoupí. Hrozny byly dlouho jako šťovík, říká vinař

Premium Díky Marku Špalkovi a jeho bratrovi vyrábí rodina Špalkova v Novém Šaldorfu vína už po třetí generaci. Může se pyšnit...

Bageta pro gurmány i vaření v Čestru. Finalisté Masterchefa jsou na roztrhání

V soutěži Masterchef řídnou řady finalistů a v klání o milion korun začíná přituhovat. Mnohdy o bytí a nebytí v soutěži...

Masterchef musí umět v kuchyni využít odřezky zeleniny i zvířecí hlavy

Naše babičky z kuchyně nic nevyhodily, nemohly si to dovolit. Každý kousek masa či cokoliv ze zahrádky se zpracovalo...

Užijte si podzim, vyzkoušejte guláš z kance nebo jehněčí roládu

S podzimem je spojená sezona jehněčího a zvěřiny. Pokud se vám naskytne příležitost připravit si k obědu zvěřinu či...

Koupání je legrace. Zvlášť, když voda šumí, bublá a je barevná
Koupání je legrace. Zvlášť, když voda šumí, bublá a je barevná

Večerní hygiena je důležitá. A co teprve u dětí, které přes den nemyslí na to, že se nemají umazat. Jak zařídit, aby se děti do vany těšily a vy...

Přežili krizi i povodně. Dnes mají vyprodáno na půl roku dopředu

Podnikat začal Pavel Jech krátce po revoluci. Zažil vzestupy i pády, letos rodinná firma oslaví již třicet let na trhu....

Kvůli nárůstu cen na trhu končí další dodavatelé plynu a elektřiny

V pondělí ukončí dodávky všem odběratelům po firmě Bohemian Energy další společnost, tentokrát děčínská Kolibřík...

Psychiatr mě sexuálně napadl, partner málem zabil, popisuje dcera Urbánkové

Dcera zpěvačky Nadi Urbánkové (82) Jana Fabiánová (42) promluvila o sexuálním napadení v ordinaci lékaře. Zavzpomínala...

ČEZ od ledna zdraží: elektřinu asi o třetinu, plyn o víc než polovinu

ČEZ od nového roku zdraží elektřinu i plyn. Podle šéfa energetické společnosti Daniela Beneše to může být asi třetina u...

Čína má Evropu v hrsti, za pár týdnů dojde hořčík. Auto bez něj nevyrobíte

Premium Vše nasvědčuje, že současná čipová krize v automobilovém průmyslu je jen zahřívacím kolem před tím, co se na Evropu...