Sobota 10. prosince 2022, svátek má Julie
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 10. prosince 2022 Julie

VIDEO: Pohlreich ukazuje, jak se ve stravování dělají peníze

Jeden iniciativní blbec v kuchyni a restaurace může mít po výdělku. Černé na bílém se to ukázalo v restauraci Pintovka na okraji Tábora během návštěvy Zdeňka Pohlreicha s pořadem Ano, šéfe! Pintovka mívá plno, tržby slušné, jen na zisk majitelé čekali už dva roky marně.

Zprvu to vypadá na klasiku: dva nadšenci, v tomto případě manželé, kteří nejsou z oboru, si vzali hospodu. Jak to dopadá, si přečtěte například v článku Jak prodělat dva miliony v hospodě na plzeňském sídlišti. Podle Pohlreicha to bývá jasný začátek konce.

Kdo se učit chce, z oboru být nemusí

Roman Vandas je absolvent gymnázia, který pracoval jako grafik, a jeho žena Jana vystudovala přírodovědeckou fakultu. Takže společné podnikání v pohostinství je pro oba dobrodružstvím v neznámých končinách. Bohužel se při poctivém úsilí nemohou ani po dvou letech dopracovat k tomu, aby jim restaurace vydělávala. Po šéfovi chtějí nemilosrdnou analýzu své situace. 

Pohlreich vysvětluje, že dobrý kuchař z mražených polotovarů v sezoně nevaří.
Pár kilometrů od restaurace mají kuchaři možnost nakupovat v senzačním

Pohlreich vysvětluje, že dobrý kuchař z mražených polotovarů v sezoně nevaří. Pár kilometrů od restaurace totiž Pintovka může nakupovat v senzačním zahradnictví plném čerstvých bylinek a zeleniny.

Nejdřív si je šéf vychutná: kvůli tekoucímu friťáku, staré lednici i nepořádku v kuchyni, který dává na frak bezpodmínečně nutné hygieně. Vysvětlí také, že tykat si s personálem není úplně ideální, protože profesionální odstup se vyplatí.

Ale pak už je ochoten radit: jak se stát manažerem vlastního podniku,  jak si uhlídat porce, aby kuchař nepřál víc hostům než vlastnímu podniku, jak a kde sehnat čerstvé suroviny, aby se všechno neservírovalo z mrazáku. "Nejrozšířenější české koření je strouhanka," utrousí suše v nedalekém zahradnictví, kde mají čerstvých bylin nepočítaně; jen se je musí kuchař naučit v kuchyni využít.

Šéfovy lekce jsou k nezaplacení. A chytrého stačí nakopnout

Pak už dostanou majitelé jeho analýzu doslova na stříbrném podnose (viz videoukázka). A tak názorně, že je to nastartuje s úctyhodným nasazením udělat všechno pro to, aby jim hospoda šlapala tak, jak má. Pořád se totiž ostýchají nechat si od hostů pořádně zaplatit, ačkoliv se snaží dát jim to nejlepší.

Pohlreich před majitelkou Pintovky názorně "na dílky" rozebere bagetu, kterou koupíte u benzinky nebo v trafice za 60 korun. Za stravenku této hodnoty by přitom každý rád dostal teplé jídlo.

Jeden "iniciativní blbec" v kuchyni vám může rozhodit celou hospodu. Ve výsledku je podstatný rozdíl, jestli dá každému z hostů na talíř 150 nebo 250 gramů masa.

Tak Pohlreich před paní majitelkou názorně "na dílky" rozebere bagetu od benzinky, která běžně stojí okolo 60 korun. Tedy přesně tolik, za kolik by rádi hosté v Pintovce dostali teplý oběd. Jeho příprava se ale s náklady na přípravu studené obložené bagety s několika plátky laciné šunky logicky nedá srovnat.

Navíc si i každá firma "živící se bagetami" dobře ohlídá, aby se jejich zaměstnanci nesnažili strávníkům přilepšit nějakým tím plátkem šunky nebo půlkou papriky navíc. To samé si musí ohlídat i každý majitel restaurace. Podobný dobrák v kuchyni totiž může, spolu s marží srovnatelnou se supermarketem, pro majitele podniku připravit smrtící koktejl. A jemu časem nezbude než zavřít.

V pořadu Ano, šéfe! vysílaném na Primě dnes večer se Pohlreich bude věnovat hlavně odpovědím na tyto otázky.

  • Nejčtenější

Restaurace teď budou padat. Ukáže leden, únor, říká Punčochář v Rozstřelu

Rozstřel Ne každý den chcete humra, někdy dáte třeba vepřový uši, říká šéfkuchař Jan Punčochář. Konstatuje tak, že ani kaviár se...

Brno Pohlreicha nepřestává překvapovat. Dostal ho pstruh s kysaným zelím

V další epizodě pořadu Jak to bylo, šéfe? se kuchař Zdeněk Pohlreich vypravil do Brna. Jelikož se vzpomínalo na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Zimní houby rostou s předstihem, jejich úroda na Vysočině je extrémní

Z letošní nadúrody hřibů mohli klidně houbaři plynule přejít na sběr typicky zimních druhů hub. Ty si tento rok na...

Perníčky milovala od dětství, dnes ji živí. Vyzkoušejte její recept i rady

Není perníček jako perníček. Když se pokocháte pohledem na ty od Alžběty Knappov, budete si možná spíš připadat jako ve...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kdo v kuchyni neudrží krok s Kašpárkem, nepatří do finále Masterchefa

Televizní soutěž Masterchef Česko 2022 se blíží do finále a přitvrzuje. Boj o finálovou trojku rozhodovaly víceméně...

Miliony na účtu i exekuce. Zmapovali jsme majetky kandidátů na prezidenta

Premium Senátor Marek Hilšer vlastní v Praze dva byty. Přesto v metropoli bydlí v pronájmu ve dvoupokojovém bytě na Pohořelci....

Miliony na účtu i exekuce. Zmapovali jsme majetky kandidátů na prezidenta

Premium Senátor Marek Hilšer vlastní v Praze dva byty. Přesto v metropoli bydlí v pronájmu ve dvoupokojovém bytě na Pohořelci....

Takoví slušní lidé, říkali o nich. Rodině přitom vládl teror a nechutnosti

Premium Muž, který ten prosincový den přišel na místní oddělení VB Strašnice, vypadal velmi rozpačitě. „Ono se to bude zdát asi...

Sprcha či úsporné splachování. Tipy, které sníží spotřebu vody v domácnosti

Ceny energií rostou, potraviny se zdražují a všichni hledáme prostředky, jak můžeme ušetřit. Hospodaření s vodou možná...

Napravili, co pokazili. A sklář Ondra utáhl porotu Masterchefa na bůček

Napětí v Masterchefovi už by se dalo krájet, po úterním večeru se počet soutěžících zúžil na finálovou čtyřku....

Vyberte vánoční stromek tak, aby neopadal dřív, než rozbalíte dárky

Začal prodej vánočních stromků, které lze dokonce zakoupit i online. Abyste se ze stromečku mohli těšit co nejdéle,...

Kdo v kuchyni neudrží krok s Kašpárkem, nepatří do finále Masterchefa

Televizní soutěž Masterchef Česko 2022 se blíží do finále a přitvrzuje. Boj o finálovou trojku rozhodovaly víceméně...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Dcera je výjimečná, říká Julia Robertsová. Hazel oslavila 18. narozeniny

Herečka Julia Robertsová (55) oslavila osmnáctiny svých dvojčat, dcery Hazel a syna Finna společnou vzpomínkovou...

Zemřela Kirstie Alleyová. Hvězda trilogie Kdopak to mluví podlehla rakovině

Po krátkém boji s rakovinou zemřela v 71 letech americká herečka Kirstie Alleyová, hvězda filmové trilogie Kdopak to...

Politik opustil partnerku a děti po šestnácti letech kvůli pornoherečce

Německý politik Hagen Reinhold (44) opustil svoji dlouholetou partnerku Karoline Preislerovou (51), se kterou má tři...

Žádné Uložto! Startuje České kino, za stovku nabízí ke streamování 650 filmů

Oblíbené české filmy, pohádky i seriály ke stažení na jednom místě, legálně a ve vysoké kvalitě slibuje nová platforma...

Céline Dion oznámila, že trpí neléčitelnou nemocí, která vede k nehybnosti

Kanadská zpěvačka Céline Dion (54) svým fanouškům na sociálních sítích oznámila, že musí zrušit nebo přesunout své...