Pátek 6. prosince 2019, svátek má Mikuláš
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 6. prosince 2019 Mikuláš

VIDEO: Pohlreich ukazuje, jak se ve stravování dělají peníze

aktualizováno 
Jeden iniciativní blbec v kuchyni a restaurace může mít po výdělku. Černé na bílém se to ukázalo v restauraci Pintovka na okraji Tábora během návštěvy Zdeňka Pohlreicha s pořadem Ano, šéfe! Pintovka mívá plno, tržby slušné, jen na zisk majitelé čekali už dva roky marně.

Zprvu to vypadá na klasiku: dva nadšenci, v tomto případě manželé, kteří nejsou z oboru, si vzali hospodu. Jak to dopadá, si přečtěte například v článku Jak prodělat dva miliony v hospodě na plzeňském sídlišti. Podle Pohlreicha to bývá jasný začátek konce.

Kdo se učit chce, z oboru být nemusí

Roman Vandas je absolvent gymnázia, který pracoval jako grafik, a jeho žena Jana vystudovala přírodovědeckou fakultu. Takže společné podnikání v pohostinství je pro oba dobrodružstvím v neznámých končinách. Bohužel se při poctivém úsilí nemohou ani po dvou letech dopracovat k tomu, aby jim restaurace vydělávala. Po šéfovi chtějí nemilosrdnou analýzu své situace. 

Pohlreich vysvětluje, že dobrý kuchař z mražených polotovarů v sezoně nevaří.
Pár kilometrů od restaurace mají kuchaři možnost nakupovat v senzačním

Pohlreich vysvětluje, že dobrý kuchař z mražených polotovarů v sezoně nevaří. Pár kilometrů od restaurace totiž Pintovka může nakupovat v senzačním zahradnictví plném čerstvých bylinek a zeleniny.

Nejdřív si je šéf vychutná: kvůli tekoucímu friťáku, staré lednici i nepořádku v kuchyni, který dává na frak bezpodmínečně nutné hygieně. Vysvětlí také, že tykat si s personálem není úplně ideální, protože profesionální odstup se vyplatí.

Ale pak už je ochoten radit: jak se stát manažerem vlastního podniku,  jak si uhlídat porce, aby kuchař nepřál víc hostům než vlastnímu podniku, jak a kde sehnat čerstvé suroviny, aby se všechno neservírovalo z mrazáku. "Nejrozšířenější české koření je strouhanka," utrousí suše v nedalekém zahradnictví, kde mají čerstvých bylin nepočítaně; jen se je musí kuchař naučit v kuchyni využít.

Šéfovy lekce jsou k nezaplacení. A chytrého stačí nakopnout

Pak už dostanou majitelé jeho analýzu doslova na stříbrném podnose (viz videoukázka). A tak názorně, že je to nastartuje s úctyhodným nasazením udělat všechno pro to, aby jim hospoda šlapala tak, jak má. Pořád se totiž ostýchají nechat si od hostů pořádně zaplatit, ačkoliv se snaží dát jim to nejlepší.

Pohlreich názorně

Pohlreich před majitelkou Pintovky názorně "na dílky" rozebere bagetu, kterou koupíte u benzinky nebo v trafice za 60 korun. Za stravenku této hodnoty by přitom každý rád dostal teplé jídlo.

V táborské restauraci Pintovka se ukáže, že jeden

Jeden "iniciativní blbec" v kuchyni vám může rozhodit celou hospodu. Ve výsledku je podstatný rozdíl, jestli dá každému z hostů na talíř 150 nebo 250 gramů masa.

Tak Pohlreich před paní majitelkou názorně "na dílky" rozebere bagetu od benzinky, která běžně stojí okolo 60 korun. Tedy přesně tolik, za kolik by rádi hosté v Pintovce dostali teplý oběd. Jeho příprava se ale s náklady na přípravu studené obložené bagety s několika plátky laciné šunky logicky nedá srovnat.

Navíc si i každá firma "živící se bagetami" dobře ohlídá, aby se jejich zaměstnanci nesnažili strávníkům přilepšit nějakým tím plátkem šunky nebo půlkou papriky navíc. To samé si musí ohlídat i každý majitel restaurace. Podobný dobrák v kuchyni totiž může, spolu s marží srovnatelnou se supermarketem, pro majitele podniku připravit smrtící koktejl. A jemu časem nezbude než zavřít.

V pořadu Ano, šéfe! vysílaném na Primě dnes večer se Pohlreich bude věnovat hlavně odpovědím na tyto otázky.

  • Nejčtenější

Fenka sežrala vejce otrávené zakázaným jedem, za dvě hodiny byla mrtvá

Čtyřměsíční fenka při venčení kolem Blatnice pod Svatým Antonínkem na Hodonínsku sežrala na cestě pohozené vejce. To...

Asociace hovězího masa natočila dvouhodinové video pečení na rožni

V době superrychlých reklam se občas stane, že některá společnost vsadí na opačný extrém. Americká Národní asociace...

Jejími plody si jihoameričtí indiáni posilovali zdraví, vyroste i u nás

Mochyni peruánské se ne nadarmo přezdívá třešeň Inků. Právě u jihoamerických indiánů patřila konzumace jejích plodů ke...

Premium

Pan cukrář z Oderských vrchů. Pro královnu pekl vdolky a vařil marmeládu

Kluk ze zemědělské rodiny chodil za prací v mrazu a sněhových závějích. A snil o jiném životě. Sny se plní. Chce to...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Co si sám nenatrhám, z toho limonádu radši nevařím, tvrdí limonádový guru

Při osobním setkání s Tomášem Mytychem zažijete vodopád nápadů, máte pocit, že vás zaplaví výřečností a pozitivní...

Premium

Sprcha pro osm lidí: jak to vypadalo na Epsteinově ranči na dělání dětí

Kdyby zdi mohly mluvit. Přinášíme exkluzivně snímky přepychového ranče, kam americký finančník Jeffrey Epstein svážel...

Premium

Je sexting nevinná hra nebo nevěra? Pánové jsou tolerantnější než dámy

Generace našich rodičů tohle řešit nemusela. Měli poměrně jasno a věděli, co je a není zahýbání. Moderní technologie...

Premium

Den, kdy přepadli Mekku. V roce 1979 se zrodil moderní islámský středověk

Před 40 lety se stalo „11. září“ islámu. Aby saúdský král mohl pobít ozbrojence okupující posvátnou mešitu v Mekce,...

  • Další z rubriky

KVÍZ: Řezníci obnovují svůj svátek. Jak se vyznáte v jejich řemesle?

Český Den řezníků se slaví 1. prosince, aktuálně probíhá už druhý ročník. Řezníci se pokoušejí obnovit tento starodávný...

Co si sám nenatrhám, z toho limonádu radši nevařím, tvrdí limonádový guru

Při osobním setkání s Tomášem Mytychem zažijete vodopád nápadů, máte pocit, že vás zaplaví výřečností a pozitivní...

Nenahřívat, neužívat rozpouštědla. Jak v zimě předejít zamrzlým zámkům

S příchodem prvních mrazíků se vrací i každoroční boj se zamrzlými zámky. Co dělat, když nás ráno překvapí nedobytné...

Jejími plody si jihoameričtí indiáni posilovali zdraví, vyroste i u nás

Mochyni peruánské se ne nadarmo přezdívá třešeň Inků. Právě u jihoamerických indiánů patřila konzumace jejích plodů ke...

OVĚŘENO: 5 tajemství Miss, jak si udržet krásnou pleť
OVĚŘENO: 5 tajemství Miss, jak si udržet krásnou pleť

Zimní počasí naši pleť neúměrně zatěžuje. Chlad a vítr ji poškozují a vysušují. Ztrácí tak důležité živiny, které je třeba doplňovat. Jak udržet pokožku zdravou a krásnou i v tomto nevlídném počasí? Své tipy prozradila Miss Face Czech Republic Nikola Uhlířová.

Najdete na iDNES.cz