Středa 11. prosince 2019, svátek má Dana
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 11. prosince 2019 Dana

VIDEO: Kuře ze staré Břeclavi podle prababičky zpěváka Jožky Černého

aktualizováno 
Známý kuchař Jaroslav Sapík kdysi dostal od Jožky Černého krajový recept na kuře, jak ho dělávala jeho prababička. Tak ho nadchl, že ho úspěšně vaří i ve své restauraci.

Recept na kuře ze staré Břeclavi uvaří i v pořadu televize Prima Česko na talíři, který cestuje po zemi a ukazuje přípravu místních specialit.

Je možné koupit celé kuře a naporcovat, nejvhodnější je ale zvolit kuřecí stehna nebo paličky.

Budete potřebovat

4 kuřecí stehna, 100 ml oleje (nebo sádlo), 2 cibule, 2 stroužky česneku, 2 sáčky červené papriky, kmín, majoránku, 500 g kysaného zelí, 300 ml smetany na vaření, čerstvý kopr, sůl, cukr, pepř, 2 domácí klobásky, 50 g másla, 3 lžíce mouky

Krok za krokem

Na oleji nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte na plátky nakrájený česnek.

Nakrájíme cibuli a osmažíme, aby lehce zesklovatěla.

Nakrájíme cibuli a osmažíme, aby lehce zesklovatěla.

Česnek nakrájíme na plátky.

Česnek nakrájíme na plátky.

Šéfkuchař potřeboval celá dvě balení papriky.

Šéfkuchař potřeboval celá dvě balení papriky.

Klobásku překrojte na poloviny a každou půlku ještě rozčtvrťte.

Klobásku překrojte na poloviny a každou půlku ještě rozčtvrťte.

Na ponořená kuřata ještě přidejte kopr.

Na ponořená kuřata ještě přidejte kopr.

Přidejte mletou červenou papriku (dvě balení) a promíchejte. Ne příliš dlouho, aby nezhořkla. Zalijte vodou tak, aby byla stehna celá ponořená, okořeňte a vložte kuřata. 

Nakrájejte klobásku. Nejdříve napolovic a každou část ještě podélně na čtvrtky. Pak klobásky přidejte ke kuřeti. Nahoru položte čerstvý kopr. Vařit budete podle velikosti porcí asi půl hodiny.

Když je kuře hotové, vyjměte ho z kastrolu, uložte například do teplé trouby a vložte překrájené kysané zelí. Budete ho vařit asi deset minut.

Stehna by měla být úplně ponořená.

Stehna by měla být úplně ponořená.

Udělejte si máslovou jíšku.

Udělejte si máslovou jíšku.

Mezi tím si udělejte máslovou jíšku, tou zelí zahustíte. Přidejte dva až tři decilitry smetany na vaření a celé provařte.

Na talíři pak kuře přelijete omáčkou se zelím. Jídlo šéfkuchař obvykle podává s bramborovými noky.

Na čtyři porce šéfkuchař použije dvě až tři deci smetany.

Na čtyři porce šéfkuchař použije dvě až tři deci smetany.

Jíškou zahustěte zelí.

Jíškou zahustěte zelí.

Takto vypadá konečná konzistence zelí, kterým se přelijí stehna.

Takto vypadá konečná konzistence zelí, kterým se přelijí stehna.

Další speciality z jižní Moravy uvidíte v pořadu Česko na talíři v neděli v 18:00 na Primě.

Autor:
  • Nejčtenější

Děsivé tesáky a boj na život a na smrt. Takto se jaguáři perou o teritorium

Brazilský fotograf Reynaldo Leite Martins junior zachytil okamžik, kdy dva jaguáři bojovali na břehu řeky v Brazílii....

Vyučili mě prvorepublikoví kuchaři s ostrým slovníkem, vzpomíná Sapík

Jaroslav Sapík je považován za doyena české gastronomie. Vyučil se a řadu let pracoval v pražském hotelu Ambassador, až...

Co si sám nenatrhám, z toho limonádu radši nevařím, tvrdí limonádový guru

Při osobním setkání s Tomášem Mytychem zažijete vodopád nápadů, máte pocit, že vás zaplaví výřečností a pozitivní...

Premium

Majonéza byl pro mě životní objev, říká úspěšná kuchařka z Vietnamu

Kdysi učila Čechy zamilovat si polévku pho, teď je seznamuje s národními pokrmy z thajské, čínské, japonské a korejské...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Při zimnici vsaďte na skořici a připravte si zdravý a voňavý vánoční džem

Když zavoní skořice, obestře nás atmosféra blížících se Vánoc. Typické „dvojroličky“, které sušením kůry skořicovníku...

Premium

Cítím hořkost. Bývalý šéf mordparty poprvé promluvil o svém odchodu

Nejznámější český kriminalista Josef Mareš sloužil u policie téměř třicet let, stál za objasněním řady vražd a...

Premium

Zalepili matce prsa, aby nemohla kojit. Při příbězích z Osvětimi pláče i průvodce

Lukáš Lev provází v koncentračních táborech a popisuje nacistická zvěrstva. Jeho babička si však stála za tím, že za...

Premium

Kam dál, Slavie? Manažer Nezmar připouští obavy: Jsme na hraně

Na Dortmund má jednu bizarní vzpomínku. Po letech se jí zasměje, ale tehdy? V březnu 2002 bylo Janu Nezmarovi ouvej....

  • Další z rubriky

Zařaďte do jídelníčku dýně. Jsou vynikající, zdravé a pomáhají hubnout

Klasické dýňové pyré zdaleka nenadchne každého, a s ním také většinou končí i veškerá invence, jak třeba takové hokaido...

Co si sám nenatrhám, z toho limonádu radši nevařím, tvrdí limonádový guru

Při osobním setkání s Tomášem Mytychem zažijete vodopád nápadů, máte pocit, že vás zaplaví výřečností a pozitivní...

Zdravé vánoční mlsání, to je med, ovoce, ořechy, oplatky i divoké býlí

Vánoční tabule bývala nejspíš mimořádná už v dobách, kdy ještě Vánoce neexistovaly. Jednoduše proto, že se datum tohoto...

Při zimnici vsaďte na skořici a připravte si zdravý a voňavý vánoční džem

Když zavoní skořice, obestře nás atmosféra blížících se Vánoc. Typické „dvojroličky“, které sušením kůry skořicovníku...

Fincentrum & Swiss Life Select a.s.
Manažer/ka obchodního týmu - Praha

Fincentrum & Swiss Life Select a.s.
Praha
nabízený plat: 80 000 - 120 000 Kč

Najdete na iDNES.cz