Pondělí 21. září 2020, svátek má Matouš
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 21. září 2020 Matouš

VIDEO: Křupavé soté z hříbků a bedlové dršťky se slaninou podle Pohlreicha

  0:09aktualizováno  0:09
I houboví nejedlíci ocení netradiční recepty šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha, který je alergický na českou "rozblemcanou" smaženici. Na chalupě u Itala Emanuela Ridiho proto předvede svoje pojetí chutného zpracování hub, Manu mu na oplátku dá ochutnat svoji svíčkovou po italsku: s kapary a ančovičkou.

Nedělní podvečer na Primě patří prvnímu dílu třetí řady kuchařské show Emanuela Ridiho S Italem v kuchyni. Tentokrát bude Manu s hosty připravovat mezinárodní kuchyni a odvážně se pustí rovnou do české svíčkové, ovšem podle svého gusta.

Zdeněk Pohlreich u Itala na chalupě s čerstvým úlovkem ze sousedního lesaCo s čerstvým úlovkem z lesa? Zkuste to podle Zdeňka Pohlreicha

"Neboj, já to nedělal, jako že když nemáte tohle, tak tam dejte něco jinýho," uklidňuje svého hosta Zdeňka Pohlreicha, který se na svíčkovou s ančovičkou a kapary tváří hodně nedůvěřivě. Než ochutná, pro jistotu dřív připraví hříbky a bedly, které našel v lese za chalupou. Další tipy na zpracování hub najdete v předcházejícím článku.

Pohlreichovo soté z hříbků

"Já mám rád, když to trochu křupne," vysvětluje Pohlreich při restování hříbků na pánvi, proč se jejich šetrná úprava vyplatí. Stačí si připravit zhruba 200 až 400 g očištěných čerstvých hříbků, půlku cibule, stroužek česneku, ocet balsamico, citron, panenský olivový olej, hrst petrželové natě, hrst pažitky, rozmarýn, tymián, sůl a pepř.

Na pánvi orestujte na olivovém oleji nadrobno pokrájenou cibulku a česnek do zlatova, pak přidejte hříbky: klobouky i nohy nakrájené na větší kousky. Pokud jsou starší, Zdeněk Pohlreich klobouky pro jistotu zbavuje výtrusnic na spodní části, aby zůstaly i po kuchyňské úpravě pevné a křupavé.

Každý kousek hříbku by měl být opečený ze všech stran, podle potřeby je tedy obracejte

Každý kousek hříbku obracejte, aby byl opečený ze všech stran

K téměř hotovým hříbkům přidejte na pánev nadrobno nasekanou petrželku

K téměř hotovým hříbkům přidejte na pánev nadrobno nasekanou petrželku

Na pánvi promíchejte, osolte, opepřete a nechte chvíli restovat. Každý kousek by měl být opečený ze všech stran, ale promíchávejte je opravdu jen zlehka, jako Pohlreich v našem úvodním videu. Po opečení kousky zakápněte citronovou šťávou a balsamikovým octem, přidáme prá natrhaných lístků rozmarýnu a tymiánu, nakonec je bohatě zasypte nasekanou pažitkou a petrželkou a můžete podávat.

Zadělávané bedly s pancettou

Klobouky bedel s nepřehlédnutelnými třásněmi vypadají po nakrájení na proužky opravdu jako dršťky, takže si o podobnou úpravu doslova říkají.

Klobouky bedel nakrájejte na proužky

Klobouky bedel nakrájejte na proužky

Pancettu nebo jinou slaninu nakrájejte na proužky

Pancettu také nakrájejte na proužky

Potřebovat budete dvě velké čerstvé bedly, 4 plátky italské nebo anglické slaniny, cibuli, 2 stroužky česneku, 100 ml bílého vína, 100 ml smetany, citron, majoránku, máslo, sůl a pepř.

Na másle orestujte nasekanou cibulku a česnek do zlatova. Do pánve přidejte očištěné a na proužky pokrájené klobouky bedel a osolte je. Po chvíli restování přidejte majoránku, podlijte je bílým vínem a nechte vyvařit alkohol. Pak je ještě podlijte smetanou a pár minut povařte.

Mezitím si nakrájejte slaninu na proužky a osmažte na sucho v pánvi. Na závěr bedly zakápněte citronovou šťávou, dochuťte solí a pepřem a servírujte s opečenou slaninou.

Kdo neuvidí, neuvěří

Nejenže Manu přidává do své italské verze českého národního pokladu ančovičku, řapíkatý celer, dijonskou hořčici, koňak a jablečný ocet. Jako by to samo o sobě nestačilo, zalévá maso mlékem a hotový pokrm servíruje s nastrouhanou citrónovou kůrou a kapary.

Svíčková po italsku neboli český národní poklad podle Emanuela Ridiho

Svíčková po italsku neboli český národní poklad podle Emanuela Ridiho

Torta di ricotta, tedy dort s italskou ricottou a lesním ovocem

Torta di ricotta, tedy dort s italskou ricottou a lesním ovocem

Kdo dnes večer neuvidí na vlastní oči, neuvěří. Jako přílohu volí knedlíky po italsku, ve kterých samozřejmě nesmí chybět parmazán a slanina.

Emanuele Ridi s Romanem Holým Matějem Ruppertem ze skupiny Monkey Business ve své milované venkovní kuchyni na chalupě

Roman Holý i Matěj Ruppert ze skupiny Monkey Business, zvyklí na svíčkovou od babičky, nejprve Emanuelovo svíčkovou počastovali nedůvěřivými pohledy, ale nakonec bylo evidentní, že je i svíčková z italské kuchyně chuťově nezapomenutelná. Dortem z ricotty Manu celé menu završí.

  • Nejčtenější

Český rybář šel lovit candáty, z vody vytáhl dvoumetrového sumce albína

Velkých sumců albínů, kteří jsou pro rybáře něčím mimořádným, se na našich svazových vodách příliš nechytá. Obrovského...

Hlavně bílé hřiby leckde rostou v nebývalém množství. Pochlubte se úlovky

Zajímavým úkazem i pro mykology je množství, v jakém teď rostou hřiby. Nelze to samozřejmě říci plošně o celém území...

Finalisté MasterChefa vařili s rodinou, Pavlínu ty emoce málem stály krk

V soutěži MasterChef bojuje o titul posledních šest amatérských kuchařů, o to bolestivější už je pro ně každé...

Strhující fotografie počasí. Podívejte se na nejlepší letošní snímky

Výběr z finálových fotografií soutěže Weather Photographer of the Year 2020 vyzařuje sílu jedinečného okamžiku, jaké...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Známe vítěze soutěžního grilu. Nejlepší známku měl recept na pověšené kuře

Soutěž Celé prázdniny jste posílali fotografie a recepty pokrmů z grilu. Nejlepší z nich jsme postupně zveřejňovali. Nyní...

České no-go zóny: brněnský Cejl. Místo, kde vidíte policii jen projíždět

Premium Reportéři MF DNES mapují místa, která podle statistik nejsou výjimečně nebezpečná. Ve skutečnosti jde o no-go zóny,...

Němci kritizují Česko a vzkazují: Podívejte se na naše opatření. Fungují

Premium Koronavirová propast mezi Českem a Německem se nadále prohlubuje. Z premianta třídy se stal problémový žák, popisují...

Když ne jeho, tak aspoň jeho dítě! Psycholog Šmolka nejen o zoufalých milenkách

Premium Ve třiceti už se neprovdáš. Věta, kterou kdysi běžně slýchaly dívky nad třicet let, považované už za staré panny. Dnes...

  • Další z rubriky

Známe vítěze soutěžního grilu. Nejlepší známku měl recept na pověšené kuře

Soutěž Celé prázdniny jste posílali fotografie a recepty pokrmů z grilu. Nejlepší z nich jsme postupně zveřejňovali. Nyní...

Je čas sklizně, úrodu můžete přetavit do křížal i zeleninových chipsů

Letos se urodila jablka i švestky, takže se mnohde vaří povidla a sušičky jedou naplno. A co zelenina, jako je červená...

Gulášová, česneková nebo týden nemytá. Podnikatelka vyrábí divné čokolády

Premium Slabostí pro čokoládu trpí většina z nás. Ta má přitom nesporné účinky na lidské blaho. Jenže co když jsou její chuť a...

Finalisté MasterChefa vařili s rodinou, Pavlínu ty emoce málem stály krk

V soutěži MasterChef bojuje o titul posledních šest amatérských kuchařů, o to bolestivější už je pro ně každé...

Vyzkoušeli jsme eRoušku 2. Podívejte se, jak může pomoci i vám

Největší nadějí na zpomalení šíření covidu-19, která navíc nikomu nezkomplikuje život, je malá aplikace pro chytré...

Volali ji k večeři, ale nepřišla. Zemřela s ohořelým mobilem v ruce

Patrně neoriginální příslušenství si vybralo další z mnoha obětí. Stala se jí šestnáctiletá thajská školačka. Poté, co...

Benešová: Nečekala jsem, že synova svatba bude tak emocionálně náročná

Závěr prázdnin byl pro Lucii Benešovou ve znamení svatebních příprav. K oltáři dovedla svého nejstaršího syna Luciána,...

Microsoft vytáhl servery z oceánu, jejich nízká poruchovost překvapila

Z mořského dna u skotského souostroví Orkneje námořníci vylovili datacentrum společnost Microsoft. Za více než dva roky...

Jeho prsty byly najednou ve mně, obvinila fotografa ze zneužití Ratajkowski

Emily Ratajkowski (29) zveřejnila obsáhlou esej, ve které obvinila fotografa Jonathana Ledera ze sexuálního zneužití....