Nedělní podvečer na Primě patří prvnímu dílu třetí řady kuchařské show Emanuela Ridiho S Italem v kuchyni. Tentokrát bude Manu s hosty připravovat mezinárodní kuchyni a odvážně se pustí rovnou do české svíčkové, ovšem podle svého gusta.
"Neboj, já to nedělal, jako že když nemáte tohle, tak tam dejte něco jinýho," uklidňuje svého hosta Zdeňka Pohlreicha, který se na svíčkovou s ančovičkou a kapary tváří hodně nedůvěřivě. Než ochutná, pro jistotu dřív připraví hříbky a bedly, které našel v lese za chalupou. Další tipy na zpracování hub najdete v předcházejícím článku.
Pohlreichovo soté z hříbků
"Já mám rád, když to trochu křupne," vysvětluje Pohlreich při restování hříbků na pánvi, proč se jejich šetrná úprava vyplatí. Stačí si připravit zhruba 200 až 400 g očištěných čerstvých hříbků, půlku cibule, stroužek česneku, ocet balsamico, citron, panenský olivový olej, hrst petrželové natě, hrst pažitky, rozmarýn, tymián, sůl a pepř.
Na pánvi orestujte na olivovém oleji nadrobno pokrájenou cibulku a česnek do zlatova, pak přidejte hříbky: klobouky i nohy nakrájené na větší kousky. Pokud jsou starší, Zdeněk Pohlreich klobouky pro jistotu zbavuje výtrusnic na spodní části, aby zůstaly i po kuchyňské úpravě pevné a křupavé.
Každý kousek hříbku obracejte, aby byl opečený ze všech stran
K téměř hotovým hříbkům přidejte na pánev nadrobno nasekanou petrželku
Na pánvi promíchejte, osolte, opepřete a nechte chvíli restovat. Každý kousek by měl být opečený ze všech stran, ale promíchávejte je opravdu jen zlehka, jako Pohlreich v našem úvodním videu. Po opečení kousky zakápněte citronovou šťávou a balsamikovým octem, přidáme prá natrhaných lístků rozmarýnu a tymiánu, nakonec je bohatě zasypte nasekanou pažitkou a petrželkou a můžete podávat.
Zadělávané bedly s pancettou
Klobouky bedel s nepřehlédnutelnými třásněmi vypadají po nakrájení na proužky opravdu jako dršťky, takže si o podobnou úpravu doslova říkají.
Klobouky bedel nakrájejte na proužky
Pancettu také nakrájejte na proužky
Potřebovat budete dvě velké čerstvé bedly, 4 plátky italské nebo anglické slaniny, cibuli, 2 stroužky česneku, 100 ml bílého vína, 100 ml smetany, citron, majoránku, máslo, sůl a pepř.
Na másle orestujte nasekanou cibulku a česnek do zlatova. Do pánve přidejte očištěné a na proužky pokrájené klobouky bedel a osolte je. Po chvíli restování přidejte majoránku, podlijte je bílým vínem a nechte vyvařit alkohol. Pak je ještě podlijte smetanou a pár minut povařte.
Mezitím si nakrájejte slaninu na proužky a osmažte na sucho v pánvi. Na závěr bedly zakápněte citronovou šťávou, dochuťte solí a pepřem a servírujte s opečenou slaninou.
Kdo neuvidí, neuvěří
Nejenže Manu přidává do své italské verze českého národního pokladu ančovičku, řapíkatý celer, dijonskou hořčici, koňak a jablečný ocet. Jako by to samo o sobě nestačilo, zalévá maso mlékem a hotový pokrm servíruje s nastrouhanou citrónovou kůrou a kapary.
Svíčková po italsku neboli český národní poklad podle Emanuela Ridiho
Torta di ricotta, tedy dort s italskou ricottou a lesním ovocem
Kdo dnes večer neuvidí na vlastní oči, neuvěří. Jako přílohu volí knedlíky po italsku, ve kterých samozřejmě nesmí chybět parmazán a slanina.
Emanuele Ridi s Romanem Holým Matějem Ruppertem ze skupiny Monkey Business ve své milované venkovní kuchyni na chalupě
Roman Holý i Matěj Ruppert ze skupiny Monkey Business, zvyklí na svíčkovou od babičky, nejprve Emanuelovo svíčkovou počastovali nedůvěřivými pohledy, ale nakonec bylo evidentní, že je i svíčková z italské kuchyně chuťově nezapomenutelná. Dortem z ricotty Manu celé menu završí.
