VIDEO: Křupavé soté z hříbků a bedlové dršťky se slaninou podle Pohlreicha

  0:09aktualizováno  0:09
I houboví nejedlíci ocení netradiční recepty šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha, který je alergický na českou "rozblemcanou" smaženici. Na chalupě u Itala Emanuela Ridiho proto předvede svoje pojetí chutného zpracování hub, Manu mu na oplátku dá ochutnat svoji svíčkovou po italsku: s kapary a ančovičkou.

Nedělní podvečer na Primě patří prvnímu dílu třetí řady kuchařské show Emanuela Ridiho S Italem v kuchyni. Tentokrát bude Manu s hosty připravovat mezinárodní kuchyni a odvážně se pustí rovnou do české svíčkové, ovšem podle svého gusta.

Zdeněk Pohlreich u Itala na chalupě s čerstvým úlovkem ze sousedního lesaCo s čerstvým úlovkem z lesa? Zkuste to podle Zdeňka Pohlreicha

"Neboj, já to nedělal, jako že když nemáte tohle, tak tam dejte něco jinýho," uklidňuje svého hosta Zdeňka Pohlreicha, který se na svíčkovou s ančovičkou a kapary tváří hodně nedůvěřivě. Než ochutná, pro jistotu dřív připraví hříbky a bedly, které našel v lese za chalupou. Další tipy na zpracování hub najdete v předcházejícím článku.

Pohlreichovo soté z hříbků

"Já mám rád, když to trochu křupne," vysvětluje Pohlreich při restování hříbků na pánvi, proč se jejich šetrná úprava vyplatí. Stačí si připravit zhruba 200 až 400 g očištěných čerstvých hříbků, půlku cibule, stroužek česneku, ocet balsamico, citron, panenský olivový olej, hrst petrželové natě, hrst pažitky, rozmarýn, tymián, sůl a pepř.

Na pánvi orestujte na olivovém oleji nadrobno pokrájenou cibulku a česnek do zlatova, pak přidejte hříbky: klobouky i nohy nakrájené na větší kousky. Pokud jsou starší, Zdeněk Pohlreich klobouky pro jistotu zbavuje výtrusnic na spodní části, aby zůstaly i po kuchyňské úpravě pevné a křupavé.

Každý kousek hříbku by měl být opečený ze všech stran, podle potřeby je tedy obracejte

Každý kousek hříbku obracejte, aby byl opečený ze všech stran

K téměř hotovým hříbkům přidejte na pánev nadrobno nasekanou petrželku

K téměř hotovým hříbkům přidejte na pánev nadrobno nasekanou petrželku

Na pánvi promíchejte, osolte, opepřete a nechte chvíli restovat. Každý kousek by měl být opečený ze všech stran, ale promíchávejte je opravdu jen zlehka, jako Pohlreich v našem úvodním videu. Po opečení kousky zakápněte citronovou šťávou a balsamikovým octem, přidáme prá natrhaných lístků rozmarýnu a tymiánu, nakonec je bohatě zasypte nasekanou pažitkou a petrželkou a můžete podávat.

Zadělávané bedly s pancettou

Klobouky bedel s nepřehlédnutelnými třásněmi vypadají po nakrájení na proužky opravdu jako dršťky, takže si o podobnou úpravu doslova říkají.

Klobouky bedel nakrájejte na proužky

Klobouky bedel nakrájejte na proužky

Pancettu nebo jinou slaninu nakrájejte na proužky

Pancettu také nakrájejte na proužky

Potřebovat budete dvě velké čerstvé bedly, 4 plátky italské nebo anglické slaniny, cibuli, 2 stroužky česneku, 100 ml bílého vína, 100 ml smetany, citron, majoránku, máslo, sůl a pepř.

Na másle orestujte nasekanou cibulku a česnek do zlatova. Do pánve přidejte očištěné a na proužky pokrájené klobouky bedel a osolte je. Po chvíli restování přidejte majoránku, podlijte je bílým vínem a nechte vyvařit alkohol. Pak je ještě podlijte smetanou a pár minut povařte.

Mezitím si nakrájejte slaninu na proužky a osmažte na sucho v pánvi. Na závěr bedly zakápněte citronovou šťávou, dochuťte solí a pepřem a servírujte s opečenou slaninou.

Kdo neuvidí, neuvěří

Nejenže Manu přidává do své italské verze českého národního pokladu ančovičku, řapíkatý celer, dijonskou hořčici, koňak a jablečný ocet. Jako by to samo o sobě nestačilo, zalévá maso mlékem a hotový pokrm servíruje s nastrouhanou citrónovou kůrou a kapary.

Svíčková po italsku neboli český národní poklad podle Emanuela Ridiho

Svíčková po italsku neboli český národní poklad podle Emanuela Ridiho

Torta di ricotta, tedy dort s italskou ricottou a lesním ovocem

Torta di ricotta, tedy dort s italskou ricottou a lesním ovocem

Kdo dnes večer neuvidí na vlastní oči, neuvěří. Jako přílohu volí knedlíky po italsku, ve kterých samozřejmě nesmí chybět parmazán a slanina.

Emanuele Ridi s Romanem Holým Matějem Ruppertem ze skupiny Monkey Business ve své milované venkovní kuchyni na chalupě

Roman Holý i Matěj Ruppert ze skupiny Monkey Business, zvyklí na svíčkovou od babičky, nejprve Emanuelovo svíčkovou počastovali nedůvěřivými pohledy, ale nakonec bylo evidentní, že je i svíčková z italské kuchyně chuťově nezapomenutelná. Dortem z ricotty Manu celé menu završí.


Nejčtenější

Jedovatá zmije. Pokud vás uštkne, nepanikařte a nezaškrcujte, radí znalec

Zmije obecná (Vipera berus)

Už je to tu zase. Lidé si stěžují, že se zmije přemnožily a jsou letos nebezpečnější než kdy dřív. Ale je to hloupost,...

Zatočte se škůdci na zahradě. Poradíme, jak se zbavit mšic či padlí

S mšicemi si nejlíp poradí slunéčko sedmitečné.

Vrcholící léto je pro nejrůznější zahradní škůdce ráj. Na zahradě vám může řádit třeba krtek, ve skleníku molice či...

OBRAZEM: Houby sbírají naši čtenáři i v Americe, v Česku je vozí kolečkem

Vaše houbařské úlovky nadále plní naše e-mailové schránky. Proto jsme se...

Vaše houbařské úlovky nadále plní naše e-mailové schránky. Proto jsme se rozhodli podělit se o novou várku vašich...

Kopr vonný voní, chutná a umí léčit. Vypěstujete si ho doma

Zdánlivě obyčejný kopr pomáhá s trávením a umí i léčit.

Kopře, je mi díky tobě dobře, dalo by se říci. Nebýt kopru, byla by česká kuchyně ochuzena o jednu z nejoblíbenějších...

OBRAZEM: Houbová smršť od Brd přes Vysočinu až po Ostravsko

V pátek jsme vás vyzvali, ať posíláte obrázky vašich houbařských úlovků. Vaše...

V pátek jsme vás vyzvali, ať posíláte obrázky vašich houbařských úlovků. Vaše dokumentace ukazuje, že podzimní sezona...

Další z rubriky

Jídlo prolomí ledy. Gordon Ramsay vařil s Berbery a sjížděl řeku Mekong

V marockých horách odhaloval Ramsay tajemství berberské kuchyně.

Vařil v klášteře laoským mnichům, slaňoval hory, sjížděl divoké řeky. Světový kuchař Gordon Ramsay se při natáčení...

Urodily se cukety? Připravte si pyré do zásoby nebo se pstruhem

Pyré z cukety si dokonce můžete zmrazit, v mrazáku vydrží celou zimu. A třeba...

Zelenina, na první pohled vzdáleně podobná okurce, avšak odlišné chuti, má nízkou kalorickou hodnotu a je vhodná při...

Kuchař a lovec chutí: Ochutnávání v cizině je důležité pro rozvoj podniku

Kyjevské trhy a nákupy

Ve restauracích, kde pracuje, mu říkají kuchař cestovatel. Cestuje mezi Ukrajinou a Čechy, mezi sedmi podniky v Kyjevě...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz