Italský šéfkuchař Emanuele Ridi v dalším dílu Itala v kuchyni pro televizi Prima (vysílá se v neděli v podvečer) mimo jiné připraví lišky opravdu stylově - vaří venku a se spoustou bylinek. Jídlo voní přes obrazovku, podívejte se na video.
Lišky se dají krásně očistit pomocí kašičky z mléka a mouky, radí Ital Emanuele Ridi.
Cenná je jeho rada, jak lišky očistit: kousky hlíny, zrníčka písku či jiné nečistoty na nich většinou drží docela urputně. Radí namíchat si kašičku konzistence těsta na palačinky, ovšem čistě jen z mouky a mléka a houby do ní ponořit. Kašička z lišek nečistoty uvolní, pak už je jen opláchnete čistou vodou a můžete vařit.
Ingredience potřebné na omáčku s liškami
Na 6 porcí si připravte 6 houstiček rozetek, 600 gramů lišek, 2 stroužky česneku, menší cibuli, 100 ml bílého vína, saturejku, petržel, rozmarýn, šalvěj, estragon, pažitku, 4 dl smetany, 50 gramů másla, vývar, sůl a pepř.
Houstičky zvané rozetky byste měli koupit v kterékoliv pekárně či supermarketu, stejné dokonce dostanete třeba i v Rakousku, případně si je můžete upéct. Například podle našeho receptu Domácí rohlíky a housky jako malované.
Postup přípravy krok za krokem:
Do kastrolu dejte kousek másla a nalijte pár lžic olivového oleje. Neoloupaný stroužek česneku pomačkejte a přidejte k oleji, aby jídlo ovoněl. Přihoďte hodně nadrobno pokrájenou cibulku a orestujte.
Pak přidejte najemno nakrájené bylinky: saturejku, rozmarýn, šalvěj, petržel, estragon a pažitku. Krájejte je společně, z jednoho smotku.
Bylinky nechte rozvonět, přidejte k nim na kousky natrhané lišky a osolte je, aby pustily vodu.
Přilijte bílé víno, vyndejte a vyhoďte česnek a přilijte trochu vývaru.
Pár pěkných kousků lišek si vyndejte na talíř. K omáčce ze zbylými houbami pak přidejte pro zjemnění smetanu a nechte ji 10 minut vařit, dokud nezmění barvu.
Pak vezměte rozpůlenou a vydlabanou rozetku rozpečenou v troubě, krém přendejte na talíř, doprostřed vsaďte spodní polovinu rozpečené rozetky, naplňte ji podušenými liškami, které jste si dali bokem, přiklopte vrchní rozpečenou půlkou houstičky a vše posypte bylinkami. Můžete i zakápnout olivovým olejem.
