Úterý 18. ledna 2022, svátek má Vladislav
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 18. ledna 2022 Vladislav

VIDEO: Jak připravit hlemýždí maso podle tradičního českého receptu

  0:09
Libové šnečí maso je lahůdkou, která se kdysi v Čechách celkem běžně připravovala na Vánoce. Jenže čistit hlemýždě od šlemu, házet je do vroucí vody a vytahovat z ulit by se chtělo asi málokomu. Tuzemští šneci už se ale dají koupit vyčištění a předvaření.

Nejen chov, ale i příprava hlemýžďů ke konzumaci je pořádná dřina (viz předchozí článek). Chov si můžete odpustit, po dešti se u nás dá ulovit zahradních hlemýžďů spoustu, musí se ale minimálně týden nechat čistit v mouce nebo pilinách.

Pak je potřeba šneky usmrtit ve vroucí vodě, vytáhnout z ulity a hodně dlouho vařit, i 6 hodin, a přitom sbírat a slévat šlem, který se z nich uvolňuje. Pokud si chcete tuto všechnu ne právě příjemnou práci ušetřit, kupte si čisté hlemýždí maso už předvařené nebo zmražené.

Šneci po staročesku s křenem a jablky

Na 4 porce budete potřebovat 300 g předvařených šneků, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 2 mrkve, zeleninový vývar, 1 dl jablečného moštu, čerstvé špenátové listy, 1 jablko, 1 dl bílého vína, 1 žloutek, 1 lžičku křenu, jablečné křížaly, máslo, hřebíček, bobkový list a majoránku.

Šneky už dnes koupíte předvařené a zbavené ulit

Oloupanou cibuli rozkrojte na půlky, případně na čtvrtky, stroužky česneku oloupejte, mrkev pokrájejte na kostičky. Cibule i česnek mají záměrně zůstat ve větších kusech, aby byl vývar i výsledná omáčka světlý. Pokud by při restování zhnědly, už by se to nepovedlo.

Na másle orestujte na čtvrtky pokrájenou cibuli a oloupané stroužky česneku Na pánev přidejte na kostičky pokrájenou mrkev a jablko s hřebíčky

V hrnci na másle orestujte rozkrojenou cibuli, stroužky česneku a mrkev. Pak přidejte rozkrojené jablko, do kterého jste zapíchali pár hřebíčků.

Nezapomeňte přidat bylinky Přisypte předvařené šneky

Přihoďte čerstvé nebo sušené bylinky: majoránku a bobkový list. Vše nechte lehce změknout a můžete přidat šneky.

Vše zalijte vývarem, přikryjte a nechte vařit  Vše zalijte vývarem, přikryjte a nechte vařit

Přilijte trošku bílého vína a vše zalijte zeleninovým vývarem. Vařte alespoň 4 hodiny; čím déle, tím budou šnečí maso měkčí.

Vývar přeceďte a nechte zredukovat na polovinu

Jakmile šneci změknou, přeceďte vývar do jiného kastrůlku. Šneky vyberte a nechte dál vařit s trochou vody. Zeleninu už nebudete potřebovat, všechna její chuť je ve vývaru. Přecezený vývar nechte na ohni zredukovat, aby byl hodně silný.

K vývaru přidejte trochu jablečné šťávyK vývaru přidejte špenát a chvilinku poduste

Pak do něj přidejte trochu jablečné šťávy (moštu), lžíci křenu a špenátové listy. Nechte krátce povařit a vše rozmixujte.

Špěnát ve vývaru rozmixujte Polovinou omáčky zalijte uvařené šneky

Ze šneků slijte vodu, naservírujte je na talíř a zalijte je částí omáčky.

Ve zbytku omáčky rozšlehejte vajíčko, ovšem mimo oheň!Hotové šneky zalijte omáčkou s rozmíchaným vejcem a posypte křížalami

Do zbytku omáčky zašlehejte žloutek, napěněnou omáčkou zalijte šneky a posypte jablečnými křížalami. Jako přílohu klidně můžete zvolit obyčejný šumavský chléb, výborně se ke šnekům hodí.

Tento tradiční český recept objevil ve starých kuchařkách mladý český kuchař, aby mohl předvést šéfkuchaři Emanuelovi Ridimu, že nejen v Itálii či ve Francii patří zahradní hlemýždi na talíř. Navíc mu ještě ukázal, že i podceňovaná krupicová kaše může chutnat noblesně, na což se můžete podívat dnes v podvečer v pořadu s Italem v kuchyni.

A protože jsou aktuální výlovy českých rybníků, naučíte se také připravovat štiku na bílém víně. A ještě jednu českou klasiku: vepřovou krkovici na rožni s kmínem, kapustou a bramborem.

  • Nejčtenější

VIDEO: Místo motokáry vyrobili katafalk. Mistři dílny prošli první zkouškou

Televize Prima spustila novou reality show Dream Team – Mistři dílny. Dvanáct soutěžících se utkává v klání, v němž...

Čech ulovil ve Slovinsku obrovskou hlavatku. Měla skoro 120 centimetrů

Lov hlavatek je bez pochyby jednou z největších výzev, které může rybář v Evropě zažít. Ze Slovinska se před pár dny...

Nová superpotravina? Hroznové víno sníží cholesterol už za čtyři týdny

Zdravější střeva, imunita i srdce, nižší cholesterol a menší riziko infarktu. S tím vším by nám podle amerických vědců...

Dvouletou boxerku lze převychovat, i když tahá na vodítku a loví kočky

Boxerku Pepinu má paní Daniela od štěňátka, dokonce s ní chodila na cvičák, jasné povely a důslednost ovšem nejsou její...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Skokan volský je obří žába, která se klidně popere i s hadem

Tradice hlásá, že hadi žerou žáby, v případě skokana volského tomu může být klidně naopak. Tato dvaceticentimetrová...

Velký test samotestů na covid: lépe fungují výtěrové, některé neodhalí nic

Premium Ještě před dvěma lety znamenaly dvě čárky na testu, že se budou chystat křtiny, delta byly americké aerolinky, gama...

Nečekaný příbuzenský vztah. Vévodkyně Kate a Meghan pojí krev Přemyslovců

Premium Učebnice mluví jasně. Přemyslovci vymřeli po meči v roce 1306, kdy byl mladičký král Václav III. zákeřně zavražděn...

Češi investují do kryptoměn ve velkém. Stát řeší, jak je přinutit přiznat zisky

Premium Ještě nedávno byly virtuální měny jako bitcoin investicí především pro lidi, kteří chtěli experimentovat a nebáli se...

  • Další z rubriky

Omlazující ovoce, tak nazývají goji v Číně. A pěstovat ho lze i u nás

Sice se většinou označují jako plody kustovnice čínské, ale mohou pocházet i z kustovnice cizí, popř. z hybridních...

Denně hrst vlašáků a váš mozek, srdce i klouby zajásají. Zlepší i spánek

Ačkoli českou specialitou jsou vlašské ořechy asi tak jako vestfálský řízek, považujeme je za „naše“. Stejně tak se na...

Mlýn jim nechali komunisti zchátrat. Dědictví po předcích ale rodina obnovila

Premium Toto je místo klidu, míru a pokory. Prosíme, chovejte se tiše a buďte ohleduplní k hospodářským i ostatním zvířatům.“...

Rozlitou vodu z podlahy rychle vysušte, jednou za čas povrch udržujte

Podlahy v našich domácnostech jsou vystaveny neustálé zátěži, protože po nich chodíme, přenášíme nábytek a padají na ně...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Co bolí nejvíc? Ani porod, ani kopanec do varlat. Lékaři sestavili žebříček

Bolí nejvíc porod, nebo když muže nakopnete do varlat? Ani jedno. Podle průzkumu britské Národní zdravotnické služby...

Ženy před objektivem: Když činžák ukrývá milovnici BDSM

Je to jako nahlédnout do života neobyčejné obyvatelky obyčejného domu. Fotoset slovenské modelky Patrície naznačuje, že...

Chybné ceny Lega vyvolaly vlnu nákupů. E-shop objednávky stornoval

První lednový víkend byl plný slev napříč všemi kategoriemi. Ovšem pro milovníky Lega se stal infarktovým momentem. Na...

Zemřela Adalia Rose. Holčička, která předčasně stárla

Adalia Rose byla velkou bojovnicí. Podle lékařů měla zemřít kvůli progerii krátce po porodu. Dožila se ovšem patnácti...

Německá pošta startuje diesely. Elektrododávky v zimě nevyjedou kopec

Německá Deutsche Post DHL provozuje největší flotilu elektrických dodávek, které si navíc sama vyvinula. V horském...