Sobota 16. ledna 2021, svátek má Ctirad
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 16. ledna 2021 Ctirad

VIDEO: Jak připravit hlemýždí maso podle tradičního českého receptu

  0:09
Libové šnečí maso je lahůdkou, která se kdysi v Čechách celkem běžně připravovala na Vánoce. Jenže čistit hlemýždě od šlemu, házet je do vroucí vody a vytahovat z ulit by se chtělo asi málokomu. Tuzemští šneci už se ale dají koupit vyčištění a předvaření.

Nejen chov, ale i příprava hlemýžďů ke konzumaci je pořádná dřina (viz předchozí článek). Chov si můžete odpustit, po dešti se u nás dá ulovit zahradních hlemýžďů spoustu, musí se ale minimálně týden nechat čistit v mouce nebo pilinách.

Pak je potřeba šneky usmrtit ve vroucí vodě, vytáhnout z ulity a hodně dlouho vařit, i 6 hodin, a přitom sbírat a slévat šlem, který se z nich uvolňuje. Pokud si chcete tuto všechnu ne právě příjemnou práci ušetřit, kupte si čisté hlemýždí maso už předvařené nebo zmražené.

Šneci po staročesku s křenem a jablky

Na 4 porce budete potřebovat 300 g předvařených šneků, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 2 mrkve, zeleninový vývar, 1 dl jablečného moštu, čerstvé špenátové listy, 1 jablko, 1 dl bílého vína, 1 žloutek, 1 lžičku křenu, jablečné křížaly, máslo, hřebíček, bobkový list a majoránku.

Šneky už dnes koupíte předvařené a zbavené ulit

Oloupanou cibuli rozkrojte na půlky, případně na čtvrtky, stroužky česneku oloupejte, mrkev pokrájejte na kostičky. Cibule i česnek mají záměrně zůstat ve větších kusech, aby byl vývar i výsledná omáčka světlý. Pokud by při restování zhnědly, už by se to nepovedlo.

Na másle orestujte na čtvrtky pokrájenou cibuli a oloupané stroužky česneku Na pánev přidejte na kostičky pokrájenou mrkev a jablko s hřebíčky

V hrnci na másle orestujte rozkrojenou cibuli, stroužky česneku a mrkev. Pak přidejte rozkrojené jablko, do kterého jste zapíchali pár hřebíčků.

Nezapomeňte přidat bylinky Přisypte předvařené šneky

Přihoďte čerstvé nebo sušené bylinky: majoránku a bobkový list. Vše nechte lehce změknout a můžete přidat šneky.

Vše zalijte vývarem, přikryjte a nechte vařit  Vše zalijte vývarem, přikryjte a nechte vařit

Přilijte trošku bílého vína a vše zalijte zeleninovým vývarem. Vařte alespoň 4 hodiny; čím déle, tím budou šnečí maso měkčí.

Vývar přeceďte a nechte zredukovat na polovinu

Jakmile šneci změknou, přeceďte vývar do jiného kastrůlku. Šneky vyberte a nechte dál vařit s trochou vody. Zeleninu už nebudete potřebovat, všechna její chuť je ve vývaru. Přecezený vývar nechte na ohni zredukovat, aby byl hodně silný.

K vývaru přidejte trochu jablečné šťávyK vývaru přidejte špenát a chvilinku poduste

Pak do něj přidejte trochu jablečné šťávy (moštu), lžíci křenu a špenátové listy. Nechte krátce povařit a vše rozmixujte.

Špěnát ve vývaru rozmixujte Polovinou omáčky zalijte uvařené šneky

Ze šneků slijte vodu, naservírujte je na talíř a zalijte je částí omáčky.

Ve zbytku omáčky rozšlehejte vajíčko, ovšem mimo oheň!Hotové šneky zalijte omáčkou s rozmíchaným vejcem a posypte křížalami

Do zbytku omáčky zašlehejte žloutek, napěněnou omáčkou zalijte šneky a posypte jablečnými křížalami. Jako přílohu klidně můžete zvolit obyčejný šumavský chléb, výborně se ke šnekům hodí.

Tento tradiční český recept objevil ve starých kuchařkách mladý český kuchař, aby mohl předvést šéfkuchaři Emanuelovi Ridimu, že nejen v Itálii či ve Francii patří zahradní hlemýždi na talíř. Navíc mu ještě ukázal, že i podceňovaná krupicová kaše může chutnat noblesně, na což se můžete podívat dnes v podvečer v pořadu s Italem v kuchyni.

A protože jsou aktuální výlovy českých rybníků, naučíte se také připravovat štiku na bílém víně. A ještě jednu českou klasiku: vepřovou krkovici na rožni s kmínem, kapustou a bramborem.

  • Nejčtenější

Vágner ulovil Nechranického krokodýla. Bájná štika vzdorovala několik dní

Jakub Vágner procestoval svět v honbě za gigantickými a vzácnými rybami. V minisérii České televize pátrá po legendách...

Jednoduchý trik. Vědci našli nejlepší způsob, jak si získat přátelství kočky

Premium Majitelé koček dobře vědí, jak je s nimi někdy těžké pořízení. Umí dělat naschvály, jsou tvrdohlavé nebo nás prostě...

Změnit lze i osmiletého psa, který pokousal dva lidi a útočí i v rodině

Dokud se mu nepřehoupl první rok, byl prý Rex bezproblémový pes. Pak pokousal pošťačku, posléze řemeslníka a nakonec...

Žádnou horkou vodu, rozpouštědla ani olejová mazadla. Jak na zamrzlý zámek

Zima je v plném proudu a s ní výkyvy počasí a minusové teploty, které umí dát zámkům či cylindrické vložce zabrat. Snad...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Na zateplení stropu v garáži raději použijte vatu. Nakonec je to levnější

Další díl pořadu Fachmani, který na Primě ukazuje proces rekonstrukce domu, řeší problematiku zateplení stropu v...

TEST olejů: nejhorší je kokosový, zdravější je i sádlo

Premium Na smažení a fritování, do salátů, omáček i dresinků... Do velkého srovnání olejů a tuků jsme vybrali dvacet výrobků....

Život s Ester. Není úplně málo komplikovaná, přiznává trenér Bank

Premium Je to už pět let, co od svého bratra Ondřeje přesedlal jako trenér k Ester Ledecké. Dovedl ji k olympijskému zlatu v...

Expremiér Sobotka se vrátil do pražských Stodůlek. Pořídil si byt v paneláku

Premium Expremiér Bohuslav Sobotka se v tichosti vrátil z Moravy, kam se uchýlil po odchodu z politiky, do Prahy. Jak zjistila...

  • Další z rubriky

Čas je to nejcennější, říká. A staré věžní hodiny převáží do Vietnamu

Již více než dvě desetiletí Pham Van Thuoc pročesává Evropu a hledá historické kostelní hodiny, které jsou na prodej....

Povánoční manuál. Jak se zbavit stromku a uklidit beze stop po vosku

Svátky jsou zase na rok za námi, a tak je potřeba uklidit všechno, co jsme tak pečlivě připravovali. Případně odstranit...

Majitel největší sbírky lega je Čech. Napřesrok chci otevřít šesté muzeum, říká

Premium Vyučil se řezníkem a síť řeznictví a uzenářství jej také téměř třicet let úspěšně živí. Jeho život ovšem definují...

Kde jinde než v Bogotě si dát McGold. Pozlacený burger umí provětrat kapsu

Šťavnatý hamburger pokrytý 24karátovým zlatem za 211 tisíc kolumbijských pesos nebo 60 amerických dolarů, což je...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

WhatsApp si znepřátelil uživatele. Hromadně přecházejí na jiné platformy

Začátkem února vstoupí v platnost nové podmínky oblíbené chatovací aplikace WhatsApp, které umožní sdílet řadu nových...

Vágner ulovil Nechranického krokodýla. Bájná štika vzdorovala několik dní

Jakub Vágner procestoval svět v honbě za gigantickými a vzácnými rybami. V minisérii České televize pátrá po legendách...

Evropě hrozil masivní blackout. Rakušané narychlo zapojili jádro i uhlí

Kvůli silnému poklesu frekvence v elektrické přenosové soustavě hrozil v pátek Evropě masivní výpadek dodávek...

Dopisy od Němcové jeho žena spálila, říká potomkyně spisovatelčina milence

Irena Maňáková promluvila o vztahu svého předka Václava Bolemíra Nebeského s Boženou Němcovou. Básník byl jedním z...

Zemřel zpěvák a kytarista David Stypka. Bylo mu 41 let

Ve věku 41 let zemřel zpěvák a kytarista David Stypka, který dlouhodobě bojoval s rakovinou slinivky. V roce 2017...