VIDEO: Hovězí steak má být krvavý, na propečené maso zapomeňte

  1:15
Kilová flákota vysoká na dva řeznické palce a rozdělená kostí ve tvaru T na roštěnec a svíčkovou, to je T-bone steak. Opéká se na roštu z obou stran až získá opečenou kůrčičku, uvnitř má zůstat růžový, skoro syrový. Servíruje se pokrájený na plátky na nahřátém talíři, okořeněný a zakápnutý olivovým olejem.

Nejen Emanuele Ridi se ve své restauraci často setkává s prosbou hostů, aby na stůl naopak dostali steak hodně propečený. Přitom Češi milují tatarský biftek i carpaccio, takže je mu záhadou, proč se bojí červeného, nepropečeného středu steaku fiorentina?

T-bone na griluT-bone na grilu

Důležitou podmínkou této úpravy steaku je ovšem servírování masa na horkém talíři, aby nevystydlo. Teprve pokrájené maso se osolí, opepří a zakápne olivovým olejem (viz úvodní video článku).

I další božské pokrmy připraví Manu jako dobrý katolík dnes v podvečer na Primě (v repríze) pro svého pana faráře. Můžete se přiučit, jak dělá proslulé telecí s tuňákovou omáčkou neboli vitello tonuto, jak si doma připravit cannelloni se zlatavou kůrčičkou jako z italské restaurace či jak upéct vynikající čokoládový dort podle Manovy maminky.

Telecí s tuňákovou omáčkou

V klasickém receptu na vitello tonnato se maso vaří, ale podle Emanuela je maso po upečení v troubě ještě šťavnatější a chutnější.

Kousky mléčného telecího masa zpevněte nití, aby šly po upečení dobře krájet na tenké plátkyMaso nejprve orestujte na pekáčku na olivovém oleji

Kupte pěkný kus telecí kýty z mléčného telete a porci převažte nití, aby držela tvar. Pomalu ji opečte na másle ze všech stran, aby se maso zatáhlo a udělala se na něm kůrčička.

K orestovanému masu přidejte tuňáka z konzervy, kapary, ančovičky a kousky mrkve Upečené telecí zbavené nití pokrájejte na tenoučké plátky

Pak na půl kila telecího přidejte 4 ančovičky, jednu na kousky nakrájenou mrkev, 250 g tuňáka v plechovce a kapary (jednu lžíci). Nechte restovat 5 minut a zhruba hodinu pečte v troubě při 100 oC. Poté maso z pekáče vyndejte, nechte vychladnout a nakrájejte na plátky.

K vychladlé rozmixované zelenině a vypečenému tuňákovi přidejte ještě majonézu Naservírované plátky pokryjte tuňákovou omáčkou

Vychladlý zbytek obsahu pekáče rozmixujte se třemi lžícemi domácí majonézy: obojí by mělo mít zhruba stejnou teplotu, jinak se majonéza srazí. Při dodržení tohoto postupu ovšem získáte výborný tuňákový krém, který už jen nanesete na plátky telecího masa vyskládané na talíř.

Tuňákové telecí neboli vitello tonnato

Tuňákové telecí neboli vitello tonnato

Cannelloni s ricotou a špenátem

Potřebujete 300 g těstovin cannelloni, 400 g listového špenátu, pár lístků bazalky, 30 g másla, 200 g bešamelu, 300 g ricotty, 1 žloutek, 100 g parmazánu, muškátový oříšek, sůl a pepř. Trubičky z nudlového těsta nejprve povařte v horké vodě asi tři minuty a pak je přendejte do ledové vody. Budou jen lehce změklé.

Špenát spařte a nasekejte najemno spolu s lístky bazalky, které přidají chuť i vůni. Ricottu propasírujte přes sítko, aby byla jemnější a přidejte ke špenátu. Smíchejte se žloutkem, s troškou strouhaného parmazánu a muškátovým oříškem, dochuťte solí a pepřem.

Předvařené cannelloni naplňte špenátovou směsíPředvařené cannelloni naplněné špenátovou směsí zalijte v zapékací misce bešamelem a zapečte

Pomocí cukrářského kornoutu naplňte směsí těstoviny a naskládejte je do máslem vytřené zapékací mísy. Navrch nalijte bešamel (viz recept na lasagne), posypte sýrem, přidejte kousky másla a pečte 20 minut v předehřáté troubě na 200 oC.

Cannelloni se špenátem neboli cannelloni con ricotta

Cannelloni se špenátem neboli cannelloni con ricotta

Maminčin dort pro malé a velké

Na těsto si připravte 45 g másla, 50 g cukru, 11 g hladké mouky, 1 žloutek, 10 g kakaa, pětinu sáčku kypřicího prášku do pečiva, špetku soli a kapku olivového oleje. Vše ručně smíchejte a nechte v lednici odpočinout.

Na krém smíchejte decilitr smetany a decilitr mléka. Do šlehací misky nad párou přimíchejte ještě 150 g Nutelly a 50 g hořké čokolády na vaření. Nechte je pomalinku rozpouštět a do lehce vychladlé hmoty přidejte vajíčko, které vše krásně spojí. "Jako by se čokoláda a Nutella narodily spolu," jak to kouzelně popisuje Emanuele.

Nugátový dort neboli torta alla gianduja

Nugátový dort neboli torta alla gianduja

Vymažte dortovou formu a tvárné těsto z lednice rozprostřete na její dno. Ze zbytku těsta vyválejte tenký váleček, kterým vyplňte boky korpusu. Do středu dortové formy takto vystlané těstem pak vlijte vychladlý krém. Pečte při 185 oC dvacet minut.

Nejčtenější

Německý rybář chytil „upíří rybu“ z doby dinosaurů. Šokovala ho na Rýně

Stefan Scheer se vydal na noční rybářskou výpravu, která se ovšem proměnila v nečekané setkání s tvorem připomínajícím monstrum z vědecko-fantastického filmu. To, co se objevilo na konci jeho vlasce,...

Zasadila vše, co mají rádi. Zahradu v Polabí pojali jako cestu kolem světa

Soutěž

Psal se rok 2018, když se z Prahy přestěhovali na venkov do Polabí, kde pořídili novostavbu v satelitu s nevelkým pozemkem obklopeným vícero blízkými sousedy. Jejich záměrem bylo vybudovat si na...

Zahradu u řadovky plánovala procházkami se židlí. Prostor využila na maximum

Soutěž

Vysnili si zahradu, která se stane opravdovou součástí jejich života. Podařilo se. Ráno si na zahradě vypijí kávu, odpoledne tu děti píšou úkoly a hrají si, dospělí relaxují po práci. Rodina tu tráví...

Zbourali skleník ze zavařovaček a staré zahradě dali moderní užitnou podobu

Soutěž

Poprvé na tuto zahradu vstoupila čtenářka Pavlína téměř před třiceti lety. Byl to pozemek velký zhruba 2 500 metrů čtverečních s velkým políčkem brambor, ovocnými stromy, vysokou trávou, ohrádkou pro...

Samosběry jahod jsou v plném proudu. Zjistěte, kam letos vyrazit na čerstvé ovoce

Slunce, seno, jahody… První letošní nadílka dozrála. Místo miniaturních předražených vaniček raději vyrazte na čerstvý vzduch!

Mšice ničí růže i rajčata. Zbavte se jich rychle a bez chemie

Mšice patří mezi nejčastější a nejúpornější škůdce na zahradě. Napadají růže, rybíz, rajčata i další rostliny, sají z nich šťávu, oslabují je a mohou přenášet i virové choroby, které dále snižují...

19. června 2025

Nechtěli soumařit na zahradě jako máma, díky covidu naštěstí změnili názor

Člověk míní, život mění. Před rokem 2020 a příchodem covidu měla paní Jana s manželem naprosté jasno v tom, že rozhodně netouží po zahradě své maminky. Rodině sice patřila po generace, nicméně jim...

19. června 2025

Hadí překvapení před dveřmi. Texaskou ženu vyděsil nečekaný host

Žena z Texasu zažila nečekaný šok, když zjistila, co se jí plížilo přímo přede dveřmi. Jednoduchá notifikace z bezpečnostní kamery odhalila nezvaného hosta, který Anně z Cypressu z Texasu způsobil...

19. června 2025

Jako když se podíváte mimozemšťanovi do očí. Umožní to makrosnímky hmyzu

Dvojčata Maceo a Andrea Grammaticovi z Paříže zachytila hmyz tak, jak ho ještě neznáte. Jejich nová galerie makrofotografií odhaluje každý detail těchto drobných tvorů – od třpytivých těl až po...

18. června 2025

Na pár metrech čtverečních živého plotu lze sklízet třešně, jahody či rybíz

Možná potřebujete chytře oddělit dva různé zahradní kouty nebo přemýšlíte, jak smysluplně využít předzahrádku. Či pás podél plotu se sousedy. Co jedlý živý plot poskládaný z ovocných stromků, keřů,...

18. června 2025

Německý rybář chytil „upíří rybu“ z doby dinosaurů. Šokovala ho na Rýně

Stefan Scheer se vydal na noční rybářskou výpravu, která se ovšem proměnila v nečekané setkání s tvorem připomínajícím monstrum z vědecko-fantastického filmu. To, co se objevilo na konci jeho vlasce,...

17. června 2025

Zahradu u řadovky plánovala procházkami se židlí. Prostor využila na maximum

Soutěž

Vysnili si zahradu, která se stane opravdovou součástí jejich života. Podařilo se. Ráno si na zahradě vypijí kávu, odpoledne tu děti píšou úkoly a hrají si, dospělí relaxují po práci. Rodina tu tráví...

17. června 2025

Vyberte ty nejroztomilejší mazlíčky. Hrají o kvalitní granule, vy o kuchařku

Červnová anketa o nejroztomilejší mazlíčky měsíce odstartovala a čtenářské hlasy rozhodnou o tom, kdo se bude radovat z hodnotných cen od společnosti Brit Care. I hlasující čtenáři mohou vyhrát,...

3. června 2025,  aktualizováno  16.6 10:41

Bršlice kozí noha není jen plevel. V lidovém léčitelství má pevné místo

Bršlice kozí noha (Aegopodium podagraria) je rostlina, se kterou zahradníci často bojují jako s urputným plevelem. Málokdo ale ví, že tento nechtěný zelený vetřelec je ve skutečnosti nabitý léčivými...

16. června 2025

Moli a mravenci v domácnosti. Definitivní průvodce, jak se jich zbavit

Jakmile k vám domů proniknou mravenci nebo moli, ať už potravinoví či šatní, dokážou pěkně znepříjemnit život. Jak se těchto nezvaných hostů zase rychle zbavit?

16. června 2025

Jedna kapsle denně proti ženským obtížím, vyhrajte probiotika Her Biotic
Jedna kapsle denně proti ženským obtížím, vyhrajte probiotika Her Biotic

Nepohodlí v intimní oblasti dokáže pořádně znepříjemnit každodenní život. Her Biotic je přírodní doplněk stravy, který pečuje o ženské zdraví...

Pes je v otázce motivace nejsložitější ze všech tvorů, říká trenér zvířat

Premium

Pes chytá hračky za letu, koza tluče na buben, lachtan otevře tlamu a nechá si prohlédnout chrup, případně odebrat krev z ploutve. „Podobně bláznivé kousky i velmi potřebné dovednosti zvládne skoro...

16. června 2025

Mikrozávlaha šetří čas i vodu. Záhony zůstanou svěží celé léto

Horké letní měsíce dávají květinovým záhonům zabrat. Dopřejte jim dostatek vláhy prakticky bez námahy a ještě významně ušetřete. Jak na to? Pomůže vám mikrozávlaha. Tento moderní systém zavlažování...

15. června 2025
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.