Josef Maršálek v receptu nešetří rumem, nicméně má pro čtenáře tip, jak ho případně vynechat: „Pokud nechcete používat rum, a to jak do krému, tak do polevy, můžete ho velmi snadno nahradit silnou, čerstvě uvařenou kávou. Dá se také nahradit vaječným likérem.“ To abyste kvůli rumu tento recept třeba neodložili bez vyzkoušení, byla by to škoda.
Maršálkovy dortíčky s čokoládou krok za krokem |
Z jedné várky připravíte 30 až 40 dortíčků, samozřejmě záleží na velikosti vykrajovátek. Na přípravu by vám podle profesionála Josefa měla stačit hodina, na pohodové pečení a zdobení si však klidně vymezte času víc.
Ingredience na těsto: 280 g hladké mouky, 20 g kukuřičného škrobu, 50 g mletých vlašských ořechů, 200 g studeného másla, 90 g moučkového cukru, 2 g soli a 1 g mleté skořice.
Ořechové dortíčky podle cukráře Pepy Maršálka.
Ingredience na krém: 150 g rozpuštěné hořké čokolády (50 % a více kakaa), 130 g másla, 80 g moučkového cukru, 20 g rumu a 1 g soli.
Ingredience na polevu: 130 g moučkového cukru, 40 g rumu a 10 g mletých vlašských ořechů.
A ingredience na dokončení: 20 g nahrubo drcených kakaových bobů.
Jak na ořechové dortíčky s čokoládou a skořicí
Do mísy navažte všechny ingredience a vypracujte z nich pevné těsto. Je důležité pracovat rychle, aby máslo příliš neměklo a těsto se neznehodnotilo. Poté těsto nechte 10 až 15 minut odpočinout v lednici.
Následně těsto na pomoučněném válu rozválejte na placku o síle asi 3 mm a tvořítky vypíchejte tvary. Odkládejte na plech s pečicím papírem a pečte ve vyhřáté troubě při 160 °C, dokud okraje nezrůžoví, a nechte je na mřížce vychladnout.
Čokoládovým krémem při slepování nešetřete, radí Pepa Maršálek.
Rozpuštěnou čokoládu smíchejte společně s cukrem, solí, rumem a máslem, pak vyšlehejte do hladkého a pevného krému. Pokud máte rádi intenzivnější chuť skořice, můžete přidat 2 g v této fázi.
Krémem naplňte cukrářský sáček s hladkou zdobicí špičkou a jednotlivé vychladlé kousky k sobě slepujte silnější vrstvou náplně. Slepené kousky nechte v chladu dobře zatuhnout.
Na polevu smíchejte v misce všechny ingredience dohladka. Vrchní stranu ztuhlého cukroví v ní namočte a na mřížce nechte okapat. Ještě před zaschnutím nazdobte nahrubo drcenými kakaovými boby.
Po zaschnutí polevy cukroví skladujte na suchém, ale chladném místě v dobře uzavíratelné dóze.
Ceny v soutěži Nejkrásnější vánoční perníčky
Čtenářská soutěž Nejkrásnější vánoční perníčky s novými moukami Kváskování probíhá na iDNES.cz od 15. 11. do 20. 12. 2021. Pět výherců, jejichž perníčky nejvíc zaujmou čtenáře iDNES.cz, získá Kuchyňský robot ETA Gratus 0028 90030 titanium v hodnotě 9 999 Kč.
Cenu do soutěže věnovala společnost Penam, přední pekárenský a mlýnský výrobce v České republice.
Upečte s námi ty nejkrásnější vánoční perníčky. Díky moukám Kváskování budou naprosto dokonalé! Každý druh mouky z řady Kváskování je vhodný pro přípravu nebo upečení jiného výrobku, a proto má každá mouka svoji specifickou výraznou barvu a číselné označení. Penam mouky Kváskování jsou výsledkem spolupráce s domácími pekařkami, které ví, co je ke správnému pečení potřeba.
Penam mouky Kváskování:
- žitná mouka celozrnná: jedna z nejdůležitějších mouk na kváskování, která slouží na založení a udržení kvásku
- žitná mouka chlebová tmavá: mouka slouží na založení a udržování kvásku a pečení žitného nebo žitno-pšeničného chleba
- pšeničná hladká polosvětlá mouka: mouka ideální na pečení kváskového chleba, croissantů nebo focaccie
- pšeničná hladká světlá mouka: mouka ideální na pečení rohlíků, baget, pizzy a křehkého těsta
Videonávody, jak připravit chléb z mouk Kváskování, najdete na stránkách Penam Kváskování.
