Nejvíc mě těší, že se bojíte, co řeknu, libuje si Pohlreich na Moravě

  8:04aktualizováno  8:04
Ze zoufalé a skomírající restaurace v Moravské Třebové pomohla Pohlreichova loňská návštěva s pořadem Ano, šéfe! vybudovat slušný podnik. Letos se do Excalibru šéf i s kamerou vrátil, podobně jako do bavorské restaurace s českým majitelem. Jak to dopadlo, uvidíte na Primě ve středu večer v pořadu Už dost, šéfe!

Na Moravu Zdeněk Pohlreich dorazil, zrovna když v Excalibru nabízeli kromě běžné denní nabídky i husí hody. Nad husí krví v jídelním lístku se úplně zatetelil, protože ji od dětství neměl na talíři. (Představu, jak to v této restauraci vypadalo za první šéfovy návštěvy, si uděláte podle předchozího článku a videa zde).

Fotogalerie

Kromě krve ochutná Pohlreich i husí kaldoun, husí krky, husí prsa se švestkovou omáčkou, a z denní nabídky si vybere kuřecí prsa. V podstatě je se vším spokojen, takže kuchaře trochu napíná. Užívá si to, že mají z jeho hodnocení strach: "To je dobře, že se bojíte. Protože to znamená, že vám záleží na tom, co uslyšíte!"

Tři mladí kuchaři se ke své úlevě nakonec dozvědí, že pokrmy z jejich kuchyně nemají chybu, jen potřebují trochu dotáhnout.

Společně se Zdeňkem tedy vyladí husí krev i husí steak s opečenou kůrčičkou, který Zdeněk připraví s červeným zelím místo s grilovanou zeleninou. A odjíždí spokojen, že v Moravské Třebové měla jeho snaha smysl a viditelný přínos. Což mu koneckonců potvrdí i místní, kteří do Excalibru chodí na jídlo.  

Dospělého nepřevychováš, lituje Pohlreich

Druhou přepadovkou šéf poctí českého kuchaře Romana a jeho německou partnerku Sabrinu, kteří se v Bavorsku snaží o dobrou gastronomii. A vařit umějí. Přesto tam byl Pohlreich už při minulé návštěvě z hodně věcí v rozpacích (jak tam servírovali místo lososa pangase, si připomenete zde).  

Na první pohled je Wirtshaus in der Pupplinger Au upravený a má krásně nazdobenou fasádu. Na jídelním lístku však udiví podivná veganská jídla napodobující kuřecí stehna, která si německý kuchař obhajuje svérázným způsobem. Vysvětluje zděšenému Pohlreichovi, že když někdo přestává jíst maso, chce jídlo, které jako maso bude aspoň vypadat.

Ale to není to nejpodstatnější, co Zdeňka Pohlreicha v této bavorské hospodě zklame. Vadí mu spousta much a nepořádek v kuchyni, kuchař odmítající vracet v horku omáčku do lednice, aby se moc nenachodil, mražené moučníky a palačinky, Romanovy vytáčky a vyhýbavé odpovědi. A je mu jasné, že dokud se nezmění Romanův způsob myšlení, těžko se může změnit něco zásadního v jeho podniku. Není divu, že popadne fén, aby odlepil dříve udělenou a podnik kladně hodnotící samolepku. Klasiku přitom umí Roman a jeho kuchaři připravit výtečně.

Chcete si také zkusit, jak se vaří s Pohlreichem za zády?

Pokud si chcete na vlastní kůži vyzkoušet, jaké to je vařit spolu s šéfkuchařem, nenechte si ujít další živý přenos v sobotu ve 20:15 na Primě. Spolu s Alešem Hámou se naučíte připravit kuřecí kari s rýží, pikantní zeleninový salát s hovězím masem a jako dezert ananas s vanilkovou zmrzlinou. Zde je seznam ingrediencí (rozpočty jsou pro 4 osoby), potřebných k přípravě receptů, abyste byli na sobotní večer připraveni:

Na pikantní zeleninový salát s hovězím masem nakupte 300 g hovězí roštěné nebo svíčkové a nakrájejte ji na nudličky. Na salát si připravte 2 rajčata, půl  hlávky čínského zelí, 4 šalotky, půlku salátové okurky, 3 jarní cibulky, 1 hrst lístků čerstvého koriandru, 1 hrst lístků čerstvé bazalky a extra panenský olivový olej. Na dresink budete potřebovat thajskou rybí omáčku, 2 limetky, 2 lžičky hnědého cukru a 2 čerstvé chilli papričky, nasekané na jemno.

Na kuřecí kari s rýží budete potřebovat 4 vykostěná kuřecí stehna, 30 ml rostlinného oleje, 1 plechovku kokosového mléka (cca 400 ml), 1 lžičku červené kari pasty, 4 kafrové - limetkové lístky (ty můžete nahradit čerstvě vymačkanou šťávou z půlky limetky), 1 červenou papriku nakrájenou na kousky, 1 menší cuketu nakrájenou na kousky, velkou hrst čerstvých bazalkových lístků, velkou hrst čerstvých koriandrových lístků, vařenou rýži jako přílohu a wok pánev.

Na ananas s vanilkovou zmrzlinou si připravte 1 zralý ananas, 4 porce kokosové zmrzliny, 40 g másla + 20 g másla do omáčky (vychlazeného a nakrájeného na kostičky), 1 citron, půlku vanilkového lusku, 100 ml 100% ananasového džusu, 60 g hnědého cukru, 20 cl bílého rumu a pár lístků čerstvé máty.

Autor:

Nejčtenější

V Africe vyfotili vzácného černého levharta. Prvního po 110 letech

Britský fotograf Will Burrard-Lucas zachytil v keňském parku Laikipia...

Britskému fotografovi Willu Burrardovi - Lucasovi se v Africe povedl náramný kousek. Podařilo se mu vyfotit vzácného...

Český kuchař si vyzkoušel, jak se vaří v nejlepší restauraci na světě

Stát se součástí týmu kuchaře a gastronomického vizionáře Reného Redzepiho (na...

Dva měsíce dřiny v kuchařském nebi. V restauraci, která byla čtyřikrát vyhlášena jako nejlepší na světě podle slavného...

Sázejte původní druhy dřevin, jinak ptáci nebudou mít co do zobáku

Kvetoucí dřišťál obecný - náš původní druh - je zdrojem potravy jak pro hmyz....

Ptáci ve městech strádají kvůli sázení exotických dřevin v parcích. Ty totiž vytlačují původní druhy, které jsou...

Drsný bengálský kocour Max potřebuje vybít baterky, radila trenérka

Před návštěvou Kláry byl Max postrachem domácnosti: napadal ostatní tři kočky...

Manželé Raškovi z Třince postupně poskytli domov čtyřem nechtěným šelmám. Ke třem klidným kočkám přibyl jako poslední...

Cihla budoucnosti ušetří přírodu i peníze. Vyrobí ji z hlíny a kalu

Cihly vyrobené z recyklovaného kalu z čistíren odpadních vod.

Se zajímavým nápadem přišli vědci z australské univerzity RMIT. Když se cihlářská hlína smíchá s deseti až pětadvaceti...

Další z rubriky

Tajemství zrání křehkého steaku: teplota, vlhkost a proudění vzduchu

Steaky po vysušení sice mění barvu, ale jsou daleko křehčí.

Suché zrání neboli staření steakových partií, během něhož maso několik týdnů odpočívá ve speciálních podmínkách, je pro...

Český kuchař si vyzkoušel, jak se vaří v nejlepší restauraci na světě

Stát se součástí týmu kuchaře a gastronomického vizionáře Reného Redzepiho (na...

Dva měsíce dřiny v kuchařském nebi. V restauraci, která byla čtyřikrát vyhlášena jako nejlepší na světě podle slavného...

Známe vítěze infrasauny, první cenu si odnesl snímek z horského srubu

Se svou přítelkyní relaxujeme nejraději aktivně. Pro většinu lidí by...

Soutěž o nejlepší místo k relaxaci zná svého vítěze. Stal se jím snímek, který poslal David Kudr. Jen těsně v...

Najdete na iDNES.cz