Symbol české kuchyně v perfektním provedení můžete připravit i doma. Šéfkuchař Tritonu Tomáš Kohút prozradil pár hlavních fíglů.
Jsou to ingredience, které byste v klasické svíčkové nečekali, ale u Kohúta to není nic obvyklého. Je známý tím, že klasické české pokrmy „rozebere na prvočinitele“ a pak je poskládá po svém.
Úprava masa
Nejprve se zastavme u přípravy telecího či hovězího masa. Jak dosáhnout kombinace křehkého a šťavnatého masa?
Na pomoc si přizveme unikátní techniku sous vide vaření v másle. Vaření ve vakuu zvané sous vide si už před časem získalo srdce milovníků precizně připravených pokrmů. V Tritonu však tuto techniku povýšili ještě na vyšší úroveň – vařením ve vakuu a másle.
Tento postup zajišťuje, že maso zůstane neuvěřitelně šťavnaté a jemné, přičemž máslo mu dodá bohatou a plnou chuť. Tuto techniku lze použít i při přípravě jiných mas.
Už mám ego v normě, ale jsem vděčný, že mi dávali čočku, říká šéfkuchař Kohút![]() |
Skvěle se hodí na filety z jehněčího masa, ryby či drůbež. Stačí nastavit přesnou teplotu a nechat maso ve vakuu jemně vařit – výsledek je bezchybný.
„Doma můžete použít například na lososa, kuřecí prsa nebo vepřovou panenku. Vaření v másle nejen usnadní práci, ale také zaručí profesionální výsledek bez nutnosti neustálé kontroly,“ vysvětluje výhody šéfkuchař.
Podívejte se, jak Zdeněk Pohlreich vysvětluje, jak z krávy vykostit část zvanou hovězí svíčková: