Centrem světových oslav se stane náměstí Plaza del Ayuntamiento ve Valencii. Po celý den zde budou probíhat kuchařská show, ochutnávky mnoha druhů paelly a další akce. Ne každý se může jen tak vydat na víkend do Španělska, proto třeba přivítá možnost ochutnat pravou paellu v některé z restaurací, které se na španělskou gastronomii specializují.
Ve Španělsku existuje několik základních druhů paelly. Za základní se považuje druh z Valencie, kde vznikla, v níž se kombinuje kuřecí a králičí maso. Je pochopitelné, že v přímořských oblastech se vaří spíše paella de marisco, kde se místo masa používají spíše plody moře a ryby, tedy kousky rybího masa, krevety, sépie, mušle a chobotnice.
Existuje však i takzvaná paella mixta, tedy kombinace obou. A to přesto, že se obecně nedoporučuje kombinovat maso s rybami, protože pak i bílé maso natáhne chuť ryb. V některých receptech se pak objevuje i vepřové maso a klobásky chorizo.
Podívejte se na video, jak paellu připravuje Zdeněk Pohlreich:
12. prosince 2015 |
V rámci světového dne paelly připravil web Spain.info, což je oficiální portál pro španělský cestovní ruch, recept na typickou paellu z regionu Valencie. A protože paella vlastně znamená pánev a připravovala se venku na ohništi jako jídlo pro celou rodinu, je dávkování surovin určené rovnou pro deset lidí.
Suroviny: 1 kg rýže, 2 kg kuřecího masa, 1 kg králičího masa, 300 g rajčat, 500 g zelených fazolí, 250 g garrofó (odrůda bílých fazolí používaných k výrobě typické paelly z Valencie), 100 g papriky (volitelně), 2 tucty hlemýžďů (volitelně), 3 dl olivového oleje, trocha šafránu, česnek (volitelně), větvička rozmarýnu (volitelně), 6 g červené papriky, pepř, sůl a 3,5 l vody
Postup: Na paellové pánvi zahřejte olej, a když je velmi horký, přidejte kuře a králíka nakrájeného na kousky. Maso restujte, dokud není lehce opečené.
Soutěž v paelle onlineSledujte stránky Světového dne paelly. Dvacátého září od 10:30 do 13:30 tu bude probíhat přímý přenos soutěžního klání osmi nejlepších kuchařů světa. Nejlepší z nich získá pohár Paella Cup. |
Přidejte oloupané, semen zbavené a nasekané rajče a smažte je na mírném ohni spolu s pepřem po dobu 7 nebo 8 minut. Když je tato směs uvařená, přidejte špetku soli, maso a papriku a vše spolu smažte a míchejte, aby se jádlo nepřipálilo.
Přidejte vodu, aby se směs zakryla, a nechejte vařit. Čas bude záviset na tom, kdy změkne maso. U drůbeže a králíka počítejte s 30 až 35 minutami.
Deset minut před koncem předpokládané doby vaření masa přidejte fazole a garrofó. Je také čas přidat očištěné šneky. Na konci doby vaření přidejte více horké vody a nechejte vařit ještě 3 nebo 4 minuty.
Kam na paellu
|
Přidejte šafrán a větvičku rozmarýnu a další koření a vařte ještě pět minut. Poté rovnoměrně přidejte rýži do pánve a nechejte vařit 5 nebo 6 minut na prudkém ohni. Na konci doby vaření odstavte z ohně a nechejte několik minut odstát, dokud rýže neabsorbuje zbytek tekutin.
