Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Toto musíte zkusit. Na grilu dostane svatomartinská husa další rozměr

Dozlatova upečená svatomartinská husa s křupavou kůrčičkou a jemným, rozpadajícím se šťavnatým masem je dobrota, na kterou se mnozí z vás těší celý rok. Dnes vám proto pipMaster s Danielem ukážou, jak si na grilu udělat tu nejlepší svatomartinskou husu v barbecue stylu s červeným zelím a lokšemi.

„Svatomartinská husa se tradičně připravuje jako nedělní oběd nejbližší k 11. listopadu, kdy má svátek svatý Martin, který podle pranostiky přijíždí na bílém koni a ohlašuje tak začátek zimy. A my si ji dneska s mým kamarádem Danielem uděláme v barbecue stylu, s červeným zelím a lokšemi, na kouzelném místě v Moravských Křižánkách,“ říká v úvodu epizody pipMaster.

Ideální je použít husu o hmotnosti mezi 4,5 až 5 kilogramy. Okolo svátku svatého Martina ji koupíte snad ve všech supermarketech.

Postup krok za krokem

Určitě je dobré sáhnout po huse z Maďarska, která je specifická jak kvalitním masem, tak velkými lahodnými játry. Svoji maďarskou husu průvodci pořídili v Makru.

„Husu je ideální dělat v grilu přes noc. Tolik času ale nemáme, takže ji budeme dělat nějakých 6 až 8 hodin, při teplotě okolo 120 stupňů. Když ji budete dělat přes noc, tak v grilu na teplotu 107 stupňů a pokud v troubě, tak na 85 stupňů,“ vysvětluje svůj dnešní grilovací záměr pipMaster.

Takto jsme pekli husu v troubě:

Svatomartinská husa krok za krokem: peče se sama bez kontroly 13 hodin

Suroviny na svatomartinskou husu:

  • husa o hmotnosti 4,5-5 kg
  • 2 jablka
  • 2 hrušky
  • 2 cibule
  • 100 g sušených švestek
  • celý kmín
  • sůl

Nejprve si na menší kousky pokrájejte jablka, hrušky, cibule a napůl sušené švestky, kterými se bude husa plnit. V misce vše promíchejte.

Z vnitřku husy vyndejte křídla a vnitřnosti, která v ní většinou najdete. „Pokud na huse najdete zbylé chloupky, tak je můžete buď vytrhat anebo opálit flambovací pistolí,“ radí pipMaster. Husu následně osušte papírovou utěrkou a dostatečně okmínujte a osolte zevnitř

Husu naplňte připravenou směsí.

Kůži na krku ohněte dolů a připíchněte jehlami na závitky, aby vám náplň nelezla ven. Husu naplňte připravenou směsí a jehlami ji uzavřete i z druhé strany. Takto připravenou husu bohatě osolte a okmínujte i zvenku.

„Množství soli a kmínu se vůbec nebojte, je to velký kus masa,“ radí pipMaster. „Připravte si pekáček s mřížkou, do kterého nalijte půl litr vody, aby vypečené sádlo kapalo do vody a nepřipalovalo se. Pokud nemáte mřížku, můžete si pod husu dát křídla, která najdete v balení,“ radí pipMaster.

Gril roztopte na 120 stupňů a husu dělejte nepřímou metodou asi 6 hodin, dokud nebude v jádru masa 95 stupňů. Budete mít jistotu, že maso půjde krásně od kosti.

Svatomartinská husa pečená na mřížce a při nízké teplotě. Nic jednoduššího

Husu v průběhu pečení polévejte sádlem, které se vypeklo do odkapávací misky. Jako pomůcku pro odběr tuku můžete použít i injekční stříkačku, protože je často obtížné se k vypečenému sádlu v odkapávací misce přes velký kus masa dostat.

Jako pomůcku pro odběr tuku můžete použít i injekční stříkačku, protože je...

Mezitím si uvařte brambory na lokše a udělejte si červené zelí s brusinkami.

Pokrájejte jednu cibuli a na mandolíně nakrouhejte zelí. V grilu předehřejte litinovou pánev, do ní nalijte trochu sádla, které jste sebrali u husy, orestujte v něm cibuli a přidejte pokrájené zelí.

Osolte, přidejte cukr, vinný ocet, podlijte červeným vínem a přidejte hrst sušených brusinek. Pánev přiklopte a nechte asi půl hodiny dusit. Zelí nakonec zahustěte nastrouhanou bramborou a nechejte ještě 10 minut provařit.

Suroviny na zelí:

  • 1 hlávka červeného zelí
  • 1 cibule
  • 2 lžíce cukru
  • 1 deci vinného octa
  • 2 deci červeného vína
  • 40 g sušených brusinek
  • 1 brambora
  • sůl

Dále si připravte těsto na bramborové lokše. Připravte si 600 gramů uvařených brambor, které oloupejte a najemno nastrouhejte, 200 gramů hladké mouky, půl lžičky soli a vypracujte v těsto.

Suroviny na lokše:

  • 600 g brambor
  • 200 g hladké mouky
  • ½ lžičky soli

Do grilu dejte nahřát pizza kámen na 250 stupňů a prkýnko, na kterém budete tvarovat lokše podsypte hladkou moukou. Z těsta vytvarujte rovnoměrné koule. Z našeho množství jich vytvarujete asi 6 až 8 kusů, podle vámi požadované velikosti.

Koule válečkem rozválejte na půlcentimetrové placky. „Nedoporučuji si jich dělat moc dopředu, protože pak vám těsto zřídne a bude se vám s tím hůř pracovat. Udělejte si jich předem jen pár a dejte je hned dělat,“ radí pipMaster.

Rozválené těsto vložte na nahřátý pizza kámen.

Nahřátý pizza kámen lehce posypte hladkou moukou, vložte do něj dělat připravenou bramborou placku. Těsto dělejte v grilu asi 2 až 3 minuty z každé strany, dokud se vám nenafoukne jako bublina.

Hotové placky vyndejte z grilu a hned je potřete sádlem, které jste si stáhli z husy. Tímto způsobem udělejte další placky.

„Husa vypadá úžasně, naprosto fantasticky,“ těší se pipMaster na svatomartinskou pochoutku. Z husy vytahejte jehly a nejprve ji rozřízněte napůl. Vyndejte z ní ovoce a klíční kost, protože ta přeříznout nejde. Odřízněte stehno a přendejte na talíř. Nandejte lokše přeložené do trojúhelníku, přidejte zelí a lehce přelijte vypečeným tukem. Máme naservírováno a jsem zvědav, co na to řekne Daniele,“ říká natěšený pipMaster.

„Je to úžasný, lehce zauzené, lehce sladké, slané, naprosto perfektní,“ pochutnává si na huse evropský šampion ve steacích Daniele.

„Je to absolutní pecka, a protože svátek Martina teprve bude a v krámech se svatomartinské víno ještě neprodává, tak my jsme si pořídili červený Cabernet Cortis z vinařství Spielberg, který k huse ladí dokonale. A kdo chce, může si na další talíř naservírovat i obsah zevnitř husy, protože jablka, hrušky a švestky s cibulí nasáklé tukem chutnají také skvěle,“ dodává pipMaster.

Autor:

Na grilu pomalu a líně. Výsledkem je maso, které se jenom rozplývá na jazyku

Francie má spoustu vyhlášených pokrmů, ale asi nejznámější je pro nás hovězí po...

Hoď to na gril dnes nabídne recept na burger z trhaného hovězího masa stylizovaného do slavného...

Surf and turf: Zkombinujte hovězí s mořskými plody. Je to nezvyklé, ale báječné

Surf and turf – parádní recept, kde si na své přijdou milovníci mořských plodů...

V dalším dílu Hoď to na gril spojí Jan Horký s Davidem Valíčkem na talíři element vody a země známý...

VIDEO: Mořský vlk v papilotě je plný chutí středomoří. Dovolená na zahradě

Mořský vlk v papilotě se slávkami s olivovou krustou, grilovanou batátou a...

VIDEO Dneska potěšíme všechny milovníky středomořských ryb a mořských plodů. Jan Horký s Davidem Valíčkem...

Grilujte klobásky v pivní marinádě. Zaručená střela, která vás nadchne

Grilované klobásky ve fusion stylu – s chorizem, medovo-pivní marinádou,...

V dalším dílu grilovacího pořadu představí Jan Horký s Davidem Valíčkem recept, který zaútočí na...

Žádná mřížka ani pánev. Steak lze připravit přímo na rozpálených uhlících

Hovězí steak pečený přímo v uhlících

VIDEO V pořadu Česko na grilu na Primě se objevila neobvyklá výzva. Připravit hovězí steak přímo v ohni....

  • Nejčtenější

Soutěžící Hell’s Kitchen Česko ubývají, pruďas Kašpárek vyhazuje i favority

Pekelná kuchyně otevřela své brány na konci srpna, kdy Radek Kašpárek přivítal profesionální kuchaře z celé České republiky. Ti bojují o pozici kreativního šéfkuchaře v jeho restauracích 420 a Field...

27. srpna 2024  9:24,  aktualizováno  6.11 21:52

Richard slaví Kristova léta v nové expozici. Své chovatele stále překvapuje

Jak moc je gorilí samec Richard konzervativní, to vědí – za těch 21 let, co se o něj starají – chovatelé primátů ze Zoo Praha velice dobře. Přesto je umí překvapit, obzvlášť v posledních dvou letech,...

8. listopadu 2024

Neštvěte vrány. Tyto mistryně pomsty se budou zlobit ještě příštích 17 let

Všichni jsme slyšeli, že sloni nikdy nezapomínají, ale nová studie naznačuje, že i někteří naši opeření přátelé mají dlouhou paměť. Výzkum ukazuje, že vrány si dokážou pamatovat křivdu až 17 let vůči...

11. listopadu 2024

Mezi stébly trávy číhají zombie. Přinutí zvířata chovat se jako blázni

Premium

Zástupy nemrtvých pochodující s nepřítomným výrazem šerem pod stromy. Ubožáci, jimž z hlavy rostou houby či kteří ve smrtelné agónii skáčou po hlavě do vody. Ne, to nejsou náměty na béčkové horory...

7. listopadu 2024

Nečekaná rybí nadílka: Na filipínské pláži sklízeli vyplavené sardinky

Na plážích Cebu na Filipínách se 3. listopadu odehrávalo neobvyklé divadlo, když se místní obyvatelé a turisté vrhli do vody, aby nasbírali tisíce sardinek, které se vyplavily na břeh.

9. listopadu 2024

Maršálek jako dítě zažíval vánočkový absťák, servíroval by ji celý rok

Před rokem ještě tančil ve StarDance, letošní podzim se ale pečení zase může věnovat naplno. „Listopad a prosinec, to jsou pro cukráře nejdůležitější měsíce,“ říká dvaačtyřicetiletý cukrář a pekař...

13. listopadu 2024

Kuře, anebo králík? Molina s Hromasem zápolili, z čeho bude lepší paella

Do klasické španělské paelly patří kromě nezbytné rýže i mořské plody. Kuchaři Ondra Molina i Hugo Hromas měli za úkol připravit vlastní variaci s použitím lokálního masa. Ondra zvolil kuře a Hugo...

13. listopadu 2024

Inteligentní houba rozpozná tvary a informuje o nich zbytek podhoubí

Má paměť, učí se a dokáže se rozhodovat, prohlašují japonští vědci o kůrovce sametové, kterou zkoumali v nedávné sérii experimentů. Houba podle nich dokáže rozpoznávat tvary a navíc o nich informovat...

12. listopadu 2024

Dobroty s mákem zpevní kosti, kromě superdávky vápníku dodají i proteiny

Mák setý je jednoletá bylina, která může dorůst do výšky až 1,5 metru. Má velké, vlnité listy a květy různých barev, nejčastěji bílé, růžové, červené nebo fialové. Po odkvětu se vytvoří plody –...

12. listopadu 2024

Panelové sídliště v Rusku možná láme rekordy, ale na pohled přímo děsí

Netrvalo to ani šestnáct let a z vesnice na okraji Petrohradu se stalo šedesátitisícové město. Vyřešit akutní...

Korn vyměnil Vondráčkovou za mladší. Najal si Kateřinu Marii Fialovou

Ať už na ní člověk narazí v jakémkoliv projektu, nemůže ji přehlédnout. Sáhnul po ní i Jiří Korn, když hledal náhradu...

Megan Foxová je těhotná. Nic není ztraceno, napsala k fotce, na které je nahá

Trojnásobná matka Megan Foxová (38) je opět těhotná. Radostnou novinu oznámila herečka na Instagramu, kde zapózovala...

Muzikant Tomáš Vartecký ukázal fotky ze svatby, nevěsta oblékla černé šaty

Zatímco zpěvačka Anna K. se sňatku s muzikantem Tomášem Varteckým nedočkala ani po sedmadvaceti letech vztahu,...

Polévka za 8, hotovka za 55 korun? Na Proseku denně, musíte si ale pospíšit

Při současných cenách obědů to může vypadat jako zjevení či návrat o desítky let zpět. Firma z Chomutovska rozváží...