Středa 11. prosince 2019, svátek má Dana
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 11. prosince 2019 Dana

Diskuse k článku

Sušírny ovoce, které na Moravě dříve živily celé rodiny, znovu ožívají

Sušírny ovoce na Valašsku bývaly evropským centrem této úpravy sezonního ovoce a dnes je tu především mladí lidé znovu křísí k životu. Hostětínské centrum Veronica dokonce minulý víkend uspořádalo workshop, jak rozpadající se sušírny zrekonstruovat či jak kompletně postavit novou.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

 0
Jste přihlášen jako


Toto opatření slouží jako ochrana proti webovým robotům.
Při zapnutém javaskriptu se pole vyplní automaticky.

Zbývá 2000 znaků nebo 10 odstavců.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

I11v36a 32D34o42l13a54n16s75k79á 2593846650300

Moc se mi libi, ze ozivaji stare tradice i kdyz ted uz jsou jine konzervacni metody a hlavne celorocni pristup k cerstvemu ovoci.

0/0
28.7.2016 8:22

J80o41s65e31f 57M16i61k37e13l 2108980846642

Autor článku zapomněl, že se při sušení ještě současně vařila povidla, takže se teplo lépe využilo. Ale to spaní v té sušírně muselo být krásné.

+1/0
15.7.2016 21:38

R94a64d46i80m 62P86o84l60á25š27e14k 9356613709779

To spíš vidím dnes jako perspektivní podnikatelskou sušárnu, kde by se ale muselo sušit defakto nonstop celý rok.

Mikroprocesorová regulace teploty, vlhkosti, řízená cirkulace vzduchu, rekuperace tepla tepelným čerpadlem ......

Od července srpna do třeba listopadu sušit ovoce, přes zimu sušit plátky kořenových zelenin na chipsy, na jaře třeba kořenové léčivky, potom zelené léčivky a zeleninové naťě... a je tady zase srpen.:-)

0/0
15.7.2016 21:18

R76a66d25i39m 38P83o11l95á67š44e86k 9966903639549

Po pravdě chtěl bych ale vidět rodiny, které se tím kdysi živily. To by musely mít více hektarové sady a u baráku celou velkou halu se sušárnami.

Podle mně je ten titulek zavádějící napsaný člověkem, který o tom moc vědomostí nemá. Sušené ovoce jako zboží tehdy totiž nemělo valnou cenu, protože ovoce se sušilo prakticky ve všech rodinách. Aby se tím rodina uživila, musela by za ten měsíc zvládnout nasušit tuny suchého ovoce.

Bylo povinností či věci prestiže každé rodiny mít nasušeno na podzim aspoň nějaké kilo ovoce. Sušené ovoce se pak používalo přes zimu až do jara na pečení koláčů, třeba těch velkých slavnostních, kterým dali Pražáci název frgále. přpadně se používalo v rodině na běžné koláče nebo i na jiná jídla.

Podle toho, jak moc se přes zimu používala jídla ze sušeného ovoce, tolik se na podzim sušilo.

U nás kdysi sušila ovoce ještě babička, a ta to sušila v obyčejné troubě zabudované ve sporáku , kde topila dřevem a uhlím. Na to byla síta, rozměru nějak 30x50 centimetrů a trouba byla uzpůsobena tak, že se dala těmi síty vyplnit tak co 3 - 4 centimetry nad sebou.

Ve sporáku stejně tehdy topila babička nostop v zimě v létě, protože na něm vařila.

Ovoce na síti se jako první upravilo vyšší teplotou, třeba těmi 80 st C, aby se sušení urychlilo a ovoce neplesnivělo a potom se dosušovalo už mírnější teplotou. V té troubě se ovoce muselo vždy po nějaké hodině přehazovat, protože trouba musela být otevřená, aby sušící se ovoce mělo vzduch, takže ovoce u dvířek mělo teplotu nízkou a sušilo se velmi pomalu, zatímco uvnitř trouby se připékalo.

Vždycky na podzim to tam vonělo v kuchyni....někdy i smrdělo spáleninou...

A když byla nějaká společná oslava, ples s koláči, masopust, atd, tak se vždycky po rodinách vybíralo po hrnečcích sušené ovoce, to se pak dalo dohromady a napekly se koláče....

+3/0
15.7.2016 21:00

J69a46r57m51i39l88a 70P53í97c24h86o52v24á 5252367924723

V době, kdy je čerstvé ovoce po celý rok, už nemá sušení význam. Vždyť už se nedělají ani kompoty, každý radši sáhne po čerstvém.

0/−8
15.7.2016 18:57

M14a65r68e67k 22T12o93m11á49š 9934105336207

Osobně sušíme , čerstvé dozrávající někde po cestě v kamionu nebo kde ,mně moc neleze.sezoni ovoce a zelenina má něco do sebe a ne ten hnus co prodávají i mimo sezónu.cerstve to moc nebude.

+3/0
15.7.2016 20:48

J57i94ř88í 70M29á89c48a 7188562623508

Pro mne to význam má! Křížaly totiž chutnají úplně jinak, chroupu to místo keksů či bůhvíčeho třeba u televice a vánoční kompot z křížal je rovněž bezkonkurenční. ;-)

+6/0
16.7.2016 9:33

V73í52t 34B72r25z43o82b65o50h85a57t95ý 7630312583871

Proč ne, sušení je fajn, akorát tyto projekty ožívají spíše jako zajímavost skanzenového typu. Je to pravda hezké až romantické dělat věci postaru a lidem v obnovování tradic tleskám. Nicméně stavět tyto archaické stavby a používat prastaré postupy je přežitek, který obrodu sušáren nepřinese, daleko zajímavější by bylo původní princip sušárny přenést do moderního provozu(takovou obecní sušárnu si pak dokážu předtavit), ale to už by zase pro tyto lidi nejspíš ztratilo kouzlo romantiky......

+3/0
15.7.2016 14:43

R61a61d67i68m 80P15o88l66á34š12e49k 9726113309579

Taky to sušení musí být strašně nehospodárné. Ovoce se suší několik dnů , nasuší se tak 5 - 10 kilo a spálí se na to jako palivo 3 - 4 metráky dřeva.

Kromě toho na sušení je třeba používat vhodné odrůdy ovoce.

Kritické je to například u hrušek, kdy dnešní velké měkké hrušky prakticky se suší velmi obtížně a jsou jen velice nedokonalou náhradou za původní. Na sušení kdysi rostly speciální odrůdy, které poskytoval velmi malé plody s velmi tuhou dužinou neboli množstvím vlákniny a současně hodně sladké. nezanedbatelné bylo taky to, že pokud byl suchý a teplejší podzim, tyto hrušky se začaly sesychat už na stromě.

U švestek je ideální klasická domácí švestka, ale jen taková, která není napadená šarkou. Pokud nebyly domácí švestky napadené šarkou, zůstávaly na stromech až o dva měsíce déle, do října a za tu dobu přibývaly na cukernatosti a ztrácely vodu. Když se potom otrhaly a usušily, staly se perfektní lahůdkou.

+4/0
15.7.2016 16:50

R70a81d12i27m 36P53o97l47á28š45e21k 9706573899369

Tam je problém v tom, že sezóna sušení ovoce je poměrně krátká. V jedné obecní sušárně by se všichni nemuseli vystřídat. Jedni by měli kvalitní sušené ovoce, protože by sušili zrovna v tu správnou dobu, kdy je správná zralost ovoce, druzí by na tom byli hůř.

Nebo by museli používat různé odrůdy, někdo rané, někdo pozdní a zase by měli velké rozdíly v kvalitě.

+1/0
15.7.2016 21:12

Premium

Cítím hořkost. Bývalý šéf mordparty poprvé promluvil o svém odchodu

Nejznámější český kriminalista Josef Mareš sloužil u policie téměř třicet let, stál za objasněním řady vražd a...

Premium

Zalepili matce prsa, aby nemohla kojit. Při příbězích z Osvětimi pláče i průvodce

Lukáš Lev provází v koncentračních táborech a popisuje nacistická zvěrstva. Jeho babička si však stála za tím, že za...

Premium

Hořký čaj? Nesmysl! Pediatr v knize vyvrací mýty o domácím léčení dětí

Hradecký dětský lékař Ladislav Hanousek vydal knihu Maminko, není mi dobře, která má rodičům pomoci s léčbou i výchovou...

Najdete na iDNES.cz